MÓDULO 5

Lección 3

NAAN

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NAAN

UTENSILIOS Una de las cosas que más me gusta de ir a comer a un

restaurante indio es poder comer los currys con esos deliciosos
• Báscula digital
panes llamados “naan”. El naan es un pan característico de la
• Bol de cristal
India y allí lo usan para poder comer el curry con las manos.
• Colador grande
• Espátula de silicona
Desde que dejé el gluten, nunca he vuelto a pedir naan en los
• Cuchara de madera
restaurantes indios y tengo que decir que la experiencia no es
• Paño para cubrir la masa
lo mismo en absoluto.
• Papel de hornear
• Sartén antiadherente para cocinar el pan
Por eso, cuando hice este pan naan en casa no pude más
que pegar saltos de alegría. Puedo decirte con total seguridad
Porciones: 8 panes naan
que este es el mejor pan naan que he probado nunca. Creo
sinceramente que le da mil vueltas a cualquiera que he
INGREDIENTES
probado en los restaurantes y además, queda exactamente
• Harina de arroz integral: 200 gr/ 1 ½ taza igual: blandito, calentito, jugosito…¡Y encima sin gluten! Vamos,
• Almidón de tapioca: 40 gr/ 1/3 taza no le falta absolutamente nada.
• Arrowroot: 40 gr/ 1/3 taza
• Psyllium en cáscara: 4 gr/ 2 c.p
Desde que descubrí este pan, ¡comer un buen curry es otra cosa!
Si se usa psyllium en polvo: 1 ½ c.p
Así que espero que lo disfrutes tanto como yo…¡Te aseguro que
• Levadura pani icadora: 7 gr/ 2 c.p NO te vas a arrepentir en absoluto de hacerlo!
• Sal: 1 ½ c.p/ 6 gr
• Azúcar de coco: 15 gr/ 1 c.s
PROCEDIMIENTO
• Leche de almendra: 180 ml/ ¾ taza
• Agua: 180 ml / ¾ taza 1. Mezclar los ingredientes
• Aceite de oliva: 60 ml/ ¼ taza
● Tamizar la harina de arroz integral, el almidón de
* Si deseas sustituir cualquier otro tapioca y el arrowroot y disponer estos ingredientes en un
ingrediente, mirar primero el material de bol. Añadir el psyllium, la levadura panificadora, la sal y el
“sustitutos” que puedes encontrar en la azúcar de coco y remover todos los ingredientes muy bien.
sección de recursos del módulo 1.

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● Calentar muy ligeramente la leche de almendras junto con el agua hasta que esté tibia (unos
35ºC). Hacer un pequeño agujero en el centro y poner el aceite de oliva y la mezcla de agua
y leche (tibias), mientras mezclamos muy bien todos los ingredientes con una cuchara de
madera. La masa debería ser húmeda y ligeramente pegajosa, pero sin ser líquida. Después
de añadir la cantidad de leche y agua y si vemos que necesita más humedad, añadir agua
cucharada a cucharada hasta obtener la consistencia deseada (mirar el vídeo para ver la
consistencia que debe tener).

2. Fermentar la masa:

Levar una vez:

● Con la ayuda de una espátula, transferir la mezcla a un bol limpio de cristal cubierto con un
poco de harina.

● Cubrir con un paño de cocina y disponer el bol en el sitio más caliente de la casa para que
la levadura se active y la masa se eleve. En unas 2-3 horas la masas suele estar lista para ser
horneada.

● Después de 2 horas de fermentación, comprobar cuánto ha subido. Lo normal es que

después de 2 horas, la masa se eleve y se hinche. Además, si has usado un bol de cristal para
fermentar el pan, verás que se han formado burbujas de dióxido de carbono a los lados.

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Esto indica que la masa está fermentando correctamente. Normalmente, la masa estará
lista para ser horneada cuando haya subido entre 3 y 4 cm, que en el caso de las masas con
levadura de panadería suele ser unas 2-3 horas aproximadamente.

Levar segunda vez:

● Una vez que la masa se haya elevado unos 3-4 cm y que las burbujas hayan aparecido a los
lados, hay que proceder a hacer bolas. Para ello, primero hay que espolvorear un poco de
harina en la superficie en la que se va a trabajar y amasar la bola durante 1 minuto. Después,
dividir la masa en porciones de 100 gr y hacer bolitas pequeñas con las manos.

● Disponer las bolas en una bandeja de horno y levar una segunda vez. Para ello, lo mejor
es introducirlas dentro del horno apagado, disponer una olla llena de agua hirviendo justo
debajo de la bandeja y dejar que las bolas leven durante 40’. De esta forma levarán con el
calor que se acumula en el horno cerrado. En lugares cálidos no es necesario levar la masa
de esta manera. Bastaría con disponer la bandeja tapada con un paño en el lugar más
cálido de la casa.

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3. Dar forma a la masa:

● Una vez que las bolas se hayan hinchado, hay que proceder a extender cada una. Para ello,
disponer papel de horno sobre la encimera, espolvorear el papel con harina y poner la bola
encima. Disponer otro papel de horno que cubra la bola y extender la masa con la ayuda
de un rodillo. Debe quedar un círculo de 2mm de grosor y unos 15-20 cm de diámetro. La
masa no debe quedar pegajosa. Si lo es, levantarla con una pala de cocina y espolvorear
con harina. La masa debe desprenderse fácilmente del papel de cocina.

4. Cocinar el pan:

● Calentar una sartén antiadherente pincelada con aceite de oliva. Es importante pincelar la
sartén sin llegar a poner mucho aceite, ya que si no la masa puede freirse. Disponer el pan
naan en la sartén y cocinar a fuego medio durante 3 minutos. Si se desea hacer un naan con
un sabor (por ejemplo de ajo y cilantro), habría que añadir encima los ingredientes antes de
darle la vuelta. Cocinar por cada lado hasta que ambos lados estén bien cocinados.

● A medida que los panes se van cocinando, disponerlos sobre un plato bien cubiertos con un
paño de cocina para que no se sequen y conserven su calor y textura.

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