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  • Cup Cakes de Chocolate

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    Nana Gomez
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    El documento proporciona una receta para hacer 30 cupcakes de chocolate. La receta incluye los ingredientes necesarios y sus porcentajes, así como el proceso de elaboración que involucra pesar los ingredientes, mezclar la mantequilla y el azúcar, agregar otros ingredientes secos y líquidos, hornear a 180°C por 20 minutos y decorar con crema.

    Descripción original:

    Título original

    CUP CAKES DE CHOCOLATE

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    © © All Rights Reserved

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    RECETARIO DE PASTELERIA

    CUP CAKES DE CHOCOLATE (30unidades)

    COSTO MATERIA COSTO/


    INGREDIENTES PES0 (g) % COSTO/Kg
    PRIMA MASA

    AZUCAR REFINADA 360

    MANTEQUILLA 320
    COBERTURA DE
    320
    CHOCOLATE
    HARINA DE TRIGO 340

    COCOA 45

    POLVO HORNEAR 7

    ESENCIA VAINILLA 10
    TINTURA COLOR 1 TAPA
    CARAMELO
    LECHE LIQUIDA 80 ML
    8 UNID
    HUEVOS

    TOTAL MASA
    PROCESO DE ELABORACION:

    Pesa Ingredientes y pre alistar equipo.


    Llevar mantequilla con el azúcar por un minuto a microondas o baño maría y
    Luego cremar con las yemas por 20 minutos.
    Adicionar esencia y tintura de caramelo, integrar.
    Luego adicionar ingredientes secos con espátula hasta que quede homogénea la mezcla.
    Aparte montar las claras a punto de nieve sin sal.
    Adicionar el chocolate fundido de una e integrar- chocolate atemperado.
    Adicionar las claras a punto de nieve en forma envolvente.
    Llenar los capacillos solo ¾ partes y hornear a 180° C por 20 minutos.
    Dejar enfriar y decorar con chantilly.

    MARLENE SUAREZ ACOSTA – SENA –MOSQUERA 2022

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