Panetera

Capacidad 900 grs.

PK-PA6301

Recetario
exquisitas recetas para disfrutar
24 tu horno de pan Punktal
 Equivalencias Masas
1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 1 CDITA. = 4 g DE AZCAR Masa para Pizza
0000 o INTEGRAL FINA 1 CDITA. = 5 g DE SAL
1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 CDA. = 10 g DE LECHE EN POLVO AGUA 320 ml
1 CUP = 200 g DE AZCAR IMPALPABLE 1 CDA. DE ACEITE = 10 ml ACEITE DE OLIVA 1 CDA.
1 CUP = 230 g DE AZCAR 1 CDA. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR HARINA 000 500 g = 3 CUPS
AZCAR 1 CDITA.
1 CDA. = 12 g DE AZCAR 1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO SAL CDITAS.
LEVADURA 1 SOBRE

Consejos Utiles MASA DE PIZZA

Programa 9
Pasos para incorporar los ingredientes en el horno de pan RENDIMIENTO 680 GRAMOS

Preparacin
1- Colocar el grupo de ingredientes lquidos en un bol, mezclarlos ligeramente y 1 Una vez lista la masa, calentar el horno a 200 C.
luego incorporarlos al molde.
2 Dividir la masa en tres bollos de igual tamao.
2- A continuacin mezclar el conjunto de ingredientes secos en otro bol e
incorporar al molde cubriendo los lquidos. 3 Dejar duplicar el volumen.
3- Colocar la manteca (en caso de estar presente en la receta) y la sal en esquinas 4 Desgasificar y darle forma de crculo.
separadas del molde.
5 Dejar descansar 5 min y colocarle la salsa.
4- Por ltimo en el centro, realizar un hueco en la harina y colocar all la levadura
(cuidar que no est en contacto con los lquidos ni la sal). 6 Dejar levar nuevamente durante 20 minutos.
5- Configurar en la mquina el programa y la regulacin que correspondan segn se 7 Precocinar 8 minutos.
detalla en la receta. Se recomienda elegir una corteza mediana para todas las
recetas incluidas en el recetario. 8 Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno.
* NOTA: Los agregados (como ser: avena arrollada, semillas, queso rallado, etc.) 10 Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con
incorporarlos al sonar el timbre, junto a los lquidos o a los ingredientes secos
aceitunas y espolvorear con organo.
egn se aclare en cada receta.

* IMPORTANTE: Para una correcta utilizacin del equipo es imprescindible la

lectura del Manual de Instrucciones que viene junto al horno de pan.
Las fotografas publicadas en ste recetario tienen un carcter ilustrativo.

2 19
 Masas Acerca de los ingredientes
Enrollados de Salchichas y Salsa Tanto el agua, como los huevos y la crema de leche, deben estar a
temperatura ambiente. As como tambin la manteca (punto pomada).
AGUA 325 ml
QUESO PARMESANO 50 g
La harina debe estar previamente tamizada.
HARINA 000 500 g
PIMIENTA NEGRA. 1 CDITA.
LEVADURA 2 CDITAS. Si las medidas son tomadas con la copa (cup) o la cuchara de medicin
HUEVO PARA PINTAR suministrada junto al horno de pan, incorporar el ingrediente y luego
SALSA DE TOMATE A GUSTO asentarlo con un golpecito sobre la mesada, para que quede nivelado.
SALCHICHAS 10 UNID.

MASA
Programa 8
RENDIMIENTO 680 GRAMOS

Preparacin Durante el funcionamiento

1 Una vez lista la masa colquela sobre la mesada espolvoreada
con harina.
2 Dividir la masa en 10 rectngulos de iguales medidas.
3 Colocar en el rectngulo una salchicha y por encima de sta, la
salsa.
del horno de pan
Se puede abrir la tapa del horno de pan en funcionamiento solamente
cuando est amasando, en el resto de las operaciones, o sea, cuando est
fermentando y cocinando, no es aconsejable hacerlo. Verificar si es
necesario adicionar harina o lquido solamente cuando se encuentre en
la etapa del amasado.

4 Enrollar y hacer presin en las puntas para que no se salga
nada del relleno.
Colocar los cilindros con el cierre hacia abajo en una placa
5
enmantecada y dejar levar el doble de su volumen, tapados.
Comprobar la consistencia de la masa durante la operacin de mezclado,
recordar que los hornos de pan requieren de una masa ms blanda que la
que se elabora a mano, ya que debe tener la suficiente humedad como
para resistir la presin del amasado.

6 Una vez levados los cilindros pinte con huevo ligeramente Si la masa se pega mucho a las paredes del molde, se puede espolvorear
batido y espolvorear con queso rallado. con harina hasta que no se pegue ms, pero siempre logrando una
consistencia blanda.
7 Hornear a 200 C durante 15 a 20 minutos.

18 3
 Para una mayor conservacion Especialidades Dulces
de tus elaboraciones
Nudos de Cheddar
Luego de desmoldar el pan recin horneado sobre una rejilla de
alambre y dejar enfriar bien, envolverlo con papel film para que MOSTAZA 1 CDITA.
conserve su frescura por ms tiempo. QUESO CHEDDAR RALLADO 115 g
AGUA 325 ml
PIMIENTA NEGRA MOLIDA A GUSTO
HARINA 000 500g=3 CUPS
LEVADURA 2 CDITAS.
Consejos para adaptar o crear HUEVO PARA PINTAR

recetas propias en el horno de pan

MASA
Tenga en cuenta el huevo como parte del lquido: 1 huevo = 50 ml de Programa 8
RENDIMIENTO 680 GRAMOS
lquido, agregue o quite el equivalente de lquido conforme se quite o se
agregue huevo. Si las recetas que quiera realizar corresponden a recetas
de pan hecho a mano, ser conveniente que agregue entre un 7% a un Preparacin
10% adicional sobre el total de los lquidos.
1 Una vez lista la masa colocar sobre la mesada espolvoreada con
harina.
Es preferible una masa blanda incial a la cual hay que agregarle harina,
que una masa dura, ya que es ms difcil que absorba el lquido una vez
2 Dividir la masa en 10 porciones iguales.
que est hecho el bollo.

3 Estirarlas en forma de cilindro y atar en forma de nudo.

Experimente con las cantidades de los ingredientes hasta lograr un
resultado ptimo. Conozca primero su aparato y haga varios panes
4 Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar al
antes de empezar a experimentar. Utilice las recetas de este recetario
doble de su volumen tapados.
para aprender las proporciones entre los ingredientes secos y el lquido,
y despus determinar las cantidades correspondientes de levadura,
5 Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido y
azcar, sal y aceite/manteca/margarina. Le recomendamos desarrollar
espolvorear con queso rallado.
sus propias recetas de pan tomando por base las recetas aqu
presentadas, y slo ms tarde pasar a otras cosas. Orintese en la tabla
6 Hornear a 200C durante 15 a 20 minutos.
de "Tiempos del proceso de coccin" del manual de la mquina.

4 17
 Especialidades Dulces Indice
Mermelada de Naranja
A. NARANJAS 2 CUPS Panes Basicos
(PELADAS A VIVO
Y LUEGO CORTADAS EN CUBOS) Pan de Miga........................................... Pg 6
CSCARA DE NARANJAS 1 CUP Brioches................................................. Pg 6
(CORTADAS EN JULIANA) Pan Sin sal............................................. Pg 7
AZCAR 1 CUP Pan Blanco Familiar............................... Pg 7
AGUA 2 CDAS. Pan Integral malteado............................ Pg 8

MERMELADA Panes Especiales

Programa 10
Pan Multicereal...................................... Pg 8
+ 1 HORA DE COCCIN EXTRA
Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva....... Pg 9
Pan de Queso y Ssamo....................... Pg 9
B. JUGO 3 UNID.
DE NARANJAS MEDIANAS
Pan de Pesto y Parmesano................... Pg 10
RALLADURA DE CSCARA Pan de Cebolla...................................... Pg 10
2 UNID.
DE NARANJAS
AZCAR 1 CDA Panes para Celiacos
PECITINA 2 CDITAS. Pan Blanco para Celacos...................... Pg 11
Masa para el T..................................... Pg 11
MERMELADA
Pan al Oreganato................................... Pg 12
Programa 10
+ 1 HORA DE COCCIN EXTRA
Especialidades Dulces

Dulce de Frutas Pan de Bananas y Nueces..................... Pg 12

Pan de Naranja...................................... Pg 13
Pan Dulce de Chocolate y Naranja........ Pg 13
MANZANAS 3 CUPS Budn Ingls........................................... Pg 14
(PELADAS Y CORTADAS EN CUBITOS)
Pan de Miel y Especias Dulces.............. Pg 15
AZCAR 1 CUP Budn de Zanahorias.............................. Pg 15
JUGO DE LIMN 3 CDAS.
Mermelada de Naranja........................... Pg 16
MERMELADA Dulce de Frutas...................................... Pg 16
Programa 10 Nudos de Cheddar................................. Pg 17
Masas
* Nota: Se podra reemplazar la manzana por otra fruta de estacin como frutillas o ciruelas,
reemplazando en estos casos el jugo de limn con 1 cucharada de agua. Enrollados de Salchichas y Salsa.......... Pg 18
Masa para Pizza.................................... Pg 19

16 5
 Panes Basicos Panes Basicos
Pan de Miga Pan de Miel y Especias Dulces
HUEVOS 3 UNID.
AGUA 320 ml MIEL 175 g
HARINA 000 500 g = 3 CUPS LECHE 150 ml
AZCAR 2 CDITAS. AZCAR NEGRA 100 g = 1/2 CUP
LECHE EN POLVO DESCREMADA 1 CDA. ESPECIAS DULCES 1 CDITA.
MANTECA O MARGARINA 25 g (CANELA, ANS EN POLVO, NUEZ
MOSCADA, PIMIENTA, ETC.)
SAL 2 CDITAS. 3
LEVADURA HARINA 0000 300 g = 1 /4 CUP
2 CDITAS.
MANTECA 85 g
LEVADURA 1 SOBRE

PAN BLANCO DULCE

Programa 1 Programa 4
RENDIMIENTO 680 GRAMOS RENDIMIENTO 680 GRAMOS

Brioche Budin de Zanahorias

HUEVOS 3 UNID.
HUEVOS 4 UNID. *ZANAHORIAS RALLADAS 250 g
LECHE 50 ml ACEITE 200 ml,
HARINA 0000 500 g = 3 CUPS CANELA 1 CDA.
AZCAR 70 g = 1/3 CUP AZCAR NEGRA 200 g = 1/4 + 1/3 CUP
MANTECA 100 g HARINA 0000 300 g = 2 CUP
SAL 1 PIZCA POLVO DE HORNEAR. 20 g = 2 CDITAS.
LEVADURA 1 SOBRE BICARBONATO DE SODIO 1 CDITA.
SAL 1 PIZCA
*PASAS DE UVA 50 g
COCCION TORTA
Programa 11 Programa 7
RENDIMIENTO 680 GRAMOS RENDIMIENTO 680 GRAMOS
* Agregar la zanahoria rayada con los lquido
y las pasas de uva cuando suene el timbre.

6 15
 Especialidades Dulces Panes Basicos
Budin Ingles Pan Sin Sal
INGREDIENTES GRUPO 1
MANTECA 200 g
AZCAR IMPALPABLE 230 g = 1 CUP AGUA 320 ml
HUEVOS 5 UNID. HARINA 000 500 g = 3 CUPS
(DE UNO A LA VEZ)
LECHE EN POLVO 1 1/2 CDA.
RAYADURA DE LIMN 1/2 LIMN AZCAR 1 CDA.
ESENCIA DE VAINILLA 1 CDITA.
MANTECA 25 g
LEVADURA 2 CDITAS.
INGREDIENTES GRUPO 2
HARINA 0000 250 g = 1 1/2 CUP
ALMIDN DE MAZ 20 g SUPER RAPIDO
POLVO PARA HORNEAR 1 1/2 CDITA. Programa 5
FRUTA ABRILLANTADA 100 g RENDIMIENTO 680 GRAMOS
NUECES 40 g

TORTA
Programa 7
RENDIMIENTO 680 GRAMOS
Pan Blanco Familiar
Preparacin
AGUA 160 ml
1 Mezclar todos los ingredientes del Grupo 1 en un bol e
introducirlos en la mquina. LECHE 160 ml
HARINA 000 500 g = 3 CUPS
2 Mezclar los ingredientes del Grupo 2 en otro bol y agregar al AZCAR 2 CDITAS.
molde. MANTECA 30 g
SAL 2 CDITAS.
3 Poner el horno en funcionamiento. LEVADURA 2 CDITAS.
4 Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando suene el
timbre. PAN BLANCO
Programa 11
5 Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el tiempo
del programa, si el filo del mismo est mojado al retirarlo de RENDIMIENTO 680 GRAMOS
la pieza, agregar 10 min de coccin extra.

14 7
 Panes Basicos Especialidades Dulces

Pan Integral Malteado Pan de Naranja

AGUA 200 ml HUEVOS 2 UNID.

MIEL O EXTRACTO DE MALTA 1 CDITA. LECHE 80 ml
LECHE 125 ml JUGO DE NARANJA 100 ml
AZCAR 1 CDA. RALLADURA DE NARANJA 2 NARANJAS
HARINA INTEGRAL 200 g = 2 CUPS HARINA 0000 300 g = 2 CUPS
HARINA 000
3
300 g = 1 /4 CUP HARINA INTEGRAL 200 g = 1 1/4 CUP
MANTECA 40 g AZCAR 100 g = 1/2 CUP
SAL 2 CDITAS. MANTECA 100 g
LEVADURA 2 CDITAS. SAL 1/2 CDITA.
LEVADURA 1 SOBRE
*PASAS DE UVA 100 g
PAN INTEGRAL * Agregar las pasas de uva cuando suene el timbre.

Programa 3 PAN INTEGRAL

RENDIMIENTO 680 GRAMOS Programa 3
RENDIMIENTO 680 GRAMOS

Panes Especiales Pan Dulce de Chocolate y Naranja

Pan Multicereal
MIEL 1 CDA.
AGUA 250 ml, YEMAS DE HUEVO 3 UNID.
LECHE 100 ml RALLADURA DE NARANJA 1 UNID.
LECHE 200 ml
HARINA 000 350 g = 2 CUPS ESENCIA DE VAINILLA 1 CDITA.
1
HARINA INTEGRAL 90 g = /2 CUP ESCENCIA DE PAN DULCE 1 CDITA.
1
HARINA CENTENO 60 g = /3 CUP HARINA 000 500 g = 3 CUPS
MIX DE SEMILLAS 3 CDAS. AZCAR IMPALPABLE 100 g = 1/2 CUP
(GIRASOL, LINO, AMAPOLA) MANTECA 120 g,
AVENA ARROLLADA 3 CDAS. SAL CDITA.
AZCAR 2 CDITAS. LEVADURA 1 SOBRE
MANTECA 40 g *CHOCOLATE 100 g
SAL (CHIPS o CHOCOLATE PICADO)
2 CDITAS.
LEVADURA 1 SOBRE * Agregar los chips de chocolate cuando suene el timbre.

PAN INTEGRAL PAN INTEGRAL

Programa 3 Programa 3
RENDIMIENTO 680 GRAMOS RENDIMIENTO 680 GRAMOS

8 13
 Panes para Celiacos Panes Especiales
Pan al Oreganato Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva
AGUA 320 ml
ACEITE DE OLIVA 3 CDAS. ACEITE DE OLIVA 3 CDAS.
QUESO RALLADO 65 g = 1/3 CUP LECHE 350 ml
1
ORGANO DESHIDRATADO 3 /2 CDAS. *ACEITUNAS 60 g
HUEVOS 2 UNID. HARINA 000 500 g = 3 CUPS
PREMEZCLA UNIVERSAL SAL 1 CDITA.
LIBRE DE GLUTEN 450 g = 2 2/3 CUPS LEVADURA 1 SOBRE
AZCAR 1 CDA.
1
SAL 1 /4 CDITA. * Agregar las aceitunas negras y/o verdes descarozadas
LEVADURA 1 SOBRE junto a los lquidos.

SIN GLUTEN PAN NORMAL Y BLANCO

Programa 6 Programa 1
RENDIMIENTO 680 GRAMOS RENDIMIENTO 680 GRAMOS

Especialidades Dulces Pan de Queso y Sesamo

Pan de Bananas y Nueces LECHE 350 ml

QUESO RALLADO TIPO GRUYERE 100 g
INGREDIENTES GRUPO 1 INGREDIENTES GRUPO 2
MOSTAZA 2 CDITAS.
ACEITE DE GIRASOL 2 CDAS. HARINA 0000 1 1/2 CUP HARINA 000 500 g = 3 CUPS
LECHE 120 ml POLVO DE HORNEAR 1
1 /2 CDITA. SEMILLAS DE SSAMO A gusto
PUR DE BANANAS 1/2 CUP BICARBONATO DE SODIO 1/2 CDITA. MANTECA 25 g
1
HUEVOS 2 UNID. AZCAR 1/2 CUP SAL 1 /2 CDITA.
RAYADURA DE CSCARA SAL 1/2 CDITA. LEVADURA 1 SOBRE
DE LIMN 1 LIMN NUECES (PICADAS) 1/2 CUP * Agregar las semillas de ssamo junto con la harina.
DULCE
Programa 4 PAN FRANCS
RENDIMIENTO 680 GRAMOS Programa 2
RENDIMIENTO 680 GRAMOS
Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 en un bol e introducirlos en la mquina.
Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro bol y agregar al molde.
Poner el horno en funcionamiento. Agregar las nueces cuando suene el timbre.
* NOTA: PROGRAMA 4 - El pan cocido mediante este programa, generalmente
no sube mucho y resulta poco poroso.

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 Panes Especiales Panes para Celiacos

Pan de Pesto y Parmesano Pan Blanco para Celiacos

AGUA 350 ml LECHE 300 ml

QUESO PARMESANO RALLADO 60 g ACEITE DE GIRASOL 5 CDAS.
PESTO 3 CDAS. HUEVOS 2 UNID.
HARINA 000 500 g = 3 CUPS PREMEZCLA UNIVERSAL
2
AZCAR 1 CDA. LIBRE DE GLUTEN 450 g = 2 /3 CUPS
SAL 2 / CDITAS. AZCAR 2 CDAS.
LEVADURA 2 CDITAS. SAL 1 CDITA.
LEVADURA 1 SOBRE

PAN FRANCS PAN BLANCO

Programa 2 Programa 1
RENDIMIENTO 680 GRAMOS RENDIMIENTO 680 GRAMOS

Masa para el Te
Pan de Cebolla
HUEVOS 2 UNID.
MIEL 60 g
CEBOLLA 150 g
(PICADA Y SALTEADA SIN SAL HASTA LECHE 250 ml
ESTAR TRANSPARENTE) AZCAR RUBIA 115 g = 1/2 CUP
ACEITE ESPECIAS DULCES (CANELA, ANS EN POLVO, 1 CDITA.
2 CDAS. NUEZ MOSCADA, PIMIENTA, CARDAMOMO)
LECHE 320 ml PREMEZCLA UNIVERSAL 450 g = 2 2/3 CUPS
PIMIENTA A GUSTO
LIBRE DE GLUTEN
HARINA 000 500 g = 3 CUPS
MANTECA 85 g
MANTECA 25 g
SAL 1 PIZCA
SAL 2 CDITAS.
LEVADURA 1 SOBRE
LEVADURA 2 CDITAS.
PAN BLANCO SIN GLUTEN
Programa 1 Programa 6
RENDIMIENTO 680 GRAMOS RENDIMIENTO 680 GRAMOS
* NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido mediante este programa,
generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.

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