PROGRAMA DE FORMACION TECNOLOGO EN

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Ubicación del programación:

Línea tecnológica del programa

Producción y transformación
Red tecnológica
Tecnologías agroindustriales.
Justificación
Controlar la formulación para el producto:

 Define el lote o muestra

 Define el estándar
 Recolecta las unidades de la muestra
 Realiza el control de calidad
 Analiza las unidades desechas toma una decisión
 Identificar los equipos empleados en los procesos de conservación de alimentos, para garantizar la inocuidad y satisfacer las
necesidades primarias de la sociedad, de acuerdo con los parámetros establecidos por la empresa, el tipo de producto y proceso.

 Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en cuenta el manejo de las variable que influyen en el
comportamiento bioquímico y tecnológico para asegurar la calidad e inocuidad de los productos requeridos, basado en los protocolos
de la empresa.

 manejar las materias primas, materiales e insumos, aplicando técnicas que garanticen la conservación de los insumos, según normas y
protocolos establecidos por la empresa.

 Realizar el control de calidad con ética profesional, según procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

 Operar los equipos y herramientas en el procesamiento de alimentos de acuerdo con las características del producto, basándose en los
manuales de operación y funcionamiento, según necesidades del proceso y reportando su estado, teniendo en cuenta normas de
salud ocupacional y seguridad industrial.

 Programar los recursos requeridos para la producción agroindustrial, que respondan a la calidad definida según formulación para los
volúmenes de producción establecidos por la empresa.
 Controlar la formulación para el producto, según especificaciones
del cliente y volúmenes de producción

 Temperatura: ciclo de refrigeración, factores que afectan el ciclo de

refrigeración tablas de presión y temperatura de evolución del agua, viscosidad de
diferentes alimentos, calor, mecanismo de transmisión de calor en alimentos,
balance de calor

Agroindustria de cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas, granos, cereales, azucares,

grasas, aceites, tendencias en los mercados.

 Aditivos e ingredientes de los alimentos: estructura, composición,

función y almacenamiento
Instrumentos de medición y control utilizados durante el almacenamiento y
procesamiento de las materias primas, el producto en proceso y terminado:
Aplicación, manuales (aspersores, humidificadores, extractores de aire, mezcladores de gases,
termómetros, hidrómetros, termopar, manómetros, viscosímetro, cronometro y graficadores
de T )

 Canes y leche: corte de carne de animales, de abasto, productos cárnicos, leches y

derivados.

 Frutos y hortalizas: manejo de cosecha y postcosecha, productos, características,

defectos, alteraciones, operaciones, unitarias, procesos, descripción de los procesos y
diagrama de flujo

 Cereales: harinas, productos extruidos, almidón modificado, salado, hojuelas, productos

de panificación, pastelería y repostería
 Almacenamiento de productos terminados

 Formato de anomalías de materias primas, producto en proceso y productos terminados

 Formatos de registro de variables en el proceso

 Formatos de manejo de variables aplicados al proceso

 Normatividad y legislación vigente para productos (cárnicos, lácteos, frutos, hortalizas y

sus derivados )

 Normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional aplicadas a las actividades de

ejecución de las técnicas de industrialización de las materias primas, materiales e insumos,
producto en proceso y terminado

 Cualquier empresa que entregue un producto o servicio debería asegurarse de que cumpla
los estándares de calidad establecidos por la organización
Volumen del producto
Es la cantidad real del producto obtenido
por la empresa en un horizonte temporal
determinado, diferenciándose del
concepto de capacidad máxima de bienes
y servicios que pueden fabricarse en un
determinado periodo, trabajando en
condiciones normales.
Especificación del
producto
Las especificaciones son las
características de un producto. Estas
características no se limitan
únicamente al producto en si, sino que
deben incluir aspectos del servicio e
incluso los relativos al proceso de
fabricación
Marca externa