Cómo hacer pan en casa, receta paso a paso

Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboración de
pan en casa. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para panificadora,
quería dejar esta receta básica explicando cómo hacer pan en casa, receta paso a paso muy
detallada, que creo os será de mucha utilidad a los que estáis dando vuestros primeros pasos en el
apasionante mundo del pan casero.

Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobre el
amasado y refinado de la masa, fermentación y horneado. Los hornos tradicionales, con los que se
obtienen mejores resultados, son de leña, como los usados también para hornear las pizzas, pero en
casa también obtendremos muy buenos resultados con los hornos domésticos, con los consejos que
damos. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar una piedra para horno, que son
económicas y te permitirán unos resultados parecidos al horno de leña. En este post te explicamos
cómo usarla y dónde conseguirla.

Si quieres puedes ver en este post una selección de las mejores recetas de pan de Pepekitchen. Y si
vives cerca de Málaga, puedes acudir directamente a nuestra escuela donde aprenderás todos los
secretos para hacer pan artesano, en nuestros talleres de pan, en colaboración con El Amasadero.

Ingredientes para un pan de un kgr. aprox

750 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca de panadero (equivalente a 20 gr. levadura
fresca), media cucharada de sal fina, 450 cc. agua tibia. Semolina o harina, para la mesa.

Elaboración
1º Mezcla

Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Si usas levadura fresca, mezcla la levadura con el agua
tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Deja reposar unos 15 minutos la
mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. Si usas levadura seca
puedes evitar este paso, y añadirla directamente a la harina.

Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las
manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda,
añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa. Las cantidades de agua y
harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorción de la marca de harina
que usemos.
2º Amasado y refinado

Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una
mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla
luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa
extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20
minutos.

La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.

3º Primera fermentación

Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film
transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su
volumen, entre 45 minutos y una hora u hora y media, según temperatura ambiente. Se conoce el
punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

4º Segundo amasado

Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa
en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma
redondeada, da la vuelta dejando los pliegues en la base.
Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar
forma redonda de nuevo. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas generado en el
interior de la masa por acción de la levadura.

5º Segunda fermentación

Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla bien
enharinada o una pala de hornear de madera, mejor espolvoreada con semolina, y cubre con un lienzo
seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.

6º Horneado

Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua
caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya
calentando.
Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja
de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la bandeja del
horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación de la corteza.

A los 20 minutos, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la
temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando
al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

Si usas la piedra de hornear, lo mejor es precalentarla previamente, desde el horno en frío, al menos
media hora antes de meter el pan. No es recomendable en este caso pulverizar con agua, ya que la
piedra podría romperse por el cambio de temperatura. Consulta nuestros consejos para el uso de la
piedra de hornear. El resultado es similar a usar un horno de leña tradicional.

7º Enfriado

Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente,
que habrá perdido el exceso de humedad. Hacer pan requiere más paciencia que esfuerzo, por los
largos tiempos de fermentación y reposo.

Aquí explicamos cómo hacer pan en casa, receta paso a paso, que es la preparación básica. Una
vez que domines está técnica puedes empezar con otras recetas. Si queremos un pan más rústico,
podemos sustituir una pequeña parte de la harina blanca por harina de centeno, integral o harina de
cebada, o usar harina recia. Además podremos aromatizar la masa con aceite de oliva, ideal para
pizzas y foccacias

PAN FRANCÉS O BOLILLOS

Hace muchos años, mucho antes de la era de Internet, mi querida amiga de la universidad,
Alma, me envió una carta importante. Podía sentir su emoción mientras la leía por la
sorpresa que me causaría al recibir su carta y lo que en ella escribía. Tenía dos recetas,
una para preparar el famoso pan dulce (“conchas”), y la otra para los bolillos. En la carta
ella describe cómo había pasado un sábado entero en la panadería de su vecindad en la
cual había aprendido cómo preparar estas recetas y por ende quiso compartirlas conmigo,
sabiendo cuanto me encantaba cocinar.
Al principio, cuando empecé a preparar esta receta mi pan era un desastre, pero a lo largo
de los años, con la práctica y a los ajustes que realice para estas recetas, finalmente tengo
el pan que se parece al que se vende en México. Todavía tengo que seguir practicando en
él, ya que no es tan fácil hacer un pan exactamente como los que se venden en
panaderías, en un horno doméstico sin las harinas comerciales y potenciadores, pero la
textura, el olor, e incluso el sonido crujiente están ahí.

Este pan es también conocido como “Pan Francés”; la receta francesa del baguette fue
transformada en México y se hizo nuestra como el “bolillo”. También se conoce como
“Birote”, “Micha” y “pan blanco” en algunas áreas del país, es muy común en mi ciudad
natal tener este pan rebanado y tostado en la plancha / comal con mantequilla. En casa
tenemos la costumbre de que cada domingo tomamos café con pan y mantequilla en
nuestra casa, a veces incluso en la cama.

¡A Disfrutar!

INGREDIENTES:

Para 10 Bolillos

INICIO:

 3/4 taza de agua

 1/2 cucharadita de levadura instantánea o activa *
 1 taza de harina de uso múltiple o harina de pan **

MASA:

 3 tazas de harina de uso múltiple.

 1 1/2 cucharadita de levadura instantánea o activa
 2 cucharaditas de sal
 1/4 taza de manteca derretida y fría.
 1 taza de agua tibia (No Caliente)

NOTAS:

 * Si utiliza levadura activa, disuelva primero con agua, mezcle bien y déjela a un lado
durante 5 minutos.
 ** La harina de pan hará una textura más fina, así que necesitarás una bandeja de
hornear grande, una cacerola metálica para colocar en el horno con agua, una botella
con atomizador de aerosol con agua, y envoltura de plástico.
 Yo uso una bandeja de baguette para mis bolillos, pero una charola de hornear o una
charola de galletas hace el mismo trabajo.
 Hornear con levadura requiere tiempo para que la masa se levante, planee su día con
antelación para obtener los mejores resultados.
 La receta tradicional de este pan en México no utiliza manteca, pero yo lo agrego para
lograr la textura parecida a los panes de México.

INSTRUCCIONES:
1. Pre-Inicio: La noche antes de hornear, coloca la levadura y el agua en un tazón
pequeño, mezcle bien y añada la harina, mezcle de nuevo, no es necesario amasar.
Cubra con la envoltura de plástico y colócala en la mesa de la cocina toda la noche o por
lo menos 8 horas. Si haces este paso aumentará el sabor de su pan; a la mañana
siguiente la masa tendrá un volumen mayor y habrá formado un montón de burbujas.

2. Día de la Preparación: En un tazón grande o en una batidoa para uso pesado, coloca
la masa del día anterior, la harina, la sal, la levadura y la manteca derretida, comience a
amasar la masa, añadiendo el agua tibia lentamente al comienzo del proceso de amasado.
IMPORTANTE: Si usted vive en un lugar muy húmedo, necesitarás reducir la cantidad de
agua aproximadamente en 2 cucharadas menos de lo indicado. Si usas un mezclador,
amase durante 7 minutos a la velocidad 2; Si amasan a mano, amasar la masa durante
unos 15 minutos. La masa se separará de tu tazón de mezcla como se muestra en la
imagen anterior mientras se amasa.

3. Retira la masa del recipiente y colócala sobre la superficie de trabajo para formar una
bola. Debe tener un aspecto suave pero aún un poco áspero.
4. Debes engrasar un recipiente grande con manteca, aceite o spray PAM. Coloca la
masa y gira todo para asegurarte de que todos los lados están cubiertos con revestimiento
de grasa, cubra con una envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 2 a
3 horas o hasta que la masa haya doblado en volumen. Si vives en un clima cálido y
húmedo este paso tomará menos tiempo.

5. Después de que la masa se haya doblado en volumen, presiónala suavemente con el

puño para desinflarla; divida la masa en 10 trozos. (Unos 110 gramos cada uno). Coloca
los trozos de masa en tu superficie de trabajo ligeramente engrasada y cúbralos con un
envoltorio de plástico engrasado y deja reposar durante 15 minutos para permitir que el
gluten se desarrolle y ayude a dar forma a sus bolillos / bollos, de manera más fácil.

6. Para formar los bolillos, espolvoree un poco de harina sobre tu superficie de trabajo,
aplana una pieza de masa con la palma de la mano y dóblela 1/3 de la masa hacia usted y
presione hacia abajo con los dedos, sellando muy bien. Doble la masa otra vez, repitiendo
el proceso de sellado hasta que puedas formar un rollo, unindo la orilla de masa
firmemente. Asegúrate de que todos los extremos estén sellados.
 7. Para dar forma a los rollos, coloca tus manos sobre la masa y presione suavemente,
pero con firmeza, acuñando los dedos, rodando hacia adelante y hacia atrás. Mientras lo
hace, presiona con el talón de tus manos para dejar una puntita de masa descubierta
para formar las tradicionales orejas de bolillo.

8. Coloca el lado donde se sello bolillo / bollo hacia abajo en la bandeja para hornear
engrasada y cubra con un plástico engrasado. Permita que crezcan hasta que hayan
doblado su volumen, aproximadamente 1 y 1/2 hora. Es muy importante que dejes que
se doblen en volumén para que espojen bonito.
9. Aproximadamente 20 minutos antes de que termine el tiempo de reposo anterior,
enciende el horno a 225 grados C. Coloca la cacerola metálica con agua en el horno. EL
agua se empezará a evaporar y ayudará a que tus panes esten crujientes.
10. Una vez que los rollos se han doblado en volumen, y justo antes de colocarlos dentro
del horno, haga un corte profundo con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar,
sosteniendo tu mano en un ángulo de 45 grados.
11. Rocíe los bollos con agua tibia ussando tu botella con atomizador, colócalos en el
horno precalentado y agrega 1 1/2 taza de agua fría a la bandeja metálica que habías
colocado en el horno, el vapor creará esa hermosa corteza fina y crujiente. Hornee durante
20 a 25 minutos hasta que estén dorados, retíralos del horno y déjalos enfriar en una rejilla.

El pan se mantiene bien durante un par de días en una bolsa de plástico, o puede
congelarse hasta por un mes.

Para recalentar: descongela el pan ligeramente, rocía el agua y colócalo en el horno

precalentado a 400 grados F hasta que esté crujiente. Aproximadamente 12-15 minutos
hasta que esté caliente y crujiente.

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Pan francés o bolillos

preparar 30 minutos
cocinar 25 minutos
inactivo 4 horas,30 minutos
total 5 horas, 25 minutos
autor mely martínez- méxico en mi cocina
cantidad 10 bolillos

Ingredientes
INICIO:

 3/4 taza de agua

 1/2 cucharadita de levadura instantánea o activa *
 1 taza de harina de uso múltiple o harina de pan **
MASA

 3 tazas de harina de uso múltiple.

 1 1/2 cucharadita de levadura instantánea o activa
 2 cucharaditas de sal
 1/4 taza de manteca derretida y fría.
 1 taza de agua tibia (No Caliente)
Instrucciones
1. Pre-Inicio: La noche antes de hornear, coloca la levadura y el agua en un tazón pequeño,
mezcle bien y añada la harina, mezcle de nuevo, no es necesario amasar. Cubra con la
envoltura de plástico y colócala en la encimera de la cocina toda la noche o por lo menos
8 horas. Si haces este paso aumentará el sabor de su pan; a la mañana siguiente la
masa tendrá un volumen mayor y habrá formado un montón de burbujas.
2. Día de la Preparación: En un tazón grande o en el mezclador para uso pesado, coloca la
masa del día anterior, la harina, la sal, la levadura y la manteca derretida, comience a
amasar la masa, añadiendo el agua tibia lentamente al comienzo del proceso de
amasado. IMPORTANTE: Si usted vive en un lugar muy húmedo, necesitarás reducir la
cantidad de agua aproximadamente en 2 cucharadas menos de lo indicado. Si usas un
mezclador, amase durante 7 minutos a la velocidad 2; Si amasan a mano, amasar la
masa durante unos 15 minutos. La masa se separará de tu tazón de mezcla como se
muestra en la imagen anterior mientras se amasa.
3. Retira la masa del recipiente y colócala sobre la superficie de trabajo para formar una
bola. Debe tener un aspecto suave pero aún un poco áspero.
4. Debes engrasar un recipiente grande con manteca, aceite o spray PAM. Coloca la masa
y gira todo para asegurarte de que todos los lados están cubiertos con revestimiento de
grasa, cubra con una envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 2 a 3
horas o hasta que la masa haya doblado en volumen. Si vives en un clima cálido y
húmedo este paso tomará menos tiempo.
5. Después de que la masa se haya doblado en volumen, presiónala suavemente con el
puño para desinflarla; divida la masa en 10 trozos. (Unos 110 gramos cada uno). Coloca
los trozos de masa en tu superficie de trabajo ligeramente engrasada y cúbralos con un
envoltorio de plástico engrasado y deja reposar durante 15 minutos para permitir que el
gluten se desarrolle y ayude a dar forma a sus bolillos / rollos, de manera más fácil.
6. Para formar los bolillos, espolvoree un poco de harina sobre tu superficie de trabajo,
aplana una pieza de masa con la palma de la mano y dóblala 1/3 de la masa hacia usted
y presione hacia abajo con los dedos, sellando muy bien. Doble la masa otra vez,
repitiendo el proceso de sellado hasta que puedas formar un rollo, pellizcando la masa
firmemente. Asegúrate de que todos los extremos estén sellados.
7. Para dar forma a los rollos, coloca tus manos sobre la masa y presione suavemente, pero
con firmeza, acunando los dedos, rodando hacia adelante y hacia atrás. Mientras lo hace,
presiona con el talón de tus manos para dejar una masa descubierta para formar las
tradicionales orejas de bolillo.
8. Coloca cada lado del bolillo / rollo hacia abajo en la bandeja para hornear engrasada y
cubra con un plástico engrasado. Permita que crezcan hasta que hayan doblado su
volumen, aproximadamente 1 y 1/2 hora.
9. Aproximadamente 20 minutos antes de que termine el tiempo anterior, encienda el horno
a 450 grados F. Coloca la cacerola metálica para el agua en el horno.
10. Una vez que los rollos se han doblado en volumen, y justo antes de colocarlos dentro
del horno, haga un corte profundo con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar,
sosteniendo tu mano en un ángulo de 45 grados.
11. Rocíe los rollos con agua tibia, colócalos en un horno precalentado y agrega 1 1/2
taza de agua fría a la bandeja metálica que habías colocado en el horno, el vapor creará
esa hermosa corteza fina y crujiente. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que estén
dorados, retíralos del horno y déjalos enfriar en una rejilla.
El pan se mantiene bien durante un par de días en una bolsa de plástico, o puede
congelarse hasta por un mes.
Para recalentar: descongela el pan ligeramente, rocía el agua y colócalo en el horno
precalentado a 400 grados F hasta que esté crujiente. Aproximadamente 12-15 minutos
hasta que esté caliente y crujiente.
Notas
 * Si utiliza levadura activa, disuelva primero con agua, mezcle bien y déjela a un lado
durante 5 minutos.
 ** La harina de pan hará una textura más fina, así que necesitarás una bandeja de
hornear grande, una cacerola metálica para colocar en el horno con agua, una botella de
aerosol con agua, y envoltura de plástico.
 Yo uso una bandeja de baguette para mis bolillos, pero una lata de hornear o una lata de
galletas hace el mismo trabajo.
 Hornear con levadura requiere tiempo para que la masa se levante, planee su día con
antelación para obtener los mejores resultados.
 Masa de Alfajor de Maicena y Galletitas
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Karen Sala
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Ingredientes
1. 500 gramos Harina Leudante
2. 500 gramos Fécula de maíz
3. 400 gramos Azúcar
4. 200 gramos Manteca(temperatura ambiente)
5. 5 Huevos
6. 2 Cucharadas Esencia de Vainilla
7. Ralladura de Limón o Naranja(si lo desea)
Pasos
1. En un bol mezclamos la manteca con el azúcar hasta volverla cremosa.
2. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura.
3. Colocar de a uno los Huevos mezclando muy bien.
4. Tamizamos la harina con la fécula de maíz, y incorporar a la mezcla anterior hasta lograr una
masa homogénea.
5. Dejamos reposar la masa por 20 o 30 minutos en la heladera, la misma debe estar tapada o
envuelta con papel film.
6. Llevar al horno a temperatura moderada por 15 o 20 minutos.
7. El horno debe estar precalentado.
 Alfajores
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Una receta sencilla,no son los alfajores tradicionales,pero es una manera facil de hacer y muy
ricos para acompañar...más
Valencio Molina
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Ingredientes
4 raciones

1. Masa
2. 250 gramos harina
3. 120 gramos manteca
4. 75 gramos azúcar impalpable
5. 1 huevo
6. 5 gramos polvo de hornear
7. 5 gramos bicarbonato de sodio
8. a gusto esencia de vainilla
9. Relleno
10. cantidad necesaria dulce de leche repostero
11. cantidad necesaria coco rallado
Pasos
60 minutos

1.
 Primero que nada enharinar y enmantecar una placa y llevarla a frío.

Hacer un cremado mezclando la manteca con la azúcar impalpable y la sal. Agregar el huevo y
la esencia de vainilla. Reservar.

Hacer una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear y bicarbonato de
sodio,agregar la preparación anterior.
2.
Con la ayuda de una espatula(Cornet) de apoco ir armando la masa.

Una vez lista la masa envolverlo con papel film y llevar a frío a descansar por 30 minutos.

Una ves pasado los 30 minutos estirarlo con un palo de amasar y darle la forma de tapitaa. Es
importante que la masa este bien descansada para estirarla mas fácil.
 Una vez terminada ponerla en la placa enharinada y enmantecada,y llevar a horno 200 grados
por 10 minutos aproximadamente.

Una ves echas las tapitas secarlas sobre una rejilla.Reservar

3. Para rellenarlos es mejor que las tapitas estén descansada de un día para otro.
4. Agarrar una tapita y ponerle dulce de leche repostero y taparlo con otra tapita.

Por ultimo pasarlo por coco rallado.