RECETAS COLOMBIANAS

HALLACAS ORIENTALES

Ingredientes

1lb de pechuga
1lb de tocino
1 ajíes dulces, picado finamente
1 pimentones rojos medianos, picado en cuadritos
½ taza de cebollín, picadito (cebolla junca)
4 dientes de ajo, picado finamente
1 hoja de orégano
2 cucharadas de sal
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimienta
hojas de plátano ahumadas
½ taza de aceita vegetal
2 cebollas medianas, picada en aros
1 pimentones rojos, cortado en tiras delgadas
½ pocillo de cilantro
Color
Sal
Pimienta
comino
Ingredientes para la masa
5 cdas de manteca de cerdo para la masa
1 cda de achiote (color)
1paquetes (1 lb) de harina pre cocida de maíz blanca
5 tazas de caldo de pollo bajo en sal
2cdas de mantequilla a temperatura ambiente
sal al gusto

paso a paso

Elaboración guiso:
1. Coloca todo en un recipiente grande y con tapa o también puedes utilizar una olla grande.
Agrega la cebolla, ají dulce, pimentón, cebollín y ajo.
2. Sazona con orégano, sal, comino, ajo en polvo, pimienta, vino de cocina y aceite vegetal.
Mezcla bien y deja macerar de un día para otro en la nevera preferiblemente.
 3. Cada citiempo revuelve nuevamente con una cuchara de madera y tapa la olla para que se
concentre más el sabor.
4. Preparación y limpieza de hojas: Las hojas debes lavarlas con agua. Límpialas muy bien con
ayuda un pañito húmedo y secarlas con un pañito seco. Debes dividir las hojas en dos
tipos: una que es la principal (la mas grande) que es donde va la masa y relleno de la
hallaca, y la segunda hoja (más pequeña) que cubre, cierra y protege la hallaca a la hora de
la cocción. Las hojas vienen con una vena que impide se doble con facilidad debes
quitársela, cuidadosamente para no romperla, con ayuda de una tijera.
Elaboración de la masa:
1. Calienta un sartén a fuego medio.
2. Agrega la manteca y el onoto en grano. Deja que la manteca se disuelva y el onoto suelte su
color. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En un recipiente grande agrega la harina de maíz, y de incorporando poco a poco el caldo de
pollo, la mantequilla suavizada. Amasa vigorosamente y agrega la manteca onotada y sal al
gusto. La masa debe quedar suave y con un color amarillo. Divide la masa en 50 bolas de igual
tamaño.
4. Ensamblaje: Humedece una hoja grande con un poco de aceite vegetal. Coloca una bola de
masa en el medio de una hoja. Extiende la masa en forma circular con ayuda de tus manos
hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Coloca una cucharada y media de guiso con jugo en
el medio de la masa.
5. Encima del guiso coloca 2 aros de cebolla, 1 tira de pimentón, una ramita de perejil,
6. Procede a doblar la hoja. Toma los bordes más anchos y únelos hacia arriba. Crea un pliegue
hasta que quede cerrado completamente. Dobla los otros dos extremos hacia dentro y
envuélvela con la hoja más pequeña. Amarra las hallacas con el pabilo previamente cortado
en tiras de aproximadamente metro y medio de largo. Crúzala tres veces en cada dirección
(horizontal y vertical) y cierra con un nudo o lazo.
7. En una olla grande pon a hervir a fuego alto 8 galones de agua. Coloca las hallacas y cocina a
fuego medio tapadas por un periodo de hora y media. Repetir el proceso con las demás
hallacas o puedes utilizar dos ollas al mismo tiempo.
8. Sácalas y escúrrelas preferiblemente en posición vertical. Déjalas enfriar y refrigera hasta su
uso. Debido a que la elaboración es muy trabajosa se acostumbra preparar grandes
cantidades. Estas hallacas pueden mantenerse en el refrigerador hasta por 4 semanas.
9. Cuando calentar las hallacas de nuevo pon a hervir agua en una olla honda a fuego alto.
Agrega las hallacas que desees (asegúrate que el agua las cubra) baja la el fuego a medio y
cocina por 20 minutos. Retira la olla del fuego. Escurre las hallacas, corta el pabilo, retira la
hoja y ¡disfrútala!
 Arroz atollado del Pacifico

Ingredientes
1lb de arroz
6 cucharadas de aceite
1 costilla de carne de cerdo grandes
2 chorizos
2 papas
1 aji
1 tallo de cebolla picado finamente
2 tomates cortados en cubos
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de paprika
1 cucharada de salsa de tomate
4 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Cilantro picado al gusto
Instrucciones
1. En una sartén con un poco de aceite, freír la costilla hasta que esté dorada y agregamos el
chorizo cortado en rodajas reserva.
2. En la misma sartén, freír los chorizos en rodajas y las costillas. Una vez listos, retirar del
fuego.
3. Cocer la pechuga de pollo dorada en las 6 tazas de agua y agregar sal al gusto. Cuando esté
totalmente cocinada, desmenuzar en trozos relativamente grandes.
4. Hervir las papas sin pelar hasta que queden cocidas. Cortarlas en rodajas gruesas y
reservar.
Preparar el "hogao",
1. añadiendo 3 cucharadas de aceite, la cebolla, los tomates en cubos y los dientes de ajo a
una sartén y dejarlos freír hasta que la cebolla esté transparente.
2. En un caldero aparte, depositar el arroz, el "hogao", las carnes, el pollo en trozos, la pasta
de tomate, la paprika , pimentón dulce y cubrir con las 4 tazas de agua en que se cocinó el
pollo.
3. Revisar la sazón, mezclar muy bien todos los ingredientes y llevar al fuego lento hasta que
abran los granos de arroz.
4. minutos antes de terminar la cocción, añadir las papas cortadas y mezclar.
Servir inmediatamente, espolvoreando un poco de cilantro picado por encima.
 CEVICHE DE CAMARON

Ingredientes
1 taza de camarones frescos.
1 cebolla cabezona
½ diente de ajo.
½ taza de cilantro.
½ pimentón
1cda de vinagre
1cda de picante
Zumo de 2 limón sin pepitas para que no quede amargo.

Instrucciones
1. Hervir el agua con sal hasta que llegue a punto de ebullición y entonces se le agregan los
camarones.
2. Se deja alrededor de 3 minutos.
3. Se ponen a escurrir los camarones mientras se agrega en un recipiente con hileo
4. en un recipiente de vidrio la cebolla, el ajo, el cilantro y finalmente,
5. el zumo de limón y vinagre.
6. Agregar sal al gusto y ají al gusto. Revolver.
7. Agregar los camarones
8. Servir en una copa corta para ceviche.
 COCTEL DE CAMARON

Ingredientes
1 lb de camarón mediano (40-50) crudos, pelados, desvenados y lavados
Sal al gusto
Pimienta
Ají liquido
2 cdas de Salsa de tomate
1 cda de Salsa de mayonesa
2Limón
1Cebolla blanca
1 cda vinagre
Preparación por cada porción
1 cucharada de cebolla morada o roja finamente picada
El jugo de medio limón verde (algunas personas usan un limón entero por cada porción)
1 cucharada de vinagre de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
1 cucharada de mayonesa
Galletas saltines para servir (opcional)
Instrucciones
1. Hierve el agua en una olla mediana a fuego alto.
2. Agrega sal al gusto y luego los camarones crudos.
3. Reduce el calor a fuego medio y deja cocinar los camarones hasta que el agua vuelva a
hervir (Aprox. 3 minutos).
4. Escúrrelos y luego transfiérelos a un recipiente con agua y hielo para que no se sigan
cocinando.
5. Escúrrelos nuevamente y déjalos enfriar completamente en el refrigerador.
6. Para servir, llena un vaso de 8 onzas con los camarones cocinados,
7. agrega 1 cucharada de cebolla picada,
8. exprime el limón encima, agrégale
9. 1 cucharada de agua de ajo,
10. 2 cucharadas de salsa de tomate
11. 1 cucharada de mayonesa. Revuelve bien y sírvelo con galletas de soda
 ARROZ CON COCO

Ingredientes
1lb arroz
1 latas leche de coco
4 cdas azúcar moreno preferiblemente o blanco
1 cdta sal
½ taza uvas pasas (raisins)
1/2 taza coco rallado y deshidratado
1 cda mantequilla
1 ¼ tazas aguan
Instrucciones
1. Poner a licuar una lata de leche de coco con el agua, reservar para más adelante.
2. Poner en una olla o caldero, una lata de leche coco en fuego medio alto.
3. Cuando comience a hervir, se le baja a medio la temperatura. La olla debe estar sin tapa.
Con una cuchara o espátula de madera, se va revolviendo de vez en cuando.
4. Después de 20-25 minutos, notarán que hay unas partes blancas y otras del aceite de coco
que ha ido separando.
5. A partir de éste momento es muy importante revolver constantemente.
6. Pasados unos 6 minutos, verán que el aceite ha ido reduciendo y las partes blancas van
tomando forma de pequeñas bolas (titoté).
7. Bajar un poco el fuego, va a ir tomando un color café, entre más oscuro, mejor pero que
no se les vaya a quemar. Raspar con espátula de madera lo que se va pegando en las
paredes de la olla y en el fondo.
8. En éste punto, el aceite debe haberse reducido casi por completo, si todavía queda
demasiado, se tiene que retirar. Debe quedar una mínima parte, como se ve arriba.
9. Incorporar la cucharada de mantequilla, hará que el arroz quede más suelto.
10. Agregar el azúcar y seguir revolviendo.
11. Añadir el arroz y la sal, revolver muy bien, que no quede nada pegado en el fondo.
12. Incorporar la mezcla del agua con la leche de coco que teníamos en la licuadora, revolver
muy bien.
13. Cuando comience a hervir, adicione las uvas pasas. Verificar sabor, debe quedar en un
punto entre dulce y salado.
14. Bajar un poco el fuego, a veces en éste paso si está demasiado alto, se puede quemar en el
fondo.
15. Dejar hasta que seque el líquido. Revolver una vez más, poner el fuego en bajo y tapar la
olla.
16. En total son más o menos de 14-16 minutos hasta que esté listo. En la mitad de la cocción
destapar y darle vuelta al arroz con la cuchara, es decir, el arroz que está en el fondo debe
quedar arriba y el que estaba arriba, en el fondo.Tapar y dejar por el tiempo restante o
hasta que esté cocido y el grano suelto.Si quiere lo puede servir de inmediato. Yo lo dejo
reposar por una hora, los sabores se integran de limón.
 CAMARONES A LA CRIOLLA CON PATACON

Ingredientes
200g camarones medianos crudos, descongelados (si están congelados)
1 Plátano grande verde
2cdas de mantequilla o margarina
1 cebollas medianas, picadas
1pimientos verdes medianos, finamente picados (2 tazas)
1tallos medianos de apio, finamente picados (1 taza)
1 tallo de cebolla larga
2 dientes de ajo, finamente picados
½ taza de agua
2cucharaditas de cilantro
1cucharaditas de sal
Comino (OPCIONAL)
¼ cucharadita de paprika roja en polvo (pimentón picante)
1hojas secas de laurel
4cdasde salsa de tomate (jitomate) un tomate maduro
1 picante a gusto

Instrucciones
1. Haz un corte poco profundo a lo largo de la parte trasera de cada camarón; desvena. Tapa
y refrigera.
2. En un sartèn , derrite la mantequilla a fuego medio y una cda de aceite
3. sofría las cebollas, los pimientos, el cilantro y el ajo en mantequilla por unos 10 minutos,
revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén tiernas.
4. Añade los demás ingredientes; revuelve
5. luego reduce el fuego. Cocina sin tapar a fuego lento por 10 minutos.
6. Añade los camarones y revuelve. Calienta hasta hervir; luego reduce el fuego a medio.
Tapa y cocina de 4 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones
estén rosas y firmes.
7. Retira las hojas de laurel. Sirve la mezcla de camarones sobre el arroz o plátano