ESFEM

ANDRES DE SANTA CRUZ Y CALAHUMANA

PASTA ALFREDO SALSA BECHAMEL

                                

DIRECTOR GENERAL: LIC. EDY LUPA JUAREZ.

DIRECTOR ACADEMICO: M SC. RUBEN DARIO SIRPA ESPINOZA.
DOCENTE: LIC. MICHELE BARIOS BLACUTT
NOMBRE: NAYELI ADRIANA SIÑANI TITIRICO.
ÁREA: TRANSFORMASIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA.
MATERIA: FÍSICA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
GRADO: 2º AÑO.
GESTIÓN: 2021

PASTA ALFREDO CON SALSA BECHAMEL

 INGREDIENTES (PARA LA PASTA) PROCEDIMMIENTO MISER EN PLASE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Hervir el agua. Agua hervida.
Fideos fetuccine 1 Paquete Una vez hervida introducir los fideos y TÉCNICAS BASE
Agua 1 Litro esperar que cuezan aproximadamente Hervir,Cocinar.
aprox. 20 minutos hasta que internamente no
quede blanco .
INGREDIENTES (SALSA BECHAMEL) PROCEDIMMIENTO MISER EN PLASE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD (PARA LA ROUX) (PARA LA ROUX)
Derretir la mantequilla. Pesar la harina y la mantequilla.
Mezclar la mantequilla y la harina a
Roux 100 Gr fuego moderado hasta que quede sin Moler o raspar la nuez moscada y la
grumos debe de ser una masa uniforme pienta en caso de no comprar molido.
Harina 2 Cucharas (PARA LA SALSA). Picar el perejil finamente
Mantequilla 50 Gr Añade la leche a la roux poco a poco en Picar el jamón en 1cm x 1cm
Leche 1 Litro fuego lento TÉCNICAS BASE
Sal 1 Pizca Añadir la sal, nuez moscada, pimienta. Moler, picar, derretir a temperatura
Mover hasta que quede un ligeramente aldente, añadir, mezclar, mover,
espeso integrar, emplatar.
Nuez mozcada 1/2 Cucharilla Añade queso parmesano para que PRESENTACIÓN
Pimienta 1 Pizca quede una mezcla espesa.
Queso parme- 1 Taza (PARA EL EMPLATADO)
sano raspado o Mezclar el jamón y el perejil con la salsa
en polvo bechamel(opcional).
Perejil Al gusto Integrar la salsa bechamel con el fideo.
Jamón Opcional se lo puede Emplatar
cambiar Decorar con el jamón y el perejil
(opcional).