Guía de Tablas y Herramientas Auxiliares en La Repostería

GUÍA
DE TABLAS Y HERRAMIENTAS AUXILIARES EN LA REPOSTERÍA LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167
GUÍA de TABLAS Y
herramientas auxiliares EN
LA REPOSTERÍA
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
GUÍA DE TABLAS Y HERRAMIENTAS AUXILIARES EN LA REPOSTERÍA LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167
CONTENIDO
 TABLA DE BUTTERCREAM
 TABLA DE CÁLCULO PARA DECORACIÓN DE TORTA SEGÚN SU
DIÁMETRO (GANACHE-FONDANT)
 TORTA DE 1 KL.
 TORTA DE ½ KL.
 TORTA DE ¼ KL.
 TIPS DE MEDIDAS EN EL MERENGUE ITALIANO
 CANTIDAD DE HELADOS SEGÚN LA MEZCLA
 CUADRO DE COSTO
 USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS
 TABLESPOON Y TEASPOON (TBSP - TSP) =Cucharadita y cucharada
 CONVERSIÓN DE MARGARINA Y ACEITE
 ¿COMO DIVIDIR UNA RECETA EN LA MITAD Y EN TRES?
 MEDIDAS EN GRAMOS DE CUCHARADAS-CUCHARADITAS
 TABLAS DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS
 TABLA PARA ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS
(BRAZOS GITANOS Y TORTAS FRÍAS)
 TIPS REPOSTEROS
TABLA DE BUTTERCREAM
RECETA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
 ½ tz. de CLARAS DE HUEVO  Preparar el merengue Suizo con
TABLA DE MEDIDAS DE BUTTERCREAM
BUTTERCREAM
 1 tz. de AZÚCAR
 1 y ½ tz. de MARGARINA SIN
las claras y el azúcar y dejar
enfriar.
SUIZO SAL  Proceder a unir la margarina con
 1 cdta. de 5 ml. de ESENCIA DE el merengue poco a poco
SU PREFERENCIA batiendo a velocidad baja.
 ½ tz. de CLARA DE HUEVO  Preparar el merengue Italiano con
 1 tz. de AZÚCAR las claras y el almíbar y dejar
BUTTERCREAM  ½ tz. de AGUA enfriar.
ITALIANO  1 y ½ tz. de MARGARINA  Proceder a unir la margarina con
 1 cdta. de 5 ml de ESENCIA DE el merengue poco a poco
SU PREFERENCIA batiendo a velocidad baja.
 Preparar la crema pastelera y
dejarla enfriar.
CREMA PASTELERA  En un bowl cremar la margarina,
 2 YEMAS DE HUEVO y agregar alternando en el batido
 300 ml. de LECHE LIQUIDA la crema pastelera y la nevazúcar.
BUTTERCREAM  ¼ tz. de MAICENA Sabremos cuando esté lista
ALEMÁN  1 cda. de 7.5 cc. de MARGARINA ´porque su textura es cremosa
(recomendado para BUTTERCREAM
relleno)  1 tz. de MARGARINA SIN SAL Nota: por regla debemos añadir
 1 tz. de AZÚCAR siempre el doble de crema
PULVERIZADA pastelera de lo que se agregue
de margarina. Ejemplo: 400 gr.
de crema pastelera y 200 gr. de
margarina.
 Colocamos la margarina y la
 ½ tz. de MANTECA manteca en un bowl para integrar
bien ambas grasas, seguidamente
 ½ tz. de MARGARINA
agregamos la leche, la esencia y
 1 y ½ tz. de NEVAZUCAR
la nevazúcar alternando para
 2 cdas. de 15 ml. de LECHE
BUTTERCREAM evitar que se formen grumos.
AMERICANO CONDENSADA O LECHE Hasta que la apariencia sea
LÍQUIDA.
cremosa
 1 cdta. de 5 ml. de ESENCIA DE
SU PREFERENCIA Nota: podemos agregar ½ tz. de
cacao o ½ tz. de galletas oreo o
maria trituradas si se desea .
Diámetro del Masa cruda Relleno y Forrado de Porciones tarta
molde Bizcocho cobertura (Fondant) redonda
(7-8 cm. de alto) (Ganache)
15 cm. 650 gr. 450 gr. 650 gr. 10-15 porciones
22 cm. 1.200 gr. 900 gr. 950 gr. 20-30 porciones
25 cm. 1.800 gr. 1.000 gr. 1.200 gr. 26-40 porciones

TABLA DE CÁLCULO PARA DECORACIÓN DE TORTA SEGÚN
SU DIÁMETRO (GANACHE-FONDANT)
TORTA DE VAINILLA 1 KL.
INGREDIENTES
 6 tz. (750 gr.) de HARINA TODO USO
 ½ tz. (60 gr.) de MAICENA
 4 tz. (880 gr.) de AZÚCAR
 8 HUEVOS (SEPARAMOS LAS CLARAS DE LAS YEMAS)
 500 gr. (2 tz y 1/2) de MARGARINA
 5 cdtas. de 5cc. (10 gr. aprox.) de POLVO DE HORNEAR
 600 ml. (3 tz. aprox) de LECHE LÍQUIDA
 RALLADURA DE UN LIMÓN
 1 cda. de 15 cc. (9 gr. aprox.) de ESENCIA DE VAINILLA
 PRECALENTAR EL HORNO A 180°
NOTA 1: Si deseas realizar tu torta de chocolate es el mismo procedimiento, solo que
debes agregarle 1 y ½ tz. de cacao o 2 tz.
NOTA 2: Debemos saber que debemos eliminar de la harina la misma cantidad que
agreguemos de cacao, es decir, si agregamos 1 tz. de cacao, le eliminamos 1 tz. de
harina a nuestra torta.
PREPARACIÓN
1. Unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear
previamente tamizados).
2. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar
para montar las claras al final, luego de cremada colocamos la ralladura de limón y
la vainilla y seguimos batiendo aprox. 2 min.
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorporan las yemas y luego los
ingredientes secos alternando con la leche.
4. Aparte procedemos a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada y
las incorporamos a la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Vierte la mezcla en un molde de 1kl. de 28 cm. por 9 cm., previamente
enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por 50 minutos o hasta introducir un palillo en
el centro y salga limpio.
TORTA DE VAINILLA 1/2 KL.
INGREDIENTES
 1 y ¼ tz. (250 gr.) de MARGARINA
 1 y ½ tz. (330 gr.) de AZÚCAR
 3 tz. (375 gr.) de HARINA TODO USO
 ½ tz. (60 gr.) de MAICENA
 4 HUEVOS (SEPARAMOS LAS CLARAS DE LAS YEMAS)
 3 cdtas. de 5 ml. (6 gr.) de POLVO DE HORNEAR
 1 cdta. de 5 ml. (1 gr. aprox.) de RALLADURA DE LIMÓN
 1 cdta. de 5 ml. de (3 gr.)VAINILLA
 300 ml. o (1 y ½) tz. de LECHE LÍQUIDA
NOTA 1: Si deseas realizar tu torta de chocolate es el mismo procedimiento, solo que
debes agregarle 1 tz. de cacao.
NOTA 2: Debemos saber que debemos eliminar de la harina la misma cantidad que
agreguemos de cacao, es decir, si agregamos 1 tz. de cacao, le eliminamos 1 tz. de
harina a nuestra torta.
PREPARACIÓN
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (maicena, harina y polvo de
hornear previamente tamizados).
4. Aparte procedemos a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada y
las incorporamos a la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Vierte la mezcla en un molde de ½ kl. (24-26 cm. de diámetro) previamente
6. Llevar al horno precalentado a 180° por aprox. 40 minutos o hasta introducir un
palillo en el centro y salga limpio.
TORTA DE VAINILLA 1/4 KL.
INGREDIENTES
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA
 2 tz. (250 gr.) de HARINA DE TRIGO TODO USO
 1 y ½ tz. (330 gr.) de AZÚCAR
 2 cdtas. de 5 cc. de POLVO DE HORNEAR
 3 HUEVOS (SEPARAR CLARAS DE YEMAS)
 1 cdta. de 5 cc. de RALLADURA DE LIMÓN
 1 cdta. de 5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
 1 tz. (240 ml.) de LECHE LÍQUIDA
PREPARACIÓN
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear
previamente tamizados).
4. Aparte procedemos a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada y las
incorporamos a la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Vierte la mezcla en un molde de ¼ kl. (18 o 20 cm. de diámetro por 9 cm. de altura)
previamente enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por aprox. 30 minutos o hasta introducir un
palillo en el centro y salga limpio.
PREPARACIÓN PASO A PASO
1 2
En un bowl aparte
INTEGRAR LOS SECOS
(Harina,Polvo de Hornear,
Maicena, Cacao)
CREMAR LA MARGARINA CON EL AZÚCAR
(Reservar ¼ tz. de azúcar para montar las claras)
Agregar las yemas, la esencia y la ralladura de limón
3 4
AÑADIR A LA MEZCLA LOS
INGREDIENTES SECOS
ALTERNANDO CON LA LECHE
En un bowl aparte
5 BATIR LAS CLARAS A PUNTO
DE NIEVE
6
Agregar ¼ tz. de azúcar para
montar las claras
7 ENGRASAR Y ENHARINAR EL MOLDE
INTEGRAR LAS CLARAS A LA MEZCLA BATIENDO
CON PALETA DE FORMA ENVOLVENTE
HORNEAR A 180°C POR
40-45 MIN.
TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE
(Receta para una torta de 1 Kl.)
INGREDIENTES
Para la Torta:
 6 tz. de HARINA
 3 tz. de MARGARINA
 4 y ½ tz. de AZÚCAR
 8 HUEVOS
 5 cdtas. de 5 cc. de POLVO DE HORNEAR
 1 cda. de 15 ml. de ESENCIA DE VAINILLA O DE CHOCOLATE
 1 y ½ tz. de CACAO EN POLVO
 1 tz. de CREMA PASTELERA
 1 y ½ tz. de LECHE LÍQUIDA
Nota: Estas medidas corresponden a una torta de kilo en un molde de 28 o 30 cm. x 9 cm. de alto
Para la Crema Pastelera:
 ½ Lt. de LECHE LÍQUIDA
 ¼ tz. de AZÚCAR
 ¼ tz. de MAICENA
 2 YEMAS
 1 cdta. de 7.5 cc. de ESENCIA DE NATA
 1 cdta. de MARGARINA
PREPARACIÓN (Torta húmeda de Chocolate)
Licuar todos los ingredientes (excepto la margarina) verter la mezcla en una olla y colocar a fuego
medio removiendo constantemente para evitar que se formen grumos, agregar la margarina y
seguir removiendo hasta espesar, retirar del fuego y dejar reposar.
Para la Torta:
Mezclar todos los ingredientes secos e ir incorporándolos de forma alternada con los ingredientes
líquidos en un bol hasta que todo se unifique, luego colocar esta mezcla en un molde de 1 Kl.
Hornear por 1 hora y 30 minutos a 180°.
(Receta para una torta de 1/2 Kl.)
INGREDIENTES
Para la Torta:
 4 tz. de HARINA
 1tz. de CACAO EN POLVO
 3 tz. de AZÚCAR
 8 HUEVOS
 3 cdtas. de 5 cc. o ml. de POLVO DE HORNEAR
 1 cda. de 15 ml. de ESENCIA DE VAINILLA O DE CHOCOLATE
 2 y ½ tz. de MARGARINA
 1tz. de LECHE LÍQUIDA
 ½ tz. de CREMA PASTELERA
 ½ lt. de LECHE LÍQUIDA
 2 YEMAS
 1 cda. de 7.5 ml. de ESENCIA DE NATA
 1 cda. de 7.5 ml. de MARGARINA
Para la Torta:
1. Cremar la margarina con el azúcar, luego agregamos la vainilla.
2. En un bowl aparte unimos el polvo de hornear, el cacao en polvo y la harina previamente
tamizada.
3. Luego en la mezcla cremada agregamos los huevos y la leche alternando con los ingredientes
secos hasta que todo se unifique, y finalmente incorporamos la crema pastelera de forma
envolvente.
4. Vaciamos nuestra mezcla en un molde de ½ Kl. (24 cm. de ancho x 9 cm. de alto) previamente
Hornear por 45 minutos a 180°.
(Receta para una torta de 1/4 Kl.)
INGREDIENTES
Para la Torta:
 2 tz. de HARINA
 ½ tz. de CACAO EN POLVO

INGREDIENTES
1 y ½ tz. de AZÚCAR 1 tz. ½ tz. ¼ tz.
CLARAS 220 gr. 110 gr. 55 gr. 
4 HUEVOS
AGUA 220 ml. 110 ml. 55 ml.

AZÚCAR 440 gr. 220 gr.
2 cdtas. de 5 cc. o ml. de POLVO DE HORNEAR
110 gr.
Azúcar para 1/4 tz. =50 gr. 1/8 tz. = 30 gr. 15 cc. = 12 gr. 
montar las claras
1 cda. de 15 ml. de ESENCIA DE VAINILLA O DE CHOCOLATE

Vinagre 5 ml. 2.5 ml. 2.5 ml.
1 y ½ tz. de MARGARINA
Jugo de limón 5 ml. 2.5 ml. 2.5 ml. 
Esencia
¾ tz. de LECHE LÍQUIDA 15 ml. 7.5 ml. 5 ml.

¼ tz. de CREMA PASTELERA
 ½ lt. de LECHE LÍQUIDA
 2 YEMAS
 1 cda. de 7.5 ml. de ESENCIA DE NATA
 1 cda. de 7.5 ml. de MARGARINA
Para la Torta:
1. Cremar la margarina con el azúcar, luego agregamos la vainilla.
2. En un bowl aparte unimos el polvo de hornear, el cacao en polvo y la harina previamente
tamizada.
3. Luego en la mezcla cremada agregamos los huevos y la leche alternando con los ingredientes
secos hasta que todo se unifique, y finalmente incorporamos la crema pastelera de forma
envolvente.
4. Vaciamos nuestra mezcla en un molde de 1/4 Kl. (18-20 cm. de diámetro x 9 cm. de alto)
5. Hornear por 30 minutos a 180°.
TIPS DE MEDIDAS EN EL MERENGUE ITALIANO
Fórmula básica para preparar el merengue Italiano: por cada taza de clara
se utiliza, la misma cantidad en agua y el doble en azúcar.
INGREDIENTES PRECIO CANTIDAD PRESENTACIÓN PRECIO
FINAL
Margarina
Azúcar El me
r Harina engu
e Cacao prep
a Huevos rado
c Polvo de hornear on un
a taza
a Vainilla lcanz
a Azúcar glass para
r SUMATORIA ealiza
r la decoración de
una torta de 1 kl.
CANTIDAD DE HELADOS SEGÚN LA MEZCLA
(FORO DE HELADOS GOURMET)
HELADOS CANTIDAD A OBTENER DE LA
MEZCLA
FRESA 10
OREO 14
PIE DE LIMÓN 10
CHOCOLATE 14
PARCHITA 10
MANTECADO 12
CUADROS DE COSTOS
INGREDIENTES PRECIO CANTIDAD PRESENTACIÓN PRECIO
FINAL
Harina CUADRO DE COSTOS/GALLETAS
Maicena
Azúcar
Huevos
Margarina
Polvo de hornear
Leche
Limón
Vainilla
SUMATORIA
Fórmula para sacar costos:
Cantidad de ingredientes x Precio del producto
Presentación del producto
NOTA: La columna de presentación es para que coloquemos el precio del material que
nosotros utilicemos para vender el producto, es decir, si tú utilizas una bolsita para vender tus
galletas o bizcocho debes colocar el precio de esa bolsa en la columna de presentación.
Entre los materiales que podrían colocar en la columna de presentación podemos encontrar los
siguientes:
 Springles
 Bolsas
 Discos
 Cartones
 Cajas
 Toppers para tortas
 Polvos escarchados, etc…
CUADRO DE COSTO/BIZCOCHO
Fórmula para sacar costos:
Cantidad de ingredientes x Precio del producto
Presentación del producto
NOTA: La columna de presentación es para que coloquemos el precio del material que
nosotros utilicemos para vender el producto, es decir, si tú utilizas una bolsita para vender tus
galletas o bizcocho debes colocar el precio de esa bolsa en la columna de presentación.
Entre los materiales que podrían colocar en la columna de presentación podemos encontrar los
siguientes:
 Springles
 Bolsas
 Discos
 Cartones
 Cajas
 Topers
 Polvos escarchados, etc…
USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS
MANTEQUILLA PESO ACEITE
1 tz. 200 gr. ¾ tz.
¾ tz. 150 gr. ½ y ¼ tz.
2/3 tz. 140 gr. ½ tz.
½ tz. 100 gr. ¼ tz.
¼ tz. 50 gr. 3 cdas.
ORIGINAL A LA MITAD EN TRES
1 tz. ½ tz. 1/3 tz.

¾ tz. 6 cdas. ¼ tz.
2/3 tz. 1/3 tz. 3 cdtas. + 1 y ½ cdta. cuchara
½ tz. ¼ tz. 2 cdas. + 2 cdtas. una cuc
1/3 tz. 2 cdas. y 2 cdtas. 1 cda. + 1 y ¼ cdta.
¼ tz. 2 cdas. 1 cdta. Las disti
 Una cucharada sopera / Tablespoon equivale a 15 ml.
1 cda. 1 y ½ cdta. ¼ cdta.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon equivale a 5 ml.
1 cdta. 1/2 cdta. ¼ cdta.
 ½ cdta. ¼ tz.
Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/2 equivale a 2,5 ml. 1/8 cdta.
 ¼ tz. 1/8 tz.
Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/4 equivale a 1,25 ml. 1 pízca
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/8 equivale a 0,60 ml
CONVERSIÓN DE MARGARINA Y ACEITE
¿COMO DIVIDIR UNA RECETA A LA MITAD Y EN TRES?
MEDIDAS EN GRAMOS DE CUCHARADAS-CUCHARADITAS
TABLA MEDIDA Y PESO DE LAS CDTAS.
PRODUCTO CDTA. (5 CC.-ML.) CDA. (7.5 CC.-ML.) CDA. (15 CC.-ML.)
Aceite 4 gr. 5 gr. 11 gr.
Ácido cítrico 4 gr. 6 gr. 11 gr.
Agua 3 gr. 6 gr. 13 gr.
Azúcar blanca 4 gr. 5 gr. 12 gr.
Azúcar glass 2 gr. 3 gr. 9 gr.
Base de helado sabor a mantecado 4 gr. 7 gr. 15 gr.
Bicarbonato 4 gr. 8 gr. 13 gr.
Cacao en polvo 1 gr. 2 gr. 5 gr.
Café en polvo 1 gr. 2 gr. 3 gr.
Canela 2 gr. 3 gr. 5 gr.
Caramelina 3 gr. 8 gr. 15 gr.
CMC 4 gr. 5 gr. 10 gr.
Edulcorante 2 gr. 4 gr. 8 gr.
Gelatina sin sabor 3 gr. 5 gr. 9 gr.
Glicerina 4 gr. 7 gr. 15 gr.
Glucosa 5 gr. 10 gr. 16 gr .
Jugo de limón 3 gr. 4 gr. 12 gr.
Leche en polvo 1 gr. 2 gr. 6 gr.
Levadura 3 gr. 4 gr. 9 gr.
Licor 4 gr. 5 gr. 10 gr.
Linasa 2 gr. 3 gr. 6 gr.
Macerado 5 gr. 7 gr. 15 gr.
Maicena 2 gr. 3 gr. 6 gr.
Mantequila de maní 6 gr. 8 gr. 16 gr .
Margarina derretida 3 gr. 5 gr. 8 gr.
Margarina sólida 4 gr. 6 gr. 12 gr.
Merengue 2 gr. 3 gr. 4 gr.
Nuez moscada 1 gr . 3 gr. 5 gr.
Polvo de hornear 2 gr. 5 gr. 7 gr.
Ralladura de limón 1 gr . 2 gr. 3 gr.
Sal 4 gr. 6 gr. 12 gr.
Salsa de soya 3 gr. 6 gr. 12 gr.
Salsa tomate 5 gr. 7 gr. 15 gr.
Esencia 3 gr. 7 gr. 9 gr.
Vinagre 4 gr. 7 gr. 11 gr.
PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
ALMENDRAS 130 gr. 95 gr. 65 gr. 37 gr. 30 gr.
AREQUIPE 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
AVENA EN COPOS 105 gr. 80 gr. 55 gr. 40 gr. 25 gr.
AZÚCAR BLANCO 200 gr. 150 gr. 100 gr. 60 gr. 50 gr.
AZÚCAR GLASS 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
AZÚCAR MORENA 220 gr. 175 gr. 110 gr. 85 gr. 55 gr.
TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS TAZAS - GRAMOS
CACAO EN POLVO 95 gr. 65 gr. 45 gr. 30 gr. 20 gr.
CHANTILLY EN POLVO 130 gr. 95 gr. 65.gr 37 gr. 30 gr.
CHOCOLATE EN GOTAS 160 gr. 120 gr. 80 gr. 65 gr. 40 gr.
COCO RALLADO 100 gr. 75 gr. 50 gr. 35 gr. 25 gr.
CREMA PASTELERA 240 gr. 180 gr. 120 gr. 72 gr. 60 gr.
FRUTA CONFITADA 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr. 35 gr.
GALLETAS DE CHOCOLATE PULVERIZADAS 130 gr. 95 gr. 65 gr. 37 gr. 30 gr.
GLASÉ 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
GLUCOSA 330 gr. 312 gr. 165 gr. 99 gr. 82 gr.
HARINA DE ALMENDRA 64 gr. 48 gr. 32 gr. 19 gr. 16 gr.
HARINA DE AVENA 96 gr. 72 gr. 48 gr. 28 gr. 24 gr.
HARINA DE COCO 64 gr. 48 gr. 32 gr. 19 gr. 16 gr.
HARINA DE MAÍZ 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr. 35 gr.
HARINA DE TRIGO 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
LECHE CONDENSADA 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
LECHE EN POLVO 100 gr. 75 gr. 50 gr. 30 gr. 25 gr.
MAICENA 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
MANÍ 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr 35 gr.
MARGARINA SÓLIDA 200 gr. 150 gr. 100 gr. 65 gr. 50 gr.
MERENGUE 80 gr. 60 gr. 40 gr. 24 gr. 20 gr.
MERMELADA DE GUAYABA 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
QUESO CREMA 220 gr. 165 gr. 110 gr. 66 gr. 55 gr.
QUESO RALLADO 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
SALSA TOMATE 340 gr 255 gr. 170 gr. 102 gr. 85 gr.
SIROPE DE CHOCOLATE 260 gr. 195 gr. 130 gr. 78 gr. 65 gr.
UVAS PASAS 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
AGUA 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
JUGO DE LIMÓN 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
VINAGRE 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
LECHE 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
CLARAS DE 220 ml. = 220 gr. 165 ml. = 165 gr. 110 ml.= 110 gr. 65 ml. = 65 gr. 55 ml. = 55 gr.
HUEVO
PANELA
TABLA DE CONVERSIÓN DE LÍQUIDOS TZ - ML. - GR.
200 ml. = 250 gr. 165 ml. = 212 gr. 100 ml. =150 gr. 65 ml.= 75 gr. 50 ml = 62 gr.
DERRETIDA
GRANADINA 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
GLICERINA 210 ml. = 270 gr. 157 ml. = 202 gr. 105 ml. = 135 gr. 63 ml.= 81 gr. 52 ml. = 67 gr.
ACEITE 200 ml. = 190 gr. 150 ml. = 147 gr. 100 ml.= 95 gr. 60 ml.= 57 gr. 50 ml.= 47 gr.
MARGARINA 225 ml. =200 gr. 160 ml. =150 gr. 110 ml. = 100 gr. 70 ml. = 65 gr. 55 ml. = 50 gr.
DERRETIDA
TABLAS DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS
TABLA PARA ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS
(BRAZOS GITANOS Y TORTAS FRÍAS).
BIZCOCHOS DE VAINILLA
MOLDE PORCIONES HUEVOS AZÚCAR HARINA
REDONDO
18 cm. 10 5 150 gr. 150 gr.
20 cm. 15 7 240 gr. 240 gr.
22 cm. 20 10 300 gr. 300 gr.
24 cm. 25 12 390 gr. 390 gr
26 cm. 30 14 450 gr. 400 gr.
28 cm. 35 15 540 gr. 540 gr.
BIZCOCHOS DE CHOCOLATE
MOLDE PORCIONES HUEVOS AZÚCAR HARINA CACAO
REDONDO
18 cm. 10 5 150 gr. 135 gr. 15 gr.
20 cm. 15 7 240 gr. 216 gr. 24 gr.
22 cm. 20 10 300 gr. 270 gr. 30 gr.
24 cm. 25 12 390 gr. 351 gr 39 gr.
26 cm. 30 14 450 gr. 405 gr. 45 gr.
28 cm. 35 15 540 gr. 486 gr. 54 gr.
Nota: Ésta tabla la pueden usar cuando no tengan una receta de la medida que desean.
TIPS REPOSTEROS

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Guía de Tablas y Herramientas Auxiliares en La Repostería

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GUÍA

15 cm. 650 gr. 450 gr. 650 gr. 10-15 porciones

18 cm. 750 gr. 600 gr. 750 gr. 12-18 porciones

20 cm. 900 gr. 750 gr. 850 gr. 18-25 porciones

22 cm. 1.200 gr. 900 gr. 950 gr. 20-30 porciones

25 cm. 1.800 gr. 1.000 gr. 1.200 gr. 26-40 porciones

27 cm. 2.200 gr. 1.150 gr. 1.400 gr. 30-45 porciones

30 cm. 2.900 gr. 1.300 gr. 1.650 gr. 38-58 porciones

35 cm. 3.500 gr. 1.750 gr. 2.000 gr. 48-78 porciones

1 tz. 200 gr. ¾ tz.

¾ tz. 150 gr. ½ y ¼ tz.

2/3 tz. 140 gr. ½ tz.

½ tz. 100 gr. ¼ tz.

¼ tz. 50 gr. 3 cdas.

ORIGINAL A LA MITAD EN TRES

1 tz. ½ tz. 1/3 tz.

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