MÓDULO 2

Lección 4

FLAN

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Lección 4
FLAN

RA
PORCIONES PREPARACIÓN
8-10 unidades
OPCIÓN VEGANA
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos 1. Infusionar leche con especias
Ponemos 400 ml de bebida vegetal en una olla, añadimos la
UTENSILIOS canela y la piel de limón. Ponemos el fuego al mínimo y sin
que llegue a hervir, dejamos que infusione durante unos 10
• Olla
minutos a muy baja temperatura. De esta forma los aromas
• Lengua
de la canela y el limón pasarán a la leche.
• Colador fino
2. Añadir el agar agar
• Bol
Una vez que hayan pasado los 10 minutos y esté infusionada
• Flaneras/Tarritos
la leche. Añadimos la vainilla, el agar agar, la cúrcuma, la
• Bandeja de horno
sal y el xilitol. Removemos con varillas para mezclar bien,
no hacerlo de forma vigorosa para no crear espuma. Es
• INGREDIENTES
importante que llegue a hervir durante aproximadamente
5 minutos para activar el agar agar.
OPCIÓN VEGANA
3. Diluir almidón
•Leche de almendras:400 ml + 100ml
En un bol aparte, mezclamos el resto de bebida vegetal fría
• Canela: 2 ramas
(100 ml) con el almidón para deshacerlo y que no queden
• Piel de limón: 1 unidad
grumos. Vertemos la mezcla en la olla con la leche y el agar
• Almidón de maíz: 10 g
agar removiendo muy bien sin crear espuma. Una vez que
• Vainilla: ½ c.p.
comience a espesar la mezcla y tenga una textura un poco
• Agar agar: 1 c.p.
más fluida que la de las natillas, apartamos del fuego.
• Xilitol: 120 g
4. Preparar flaneras
• Cúrcuma: 1 c.p.
Disponemos una cucharada de sirope en cada flanera, de
• Sirope de dátiles o de coco
forma que quede una capa fina en el fondo.
(opcional): 5 c.p.
5. Rellenar las flaneras
Repartimos la mezcla con cuidado en las flaneras pasándola
OPCIÓN CON HUEVO
por un colador para quitar la canela y la piel de limón.
• Leche de soja (sustituto leche
6. Reservar y enfriar
vegetal sin azucarar): 500 ml
Tapamos con film a piel, es decir, el film tiene que estar
• Xilitol: 120 g
pegado a la crema para que así no se cree costra al enfriarse
• Huevos: 3 unidades
y se reseque la superficie. Reservamos en el frigorífico
• Canela: 2 ramas
durante 4 horas aproximadamente para que cojan textura.
• Piel de limón: 1 unidad
• Sirope de dátiles o de coco
(opcional): 5 c.p.

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OPCIÓN CON HUEVO

1. Precalentar horno
Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.
2. Infusionar leche con especias
Ponemos la bebida vegetal en una olla, añadimos la canela y la piel de limón. Ponemos el fuego
al mínimo y sin que llegue a hervir, dejamos que infusione durante unos 10 minutos a muy baja
temperatura. De esta forma los aromas de la canela y el limón pasarán a la leche. Una vez que pase
el tiempo, dejamos enfriar.
3. Mezclar huevos y xilitol
En un bol aparte, mezclamos los huevos enteros con el xilitol sin crear espuma, hasta que quede
una mezcla homogénea y sedosa.
4. Mezclar los huevos con la leche
Una vez la leche esté fría, incorporamos la leche al huevo con xilitol, y no viceversa. En estas
elaboraciones es importante pasar el líquido caliente al frío, ya que estamos utilizando huevo y no
queremos que se cuaje. Pasamos la mezcla por un colador para quitar la canela y la piel del limón.
Mezclamos sin llegar a batir, para no crear espuma.
5. Preparar flaneras
Disponemos una cucharada de sirope en cada flanera, de forma que quede una capa fina en el
fondo.
6. Rellenar las flaneras
Repartimos la mezcla con cuidado en las flaneras para no incorporar aire.
7. Hornear flanes
Colocamos las flaneras en una fuente de horno. Llenamos la fuente con un dedo de agua y la
introducimos en el horno, precalentado. Cocemos durante 20 minutos o hasta que, al introducir
un palillo en el flan, salga seco. Retirar los moldes del horno. Esperar a que se atempere antes de
meterlos en la nevera y dejar que reposen durante 24 horas.

NOTAS Y SUGERENCIAS

• Si reduces las cantidades a la mitad, añade tan solo un huevo. Ya que si no la crema quedará
con demasiado huevo, el sabor será muy fuerte y la textura muy cuajada.
• Al realizar los flanes, es importante que no generes espuma porque entonces la cocción no
será homogénea y se crearán burbujas, los flanes no quedarán uniformes. También es muy
importante dejar enfriar la leche antes de mezclarla con el huevo para que este no se cuaje.
• El horneado se realiza al baño maría y en el horno, evitando que se pase para que no quede
demasiado cuajado. Tenemos que conseguir una textura gelatinosa y no excesivamente
cuajada.

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• No es necesario tapar los flanes, aunque es importante que cuando el agua comience a hervir
no entre dentro de los flanes.
• Una vez finalizado el tiempo de cocción, es importante retirar los moldes del baño María para
cortar la cocción y dejar reposar los flanes durante 24 horas (en la nevera) antes de consumir.
• El agar agar tiene que hervir destapado cuando se hierve con leche, ya que si no, se derrama
fácilmente.

Prepara la opción con huevo y utiliza leche vegetal apta.

Prepara la opción con huevo y utiliza leche vegetal de frutos secos. Sustituye el
sirope por eritritol, xilitol o stevia líquida

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