PASTELERIA ARTESANAL

BRAZO DE REINA O GITANO

COSTO MATERIA COSTO/

INGREDIENTES PES0 (g) % COSTO/Kg
PRIMA MASA

HARINA DE TRIGO 350 50%

AZUCAR 350 50%

HUEVOS ( 14 unid) 700 100%

SAL 5
ESENCIA DE VAINILLA 10
AGUA 50 cc

PAPEL PARAFINADO 1 pliego

RELLENO. AREQUIPE 300

O crema pastelera

Decorar con fresas.

TOTALES

PROCESO DE ELABORACION:

Pesa Ingredientes y pre alistar equipos

Separar claras y yemas
Batir claras a punto de nieve, adicionar el azúcar y batir hasta formar merengue
Por ultimo adicionar las yemas en forma envolvente, harina y esencia
Engrasar y empapelar molde para plancha de bizcochuelo.
Llenar el molde y hornear a 200° C (400°F) por 6 minutos
Dejar enfriar y rellenar con el arequipe y crema pastelera.
Enrollar y cortar porciones.
Decorar con azúcar pulverizada y frutas.

MARLENE SUAREZ ACOSTA- INSTRUCTORA SENA CBA MOSQUERA 2022