MÓDULO 4

Lección 3

TABLETA DE CHOCOLATE
CON SIROPE

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MÓDULO 4
Lección 3
RECETA TABLETA DE CHOCOLATE CON SIROPE

UTENSILIOS PROCEDIMIENTO
• Sartén
1. Primero tostamos ligeramente las semillas de
• Bol grande de acero inoxidable
calabaza en una sartén durante unos 5 minutos hasta
• 1 cazo
que se hinchen y su color cambie ligeramente a dorado.
• Espátula
2. En la misma sartén doramos las almendras
• Cuchara de madera
laminadas ligeramente durante unos 4 minutos
• Termómetro eléctrico de cocina
removiendo constantemente.
• Molde de silicona o un tupper
3. Por último tostamos el coco rallado durante 1
rectangular
minuto hasta que cambie su color.
• Papel film
4. Disponemos en un bol las semillas de calabaza,
• Báscula de cocina
las almendras laminadas, el coco rallado y las pasas.
5. Temperamos la manteca de cacao. Para ello la
Ingredientes/ 250 gr:
cortamos en trozos muy pequeños con un cuchillo y la
•Manteca de cacao: 125 gr
disponemos en un bol de cristal.
•Cacao en polvo: 40 gr/ 5 c.s
Añadimos encima el cacao en polvo, la vainilla y la sal.
•Sirope de savia de arce: 50 gr/ 2 c.s
Disponemos un cazo con agua a hervir, cuando llegue
•Sal: 1/4 c.p
a ebullición, bajamos el fuego a mínimo y disponemos
•Vainilla en polvo: 1/2 c.p
encima el bol. Cuando veamos unos cortes en el
•Semillas de calabaza: 15 gr/ 1 c.s
cacao en polvo y que la manteca de cacao se derrite
•Almendras laminadas: 10 gr/ 1 c.s
en el fondo entonces podemos remover. Removemos
•Coco rallado: 10 gr/ 1 1/2 c.s
continuamente hasta que se derritan todos los
•Pasas: 15 gr/ 1 c.s
ingredientes. Añadimos el sirope de savia de arce y
* c.s: cucharada sopera
retiramos el bol del calor.
* c.p: cucharadita pequeña, de las de
6. Damos vueltas continuamente en el bol rebañando
postre
bien con la ayuda de una espátula hasta que la
* Taza: 225ml
temperatura baje a 32°C. Disponemos la mezcla en
dos moldes de silicona o en dos moldes rectangulares
forrados previamente con papel film.
7. Añadimos por encima la mezcla anterior de frutos
secos y semillas.
8. Disponemos las tabletas de chocolate en el frigorífico
y las dejamos enfriar durante 20 minutos. Pasado este
tiempo las desmoldamos.

Notas

• No usar sirope de arroz o de agave. El chocolate no

quedará tan duro.

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