HAMBURGUESA

ZERO

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

PAN
Precalienta el horno a 175 °C.
01

INGREDIENTES. Mezcla los ingredientes secos en un tazón.

02
Agrega el agua caliente, el vinagre y las claras de huevo
PAN PARA HAMBURGUESAS mientras bates con una batidora manual durante unos

2/3 taza harina de almendra 30 segundos. No mezclar demasiado la masa; la

consistencia debe parecerse a la plastilina.
5 cda. cáscaras de psillium en polvo
2 cdta. polvo para hornear
Con las manos húmedas, armar trozos individuales de
03
1 cdta. sal marina pan, uno para cada porción. Espolvorea semillas de
2 cdta. vinagre de vino blanco o vinagre ajonjolí por encima. Asegúrate de dejar suficiente
de manzana espacio en la charola para que se duplique el tamaño de
los panes.
240 ml agua hirviendo
3 claras de huevo
04
Hornea en la rejilla inferior del horno durante 30-40
1 cdta. semillas de ajonjolí minutos. Estarán hechos cuando escuches un sonido
HAMBURGUESAS hueco al dar un toque en la base del pan.

500 g carne molida de res

28 g mantequilla o aceite de oliva para HAMBURGUESA
Prepara los condimentos mientras el pan se está
freír 05
horneando. Corta la lechuga, el tomate y la cebolla
Sal y pimienta
finamente y fríe el tocino
Lechuga en tiras
1 jitomate cortado fino Arma hamburguesas individuales con la carne molida y
06
1 cebolla morada cortada finamente parrilla o fríe. Salpimenta cuando las hamburguesas

1/2 taza mayonesa estén casi listas.

140 g tocino en rebanadas

Corta los panes en mitades y extiende una generosa
07
cantidad de mayonesa en ambas mitades.
Arma tu hamburguesa a tu gusto.
 PIZZA CRUNCHY

MEAT

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

Precalienta el horno a 200°C (400°F).

01

Calienta la mozzarella y el queso crema en una

02 pequeña olla antiadherente a fuego medio o en un
INGREDIENTES. recipiente en el microondas. Mezcla hasta que la
mozzarella y el queso crema se derritan y se
LA BASE incorporen. Añade los otros ingredientes y mezcla

170 g queso mozzarella rallado bien.

85 g harina de almendra
Humedece las manos con aceite de oliva y aplana
2 cda queso crema
03 la masa sobre papel de horneo para formar un
1 cdta vinagre de vino blanco círculo de unos 20 cm de diámetro. También
1 huevo puedes usar un rodillo para aplanar la masa entre
½ cdta sal dos hojas de papel de horneo.
Aceite de oliva para engrasar las manos Retira la hoja superior de papel de horneo (si es
que la usaste). Pincha la masa con un tenedor (por
INGREDIENTES SOBRE LA BASE
toda la superficie) y hornea durante 10-12
225 g salchichas italianas
minutos hasta que esté dorada.
1 cda. mantequilla
120 ml salsa de tomate sin azúcar Mientras la masa se está horneando, saltea la carne
04
½ cdta. orégano seco molida de salchicha en aceite de oliva o
170 g queso mozzarella mantequilla.

Aceitunas (opcional)
Saca del horno. Unta una capa delgada de salsa de
05 tomate sobre la masa. Distribuye la carne de
cerdo y abundante queso. Hornea durante 10-15
minutos más o hasta que el queso se haya
derretido.
Espolvorea orégano encima y sirve con una
ensalada verde.
 PIZZA

INSTANTANEA EN

SARTÉN

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

Calienta una sartén de 18 cm antiadherente a

01
fuego medio.

Espolvorea 3/4 del queso en la sartén. El queso

INGREDIENTES 02 se derretirá y se convertirá en una capa fina y

sólida.
3/4 taza queso mozzarella
55 g carne molida de cerdo especiada Reduce el fuego y coloca encima del queso la
28 g pepperoni en rodajas 03 carne molida, los pimientos, el resto del queso

1/4 taza pimientos verdes y el pepperoni. Cocina a fuego suave durante

3-4 minutos hasta que los ingredientes estén
½ cdta. orégano seco
calientes.
2 cda. salsa de tomate sin azúcar

Espolvorea el orégano por encima de la pizza.

04 La pizza estará hecha cuando el queso de
arriba esté derretido y el queso de la "masa"
esté dorado.

05 Retira del fuego y deja que se enfríe 5 minutos

antes de servir.

Retira la pizza de la sartén y sírvela en un

06 plato. Usa un cortador de pizza para cortarla
en porciones. Sírvela con salsa de tomate para
mojar.
 PIZZA PREMIUM
LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS
INGREDIENTES.
BASE
4 huevos
170 g (350 ml) queso rallado,
preferiblemente mozzarella o
provolone
COBERTURA
3 cda. salsa de tomate no endulzado
1 cdta. orégano seco
140 g queso rallado
45 g pepperoniaceitunas (opcional)
PARA SERVIR
55 g verduras de hoja verde
4 cda. aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN.
Precalienta el horno a 200 °C.
01
Incorpora los huevos a un tazón mediano y
02 añade el queso rallado. Remueve bien para que
se mezclen.
Usa una espátula para extender el queso y los
03 huevos batidos en una bandeja de horno forrada
con papel de horno. Puedes formar dos círculos
o simplemente hacer una pizza grande en forma
de rectángulo.
Hornea 15 minutos hasta que la masa esté dorada.
04 Saca del horno y deja que se enfríe uno o dos
minutos.
Sube la temperatura del horno a 200 °C .
05
Unta el concentrado de tomate sobre la base y
06 espolvorea orégano por encima. Añade el queso
y coloca con el pepperoni y las aceitunas.
Hornea durante otros 5-10 minutos más o hasta
que la pizza se dore.
Sirve con una ensalada fresca.
07
 PIZZA TACOS

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

INGREDIENTES. Precalienta el horno a 200 °C.

01
Mezcla la carne picada con huevo y
BASE
02 especias, hasta que esté bien combinada.
300 g carne molida de pollo o
cualquier carne molida Extiende la carne en círculos finos y planos
1 huevo 03 (de unos 15 cm de diámetro) en una charola

1 cda. mix de especias tex mex,
sin azúcar
¾ cdta. sal, si el aderezo no tiene
sal
1 cda. aceite de oliva
con papel de horno. Hornea durante 10
minutos.
Retira del horno y cubre con salsa
04 mexicana, queso y jalapeños. Hornea
durante otros 10-15 minutos o hasta que el

COBERTURA queso se haya derretido y tenga un bonito

color dorado. Retirar del horno.
3 cda. salsa mexicana
140 g queso rallado Corta la cebolla y el aguacate en rodajas
2 cda. jalapeños en vinagre 05 finas y extiéndelos por encima.

PARA SERVIR
Pon por encima cilantro, limón, crema y, si
1 (200 g) aguacate
06 te gusta, un poco de chile en polvo para
¼ (28 g) cebolla morada
conseguir color y picante.
120 ml crema agria o nata espesa
2 cda. cilantro fresco (opcional)
½ limón (opcional)
1 cdta. chile en polvo (opcional)

INGREDIENTES.
3 piernas con muslo de pollo
120 ml crema agria o yogur griego
2 cda. aceite de oliva
2 cda. mezcla de especias al estilo
jamaiquino
1 cdta. sal
1/2 taza chicharrón de cerdo en polvo.
1/4 harina de coco rallado
60 ml aceite de oliva
ENSALADA DE COL
1/4 repollo blanco rebanado.
240 ml mayonesa
Sal y pimienta negra molida
POLLO CRUNCHY
LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS
ELABORACIÓN.
Precalienta el horno a 175°C.
01
Mezcla la mezcla de especias jamaicanas, sal, y
02
crema agria para hacer el marinado.
Echa la mezcla en una bolsita grande de
plástico junto con el pollo. ¡No quitarle la piel
al pollo!
Agita energéticamente y deja marinarse por 15
minutos.
Mezcla el chicharrón en polvo y la harina de
03 coco. Saca el pollo de la bolsita y empanízalo
con la mezcla.
Coloca el pollo en una charola engrasada, y
04 hornea por 40-45 minutos o hasta que el pollo
esté cocinado completamente.
Da la vuelta al pollo después de la mitad del
tiempo. Si la cobertura ya tiene un color
dorado, bajar la temperatura. Las hojuelas de
coco se queman fácilmente.
Mientras tanto, prepara la ensalada de col.
05 Corta el repollo en tiras con un cuchillo
afilado, un rebanador mandolina o en un
procesador de alimentos.
Pon el repollo en un bol y añade sal, pimienta
y mayonesa. Mezcla bien y deja reposar por 10
minutos.
 SANDWICH DE

TOCINO

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

PAN
Precalienta el horno a 150 °C .

INGREDIENTES. 01 Separa los huevos colocando las claras en un tazón y las

yemas en otro.

PAN
Bate las claras de huevo con sal hasta que estén muy
3 huevos
02 firmes. Preferiblemente usando una batidora eléctrica
120 g queso crema
de mano. Deberías poder voltear el tazón sin que las
1 pizca sal claras se muevan. Reserva.
½ cda. cáscaras de psyllium en polvo
(opcional) Bate el queso crema y agrega las yemas de huevo y
½ cdta. polvo para hornear 03 mezclar bien. Para que la mezcla tenga más forma de
pan, añade la cáscara de psilium y el polvo para
COBERTURA
hornear. Incorpora suavemente las claras de huevo a la
8 cda. mayonesa
mezcla de yema de huevo; intenta mantener el aire en
140 g tocino las claras de huevo.
Lechuga a gusto
1 jitomate cortado en rodajas finas Coloca 8 porciones de la mezcla en una bandeja para
04 hornear forrada de papel de horno.
Hornea en la parte media del horno a 150 °C durante
unos 25 minutos, hasta que se doren.

SANDWICH
Fríe el tocino en una sartén a fuego medio alto hasta que
05 quede crocante.

Coloca los panes con la parte superior hacia abajo.

Unta 1-2 cucharadas de mayonesa casera en cada uno.
Coloca la lechuga, el tomate, la albahaca fresca picada
06
finamente y el tocino frito en capas entre las mitades del
pan.

Sirve inmediatamente.
07
 SALMÓN A LAS

HIERBAS

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

INGREDIENTES.
En un tazón mezcla el aceite de oliva con las
hierbas, el ajo en polvo y sal suficiente para las
01
4 filetes de salmón cuatro piezas de salmón. Cubre cada uno de los
lomos con una cucharada de la mezcla de hierbas
60 ml Aceite de oliva
y ajo. Engrasa un refractario y coloca el salmón.
Hierbas provenzales u otra mezcla de Puedes colocar verduras (brócoli, coles de
hierbas secas Bruselas o espárragos) en la fuente para que se

Ajo en polvo al gusto horneen al mismo tiempo que el pescado, así

tendremos también la guarnición lista.
Sal al gusto

Calienta el horno, a 220ºC. Cuando haya

alcanzado la temperatura adecuada, introduce el
02 refractario en el mismo, a media altura. Cocina
durante 10 o 12 minutos, dependiendo del grosor
de las piezas. Retira del horno y sirve
inmediatamente junto con la guarnición y unas
rodajas de limón.
 BERENJENAS

RELLENAS

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

Pasado el tiempo, retira y espera a que se enfrien

un poco. Después, con una cuchara retira la pulpa,
02 manteniendo la cáscara intacta. Reserva.

INGREDIENTES.
En una sartén grande, pon a calentar 1 cda de
2 berenjenas grandes aceite de coco a fuego suave. Una vez esté caliente,
03 añade el ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien
1/2 cebolla
picados. Salpimenta y deja cocinar por 10
2 dientes de ajo
minutos, mientras remueve con frecuencia
1/2 pimiento rojo
150g de carne picada de cerdo Pasados los 15 minutos, añade la carne de la
150g de carne picada de res berenjena, previamente picada.Reserva. Agrega en
04
la misma sartén otra cucharada de aceite de coco,
500g de tomate triturado
la carne picada de cerdo y de res, sal pimenta y
1/4 cucharadita de tomillo seco en polvo cocina hasta que la carne esté bien cocida.
1/4 cucharadita de romero seco en polvo
100g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta Ahora añade el tomate triturado y las hierbas.

Aceite de coco Mezcla e integra todo los ingredientes y después,

deja cocer todo a fuego suave unos 30 minutos
hasta que se evapore todo el líquido que ha

05 soltado la carne picada y el tomate. Finalmente

agrega los vegetales que habías reservado, mezcla
bien.

ELABORACIÓN.
Rellena copiosamente las berenjenas y colocalas
Corta la parte del tallo de la berenjena. Después la en una charola para hornear. Finalmente
cortas a lo largo, por la mitad y a cada mitad, le espolvorea con queso rallado y hornea en función

01 haces unos cortes con un cuchillo. sin llegar a la 06 grill a 200ºC. Déjalas unos 10 minutos, hasta que
parte de la piel, primero a lo largo y luego a lo el queso se gratine.
ancho, para obtener al final unos cortes «en forma
de rejilla». Hecho esto, las pones en una bandeja
de horno y agregas sal, deja reposar durante 30
minutos y lava. Seca con papel absorbente y
barniza la parte de la carne con un poco de aceite.
Hornea a 180ºC por 20 minutos
 PORTOBELLO

ESPECIAL

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

INGREDIENTES
RELLENO
PARA LOS PORTOBELLOS
4 hongos portobello medianos y limpios
Funde la mantequilla, acitrona la cebolla y el ajo.
2 cucharadas tomillo finamente picado
01 Añade las espinacas fileteadas y mezcla.
4 cucharadas aceite de oliva
50 gr queso parmesano rallado
Vierte la crema para batir, incorpora y cocina
PARA EL RELLENO
02 por 5 minutos.
2 manojos espinacas las hojas, lavadas y
desinfectadas
Añade el queso manchego y el queso crema.
2 cucharadas mantequilla
03 Mueve hasta disolver los quesos y salpimienta.
1/4 cebolla , finamente picada
1/2 cdita ajo finamente picado
Asa los portobello en una parrilla caliente.
1 taza crema para batir
04 Retira del fuego.
100 gr queso manchego rallado.
100 gr queso crema.
Sal al gusto Rellena con la mezcla de espinacas y encima

Pimenta al gusto. 05 espolvorea el queso parmesano.

Mete al microondas para que el queso gratine

06

ELABORACIÓN

Mezcla el tomillo con el aceite de

01 oliva.

Barniza los portobello y salpimienta.

02 Reserva.
 LASAÑA
ESPECIAL
LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS
INGREDIENTES.
1 berenjena pelada cortada en rebanadas
de 1 cm de espesor a lo largo.
½ kg de champiñones cortados en
rebanadas
500 gr de carne de res
1 ajo finamente picado
¼ de cebolla blanca finamente picada
½ pimiento morrón picado
1 taza de salsa de jitomate sin azúcar ni
almidones añadidos
100 grs Panceta picada
10 rebanadas de queso gouda
3 cda de queso parmesano molido
1/2 taza queso mozzarela para gratinar
2 cdas de perejil para decorar
Aceite de oliva en spray
ELABORACIÓN.
Coloca las rebanadas de berenjena en una charola
para hornear, agrégales sal y deja reposar por 30
01
minutos, pasado ese tiempo seca con papel
absorbente el agüita que sacaron las láminas de
berenjena. Vuelve a ponerlas en la charola y
hornéalas durante 10 minutos. Sácalas del horno y
reserva.
En una olla agrega aceite, la carne y la panceta,
sofríe hasta que este casi cocida, agrega el
02 pimiento, el ajo, la cebolla y sigue cocinando.
Después de 20 minutos agrega el puré jitomate y
el queso parmesano. Continúa cocinando hasta
03 que la salsa quede bien sazonada.
En un refractario para hornear coloca una capa de
salsa de carne, después una capa de berenjenas,
04 después salsa de carne, queso gouda, y asi ve
colocando capas hasta llenar el refractaio. Al final
espolvorea una capa de queso mozzarela.
Sirve y decora con perejil picado.
05
 CANELONES DE

RICOTA

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

INGREDIENTES. Coloca las rebanadas de berenjena en una charola

01 y deja reposar durante 20 minutos.

2 berenjenas cortadas a lo largo en

láminas delgadas. Coloca en un tazón los quesos, los huevos batidos,
2 tazas de salsa de jitomate ya sazonada 02 el perejil y la pimienta. Y revuelve. Deja reposar.
sin azúcar ni almidones añadidos.
2 tzas de queso ricota
Lava las rebanadas de berenjena y seca con un
1 1/2 tza de queso parmesano en polvo
03 papel absorbente.
1 ½ tza de queso mozzarella
2 huevos Coloca las rebanadas de berenjena en una charola
½ tza perejil fresco limpia para hornear y mete al horno a 200 C
04 durante 10 minutos.
Pimienta negra al gusto
½ taza de queso parmesano para gratinar.

Saca del horno y deja enfriar

05

En un refractario vierte 1 taza de salsa de jitomate

06

Pon relleno a todo lo largo de la rebanada de

berenjena y ve enrollando. Coloca cada rollito en
el refractario donde pusiste la cama de salsa de
07 jitomate. Llena el refractario con los canelones de
berenjena rellenos de ricota.

Coloca más salsa de jitomate sobre cada rollito y

08 espolvorea con más queso parmesano.

Hornea a 200 C durante 15 minutos o hasta que el

09 queso gratine.
 PORTOBELLO

CAPRESE

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

INGREDIENTES. Precalienta el horno a 180°C

4 hongos portobello
2 cdas de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
8 rebanadas de queso mozzarella
01
En una ollita a fuego bajo, funde la mantequilla y
cocina el ajo por 1 minuto hasta que suelte su
02 aroma. Barniza cada hongo con esta mezcla y
reserva.

1 jitomate grande rebanado

Rellena los hongos con el queso y los jitomates.
¼ taza de aceite de oliva
Agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a
Sal y pimienta al gusto
03 cada hongo y hornea por 15 minutos o hasta que
¼ de taza de vinagre balsámico (Para la estén suaves y los jitomates rostizados.

reducción)
1 cda de eritritol (Para la reducción) Para la reducción, en una ollita a fuego bajo cocina

4 hojas de albahaca picadas para decorar. el vinagre con el eritritol hasta que espese,
04 alrededor de 5 minutos.

Saca los portobellos del horno y barniza con la

05 reducción de balsámico, decora con albahaca.

 AGUACATE

CAPRESE

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

INGREDIENTES. Coloca el vinagre y el edulcorante en una olla

pequeña y calentamos hasta llevar a ebullición.
01 Baja ligeramente el fuego y coce durante 5
2 Aguacates minutos o hasta que la mezcla espese ligeramente.
½ taza tomate cherry de distintos colores Deja enfriar.

10 Mini mozzarella fresca

1/3 taza Vinagre balsámico
2 cdas fruto del monje
Pimienta negra molida
Hojas de albahaca fresca al gusto
Escamas de pimentón (opcional)
4 cdas de jugo de limón
2 cdas Aceite de oliva
Corta el queso mozzarela en cuadros
02
Lava los tomates cherry, corta en mitades.
Mezclalos en un cuenco y añade una cucharadita
03 de zumo de limón, otra de aceite de oliva virgen
extra, sal y pimienta negra al gusto. Pica unas
hojas de albahaca.

Corta el aguacate por la mitad, longitudinalmente,

y retira el hueso. Para evitar que se oxide pincela
04 cada mitad con un poco de jugo de limón.

Rellena cada mitad de aguacate con la mezcla de

tomate y mozzarella. Esparce la albahaca picada
por encima y si optas por usar, unas escamas de
05 pimentón. Riega con la reducción de vinagre y
edulcorante. Sirve inmediatamente.
 CUETE MECHADO

JUGOSO

LIBRE DE GLUTEN - 0 AZÚCAR, 1g CARBS

ELABORACIÓN.

INGREDIENTES.
En una olla de presión fríe las rebanadas
1 kilo de cuete de res en rebanadas de 1.5 01 de cuete previamente salpimentadas.
cm Aparta.
250 grs jamón picado en cuadritos
250 grs de tocino ahumado cortado en Fríe el tocino y el jamón, cuando estén
cuadritos 02 fritos agrega la carne, el agua, el vinagre,
Sal, al gusto el laurel, el tomillo y la pimienta.
½ cucharadita de pimienta Rectifica la sal.
2 hojas de laurel
Mezcla con cuidado y tapa la olla.
2 ramitas de tomillo
03 Cocina durante 45 minutos.
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de agua
¼ taza de vinagre blanco