MÓDULO 5

Lección 4

PAN PITA

www.venusanzchef.com © venusanzchef 1
MÓDULO 5
Lección 4
PAN PITA

UTENSILIOS Si me conoces un poco, ya sabes que una de mis recetas

favoritas y a la que rara vez puedo resistirme, es la de los falafels.
• Báscula digital
Pero...¿Qué son unos falafels sin un buen pan de pita que lo
• Bol de cristal
acompañe?
• Colador grande
• Espátula de silicona
El pan pita es un pan tradicional del Mediterráneo Oriental que
• Cuchara de madera
tradicionalmente se come relleno de falafels, kebabs o hummus.
• Paño para cubrir la masa
La principal característica de un buen pan pita es que éste se
• Papel de hornear
infla muchísimo dentro del horno, separando sus dos paredes y
creando una especie de “bolsillo”, listo para ser rellenado con
Porciones: 8 panes pita
cualquier cosa.
INGREDIENTES
No te voy a engañar. No es fácil que el pan pita se hinche
• Harina de arroz integral: 100 gr/ ¾ taza dentro del horno. Para conseguirlo hay que precalentar tanto
• Almidón de tapioca: 80 gr/ 2/3 taza el horno como la superficie en la que va a ser horneado a una
• Arrowroot: 80 gr/ 2/3 taza temperatura muy alta (260ºC) y disponer el pan de pita lo más
• Psyllium en cáscara: 5 gr/ 2 c.p cerca posible de la pared del horno.
Si se usa psyllium en polvo: 1 ½ c.p
• Levadura panificadora: 7 gr/ 2 c.p ¡No desistas e inténtalo! ¡Es súper gratificante hacer una buenas
• Sal: 1 ½ c.p/ 6 gr pitas bien horneadas!
• Azúcar de coco: 15 gr/ 1 c.s
• Leche de almendra: 100 ml
• Agua: 100 ml
PROCEDIMIENTO
• Aceite de oliva: 60 ml/ ¼ taza
1. Mezclar los ingredientes
* Si deseas sustituir cualquier otro
ingrediente, mirar primero el material de ● Tamizar la harina de arroz integral, el almidón de tapioca y
“sustitutos” que puedes encontrar en la el arrowroot y disponer estos ingredientes en un bol. Añadir
sección de recursos del módulo 1. el psyllium, la levadura panificadora, la sal y el azúcar de
coco y remover todos los ingredientes muy bien.

www.venusanzchef.com © venusanzchef 2
MÓDULO 5
Lección 4
PAN PITA

● Calentar muy ligeramente la leche de almendras junto con el agua hasta que esté tibia (unos
35ºC). Hacer un pequeño agujero en el centro y poner el aceite de oliva y la mezcla de agua
y leche (tibias), mientras mezclamos muy bien todos los ingredientes con una cuchara de
madera. La masa debería ser húmeda y ligeramente pegajosa, pero sin ser líquida. Después
de añadir la cantidad de leche y agua y si vemos que necesita más humedad, añadir agua
cucharada a cucharada hasta obtener la consistencia deseada (mirar el vídeo para ver la
consistencia que debe tener).

2. Fermentar la masa:

● Con la ayuda de una espátula, transferir la mezcla a un bol limpio de cristal cubierto con un
poco de harina.

● Cubrir con un paño de cocina y disponer el bol en el sitio más caliente de la casa para que
la levadura se active y la masa se eleve. En unas 2-3 horas la masas suele estar lista para ser
horneada.

● Después de 2 horas de fermentación, comprobar cuánto ha subido. Lo normal es que

después de 2 horas, la masa se eleve y se hinche. Además, si has usado un bol de cristal para
fermentar el pan, verás que se han formado burbujas de dióxido de carbono a los lados. Esto
indica que la masa está fermentando correctamente. Normalmente, la masa estará lista para
ser horneada cuando haya subido entre 3 y 4 cm, que en el caso de las masas con levadura
de panadería suele ser unas 2-3 horas aproximadamente.

www.venusanzchef.com © venusanzchef 3
MÓDULO 5
Lección 4
PAN PITA

3. Dar forma a la masa:

● Precalentar el horno a 260ºC. El secreto de una buena pita que se hincha dentro del horno,
es calentar muchísimo tanto el horno como la superficie en la que va a ser horneada.

● Una vez que la masa se haya elevado unos 3-4 cm y que las burbujas hayan aparecido a los
lados, hay que proceder a hacer bolas. Para ello, primero hay que espolvorear un poco de
harina en la superficie en la que se va a trabajar y amasar la bola durante 1 minuto. Después,
dividir la masa en porciones de 100 gr y hacer bolitas pequeñas con las manos.

● Coger una bola y con la ayuda de las manos, aplanarla en una superficie y estirar la masa
poco a poco con los dedos hasta obtener un disco de 3mm de grosor aproximadamente.
Repetir el proceso con todas las pitas.

● Una vez que todas las bolas tienen forma de disco, proceder a hornearlas.

4. Cocinar el pan:

● Antes de cocinar la pita hay que calentar muchísimo el horno (a 260ºC) y la superficie en
la que va a ser horneada. Con la ayuda de una pala de madera (de las que se usan para
poner la pizza en los hornos de leña), disponer la pita en la parte de atrás del horno. Hacer
este paso lo más rápidamente posible para que el calor no se salga del horno.

www.venusanzchef.com © venusanzchef 4
MÓDULO 5
Lección 4
PAN PITA

● Hornear durante 5-8 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y se haya hinchado.

● Una vez que se han horneado, sacar del horno y envolverlas en un paño de cocina. Cuando
se extraen del horno, las pitas se desinflan, pero las capas de la masa permanecen separadas
permitiendo que el pan se abra para formar un bolsillo que pueda ser rellenado. Hay algunas
pitas que no se inflan. No te preocupes, que estas también se pueden comer e incluso tienen
su propio nombre “Pita sin bolsillo”.

● Abrir la pita por la mitad separando las dos paredes y rellenar con tus falafels favoritos.

www.venusanzchef.com © venusanzchef 5