Cebolla 150g Pan bimbo 1 bolsa Champiñón 100g Ajo 20g Setas 100g Brandy 50g Portobello 80g Perejil 5g Mantequilla 100g Jerez seco 60ml Perejil 5g Mejorana 5g Estragón 5g Mise en place: Procedimiento
Rehogar la cebolla y ajo
hasta que esté Cebolla- Picar finamente transparente Setas y portobello: Filetear y juliana delgada Hierbas – picar finamente Requesón – Hacer una pasta Agregar setas, flamear Pan bimbo – Dorar en el horno o con brandy y reducir el salamandra jerez, añadir perejil, retirar
Mezclar hierbas con el
requesón y sazonar, incorporar a la maza las setas y hornear 160°C
Servir con pan tostado
Tiempo de preparacion: 30 minutos
COCINA INTERNACIONAL BRIGADA - 2
JAIZA PO-MINSKI INGREDIENTES: Filete de anchoa 20g Huevo 10 pzas Filete de anchoa 20g Mantequilla 20g Sal cocina 10g Mayonesa 25g Pimiento negra 3g Crema 30g Eneldo 5g Perejil 5g Pimientón 3g Pan rallado 10g Queso gruyere 40g Mise en place: Procedimiento
Cocer el huevo retirar
yema de clara, lavar y secar clara. Pasar yema Huevo- cocerlo a la inglesa y por colador chino y rallar enfríar Yemas- rallar Hierbas – picar finamente Mantequilla – fundir Mezclar hierbas con Huevos- rellenar y hornear yemas, mantequilla, mayonesa y crema hasta obtener pasta.
Poner pasta en una
manga con boquilla rizada y rellenar las claras
Preecalentar el horno a 220°C
Mezclar el pan rallado
con el queso y Tiempo de preparacion: espolvorear los huevos 30 minutos meter al horno 10 min a gratinar, poner anchoa arriba y decorar
