QUIBBE CRIOLLO DE BOLÍVAR GRANDE

½ libra de carne de res pulpa y limpia cortada en cuadros de 2×2 cms

(ojalá 1/2 de res y 1/2 de cordero (no es lo usual en Colombia )
1 libra de trigo molido especial para quibbes
1 taza de hojas frescas de hierbabuena
2 cebollas rojas pequeñas o 1 mediana
Sal, pimienta blanca picante, pizca de canela ó 1/2 cdta. de pimienta de olor al gusto

1. Procure que la carne para moler sea completamente pulpa, sin nervios ni gordos; palomilla o
centro de pierna. En un tazón remoje el trigo con agua hirviendo sim empapar demasiado, por
unos 20 minutos. Escurra y exprima bien, de lo contrario la masa queda muy húmeda y sin
consistencia para armar los quibbes).
2. Corte la carne en cubos medianos y espolvoree la sal, las pimientas y la canela (opcional).
Pique las hojas de hierbabuena. Corte la cebolla en cubos medianos.
3. En el molino de maíz con los dientes apretados muela primero la carne con la cebolla y la
hierbabuena; enseguida, revuelva muy bien con el trigo remojado y pase nuevamente por el
molino procurando que los granos de trigo queden molidos con la carne.
4.Revuelva bien la masa hasta que quede suave y manejable; agregue unos chorritos de aceite
de oliva (opcional) y rectifique la sazón.
5 Arme bolas de unos 6 cm de diámetro. Si hace los quibbes en procesador, primero coloque
los cubos de carne (más pequeños), la cebolla, la mitad de la hierbabuena y procese hasta
moler la carne; agregue el trigo y vuelva a procesar poniendo más hierbabuena. Apague, saque
y amase con la sal al gusto y las especias. ??rmelos igual. Fría en bolas pequeñas o cilindros,
o en forma de zeppelines rellenos y sírvalos con picante y limón.

RELLENO PARA QUIBBES CRIOLLOS

1/2 libra de carne de res o cordero molido

4 cebollas blancas o rojas finamente picadas
Sal, pimienta de olor o pizca de canela al gusto
1/2 taza de nueces de pino o piñones enteros (opcional)
1/4 taza de aceite

1 En una cacerola mediana con un poco de mantequilla y aceite de oliva o abundante aceite
vegetal saltee la cebolla hasta quedar transparente; allí mismo y enseguida, saltee la carne
hasta quedar blanca, sazone con sal y las especias de su gusto.
2 Cocine un poco más hasta que evapore el líquido pero sin secar demasiado. Enfríe y mezcle
los piñones (opcional). Rellene los quibbes.

CÓMO ARMAR LOS QUIBBES

1 Amase muy bien la masa de los quibbes hasta quedar firme, suave y manejable. Arme bolas
de 6 cm suavizando bien la superficie..
2 Tome una bola de quibbe en la mano izquierda y aplane con la derecha hasta formar una
arepa bien delgada sobando con los dedos. Cierre la arepa formando una especie de zeppelín
o cilindro con la costura bien sellada y con un dedo de la mano derecha vaya girando el cilindro
hueco adelgazando las paredes. Rellene.
3 Cierre el hueco por donde rellenó y forme punta. Alise la superficie humedeciendo los dedos
con agua o aceite o algo de la grasa del relleno. Vaya friendo en aceite caliente hasta dorar y
quedar la superficie tostada.
4 O también arme el quibbe tomando un pedazo en forma de cilindro, tómelo con la izquierda y
con el dedo índice derecho haga un orificio y empiece a girarlo entre la palma de la mano
izquierda hasta adelgazarlo bien y hacer un buen orificio para rellenar. Por la abertura que
quede vierta 1 cucharadita de relleno. Cierre el otro extremo dejando las puntas agudas y sobe
la superficie del quibbe con los dedos humedecidos para emparejarlo. Fría en aceite caliente-
medio hasta que doren. Escurra en papel absorbente.