Fecha de Elaboración: Enero 2024
PDA TRENZA DE AVELLANA 1PZ
INGREDIENTES CANTIDAD
Mix rosca de reyes.
Levadura
Huevo
Agua
Mantequilla
Huevo para barnizar
Relleno
Crema de Avellana
Queso crema
Decoración
Brillo transparente
Rendimiento
PARÁMETROS
Peso masa
Peso chocolate avellana/Queso
Tiempo de Fermentación
Temperatura de Horneo
Tiempo de Horneo
Peso brillo /decoración
Peso total decorado
Vigencia
Código de empaque
Domo barra de moka
Este Material es confidencial, fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana, la Propagación y/o
Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido, esté documento cancela y sustituye las versiones anteriores
CÓDIGO DE VENTA : 247290000000
PROCESO DE ELABORACIÓN
Procedimiento
Colocar en la batidora el huevo el 50 % del agua , mix y la levadura
Mezclar en 1era velocidad por 1 minuto
Amasar en 3era velocidad de 10 a 12
minutos
Agregar la 2da parte del agua en velocidad
baja de 1 a 2 minutos y seguir amasando
de 4 a 6 min. en 3era velocidad agregar la
mantequilla
seguir amasando en 2da velocidad hasta
la mantequilla este integrada
completamente.
1.000 kg.
.7 gr. La masa extendida debe formar entre los
.200 gr. dedos una membrana fina y elástica sin
.195 gr. romperse) la temperatura de la masa debe
.100 gr. de ser de 25° - 27° C. (78°-79° F)
.20 gr. Reposar la masa en la mesa de trabajo por un tiempo de 20 a 30
minutos. Pesar bastones de 400 gr. Extender la masa en forma
.265 gr.
alargada
.185 gr.
Colocar en charola de horneo y refrigerar de 1 a 2 horas
Mezcla de chocolate avellana y queso crema
Suavizar el queso crema, en batidora que no queden grumos.
.20 gr.
3 pz Mezclar con crema de avellana hasta estar completamente integrados y
reservar.
Formado
Extender la masa en forma rectangular 40 x 20 cm. Aprox
Colocar .130 gr de crema de avellana con queso sobre la masa extendida
dejando un borde sin relleno
Barnizar con huevo el borde sin relleno
400 gr.
130 gr. Enrollar la masa hasta formar un rollo
Cortar por la mitad dejando 5 cm del rollo sin corte y trenzar, cuidar que las
60 minutos
puntas de la trenza queden por debajo, para evitar se desenrolle.
150 a 160 °C
30 a 40 minutos Colocar en charola de horneo previamente engrasada.
20 gr. Fermentar
Llevar a cámara de fermentación (temperatura 35° C a 38° C) hasta que
530 gr. duplique su tamaño
Barnizar con .20 gr huevo.
3 días
Horneo
Temperatura 150 a 160 ° C
Tiempo : 30 a 40 minutos Enfriar a temperatura ambiente
Decoración
809934
Barnizar con brillo.
Empacar en domo y etiquetar.
Exhibir en mueble correspondiente o de
acuerdo a guía de mercadeo.