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CAVIAR DE POBRES

INGREDIENTES: Requesón 120g


Cebolla 150g Pan bimbo 1 bolsa
Champiñón 100g Ajo 20g
Setas 100g Brandy 50g
Portobello 80g Perejil 5g
Mantequilla 100g
Jerez seco 60ml
Perejil 5g
Mejorana 5g
Estragón 5g
Mise en place: Procedimiento

Rehogar la cebolla y ajo


hasta que esté
 Cebolla- Picar finamente transparente
 Setas y portobello: Filetear y
juliana delgada
 Hierbas – picar finamente
 Requesón – Hacer una pasta
Agregar setas, flamear
 Pan bimbo – Dorar en el horno o con brandy y reducir el
salamandra jerez, añadir perejil,
retirar

Mezclar hierbas con el


requesón y sazonar,
incorporar a la maza las
setas y hornear 160°C

Servir con pan tostado

Tiempo de preparacion:
30 minutos

COCINA INTERNACIONAL BRIGADA - 2


JAIZA PO-MINSKI
INGREDIENTES: Filete de anchoa 20g
Huevo 10 pzas Filete de anchoa 20g
Mantequilla 20g Sal cocina 10g
Mayonesa 25g Pimiento negra 3g
Crema 30g
Eneldo 5g
Perejil 5g
Pimientón 3g
Pan rallado 10g
Queso gruyere 40g
Mise en place: Procedimiento

Cocer el huevo retirar


yema de clara, lavar y
secar clara. Pasar yema
 Huevo- cocerlo a la inglesa y por colador chino y rallar
enfríar
 Yemas- rallar
 Hierbas – picar finamente
 Mantequilla – fundir Mezclar hierbas con
 Huevos- rellenar y hornear yemas, mantequilla,
mayonesa y crema hasta
obtener pasta.

Poner pasta en una


manga con boquilla
rizada y rellenar las claras

Preecalentar el horno a
220°C

Mezclar el pan rallado


con el queso y
Tiempo de preparacion:
espolvorear los huevos
30 minutos
meter al horno 10 min a
gratinar, poner anchoa
arriba y decorar

COCINA INTERNACIONAL BRIGADA - 2