RECETARIO DE PASTELERIA

BROWNIE Y COSTOS DE PRODUCCION

COSTO MATERIA COSTO/

INGREDIENTES PES0 (g) % COSTO/Kg
PRIMA MASA

HARINA DE TRIGO 800

AZUCAR 1.500

MARGARINA FUNDIDA 1.000

COCOA 250

HUEVOS ( 20 unid) 1.000

POLVO DE HORNEAR 10

SAL 5

NUECES PARTIDAS 300

Cobertura de chocolate 500

Papel parafinado (2
PLIEGOS)

TOTALES
Peso masa por unidad. gramos

Costo gramo masa: $ Total unidades:

Costo variable por unidad: $

Margen de contribución= Precio de Venta Sugerido ($ ) - Costo variable total ($ )= $

Porcentaje margen de contribución: $ x = %

$

PROCESO DE ELABORACION:

Pesa Ingredientes y pre alistar equipo

Fundir margarina, agregar el azúcar y batir.
Adicionar huevos uno a uno y batir fuertemente
Por ultimo adicionar las harinas y cocoa.
Engrasar y empapelar molde para brownie
Llenar con el batido y decorar con nueces la superficie
Horno previamente calentado a 180° C. (360° F) durante 25 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y decorar con cobertura de chocolate.

MARLENE SUAREZ ACOSTA- INSTRUCTORA SENA CBA MOSQUERA - 2022