RECETA ESTANDAR

TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA

NOMBRE DEL PLATO: PIZZA CALABRESA
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 300 Gr. 1. Si se usa levadura deshidratada,
Levadura fresca 15 Gr. mezclarla junto con la harina
antes de agregar el agua, si no,
Agua tibia C/N C/N duluirla previamente en agua tibia
Azúcar 25 Gr. por unos minutos.
Sal 10 Gr. 2. Mezclar la harina, la sal y la
levadura. Agregar agua poco a
Aceite 15 Ml. poco e ir amasando lentamente TECNICAS DE BASE
Salsa de pizza (tomate) ¼ Parte de la hasta incorporar bien los
receta ingredientes.Agregar el aceite.
Lata de salsa de tomate 1 Uni. Amasar hasta obtener una masa
homogénea.
Jamón 200 Gr.
3. Agregar un poco de harina de ser
Pimentón morrón 1 Uni. necesario o si se siente la masa
Queso muzarella 400 Gr. muy pegajosa.
Orégano 1 Gr. 4. Agregar la salsa de tomate y los
morrones cortados en tiras.
Colocar encima la longaniza y
espolvorear orégano. PRESENTACION
5. Incorporar el queso mozzarela y COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
espolvorear el queso provolone. MANO
6. Hornear hasta alcanzar
crocanteza.
7. Decorar con aceitunas negras.

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: SALTEÑA
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Polvo de hornear 25 Gr. 1. Realizar el Mise en Place y
Harina 1000 Gr. precalentar el horno.
Manteca 225 Gr. 2. Masa: Extraer el aceite del
achiote, en una sarten con
Azúcar 225 Gr. el aceite, calentar y agregar
Sal 15 Gr. el achiote, dejar por unos
minutos hasta teñir y luego
Aceite 30 Ml. TECNICAS DE BASE
colar las semillas.
Achiote 30 Gr. 3. Tamizar la harina y hacer
Huevos 2 Uni. punto arena con la manteca.
4. Formar un volcán y agregar
Agua tibia 150 Ml. el azúcar, la sal, el aceite de
JIGOTE achiote, los huevos y el
agua.
Solomillo de res (c/ragu) 500 Gr.
5. Mezclar y amasar
Cebollas (P/Brunoise) 2 Uni. suavemente por unos
Pechuga de pollo (grande) 1 Uni. minutos.
Aji colorado 500 Ml. 6. Envolver en film, dejar PRESENTACION
Ajo (diente) 2 Uni. reposar y refrigerar por 20 COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
minutos. MANO
Papas (C/Brunoise) 4 Uni.
7. Retirar del refrigerador y formar
Fondo de pata 400 Ml. bollitos de 30 gramos, para
Sal, pimienta, comino C/N C/N salteña pequeña y 60 gramos,
Arvejas 100 Gr. para salteña grande.
Gelatina sin sabor 40 Gr. 8. Apegar los bollitos unos con otros
sobre una bandeja y cubrir con
Azúcar 100 Gr. film, refrigerar hasta el dia
Perejil (chifonode fino) 15 Gr. siguiente.
9. Relleno: sofreir la cebolla hasta
que quede de color transparente,
a parte en un sarten sellar la
Aceite 20 Ml. carne de res y luego el pollo.
10. Agregar el aji procesado y el ajo,
Huevos cocidos 4 Uni. dejar cocer por aprox. 30 minutos
o hasta que el aji este bien
Aceituna 50 Gr. cocido.
11. A parte en un a cacerola poner a
cocer la papa picada con un poco
de sal, luego cortar coccion y
reservar.
12. Tambien hacer cocer (coccion de
ebullicion), las arvejas (cortar
coccion reservar).
13. Agregar el caldo de pata ala
preparacion de aji, agregar el
azucar y la gelatina sin sabor,
dejar herbir por 10 minutos mas y
agregar la papa cocida.
14. Retirar del fuego y hechar la
preparacion en un recipiente
grande, dejar enfriar y agregar el
perejil, una vez frio, congelar
hasta el dia siguiente.
15. Al dia siguiente desmoldar la
preparacion sacar los bollitos del
refrigerdor.
16. Calendar el horno a 350° C.
17. Cortar el relleno en cubos y estirar
la masa como empanadas.
18. Rellenar con el relleno, huevo
duro y aceitunas, repulgar y
colocar en bandeja de horno.
19. Pintar con huevo batido teñido en
aceite de achiote y meter a
hornear a 200 ° C. por 15
lñeee
minutos.
NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL
ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: JAWITAS
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 550 Gr. 1. Realizar el Mise en Place,
Levadura seca 15 Gr. precalentar el horno y leudar la
levadura.
levadura fresca 40 Gr. 2. Mezclar la levadura con el azúcar
Azúcar 40 Gr. y el huevo.
Sal 5 Gr. 3. Tamizar la harina, incorporar la
manteca realizar punto arena,
Agua tibia 100 Ml. formar un volcán e incorporar e la TECNICAS DE BASE
Huevo 1 Uni. levadura activada, alrededor del
Manteca 1 Uni. volcán la sal.
4. Amasar y alternar poco a poco
Relleno con el agua hasta obtener una
Leche 500 Ml. masa homogénea.
5. Dejar reposar en lugar caliente
Maicena 30 Gr.
hasta que duplique su volumen.
Queso criollo 800 Gr. 6. Desgasificar, porciones en
Sal 2 Gr. unidades de 60 gramos y estirar
Aceite 50 Ml. cada unidad. PRESENTACION
Achiote 10 Gr. 7. Relleno: Mezclar la leche fría con COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
la maicena, la sal y el queso MANO
rallado y agregar a una cacerola
junto a la manteca.
8. Llevar a ebullición y enfriar en
baño maría inverso.
9. Rellenar cada empanada, doblar,
repulgar y reposar. Pintar con un
poco de aceite con achiote y
hornear a 180ºC unos 40 minutos.

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: EMPANADAS DE QUESO
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 450 Gr. 1. Precalentar el horno y realizar el
Polvo de hornear 20 Gr. Mise en Place.
2. Tamizar la harina y mezclar punto
Azúcar 100 Gr. arena con la mantequilla.
Sal 10 Gr. 3. Incorporar a la harina la sal, el
Mantequilla 150 Gr. polvo de hornear y el azúcar y
Huevo 2 Uni. formar un volcán.
4. Agregar el huevo y la leche e
TECNICAS DE BASE
Leche C/N C/N integrar todos los elementos
RELLENO suavemente.
Queso 250 Gr. 5. Porcionar unidades de 40gr y
estirar en forma circular.
Huevo 1 Uni. 6. Relleno: Mezclar la l sal con el
Sal 3 Gr. queso rallado y el huevo.
7. Colocar el queso en el centro,
doblar y repulgar.
8. Pintar con un huevo y hornear a
180ºC unos 30 minutos. PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: ROLLO DE QUESO
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 500 Gr. 1. Realizar el Mise en Place,
Polvo de hornear 10 Gr. precalentar el horno.
2. Tamizar la harina y el polvo de
Azúcar 75 Gr. hornear y mezclar con mantequilla
Sal 10 Gr. hasta punto arena.
Mantequilla 250 Gr. 3. Agregar el huevo, el azúcar y la
sal y amasar con la leche hasta
homogenizar. 4. Relleno: Mezclar
Huevo 3 Uni. la sal y el ají con el queso rallado TECNICAS DE BASE
Leche 125 Ml. y el huevo.
RELLENO 4. Dividir la masa en dos y estirar en
forma rectangular.
Queso 250 Gr. 5. Colocar el queso en el centro,
Ají picante 10 Gr. doblar, pintar con un huevo y
hacer un corte en el medio.
Huevo 1 Uni.
6. Hornear a 180 °C por 30 minutos
Sal 3 Gr. aproximadamente.

PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: PAN DE AJARA (MAIZ, QUINUA, CAÑAHUA, AMARANTO)
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
v X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 350 Gr. 1. Realizar el mise in place,
Harina de ajara 150 Gr. precalentar el horno y leudar la
Mantequilla sin sal 50 Gr. levadura.
Levadura fresca 40 Gr. 2. Mezclar la levadura con azucar y
mantequilla.
Levadura seca 14 Gr. 3. Tamizar las harinas, formar un
Azucar 50 Gr. volcan incorporar la levadura TECNICAS DE BASE
Agua tibia C/N C/N activada , alrededor del volcan
Sal 15 Gr. colocar la sal.
4. Amasar y alternar poco a poco con
huevo 1 Uni.
el agua hasta obtener masa una
homogénea.
5. Dejar reposar en lugar caliente
hasta que se duplique su volumen.
6. Desgasificar, porcionar en
unidades de 60 gramos y bolear.
7. Reposar, pintar con huevo batido y PRESENTACION
hornear a 200°C. por 30 minutos COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO
aproximadamente.
NOTA:SE PUEDE
IMPLEMENTARCUALQUIERA DE
LAS HARINAS MENCIONADAS(
AJARA, QUINUA, AMARANTO O
CAÑAHUA)

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: ALFAJORES CON PASTEL DE CREMA
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 450 Gr. 1. Realizar el Mise en Place.
Azúcar 115 Gr. 2. Tamizar la harina formar punto
arena con mantequilla y luego
Mantequilla 115 Gr. realizar un volcán junto con el
Leche C/N C/N polvo de hornear y el azúcar.
Huevo 2 Uni. 3. Incorporar al centro del volcán la
Polvo de Hornear 2 Cucharillas leche, coñac y el huevo.
4. Amasar y alternar poco a poco la
TECNICAS DE BASE
Esencia de vainilla C/N C/N leche hasta obtener una masa
Coñac 20 Ml homogénea.
Crema pastelera 1 Lis. 5. Uslerear de 1 centímetro de
grosor y cortar con la ayuda de la
Coco rallado C/N C/N corta pasta.
6. Llevar a hornear temperatura
moderada por espacio de 15 min.
7. Una vez cocidas y fríos unir de
dos en dos con la crema
pastelera espolvoreando con el PRESENTACION
coco rallado. COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: PASTEL DE API
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 500 Gr. 1. Realizar el Mise en Place.
Manteca 2 Cucharas 2. Tamizar la harina y formar punto
arena mezclando con la manteca.
Sal 1 Cuchara 3. Formar un volcán y en el centro
Azucar 3 Cucharas colocar la sal y agua y integrar
Agua C/N C/N hasta obtener una masa
RELLENO homogénea.
4. Reposar la masa en frío envuelta TECNICAS DE BASE
Queso criollo 1 Uni. en film.
5. Porcionar la masa y formar
bollitos de 15-20 gramos, laminar
la masa.
6. Rellenar con el queso rallado,
cerrar bien y repulgar
7. Freír en aceite caliente. Servir con
api caliente.

PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: COMIDA NACIONAL
NOMBRE DEL PLATO: BUÑUELO
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 18/05/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 300 Gr. 1. Realizar el Mise en Place y leudar
Levadura fresca 30 Gr. la levadura.
2. Mezclar la levadura con el azúcar
Huevos 2 Uni.
y el huevo.
Anís 5 Gr.
3. Tamizar la harina, formar un
Sal 5 Gr. volcán junto con el anís y la leche
Azúcar 80 Gr. en polvo e incorporar e la TECNICAS DE BASE
levadura activada, alrededor del
Leche en polvo 50 Gr.
volcán colocar la sal.
Agua C/N C/N 4. Amasar y alternar poco a poco
Aceite 500 Ml. con el agua hasta obtener una
masa homogénea.
Miel de caña C/N C/N
5. Dejar reposar en lugar caliente
hasta que duplique su volumen.
6. Para formar los buñuelos tomar
con las manos una porción de
masa y estirarlas enseguida, PRESENTACION
colocar en el aceite caliente y COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
freír. MANO
7. Servir y decorar con miel de caña.

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR

TALLER DE LA MATERIA:
NOMBRE DEL PLATO:
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)

TECNICAS DE BASE

PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA:
NOMBRE DEL PLATO:
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)

TECNICAS DE BASE

PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA:
NOMBRE DEL PLATO:
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)

TECNICAS DE BASE

PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA