MÓDULO 5

Lección 1

FOCACCIA

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Lección 1
FOCACCIA

UTENSILIOS En esta lección vamos a aprender a hacer una focaccia o, lo

que viene siendo, el típico pan italiano. Adoro la focaccia y me
• Báscula digital
pierde completamente ese aroma que desprende a romero,
• Bol de cristal
esa jugosidad que tiene la masa por dentro y ese toque crujiente
• Colador grande
que tiene la superficie.
• Espátula de silicona
• Cuchara de madera
No es fácil hacer una buena focaccia sin gluten, ¡pero tampoco
• Paño para cubrir la masa
es imposible! El secreto de encontrar el equilibro entre la
• Papel de hornear
esponjosidad de dentro y la textura crujiente externa radica en
el aceite de oliva y en la correcta combinación de ingredientes.
Porciones: Una focaccia

A mi me encanta tomarla para merendar, para llevar a cualquier

INGREDIENTES
celebración e incluso para tomar como acompañamiento a la
• Harina de arroz integral: 125 gr/ 1 taza hora de la cena junto con una crema de verduras.
• Harina de trigo sarraceno: 90 gr/ ¾ taza
• Arrowroot: 60 gr/ ½ taza ¡Vamos a ello!
• Almidón (de tapioca, de patata o maíz): 60
gr/ ½ taza
• Psyllium en cáscara: 7 gr/ 1 ½ c.s
Si se usa psyllium en polvo: 2 ½ c.p
PROCEDIMIENTO
• Levadura panificadora: 4,5 gr/ 1 ½ c.p
1. Mezclar los ingredientes
• Sal: 7 gr/ 1 ½ c.p
• Azúcar de coco: 15 gr/ 1 c.s
● Tamizar la harina de arroz integral, la harina de sarraceno
• Aceite de oliva: 60 ml/ ¼ taza
y los almidones (arrowroot y tapioca) y disponer todos
• Agua: 335 ml
los ingredientes en un bol. Añadir el psyllium, la levadura
• Tomate cherry
panificadora, la sal y el azúcar de coco y remover todos
• Aceitunas negras sin hueso: 15 unidades
los ingredientes muy bien.
• Romero fresco
• Sal en escamas

* Si deseas sustituir cualquier otro

ingrediente, mirar primero el material de
“sustitutos” que puedes encontrar en la
sección de recursos del módulo 1.

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● Hacer un pequeño agujero en el centro y poner el aceite de oliva y el agua tibia, mientras
mezclamos muy bien todos los ingredientes con una cuchara de madera. La masa debería
ser pegajosa y ligeramente líquida (casi como si fuera la masa de un bizcocho). Después de
añadir el agua, ir añadiendo el agua cucharada a cucharada hasta obtener la consistencia
deseada (mirar el vídeo para ver la consistencia que debe tener).

2. Fermentar la masa:

● Con la ayuda de una espátula, transferir la mezcla a un bol limpio de cristal cubierto con un
poco de harina.

● Cubrir con un paño de cocina y disponer el bol en el sitio más caliente de la casa para que
la levadura se active y la masa se eleve. En unas 2-3 horas la masas suele estar lista para ser
horneada.

● Después de 2 horas de fermentación, comprobar cuánto ha subido. Lo normal es que

después de 2 horas, la masa se eleve y se hinche. Además, si has usado un bol de cristal para
fermentar el pan, verás que se han formado burbujas de dióxido de carbono a los lados.
Esto indica que la masa está fermentando correctamente. Normalmente, la masa estará
lista para ser horneada cuando haya subido entre 3 y 4 cm, que en el caso de las masas con
levadura de panadería suele ser unas 2-3 horas aproximadamente.

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3. Extender la masa:

● Una vez que la masa se haya elevado unos 3-4 cm y que las burbujas hayan aparecido a los
lados, hay que proceder a extender la masa. Para ello disponer primero la masa sobre papel
de hornear encima de la bandeja de horno en la que se va a hornear. Aplanar la masa
ligeramente y extenderla con los dedos hasta que la masa tenga un grosor de 2 cm.

● Una vez que la masa esté extendida, aceitar las manos y, con la punta de los dedos, hacer
pequeños agujeros (sin perforar la masa) en toda la superficie de la focaccia. Añadir los
toppings (los tomates cherrys cortados por la mitad, las aceitunas y las ramitas de romero) y
leudar una vez más. Para leudar la focaccia, meterla dentro del horno cerrado y apagado
y disponer una olla llena de agua hirviendo debajo de la bandeja donde está la focaccia.
Dejar leudar 40 minutos más.

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● Cuando la masa haya leudado, añadir por encima la sal gorda o en escamas y un chorrito
de aceite.

4. Hornear la foaccia:

● En este momento, precalentar el horno a 190ºC (sacar la focaccia previamente si ha leudado

dentro del horno). Yo recomiendo en estos casos comprar un buen termómetro de horno
(se pueden comprar en cualquier ferretería), ya que cada horno mide la temperatura de
distinta manera.

● Cuando el horno ya haya alcanzado la temperatura deseada, meter la focaccia en la

parte media del horno y hornear durante 10’. Pincelar la superficie de la focaccia con una
emulsión de agua y aceite de oliva extra virgen preparada previamente y volver al hornear
por otros 15 minutos.

* Si deseas sustituir cualquier ingrediente, mirar primero el material de “sustitutos” que puedes
encontrar en la sección de recursos del módulo 1.

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