7/11/23, 12:20 PM Conchas - Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina

Conchas
Entre todos los diferentes tipos de pan dulce tradicional mexicano, las conchas
son sin duda las más populares y reconocibles.

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Course: Panes y Dulces Cuisine: Mexicana Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 20 minutes Tiempo de reposo: 2 hours
Total Time: 2 hours 45 minutes Servings: 16 Calories: 339kcal
Author: Mely Martínez

Ingredients
500 gramos 3-3 / 4 tazas de harina cernida para todo uso, más extra para
espolvorear
125 gramos ½ taza + 2 cucharadas de azúcar blanco
5 gramos 2- ½ cucharadita de levadura seca activa
3 gramos ½ cucharadita de sal
100 gramos ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
100 gramos 6 cucharadas o 1 extra grande de huevos
5 ml 1 cucharadita de extracto de vainilla *
120 ml ½ taza de leche (tibia).

ADICIÓN:
125 gramos ⅔ tazas de manteca vegetal (más extra para engrasar la masa y
las bandejas para hornear)
125 gramos 1 taza más 2 cucharadas de azúcar glass
150 gramos 1-1 / 8 taza de harina para todo uso
5 gramos 2-1 / 2 cucharaditas de cacao en polvo (para la mitad de la
cobertura, si lo deseas)
5 gramos 1 cucharadita de canela (opcional para la cobertura blanca)
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Instructions
1. Tenga cada ingrediente listo y medido antes de comenzar, y ten cuidado de
leer detenidamente las notas anteriores. Mezcla la harina para todo uso, la
levadura, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pedestal a
velocidad media, solo para mezclar bien.
2. Agrega la mantequilla y mezcla bien (usando la batidora de pedestal con el
accesorio de gancho), luego mezcla los huevos y el extracto de vainilla y
vacia lentamente la leche poco a poco hasta que la masa se vea cohesiva
(es posible que necesite menos o más leche, ya que algunas harinas
absorben más líquido que otras). Sigue batiendo la mezcla durante
aproximadamente 7 minutos a velocidad media. Agrega un poco más de
harina alrededor del interior del tazón (2-3 cucharadas), lo suficiente como
para que la masa se separe del recipiente. La masa debe ser suave y
ligeramente pegajosa.
3. La masa debe sentirse muy suave y elástica.
4. Coloca la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y amase lo suficiente
para formar una bola.
5. Pon esta bola de masa en un recipiente engrasado grande para que
descanse. Cúbrelo con un plástico (o papel encerado) y una servilleta de
cocina. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante
aproximadamente 2 horas hasta que duplique su tamaño. Usualmente
enciendo la luz en mi horno y coloco el tazón adentro, cerca de la luz. Tenga
en cuenta que, si tu cocina está fría, la masa tardará más en levantarse. Hay
que tener paciencia y no intentes continuar con el siguiente paso hasta que la
mezcla haya duplicado su tamaño.

Para los ingredientes de la cobertura

1. Mientras reposa la masa, puedes preparar la cobertura de azúcar. Suaviza la
manteca con la espátula hasta que esté muy cremosa y luego agrega el
azúcar glass. Finalmente, agrega la harina poco a poco (agrega la canela
molida en este paso). Ponga esta mezcla a un lado para usarla más tarde. Si
estás haciendo la mitad de las Conchas con la cobertura de chocolate, luego
divide la pasta en dos porcione siguales y agrega la cocoa en polvo en polvo
una de las mitades, mezclándolo hasta que se integre muy bien.
2. Una vez que la masa haya subido y duplicado su tamaño, colócala sobre una
superficie enharinada y déjela reposar durante unos 5 minutos. Divida la
masa en 16 bolitas (60 gramos cada una). Para dar forma a las bolas,
enharina ligeramente tus manos y coloca cada bola pequeña en la superficie
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de trabajo y presiona suavemente con tu mano, girando tu mano para formar

las bolas.
3. Coloca caba bolita de masa en bandejas engrasadas y continúa hasta que
hayas terminado de moldear toda la masa.
4. Usando tus manos, unta la manteca en la parte superior de cada bola con un
poco de manteca. No omitas este paso, ya que ayudará a que la cobertura se
adhiera a la masa.
5. Para agregar la cobertura, enharina tus manos y divida la pasta de cobertura
en 16 bolas. Usa tus manos para presionar cada una de ellas y forma un
círculo pequeño y plano (me gusta usar un pedazo plástico, como cuando
haces tortillas). Coloca este disco sobre la bola de masa y presione hacia
abajo con mucha firmeza.
6. Una vez que haya terminado de colocar la cobertura en los bollos, use un
cortador de concha o puedes utilizar un cuchillo para decorarlos con la forma
tradicional de concha.
7. Permita que las conchas se esponjen en un lugar cálido hasta que sean casi
el doble de tamaño. Dependiendo de la temperatura de tu cocina, este paso
puede tomar de 1 a 2 horas. No las dejes crecer más, porque si las dejas
crecer demasiado, colapsarán dentro del horno.
8. Hornea en un horno precalentado a 325º durante 20 minutos, o hasta que la
parte de abajo de las conchas esté ligeramente dorado. Si estás colocando
más de una bandeja para hornear en tu horno, gírelas después de 10-12
minutos. Mueva la charola/bandeja que esta en rejilla de abajo de tu horno a
la rejilla arriba y viceversa para obtener una cocción pareja.

Notes
* También puedes usar harina de pan para obtener una textura más suave.
* Asegúrate de que la mantequilla que no tiene sal, ya que la sal extra de la
mantequilla dañará el efecto leudante de la levadura y tu pan no se levantará.
* Dependiendo de la harina que uses, puedes necesitar menos o más leche,
ya que algunas harinas absorben más líquido que otras.
* Si deseas hacer todas las Conchas con cobertura de chocolate (en lugar de
la mitad), use 10 gramos de cacao en polvo en lugar de 5 gramos.
* Asegúrate de que la levadura que estás usando sea fresca. Checa la fecha
de vencimientoen el paquete o prueba la levadura en agua tibia (si hace
burbujas después de 5 minutos, entonces es bueno usarla).
* Comienza temprano en la mañana para tener tiempo suficiente para dejar
que la masa repose. Incluso puedes preparar la masa un día antes y
guardarla en el refrigerador para hornear al día siguiente.
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Nutrition
Calories: 339kcal | Carbohydrates: 48g | Protein: 5g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4g |
Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol:
38mg | Sodium: 126mg | Potassium: 75mg | Fiber: 1g | Sugar: 16g | Vitamin A:
203IU | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 24mg | Iron: 2mg

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