MÓDULO BONUS 2

Lección 3

MINI TARTALETAS DE
ORANGE CURD

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Lección 3
MINI TARTALETAS DE ORANGE CURD

ARAA
CANTIDAD PREPARACIÓN
8 unidades
Preparar la base:
TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 hora BASE CON HUEVO

UTENSILIOS 1. Mezclar ingredientes secos

• Bol Tamizamos la harina de maíz, la harina de arroz, la goma xantana y
• Rodillo el azúcar de coco.
• Corta pastas redondo 2. Añadir aceite de coco
• Moldes para tartaletas Añadimos a la mezcla de ingredientes secos el aceite de
• Varillas coco sólido. Con la ayuda de las manos vamos desmigando e
• Olla para baño maria impregnando bien la harina.
• Bol para baño maria 3. Añadir huevos
Añadimos los huevos batidos y amasamos. Si queda demasiado
•INGREDIENTES seco, añadimos un par de cucharadas de agua hasta obtener la
Base con huevo: consistencia deseada.
• Harina de maíz: 60 g 4. Reposar masa
• Harina de arroz: 80 g Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film
• Goma xantana: 0.5 g y reservamos en el frigorífico durante unos 20 minutos
• Azúcar de coco (o xilitol): 15 g aproximadamente hasta que coja consistencia.
• Aceite de coco: 35 g 5. Formar las tartaletas
• Huevo: 1 unidad Sacamos la masa del frigorífico y amasamos durante 2 minutos.
• Agua: 4 c.s. Extendemos la masa con un rodillo hasta que tenga 5 milímetros
Base vegana: aproximadamente de grosor. Cortamos con un cortapastas
• Almidón de tapioca: 100 g redondo del tamaño del molde de tartaletas y disponemos en los
• Harina de almendra: 50 g moldes para tartaletas. Con los dedos extendemos bien y dejamos
• Sal: una pizca el mismo grosor por todos lados, con la ayuda de un cuchillo
• Aceite de coco: 50 g cortamos el sobrante.
• Zumo de naranja: 60 g 6. Hornear
Orange curd: Horneamos las tartaletas durante 15 minutos a 150ºC hasta que
• Zumo de naranja: 80 ml estén doraditas.
• Huevos: 2 unidades
• Dátiles: 8 unidades
• Sal: una pizca BASE VEGANA
• Naranja: 1 unidad- para rallar
la piel 1. Mezclar ingredientes secos
Orange curd vegano: Tamizamos el almidón de tapioca y mezclamos con la harina de
• Leche de soja: 170 g almendra y la sal.
• Zumo de naranja: 80 ml

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2. Introducir aceite de coco

• Nata vegetal: 200 g
• Sirope de dátiles*: 100 g
• Almidón de maíz: 30 g
• Sal kala namak: 2 g
*Puedes ver la receta en el módulo 8 de
despensa
Añadimos el aceite de coco y lo mezclamos muy bien con los
ingredientes secos. Introducimos en el congelador 15 minutos.
3. Amasar
Pasados los 15 minutos, desmigamos la mezcla con los dedos, y
añadimos la mitad del zumo de naranja. Mezclamos muy bien
hasta tener una masa homogénea. Introducimos en la nevera
durante media hora para que asiente la masa. Pasado ese tiempo,
amasamos con las manos junto a un par de cucharadas de zumo,
hasta que se ablande la mezcla.
4. Estirar masa
Colocamos sobre un papel de horno, ligeramente espolvoreado
con almidón de tapioca. Colocamos otro papel por encima, y
estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla de 0’5 cm de grosor
aproximadamente. Introducimos en la nevera unos minutos
para que sea más fácil de cortar y manipular.
Calentamos el horno a 180ºC (calor arriba y abajo).
Retiramos el papel superior, y cortamos con un molde
circular. Colocamos sobre los moldes de tartaleta, presionando
los bordes para crear la forma de la tartaleta. No pasa nada
si se reblandece la masa una vez en el molde
5. Hornear
Horneamos aproximadamente unos 10 minutos hasta que estén
doraditas.

Preparar relleno:

OPCIÓN CON HUEVO

1. Mezclar ingredientes
Exprimimos la naranja y colamos para obtener el zumo sin pulpa y
sin pepitas. Incorporamos los huevos batidos y la pasta de dátiles.
Batir con la ayuda de unas varillas hasta que esté bien mezclado.
Pasar la mezcla por un colador para eliminar las galladuras del
huevo y posibles trocitos de dátil. De esta forma tendremos una
mezcla mucho más fina y limpia. Añadimos la ralladura de naranja
y la sal.
2. Cocer crema
Ponemos un cazo con agua que cubra ⅓ de la capacidad y ponemos
sobre el mismo un bol de acero inoxidable o vidrio con la mezcla

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preparada. Cocinar al baño maría hasta que la textura sea cremosa, sin dejar de remover con las varillas.
Cocer a fuego medio. Es muy importante que no suba demasiado la temperatura para que no se cuaje
el huevo. Dependiendo del grado de dureza que se desee, cocinar el orange curd más o menos tiempo.
Tener en cuenta que una vez fría la crema espesa más. Cuando tenga la consistencia deseada, dejar
enfriar la crema durante unos minutos.

OPCIÓN VEGANA

1. Cocer los líquidos

Ponemos en una olla la nata vegetal, la mitad de bebida vegetal, el zumo de naranja y el sirope. Ponemos
a fuego medio sin que llegue a hervir.
2. Disolver el almidón
En un bol mezclamos el resto de bebida vegetal con el almidón y batimos hasta que no haya grumos
y quede una mezcla homogénea. Añadimos al cazo y sin dejar de darle vueltas con la ayuda de unas
varillas, añadimos la sal. Mezclamos hasta conseguir una textura de natillas. Dejamos enfriar antes de
rellenar las tartaletas.
3. Montar tartaletas
Rellenamos las bases de las tartaletas frías y ponemos una rodaja de naranja por encima.
Reservar en el frigorífico hasta su consumo.

NOTAS Y SUGERENCIAS

• Pueden aguantar en el frigorífico durante 2 días aproximadamente por su contenido en huevo. La

opción vegana se conserva entre 3 y 5 días.
• Puedes sustituir la naranja por limón, pero ten cuidado con la cantidad para que no quede demasiado
ácido.
• Si se sustituye la pasta de dátil por xilitol, quedará una crema más brillante y limpia. Te recomiendo
añadirlo pulverizado.

Utiliza la base vegana y la receta de orange curd con huevo.

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