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  • Galletas de Avena PDF

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    Nana Gomez
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    Este documento presenta un recetario para galletas de avena y costos. Incluye una tabla con los ingredientes, sus porcentajes y costos por kilogramo y por masa total. Luego describe el proceso de elaboración que implica mezclar los ingredientes secos, cremificar la margarina y el azúcar, e incorporar los demás ingredientes formando bolitas que se hornean a 170°C por 20 minutos. El objetivo es proveer una receta económica de galletas de avena.

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    RECETARIO DE PASTELERIA

    GALLETAS DE AVENA Y COSTOS

    COSTO MATERIA COSTO/


    INGREDIENTES PES0 (g) % COSTO/Kg
    PRIMA MASA

    HARINA DE TRIGO 800 50

    AZUCAR CORRIENTE 400 22

    MARGARINA PASTELERIA 400 22

    AVENA EN HOJUELAS 250 13

    HUEVOS 5 unid 8%

    ESENCIA VAINILLA 10 0.5%

    POLVO HORNEAR 20 2%

    UVAS PASAS HIDRATADAS 150 10%

    TOTAL MASA

    PROCESO DE ELABORACION:

    Pesa Ingredientes y pre alistar equipo


    Cremificar margarina y azúcar hasta quedar crema blancuzca
    Adicionar en forma envolvente las harinas previamente mezclada junto con el polvo de hornear y
    huevos uno a uno. Adicionar saborizante y especies.
    Pesar porciones de 50 gramos y formar montoncitos en la lata.
    Horno previamente calentado a 170° C. (340° F) durante 20 minutos.

    INSTRUCTORA MARLENE SUAREZ ACOSTA – SENA CBA MOSQUERA 2022

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