El

Forner dAlella
nuestra cocina en tu casa

TITULO DE LA RECETA

PAN DE CHAPATA

INTRODUCCION:

Pan de Chapata. Te apetece un Pan de Chapata riqusimo, hecho en casa? El Forner de Alella
prepara este pan que queda muy crujiente y sabroso. Si os gusta este vdeo no olvidis clicar
me gusta y compartirlo, nos ayudaris y si queris imprimir la receta, visitar nuestra web
www.video-recetas.com

INGREDIENTES:

500 grs. Harina de Fuerza
400 ml. Agua muy fra
10 grs. Levadura de panadero
10 grs. Sal

ELABORACION:

Ponemos el agua en un bol y aadimos la levadura desmenuzada y removemos para
que se disuelva la levadura.
Aadimos la harina previamente tamizada y la sal.
Amasamos con las manos hasta que quede un poco amasado. Es una masa muy
blanda y se acabar de amasar durante el reposo.
Taparemos el bol con papel film y dejaremos reposar la masa en el frigorfico durante
unas 12/16 horas.
La masa ha ido fermentando y est ahora bastante gasificada.
Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y en las manos tambin para poder
sacar la masa del bol y que no se nos pegue.
Con mucho cuidado depositamos la masa en la mesa de trabajo. Nos mojamos las
manos con agua y trabajamos un poco la masa (ver vdeo)
Estiramos un poco la masa y doblamos. Hacemos lo mismo por el otro lado.
Ponemos un poco de aceite en la bandeja del horno y depositamos encima la masa
que la volveremos a estirar y a doblar.
Esta operacin la haremos 3 veces ms cada 40 minutos. Es decir la dejaremos
fermentar durante unas 2 horas, tapada y en un lugar que no le d el aire. Se puede
tapar con papel film, ya que al llevar bastante aceite la masa no se pegar.
Cada 40 minutos nos mojamos las manos con aceite y estiramos la masa y doblamos
cada vez.
Finalmente pondremos harina en abundancia en la mesa de trabajo y volcaremos la
masa encima de la harina.
Pondremos bastante harina encima de la masa y cortaremos la masa en trozos. Hay
que cortar cada trozo y separarlo enseguida para que no se peguen unos con otros.
En una bandeja pondremos papel de hornear y encima las barras de pan.

 Hemos precalentado el horno a 250 centgrados por arriba y abajo y coceremos el

pan con vapor. Para hacer el vapor se puede poner dentro del horno un recipiente
metlico con piezas metlicas o poedras volcnicas y echar dentro agua caliente y
esto desprende vapor que le va muy bien al pan de chapata.
Despus de 10 minutos bajaremos el horno a 180 y horneamos durante unos 15
minutos ms. El pan estar ya cocido pero lo dejaremos dentro del horno apagado
durante unos 15 o 20 minutos ms para que acabe de coger corteza.
Os aconsejo que veis el vdeo para una mejor comprensin de todo lo
explicado.