MÓDULO BONUS 1

Lección 2

LECHE FRITA

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BONUS 1
Lección 2
LECHE FRITA

ARAA
CANTIDAD PREPARACIÓN
6-8 raciones
1. Infusionar la leche
TIEMPO DE PREPARACIÓN Colocamos una olla con 200 ml de leche a fuego medio,
15 minutos + 1 hora refrigeración + incorporamos la piel del limón, la canela, la sal. Infusionamos
10 minutos durante 10 minutos aproximadamente.
2. Añadir endulzante
UTENSILIOS
Añadimos el eritritol y removemos hasta disolver. Retiramos la
• Olla
piel del limón.
• Bol
• Varillas 3. Disolver almidón
• Molde rectangular pequeño 8 cm Disolvemos el almidón en los 50 ml restantes de leche fría. Una
• Sartén vez disueltos, lo añadimos a la olla y con la ayuda de unas varillas,
sin dejar de remover, espesamos la mezcla hasta que tenga una
•INGREDIENTES
consistencia parecida a la de las natillas.

• Leche de almendras: 250 g

4. Enfriar
• Limón: 1 unidad Ponemos la mezcla en un molde rectangular de silicona. Le
• Canela: 1/4 c.p. ponemos papel film pegado a la superficie para que no se reseque.
• Sal: pizca Lo guardamos en el frigorífico durante una hora aproximadamente
• Eritritol: 25 g o hasta que esté totalmente cuajado .
• Almidón de maíz: 22 g
5. Preparar el rebozado
Rebozado
Versión con huevo
• Harina de avena: 45 g OPCIÓN CON HUEVO
• Huevo: 1 unidad
Desmoldamos y cortamos en cuadraditos la leche cuajada.
Mezclamos la harina de avena bien fina con el almidón de maíz.
Versión vegana
En otro plato preparamos el huevo batido. Calentamos una sartén
• Leche vegetal: 100 ml
antiadherente con aceite de coco.
• Harina de avena: 50 g
• Almidón de maíz: 4 g Rebozamos los cuadraditos de leche en la leche de almendras, a
continuación pasamos por la mezcla de harinas y después por el
• Aceite de coco: cantidad necesaria huevo batido. Colocamos inmediatamente en la sartén y doramos
(con que una capa fina cubra la base bien por todas partes.
de la sartén es suficiente)
Colocamos sobre papel de cocina absorbente y espolvoreamos
• Azúcar de coco (o xilitol): una
con una pizca de azúcar de coco.
pizca para espolvorear por encima
Dejamos enfriar ligeramente y servimos.

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LECHE FRITA

OPCIÓN VEGANA
Desmoldamos y cortamos en cuadraditos. Mezclamos la harina de avena bien fina con el almidón de
maíz y la leche vegetal, y mezclamos hasta obtener una consistencia de tempura densa. Dejamos reposar
un par de minutos para que la mezcla coja más consistencia. Calentamos una sartén antiadherente con
aceite de coco.
Rebozamos los cuadraditos de leche en la mezcla elaborada. Los colocamos inmediatamente en la sartén
y doramos bien por todas partes, manipulando con cuidado para que no se rompa.
Los colocamos sobre papel de cocina absorbente y espolvoreamos con una pizca de azúcar de coco.
Dejamos enfriar ligeramente y servimos.

NOTAS Y SUGERENCIAS

• Cortar las porciones con mucho cuidado para que no se rompan, es recomendable ponerlas en un
molde alto para que no quede demasiado fina.
• La leche cuajada se conserva en la nevera unos 3-4 días. Puedes tenerla preparada, y hacer el rebozado
cuando vayas a consumirla.

• Utiliza almidón de arrurruz en lugar de maíz.

• Omite el rebozado, o reboza solo con huevo o con huevo y harina de almendras.

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