MÓDULO 4

Lección 5

Bombones rellenos

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MÓDULO 4
Lección 5
RECETA Bombones rellenos
UTENSILIOS
• 1 cazo
• Báscula electrónica de cocina
• Cucharas medidoras
• 2 boles: uno grande y otro pequeño
• Moldes para hacer bombones
• Espátula
• Cuchara de madera
Ingredientes/ 30 bombones:
• Manteca de cacao: 110 gr/ 1/2 taza
derretida/ 120 ml derretida.
• Mantequilla de anacardos: 100 ml/
1/2 taza/ 145 gr
• Sirope de arroz: 3 c.s/ 70 gr
• Vainilla en polvo: 1/2 c.p
• Sal: pizca
Relleno:
• Mantequilla de almendra: 1 c.s/ 30 gr
• Sirope de arroz: 1 c.s/ 20 gr
• Cacao en polvo: 1/2 c.s/ 3 gr
* c.s: cucharada sopera
* c.p: cucharadita pequeña, de las de
postre
* Taza: 225ml
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PROCEDIMIENTO
1. Hacemos el relleno: en un bol pequeño mezclamos la
mantequilla de almendra, el sirope de arroz y el cacao
en polvo. Tiene que quedar muy espeso. Acto seguido
hacemos bolitas de 1 cm de diámetro con las manos y
las dejamos reposar mientras hacemos la cobertura.
2. Derretir la manteca de cacao: cortamos la manteca
de cacao muy finamente y la ponemos en un bol de
cristal. Ponemos un cazo de agua a hervir y cuando
hierva bajamos el fuego a mínimo. Ponemos el bol con
la manteca encima del cazo y removemos bien para
derretirla completamente.
3. Mezclar los ingredientes: con la batidora, la
thermomix o la vitamix trituramos todos los
ingredientes de la cobertura: la manteca de cacao
derretida, la mantequilla de anacardos, el sirope de
arroz, la vainilla y la sal.
4. Temperar la mezcla: disponemos la mezcla en un
bol y vamos dando vueltas continuamente hasta que la
mezcla alcance los 32 C grados.
5. Vertemos la mezcla en los moldes de bombones
llenando solo 3/4 del volumen. Acto seguido metemos
una bolita de nuestro relleno y terminamos de cubrir
los moldes con la mezcla de la cobertura.
6. Refrigeramos: disponemos los bombones en
la nevera durante 30 minutos. Acto seguido los
desmoldamos y los guardamos en un bote hermético.
NotaS
• Para el relleno se puede usar la mantequilla de
preferencia: de almendra, de avellanas…etc. También
se puede poner algún fruto seco entero.
• Puedes usar otros siropes o endulzantes naturales
si así lo deseas, como puré de dátiles, sirope de arce,
de agave o de yacón.
• Experimenta con otros sabores! Estos bombones
quedan espectaculares sustituyendo la vainilla por
esencia de limón o esencia de menta.
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