INVESTIGACION DE EMPRESA DE CHURROS Y DONAS

LUISA FERNANDA GUZMAN PACHON

CRISTHIAN ARBEY DIAZ ARIAS
YULY STEFANY BUITRAGO TORRES
RICHARD CIPRIANY CORAL SANCHEZ

PRESENTADO A
ELKIN RAMIRO PRIETO AGUILAR

SENA, CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL

GESTION DE LA PRODUCCION INDUSTRIAL
2021
INVESTIGACION DE EMPRESA DE CHURROS Y DONAS

LUISA FERNANDA GUZMAN PACHON

CRISTHIAN ARBEY DIAZ ARIAS
YULY STEFANY BUITRAGO TORRES
RICHARD CIPRIANY CORAL SANCHEZ

SENA, CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL

GESTION DE LA PRODUCCION INDUSTRIAL
2021
INTRODUCCION

En primer lugar, debemos determinar cuáles son nuestras actividades. Debido

a la situación que se describe más adelante, hemos optado por incursionar en
la producción de churros y donas; en una empresa de alimentos como una
pequeña industria, debemos definir si seremos la producción de churros y
donas. Si estamos involucrados en el negocio, si nuestro negocio fabricará o
venderá donas o imagen o estatus, si nos convertiremos en un grupo de
productores regionales o nacionales.

Los resultados de este estudio muestran que el procesamiento de alimentos

implica no solo la calidad de las materias primas, los procesos de fabricación,
las funciones enzimáticas, el envasado y las preferencias del consumidor, sino
también la maquinaria y los equipos utilizados en el proceso de procesamiento
de alimentos No solo se mejora la eficiencia del producto, sino también porque
es más higiénico.

Algunos de los factores que promueven el desarrollo de la industria de las

rosquillas son: la mejora de los métodos de fabricación y el desarrollo de
mejores equipos de procesamiento, más y mejores ingredientes y una mejor
utilización, el alcance de los planes de publicidad y marketing a gran escala,
para mantener los ingredientes. del producto feliz, mejorar los métodos de
envasado y distribución a los consumidores.

Con la mejora continua de los niveles de vida en todo el mundo, la demanda de

donas también está aumentando. Por lo tanto, la inversión en esta planta de
producción puede traernos negocios rentables.

JUSTIFICACION

La idea de desarrollar una empresa dedicada a la producción de rosquillas y

buñuelos surge de la creciente demanda de bocadillos, por lo que existe la
oportunidad de desarrollar una empresa que pueda aprovechar tanto la
creciente demanda como la existencia de poblaciones desatendidas para
elaborar este proyecto una Opción viable para aportar calidad, creatividad y
practicidad a la hora de degustar churros o donas.
 1. DIAGNOSTICAR EL ENTORNO LEGAL, ORGANIZACIONAL,
TECNOLÓGICO, ECONÓMICO, AMBIENTAL Y COMPETITIVO DEL
SISTEMA PRODUCTIVO DE ACUERDO CON LA CLASE DE
INDUSTRIA Y EL TIPO DE EMPRESA.

MISION

Nuestro propósito es la producción y distribución de churros y donas de

distintos sabores, otorgando la mejor calidad en productos a nuestros clientes,
buscando darnos a conocer y posicionarnos como una empresa de donas de
excelente calidad a un muy buen precio.

VISION

Consolidar todos los procesos productivo, logístico, administrativo y comercial,

con una fuerte infraestructura empresarial para competir en los principales
mercados. Para ello contaremos con diferentes modelos de negocios
establecidos y generando consolidación de la marca, rentabilidad, innovación y
eficiencia, logrando así en 3 años convertirnos en una industria pastelera que
se reconozca por su variedad y su buen servicio.

NORMATIVA DE LA EMPRESA

La ISO 22000 aplica en la industria de alimentos, procesamiento,

almacenamiento, fabricación y distribución de los productos comestibles.
2. IDENTIFICAR LAS ETAPAS Y VARIABLES DEL PROCESO
PRODUCTIVO Y LOS REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO DE
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.

Harina, azúcar, agua,

Materias primas e insumos levadura, mantequilla, vainilla,
chocolate, salsa de mora,
pepitas de colores, arequipe,
papel de cocina.
 Elaborar la masa
mediante la maquina
amasadora.
 Mediante los
trabajadores se aplana
la masa.
 Dividir la masa
Elaboración de las donas aplanada dándole
forma redonda con un
molde metálico.
 Dejar reposar la masa
por 20 minutos.
 Pasado ese tiempo se
pasan a freír.
 Cuando ya están se
pasa a decorar y
rellenar las donas.
 Finalmente las donas
son empaquetadas y
selladas.
Se almacenan en neveras
Almacenamiento frías para evitar el daño del
producto, brindándole unas

ELABORACION DE LA MASA
APLANAR Y DAR FORMA A LA MASA
DEJAR LEUDAR LAS DONAS
FREIR LAS DONAS
condiciones ideales para su
mantenimiento.
Se realiza a través de la
amasadora donde se mezcla
250 g de harina, 3 g de sal, 8
g de levadura, 50 g de
azúcar, 50 g de mantequilla,
100 g de huevos y una
cucharada de esencia de
vainilla hasta obtener una
masa bien tersa
Se aplana la masa hasta que
tenga un grosor de un
centímetro y medio luego se
le da la forma con un cortador
de donas.
Se colocan las donas sobre
una bandeja antiadherente
donde se dejan reposar por
40 minutos para que
aumenten su volumen.
Se calienta el aceite a 180°c y
se les va dando la vuelta para
que queden bien doradas por
ambos lados. Cuando ya
estén listas se dejan escurrir
sobre papel de cocina.
DECORACION DE LAS DONA

Se rellena con chocolate o

salsa de mora mediante una
manga con boquilla metálica y
se bañan con chocolate o con
azúcar.

EMPAQUE Y EMBALAJE Después de ser decoradas

pasan al empaquetado y
sellado donde culmina el
proceso de producción de las
donas con una presentación
en unidad o cajas de 3, 6, 8,
10 y 12 unidades.
 Harina, agua, azúcar, aceite, sal,
Materia prima e insumos papel de cocina.
 Elaboramos la masa mediante
la maquina amasadora.
 Prensamos la masa en la
maquina churrera y luego se
van cortando.
Elaboración de churros  Luego pasamos a freír los
churros.
 Luego se rellenan y se
decoran.
 Finalmente, los churros se
empacan y se sellan.
Se almacenan en neveras frías para
Almacenamiento evitar el daño del producto,
brindándoles unas condiciones
ideales para su mantenimiento.
ELABORACION DE LA MASA

Se realiza a través de la
amasadora donde se mezcla 250 g
de harina, 8 g de sal, 50 g de
azúcar, agua y 50 g de mantequilla

FORMA Y CORTE DE LOS CHURROS

Se introduce la masa en la
maquina churrera y más o menos
los churros tienen que medir de 10
a 12 centímetros.
FREIR LOS CHURROS

Se calienta el aceite a 190°c.

Cuando ya estén listos se dejan
escurrir sobre papel de cocina.

DECORACION DE LOS CHURROS

Se rellenan con chocolate y se
espolvorean con azúcar.

EMPAQUE Y EMBALAJE
Después de ser decorados se
pasan al empaquetado y sellado
donde culmina el proceso de
producción de los churros con
presentaciones de unidad en cajas
de 6 y 8 unidades.
OBJETIVOS

Objetivo General

La idea de desarrollar una empresa dedicada a la producción de rosquillas y

buñuelos surge de la creciente demanda de bocadillos, por lo que existe la
oportunidad de desarrollar una empresa que pueda aprovechar tanto la
creciente demanda como la existencia de poblaciones desatendidas para
elaborar este proyecto una Opción viable para aportar calidad, creatividad y
practicidad a la hora de degustar churros o donas.

Objetivos Específicos

 Realizar el análisis del mercado de las donas y churros.

 Elaborar el estudio técnico operativo para la producción y
comercialización.

 Determinar a través del análisis económico la factibilidad financiera del

las donas y churros.
 Determinar la factibilidad general de una industria productora y
comercializadora.
 ALCANCE DEL PROYECTO

El proyecto se limita a llevar acabo un estudio de factibilidad que permita

determinar si es o no rentable la creación de la empresa de Donas y
Churros.

TERMINOS Y DEFINICIONES

ESTUDIO TECNICO

A través de la investigación técnica, revela las diferentes etapas de la

producción de churros y donas, desde la conversión de materias primas,
proceso de producción y balance de materiales, análisis de características del
producto, maquinaria y equipo necesario, hasta características y disponibilidad
de materias primas e insumos a determinar. Plan de producción, etc.
DIAGRAMA DE PROCESO
Estudio organizacional
La organización es el proceso que consiste en crear la estructura de una
empresa y se considera a la estructura como el patrón establecido de
relaciones entre los componentes o partes de la organización.
La estructura organizacional es el marco en el que se desenvuelve la
organización, este se define como dividen, agrupan y coordinan formalmente
las tareas en el trabajo para alcanzar luego la coordinación del mismo,
orientándolo al logro de los objetivos y eficiencia de la empresa.
Por otro lado, la estructura organizacional describe la distribución formal de los
empleos de una empresa, este debe proporcionar un marco de
responsabilidades, relaciones de subordinación y mecanismos de vinculación.
Estructura legal
En el apartado de estructura legal se definirán la razón jurídica adoptada y las
obligaciones y responsabilidades de la empresa.
PROPUESTA DE COSTOS Y EVALUACION FINANCIERA

El objetivo fundamental de la propuesta de costos y evaluación financiera es

determinar el monto de los recursos económicos y financieros necesarios para
la realización del proyecto.

Costos de producción

Los costos de producción, también llamados costos de operación, son los

gastos necesarios para mantener el proyecto, la línea de procesamiento o un
equipo en funcionamiento.

Costo de materiales Directos

Para la determinación de los costos de materiales directos se encuentran los

costos de materias primas e secundarias.

Costo total de la Materia Prima

La materia prima es el elemento principal, esencial e insustituible para toda la
actividad productiva. En este producto es la harina.

HARINA
Me Cantidad Valor unitario Valor total
s (kilogramos) (Bs.) (Bs.)
Precio unitario de chocolate (Bs/barra) 0.13

Precio del producto

El precio de venta es el valor monetario del producto en que se vende a los

clientes, para el caso de las Donas. Es considerado también como el exceso de
ingresos con respecto a los costos variables, exceso que debe cubrir los costos
fijos y la utilidad o ganancia.

Su ecuación es:

p=M C +Cu

Dividiendo la ecuación entre el precio, se obtiene:

p M C Cu
= +
p p p

Obteniendo:

Cu
1=Mc ( % ) +
p

Despejando:

Cu
p=
1−Mc(%)

Donde:

Mc: Margen de contribución

Cu: Costo Unitario

p: Precio

A partir de esta ecuación se establece el precio de la dona. Este cálculo se

muestra a continuación.

Cu 3.36 Bs .
p= = =4.2 Bs .
1−Mc( %) 1−20 %

Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el

momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose
en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la magnitud de las
utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por
debajo de este punto, de tal forma que este viene a ser un punto de referencia
a partir del cual un incremento en los volúmenes de venta generara utilidades,
pero también un decremento ocasionara perdidas. Por lo tanto, se debe de
igualar el costo total al ingreso total, es decir que no debe de existir perdida.

Egresos=Ingresos

P ×Q=CF +CV ×Q

Donde:

P: Precio

Q: Cantidad de producción

CF: Costo fijo

CV: Costo variable

De la ecuación anterior se obtiene la cantidad de equilibrio del proyecto.

CF
Q=
( P−CV )
 69,580.43 Bs
Q=
Bs Bs
( 4.2 −1.13 )
Unidad Unidad

Q=22,665Unidades