RECETARIO DE PANADERIA

CHURROS Y COSTOS DE PRODUCCION

COSTO MATERIA COSTO/

INGREDIENTES PES0 (g) % COSTO/Kg
PRIMA MASA

HARINA DE TRIGO 1000 100

AZUCAR 180 18%

MARGARINA 150 15%

SAL 5 0.5%
LEVADURA FRESCA 30 3%

HUEVOS 2 unid 10%

ESENCIA BANANO O PIÑA 1 tapa 0.5%

POLVO DE HORNEAR 20 2%

LECHE EN POLVO 90 6%

Relleno: BOCADILLO 1 libra

Aceite 1 garrafa de 3.000

AGUA 750 CC 50%

Peso masa por unidad: gramos Costo Relleno arequipe $
unid.

Costo gramo masa: $ Total unidades:

Costo variable por unidad: $

Margen de contribución= Precio de Venta Sugerido ($ ) - Costo variable unid ($ )= $

Porcentaje margen de contribución: $ x = %

PROCESO DE ELABORACION:

Pesa Ingredientes y pre alistar equipo

Mezclar los ingredientes secos, y
Agregar los demás ingredientes de la formula.
Amasar hasta acondicionar y dar punto de tela.
Pesar y porcionar masa del tamaño deseado y bolear.
Moldear en forma de rosca y rellenar.
Colocar en las latas previamente engrasadas y enharinadas
Llevar a reposo durante 30 minutos.
Freír en abundante aceite caliente a 180° C. (360° F) hasta dorar.
Escurrir y pasar por azúcar.

MARLENE SUAREZ ACOSTA – INSTRUCTORA SENA CBA MOSQUERA 2022