ESFEM

ANDRES DE SANTA CRUZ Y CALAHUMANA

PASTA ALFREDO SALSA BECHAMEL

DIRECTOR GENERAL: LIC. EDY LUPA JUAREZ.

DIRECTOR ACADEMICO: M SC. RUBEN DARIO SIRPA ESPINOZA.
DOCENTE: LIC. MICHELE BARIOS BLACUTT
NOMBRE: NAYELI ADRIANA SIÑANI TITIRICO.
ÁREA: TRANSFORMASIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA.
MATERIA: FÍSICA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
GRADO: 2º AÑO.
GESTIÓN: 2021
 PASTA ALFREDO CON SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES (PARA LA PASTA) PROCEDIMMIENTO MISER EN PLASE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Hervir el agua. Agua hervida.
Fideos fetuccine 1 Paquete Una vez hervida TÉCNICAS BASE
Agua 1 Litro introducir los fideos Hervir.
aprox. y esperar que Cocinar.
cuezan aproxima-
damente 20 minu-
tos hasta que
internamente no
quede blanco .
INGREDIENTES (SALSA BECHAMEL) PROCEDIMMIENTO MISER EN PLASE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD (PARA LA ROUX) (PARA LA ROUX)
Derretir la mante- Pesar la harina y la
quilla. mantequilla.
Mezclar la mante-
Roux 100 Gr quilla y la harina a Moler o raspar la
fuego moderado nuez moscada y la
hasta que quede sin pienta en caso de
grumos debe de ser no comprar molido.
Harina 2 Cucharas una masa uniforme Picar el perejil
(PARA LA SALSA). finamente
Mantequilla 50 Gr Añade la leche a la Picar el jamón en
roux poco a poco en 1cm x 1cm
Leche 1 Litro fuego lento TÉCNICAS BASE
Sal 1 Pizca Añadir la sal, nuez Moler.
moscada, pimienta. Picar.
Mover hasta que Derretir.
quede un Añadir.
ligeramente espeso Mezclar.
Añade queso Mover.
parmesano para Integrar.
que quede una Emplatar.
mezcla espesa. Decorar.
Nuez mozcada 1/2 Cucharilla (PARA EL EMPLA- PRESENTACIÓN
Pimienta 1 Pizca TADO)
Queso parme- 1 Taza Mezclar el jamón y
sano raspado o el perejil con la salsa
en polvo bechamel(opcional).
Perejil Al gusto Integrar la salsa
Jamón Opcional se lo puede bechamel con el
cambiar fideo.
Emplatar
Decorar con el
jamón y el perejil
(opcional).