Ingredientes

Para 3 unidades
 Harina de fuerza (tipo 00 y fuerza W 400)415 g
 Sal8 g
 Agua270 g
 Levadura seca de panadería14 g
 Azúcar5 g
 Aceite de oliva virgen extra25 g
 Semolina para espolvorear

Cómo hacer masa de pizza casera

Dificultad: Fácil
 Tiempo total50 m
 Elaboración40 m
 Cocción10 m
 Reposo3 h

Comenzaremos mezclando en un bol mediano con una cuchara de madera la harina y la

sal. Por otra parte en otro recipiente combinamos la levadura y el azúcar con el agua,

que deberá estar a unos 18 grados centígrados, removiendo para que se hidrate.

Añadimos la parte líquida al bol con la harina y la sal. Usando una cuchara de

madera removemos para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Le

añadimos el aceite y seguimos mezclando. Una vez incorporado, pasamos la masa a una

mesa enharinada o al bol de un robot amasador con gancho.

Si amasamos a mano, vamos aplastando y estirando la masa con la base de la mano

derecha, doblando la masa por la mitad y presionando de nuevo con la base de las dos

manos. Repetiremos el proceso de forma continuada durante cinco minutos. Durante el

trabajo vamos espolvoreando de vez en cuando un poco de harina o semolina la mesa de

trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas

cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elástica tenemos que proceder al refinado de la masa. Para refinarla

aplastaremos y retorceremos la masa, girándola y dándole forma alargada sobre la mesa.

Unimos los extremos y amasamos con los puños hasta fusionar el conjunto. Repetimos el

proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Si amasamos en un robot con gancho, echaremos la masa al bol de la amasadora

y amasaremos durante siete u ocho minutos a velocidad media, hasta que veamos

uniforme la bola de masa y esta se despegue de las paredes del bol.

Una vez preparada la masa, nos untamos las manos con aceite y formamos una bola que

ponemos en un tuper con tapa y dejamos fermentar durante tres horas a temperatura

ambiente. Una vez que pase el tiempo y ya la masa fermentada, pasamos a la mesa

enharinada y aplastamos la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de

gas formado en el interior. Cortamos tres porciones de unos 230 g cada una y formamos

tres bolas, que dejaremos reposar 10 minutos para que destense la masa y nos permita

estirarla.

Cuando pase el tiempo vamos dándole forma a cada pizza, estirando con la mano doblada

las bolas de masa formando un círculo de unos 30 centímetros de diámetro y si os

atrevéis girándola en el aire y dándole forma poco a poco. También podemos estirar la

masa con un rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor,

dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, dejaremos reposar la masa en una bandeja de

horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubrimos con los ingredientes

deseados como tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas o aceitunas, regamos

con un hilo de aceite de oliva virgen y horneamos a horno muy fuerte, sobre 250 grados,

unos 10 minutos o hasta que quede crujiente y dorada.

Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejaremos fermentar de nuevo el

disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los

ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

 BIRRIA
Ingredientes
 6 dientes de ajo grandes
 1 cebolla blanca
 1 taza de vinagre blanco
 2 kilos de carne de res
 450 ml de caldillo de jitomate
 4 chiles guajillo
 4 chiles anchos
 1 ramo de cilantro fresco
 Comino en polvo
 Orégano en polvo
 Pimienta negra molida
 2 de clavos de olor
 Sal
Elaboración paso a paso
1. Para comenzar, vamos a hacer una marinada para la carne. De entrada,
vamos a pelar los dientes de ajo para usarlos en esta preparación.
2. También pelaremos la cebolla y picaremos la mitad en algunos trozos
irregulares, con el objetivo de facilitar el trabajo de la licuadora. De
momento, reservaremos la otra mitad.
3. Luego, agregaremos los dientes de ajos y los trozos de cebolla a una
licuadora, para procesarlos con el vinagre, un toquecito de sal, media
cucharada de comino en polvo y media de pimienta en polvo.
4. Licuaremos todo hasta obtener una pasta.
5. Como lo hemos comentado anteriormente, lo ideal es que la carne para
preparar la birria tenga todavía algo de hueso y de grasa, y que esté cortada
en trozos medianos. Si aún no está cortada, este es el buen momento para
hacerlo. Luego, pondremos los trozos en una olla, bien mezclados con la
pasta o marinada que acabamos de licuar.
6. Dejaremos que la carne repose con la pasta durante media hora.
7. Mientras tanto, podemos aprovechar para hervir un poco de agua.
Simultáneamente limpiaremos y desvenaremos los chiles. Luego, sacaremos
el agua del fuego y sumergiremos los chiles durante algunos minutos.
 8. Posteriormente, pasaremos los chiles a la licuadora para procesarlos con el
caldillo, un par de cucharaditas de orégano, un toque de sal y otro de
pimienta.
9. Agregaremos esta preparación a la cacerola con la carne y la calentaremos
para dejarla cocinándose durante 4 horas, a fuego bajo. El objetivo es que la
carne se ablande hasta casi deshacerse.
10. De una vez, aprovecharemos para picar la otra mitad de la cebolla muy
finamente, en cubitos pequeños.
11. En el caso del cilantro, lo lavaremos bien. Para desinfectarlo, yo lo remojo
también en agua con un chorro de vinagre. Luego de escurrirlo, picaremos
finalmente las hojas.
12. Reservaremos tanto el cilantro como la cebolla en el refrigerador, para
utilizarlos al momento de servir la birria.
13. Pasado el tiempo de cocción, podemos servir la birria de res con su caldo,
caliente, o escurrir la carne y hacer unos taquitos con unas tortillas de maíz.
En cualquiera de los dos casos, rociaremos con el cilantro y la cebolla
picados.
Video
CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN DE LA BIRRIA DE RES

 Para intensificar el sabor de ciertos ingredientes, puedes cocinarlos

rápidamente sobre un sartén caliente o plancha, antes de usarlos para esta
receta. Esos ingredientes son: el comino en polvo, el orégano, los clavos de
olor y la pimienta. Ten mucho cuidado de hacerlo a fuego bajo y de que no
se quemen ni se ennegrezcan.
 Algunas recetas incorporan un poco de cerveza a la salsa para cocinar la
carne. El resultado es delicioso.
 Si no cuentas con caldillo de jitomate, puedes reemplazarlo por jitomate en
trozos.
 Acompaña tu birria con una buena salsa roja o una salsa verde, y algunos
limones picados en cuartos.