PROGRAMA DE PANADERIA Y PASTELERIA

MODULO 01 ACONDICIONAMIENTO Y ELABORACION DE PRODUCTOS DE

PANADERÍA Y PASTELERÍA

U. DIDÁCTICA N° 03 ACONDICIONA Y REUTILIZA INSUMOS Y MERMAS DE PANADERIA

JUEVES
CONOCIENDO SOBRE DIVERSOS PRODUCTOS HECHOS DE MASA HOJALDRE 27/04/23

Conocer diversos productos hechos de masa hojaldre

PROPOSITO:

FICHA TECNICA 20 STRUDELL DE MANZANA CON MASA HOJALDRE

Conocer el diagrama y proceso de elaboracion del strudell de manzana

OBJETIVO:
utilizando como base la masa hojaldre.

1. INFORMACION PRELIMINAR:
El strudel de manzana es uno de los más exquisitos postres originarios del Imperio Austrohúngaro (Austria-
Hungría), que llega a nuestra mesa de una manera muy particular.  Nace de un conjunto de recetas dulces que
combinan el sabor de pueblos bizantinos, armenios y turcos.
El strudel de manzana con masa de tarta es una variante en presentación y forma de otros postres.

2. INGREDIENTES : EQUIPOS Y UTENSILIOS

• 1Pliego de papel manteca
INGREDIENTES MEDIA • Pincel o brocha para barnizar
RECETA • Tazon o bolt.
Manzana Israel u otro. 700 gr • Cernidor
• Cuchillo
Azucar blanca 60 gr • Batidor globo
Mantequilla sin sal 15 gr • Franela o trapo grande
Canela molida 3 gr 3. PROCEDIMIENTO
• Olla
Pasas 40 gr 1. • Horno
Sal 3 gr
MASA
Masa hojaldre 250 gr
ADICIONAL
Huevos (Clara y Yema) 1 unid.
Colorante Huevo 2 gotas

Recepcion de ingredientes.
2. Pesado de los insumos segun receta.
3. En un bolt con agua colocamos las manzanas peladas y cortadas en cuadritos (Agregar el Jugo de 2 limones) Reservar.

ELABORACION DEL RELLENO:

4. En una olla agregamos la mantequilla y la Llevamos a fuego. Esperamos que se derrita.

5. Agregar la manzana previamente escurrida del agua. Mover constantemente y Dejar cocinar y hervir.
6. Agregar el azucar, la Canela molida y la sal. Dejar hervir por unos minutos. Seguir moviendo
7. Agregar las pasas y Dejar hervir unos minutos mas. Hasta obtener unas manzanas suaves o una pasta de crema suave.
8. Llevar la pasta a colar y Dejar enfriar a temperatura ambiente.
9. Precalentar el Horno a 170 °C por 15 minutos

PREPARAR LA MASA HOJALDRE

10. Estirar la masa. Sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
11. Formar un cuadrado
12. Retirar el exceso de harina

PASO 01: Pelar y cortar las

Manzanas

PASO 02: Cocinar las Manzanas en

mantequilla.

PASO 03: Agregar el azucar, sal y canela y dejar hervir hasta obtener
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