COMIDAS TPICAS DE

GUATEMALA
Guatemala:
Tamalitos De Chipiln Con Loroco

Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipiln
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de
consom)
1 cucharada de consom
2 manojos de hojas de mazorca de maz
Preparacin.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maz para que se suavicen.
Separamos las hojas del chipiln del tallo, del loroco utilizamos nicamente las flores, de
preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un recipiente con
agua clorada el chipiln y el loroco durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartn a fuego lento, si lo desea puede agregar una
cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipiln, el loroco, el
queso, el consom, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura, agregar 1/2
o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los ingredientes queden
integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de
masa, envolvemos, doblamos la hoja y las puntas las atamos con una tira de la misma
hoja.
En una olla de tamao adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie de
colchn, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego cubrimos los
tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con una tapadera. Estar
pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco ms para que no se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.

ACOMPAANTES:
1. Salsa de tomates Natural.
2. Picante.
3. Queso.
4. Frijoles.
5. Huevos.

Quetzaltenango
Carne En Jocn
Empieze con Un par de horas... de anticipacin

Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -

1 libra de rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate

3 ajo

2 cucharaditas de sal

6 tallos de cebolla

20 miltomates

4 ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique)

2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1 onza de margarina

1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de miga de pan

Preparacin -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y pngala en la salsa.

Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles

pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

ACOMPAANTES:

1. Tortillas.
2. Picante
 3. Aguacate
4. Papas
5. Gisquil.
6. Arroz

Chimaltenango:
Chilaquilas De Wisquil

Ingredientes
1 gisquil queso de capas
3 huevos sal aceite

Preparacin

1. lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo en

rodajas similares, que las rodajas no sean ni
muy gruesas ni muy delgadas.

2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan

hasta que estn suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas
enfriar.

3. cortar el queso en rodajas un poco ms pequeas que las rodajas del gisquil.

4. tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso
como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del gisquil y el queso.

5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos
de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.

6. precalentar un sartn con 2 cucharadas de aceite.

7. tomar las rodajas del gisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con
el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sartn ya con el aceite caliente a fuego
bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se est friendo tenga un color dorado,
hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sartn.

8. hacerlo mismo con el resto del gisquil, teniendo en cuenta que hay que echar
aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.

9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de

queso duro en polvo.

ACOMPAANTES:
1. Salsa de tomate
 2. Tortillas
3. Caf
4. Salsa Picante
5. Arroz
6. Frijoles

Izabal:
Pan De Camote

Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante

Preparacin
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a
200c

Instrucciones De Elaboracin:
1. mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. Agregar sal y amasar 5 minutos ms
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c con
vapor

ACOMPAANTES
1. Caf
2. Leche
3. Miel.
4. Chocolate.
5. Mermelada

Alta Verapaz
Kakic De Chompipe O Gallina

Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.

Preparacin
Poner a cocer la carne con poca agua y
ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate,
chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que
hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

ACOMAPAAMIENTO.
1. Arroz
2. Tortillas
3. Salsa picante
4. Papas
5. Aguacates
6. tostadas

Baja Verapaz:
Frijoles Blancos Con Espinazo

(Rinde para 8 personas)

Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
1 libra de espinazo
1 libra de posta de marrano

Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de comino
Sal y pimienta

Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a
cocer en olla de presin con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros, las carnes en trocitos
y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los
ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y continuar
cocindolos en olla a fuego lento por 20 minutos. Espesarlos con un poco del mismo frjol
molido y colado.

Acompaantes:
Tortillas
Arroz
Aguacates

El Progreso:

Tamales de Flores de Izote

Ingredientes
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de pltano las necesarias

Preparacin
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se
introduce la carne cortada en cubos de 2 centmetros hasta que se cuece. Se hieven los chiles
anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies se muelen en
molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fre la
salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.

En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va aadiendo el caldo donde se coci
la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se
mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene una
consistencia de masa suave.

La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se
pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de
platanillo asadas. Se pone una porcin de masa en una de las hojas puestas en cruz para que no se
escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas.
Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo.

ACOMPAANTES

1. Pur de papa

2. arroz

3. Ensalada de repollo

4. Picante natural

5. Salsa de tomate natural.

Chiquimula:

Yuca Con Chicharrn

Ingredientes

2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como Cocinar La Yuca:

Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. Introduzca un tenedor para saber si ya est
blanda. Luego agregue sal al gusto deje cocinar por dos minutos ms. Bjela y bote el agua.

Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Aada la salsa de tomate, sal,
pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que hierva.
Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharron

ACOMPAANTE:
 1. Ensalada de repollo
2. Salsa de tomate natural
3. Picante natural
4. Tortillas al gusto

Jutiapa:
Gallo En Chica

Ingredientes
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
3 Cucharaditas de sal
Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas ( de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos
1 Taza de chicha.

Preparacin
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo
los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo
caliente o agua caliente. Si se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe
quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est
suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al frerse o un poquito
ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este
chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha con
tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de
schiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cscara de pia remojado en panela con agua y
esperar por un da para que fermente.
En caso de no contar con pia y panela pude substituirlo por coca cola con vino o cerveza.

Jalapa:
Quesadilla
Ingredientes

- 2 libras de mantequilla lavada

- 2 libras de azcar
- 3 libras de harina de arroz
- 8 huevos
- 3 cucharadas de harina de pan
- 3 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de sal de mesa

Preparacin:

Lava la mantequilla un da antes de la preparacin, cambindole varias veces agua. Cuela

la harina y psala. Luego bate la mantequilla fuertemente con una paleta hasta que est
cremosa. Por aparte, mezcla la harina de arroz con el azcar y la sal. Poco a poco se
agrega a la mantequilla batida a la mezcla de harina y se bate con una batidora hasta que
la masa est consistente.

Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con mucho
cuidado incorpraselo ala masa anterior.

Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llnalos hasta dos terceras
partes de su capacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y deja caer lastres
cucharadas de azcar con las tres de harina de pan y hornea inmediatamente durante
unos 20 minutos.
ACOMPAANTES:

1. Jarabe de miel
2. Miel
3. Nutella
4. Tasa de avena
5. Caf

Zacapa:
Caldo De Marisco

Ingredientes
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francs para esperar
Procedimiento
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate,
miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se
muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando
ya est el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan los
cangrejos, jutes, almejas, camarones y por ltimo el pescado. Se sazona de sal y
pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con
camarones y pescado.

ACOMPAANTES.
1. Arroz
2. Cilandro
3. Tortillas
4. Trocitos de papa
5. picante

San Marcos:
Mole de pltano

Ingredientes

4 pltanos,

2 onzas de pepitoria,

1 onza de ajonjol,

1 pulgada de canela,

1 tableta de chocolate de canela,

6 clavos de olor,

2 panes dulces,

10 tomates maduros,

1 chile guaque o pasa,

achiote,
 aceite,

1/2 libra de azcar y sal.

Preparacin
Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las
especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los
ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo est
licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa todo
por un colador de cedazo, se le aade azcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan
all los pltanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjol
encima.

El Quich
Pollo Con Epazote Y Flor De Calabaza

Ingredientes
Porciones: 6

4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
taza de epazote picado
Sal y pimienta, al gusto
10 flores de calabaza, limpias y picadas

Modo de preparacin
Preparacin: 15 mins | Tiempo de coccin: 35 mins

1.

Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofre el ajo durante 20
segundos. Agrega las piezas de pollo procurando no encimarlas, espolvoralas con sal y
frelas hasta dorarlas uniformemente.
2.

Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos. Destapa,
aade la flor de calabaza, tapa de nuevo y cocina hasta que el pollo se haya cocido
completamente, aproximadamente 25 minutos ms. Si es necesario, agrega un poco de
agua a la cacerola para evitar que el pollo se queme.

ACOMAPAANTES:
1. Papas
2. Tortillas
3. Arroz
4. Picante
5. Cilandro

Peten
Arroz Con Palmito

(para 4-6 personas)

Ingredientes:

1 1/2 taza de arroz

1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas

3 tazas de lquido (caldo de pollo o el agua de

coccin del palmito)

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite o mantequilla

perejil picado

sal al gusto

Preparacin
Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante unos 20 min., agregue sal al gusto.
Cuando an tenga consistencia un poco dura, retrelo del fuego. Aparte, en una olla, vierta
la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue el palmito, el arroz y por
ltimo el agua o agua de coccin de palmito o caldo de pollo.

Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor al mnimo y
tape la olla hasta que reviente el arroz. Antes de servir adrnelo con perejil picado.

ACOMPAANTES:

1. Frijol
2. Pure de papas
3. Tortillas
4. Granitos de Elote.
5. Trocitos de carne,

Escuintla
Caldito De Camarn

Ingredientes
500 grs de jitomate
45 grs chile guajillo
sal al gusto
5 tazas de agua
aceite al gusto
cebolla picada
2 dientes de ajo
180 grs de zanahoria en cubitos
120 grs de camarones frescos
120 grs camarones secos grandes y sin pelar.
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs de papas peladas en cubos.
chile piquin al gusto
chile de arbol al gusto
limones al gusto.

Preparacin
1. desprender las cabezas y patas de los camarones. pulverizarlas en la licuadora.
reservar los camarones y el polvo de camarn.
2. limpiar los chiles secos, eliminando las venas y partirlos en pedazos pequeos.
3 .cubrir los jitomates con agua y hervir por 5 minutos. escurrir y eliminar el agua, licuar
los jitomates sin pelar, aadir los ajos y licuar hasta hacer un pur terso. colarlo.
4. calentar aceite, aadir el pur y los chiles y freir a fuego alto, revolviendo hasta
espesarlo aproximadamente 10 minutos.
5. aadir garbanzos, camarones, polvo de camaron, cebollas, papas, agua y sal a gusto.
6. ponerlo a hervir lentamente por 1 hora
Tiempo de coccin: 60 minutos
ACOMAPAANTES:

1. Cilandro
2. Almejas
3. Picante
4. Tortillas
5. Ensalada de verduras.

Huehuetenango
Torrejas

Ingredientes:

3 huevos
1/4 de taza de polvo de bizcocho
1 taza de azcar
1 taza de agua
1/4 de taza de aceite
1 raja de canela
pasas y almendras
20 gotas de limn

Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve y, cuando estn listas incorporarles las yemas, batiendo
todo ligeramente. Aadirle el polvo de bizcocho.

En un sartn, calentar el aceite y frer cucharadas de la preparacin anterior, teniendo

cuidado que las tortillas que se van formando, queden bien doradas por los dos lados.

Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el agua con el azcar y la canela, remover
hasta que se derrita el azcar. Cuando empieza a hervir, agregarle las 20 gotas de limn y
dejar de remover, hasta que espese un poco.

Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez que se
enfriaron, colocarlas en un platn, y adornarlas con trocitos de almendra y pasitas.

ACOMPAANTES.
 1. Jarabe de Miel
2. Taza de caf
3. Taza de t

Retalhuleu
Estofado

Empieze con 2 Horas de anticipacin

Esta receta es para 8-10 porciones

Ingredientes -

I Libra de las Sig carnes:

Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.

I libra de tomate.

2 Chiles pimientos

1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso

y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)

5 Tallos de cebolla.

10 dientes de ajos.

1 ramo de tomillo

5 Hojas de Laurel.

1/2 taza de vinagre.

10 clavos de comida molidos.

Sal al gusto......

Preparacin -
Se parte la carne en pedazos.
El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento
se licuan en el vinagre, los ajos (estos enteros) y demas condimentos se
agregan a la carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas
con paleta d evez en cuando.
Cuando la carne est bien cocida se le quitan los huesos.
No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan
poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!

ACOMPAANTES:

1. Arroz

2. Tortillas

3. Salsa picante

4. Aguacates

5. papas.

Sacatepquez
Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Empieze con 1/2 hora de anticipacin

Esta receta es para 12 porciones

Ingredientes -

12 chiles pimientos de regular tamao

1 1/2 libra de carne molida de res

1 huevo

2 onzas de miga de pan

 10 tomates

1 cebolla

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

1 cucharadita de aceite vegetal

Preparacin -
A los chiles se les quita una rodaja donde est el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.

En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y

se licuan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sartn se fren el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates licuados.

Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .

Se puede acompaniar con pure de papas o arroz.

ACOMPAANTES

1. Tortillas
2. Pure de papas
3. Arroz
4. Fideos

Solol
Pollo Guisado
Empieze con una hora de anticipacin

Esta receta es para 5 o 6 porciones

Ingredientes -

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos

10 tomates romanos picados

7 dientes de ajo picados regulares

1 trozo de canela parido en pedazos

1 1/2 cucharada sopera de azucar

1 pisca de sal o al gusto

8 papas peladas y partidas en cuatro

2 onzas de vinagre

2 cubos de pollo

6 hojas de laurel

1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)

4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos

1 vaso de agua fresca

2 cucharadas de aceite.

Preparacin -
En un cazo caliente con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela
y el ajo. Luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que
no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los
tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.

Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya est
cocido se le agrega el azcar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos ms al
fuego, este platillo se combina con tortillas recin salidas del comal, unos aguacates, y lo
ms importante con un buen apetito.
Suchitepquez
Lomo Relleno

Empieze con 1 1/2 hora de anticipacin

Ingredientes -

2 Libras de Lomo de marrano para rellenar

2 Libras de carne para moler

3 Onzas de mantequilla

2 Onzas de manteca

1 Cucharadita de mostaza

1 Onza de harina

1 Cucharada de vino o vinagre

3 Tomates

3 Cebollas

2 Dientes de ajo

1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)

1/2 Taza de papas ( en trocitos )

1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )

1/2 Taza de arvejas

Otras cosas: Laurel, tomillo, ans, cominos, polvo de pimienta y nuez moscada ( a su
gusto)

Preparacin -
El Lomo que servir para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se
muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel, tomillo, un poquito de ans, cominos,
2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se fre todo. Se extiende el Lomo y
encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se fre.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se cose el Lomo en un trapo con hierbas aromticas y sal.
Que lo disfruten!!

ACOMPAANTES:

1. Ensalada de lechuga
2. Frijoles volteados
3. Tortillas
4. Fideos con mayonesa
5. Salsa de tomate natural

Totonicapn
Molletes Rellenos

Empieze con de anticipacin

Esta receta es para porciones

Ingredientes -

6 molletes,

3 huevos,

aceite,

1/2 vaso de crema,

1/2 libra de azcar,

2 onzas de pasas,

harina,

2 onzas de mantequilla,

1 raja de canela.

Preparacin -
Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajn y se une con la mantequilla y la
crema; se sazona con un poquito de azcar y se le van poniendo unas pasas. Se rellenan
con esto los molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como para envuelto, se
pasan por l los molletes y se fren en aceite. Despus se sacan, se les pasa agua caliente
para quitarles la grasa y se echan en la miel de azcar a punto de jarabe; cuando les haya
calado bien la miel se sacan y para servirlos se les pone rosicler encima y dos copitas de
vino.
ACOMAPAANTES:

1. MIEL
2. Copitas de vino
3. Rosicler
4. Tasa de te
5. Caf

Santa Rosa
Huevos A La Ranchera

Empieze con 3 mins de anticipacin

Esta receta es para 2 porciones

Ingredientes -

4 Huevos de gallina

3 Tomates rojos

1/2 Cebolla blanca

Pimienta

Sal

Aceite

Preparacin -
Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeos y despus parta la cebolla de
la misma manera. Despus ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje
que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Menelo por 3
minutos y despus agregue la sal al gusto y despus la pimienta al gusto cuando usted
crea que ya parece como salsa apguele el fuego y pngalo en una porcelana.

Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agrguele un poquito de aceite y deje que se
caliente cuando ya est caliente rompa los 4 huevos sin romper las llamas o sea lo
amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si
le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos estn listos pngalos en un plato
hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos.
Para mejor satisfaccion acompae con frijolitos volteados (black beans).

ACOMPAANTES:

1. Tortillas
2. Salsade tomante
3. Queso
4. Platanos
5. Frijol
6. Tostadas

Gastronoma regional de Guatemala

El mestizaje de culturas y mestizaje culinario. El choque de culturas dio como resultado un mestizaje
culinario conformado por dos contrapartes: la cultura dominante (europa-espaola) y la cultura
dominada (indgena). Como resultado de estas dos culturas nacieron nuevos sabores dando como
resultado la comida guatemalteca. As como la cultura dominada cre una nueva cultura culinaria, lo
mismo ocurri en el Viejo Mundo.

Aportes Prehispnicos. Entre los elementos culinarios ms valiosos que aporta la cultura prehispnica
estn los siguientes:
- el maz
- el cacao - el achiote
- el chompipe o pavo - la papa
- algunos tipos de calabaza - la yuca
- variedad de chiles - el aguacate
- el tomate.

Tambin aportaron tcnicas culinarias, as como utensilios:

- el uso de hornos subterrneos - apaste
- la piedra de moler - el jarro
- el comal - el mortero
- el batidor - la escudilla.

Aportes Europeos. Entre los aportes del Viejo Mundo a nuestra gastronoma se encuentran gran
variedad de carnes de animales, como la res, el cerdo, carnero y aves como la gallina. Tambin se
empezaron a crear gran variedad de dulces espaoles, gracias a la introduccin del azcar. Entre las
especias que se introdujeron estn el clavo, la pimienta de castilla, el azafrn y la canela. Los granos
bsicos, que trajeron a Amrica estn el arroz, el trigo y la cebada.

Los mapas culinarios guatemaltecos actuales. La mayora de los autores dividen el mapa culinario
guatemalteco en cinco regiones, segn los puntos cardinales, como se indica en la seccin.

Pero, recientemente la mayora de los autores han adoptado un mapa culinario, elaborado por el
INGUAT (Instituto Guatemalteco de Turismo), como lo muestra la seccin Guatemala est dividida en
22 departamentos y en 23 tneas, cada una de estas etnias, como departamentos tienen su propia
cocina. Esta cocina vara dependiendo del rea geogrfica donde este situada, ya que no todos tienen
acceso a los mismos cultivos.

Cada uno de los departamentos, con los que cuenta Guatemala, tienen sus propias celebraciones,
ferias y procesiones; pero todas estas estn ligadas a sus tradiciones culinarias en todo el territorio del
pas. En la mayora de la gastronoma guatemalteca se puede ver la influencia espaola recibida por la
cultura guatemalteca durante la conquista y la poca colonial. Pero es notable, que en la actualidad el
frjol y el maz son consumidos en todas las regiones del pas.

Mapa culinario guatemalteco segn los puntos cardinales. Los puntos cardinales con los que est
dividido el mapa culinario de Guatemala son: la regin del centro, regin del norte, la regin del sur,
regin de oriente y regin de occidente.

Regin del Centro. Esta regin consta de los departamentos de Chimaltenango, Guatemala y
Sacatepquez. Esta regin se distingue por su rica variedad de dulces, el subanik y las diferentes
recetas que incluyen el loroco proveniente de El Progreso.

FRUTAS DE GUATEMALA

Alta Verapaz
Alta Verapaz, existe la produccin de gran variedad de frutas, pero son solo algunas las que se
exportan, como el aguacate, naranja, pia y el caco para la fabricacin de chocolate.
 Baja Verapaz
La Naranja como cultivo permanente, es por el volumen de produccin, el principal producto para la
regin, genera importantes ingresos por su comercializacin.

Chimaltenango
En el departamento se cuenta con frutas de todo clima

Huehuetenango

Agricultura

Con una agricultura rudimentaria y de rendimientos bajos, la mayor parte de su

produccin es netamente de subsistencia. Siendo el maz casi el nico cultivo en
Huehuetenango Otras cosechas son el frjol, caa de azcar, papas y caf. El rendimiento
de los cultivos de maz es muy inferior al del maz cultivado en los Estados Unidos de
Amrica, cosa vergonzosa ya que el maz es originario del altiplano guatemalteco.

Totonicapn
El departamento de Totonicapn, produce variedad de frutas como el banano, pltano, naranja que
ocupa el 6.2% de la produccin total a nivel nacional, el melocotn que ocupa el 21.1% del total de la
produccin nacional, el mango, el banano que, la mandarina y otras frutas.

Chiquimula
La produccin de Pia

EL PROGRESO
La principal produccin es la Manzana
Escuintla
del total de la produccin nacional del aguacate, el 1% de la produccin nacional de pia, el 46% del
total de la produccin de banano, y el 82% del rea total cultivada de la caa del azcar.

Guatemala
Producen otros productos en pequeas cantidades para uso.

Huehuetenango
Como el aguacate que se cosecha en un 6% del total nacional, el limn se produce en pequeas
unidades agrcolas cuya cosecha se utiliza para consumo local y familiar, la manzana se produce en
un 9% de la produccin total del pas, siendo el melocotn el que ms se produce con un 17% de la
produccin nacional.

Izabal
La produccin de frutas en el departamento de Baja Verapaz, es bastante variada, existen cosechas
considerables de naranjas, como la famosa en el municipio de Rabinal, toronja, aguacate, limn, etc.,
pero no se producen en cantidades exportables, solo para el consumo familiar, local y pueblos
circunvecinos.
Jalapa
En el departamento de Jutiapa, la agricultura es muy escasa y de poca produccin
 Jutiapa

En Jutiapa, se produce variedad de frutas como el banano, pltano, sandilla, meln, el chico, el
zapote, pero en cantidades pequeas, muchas de estas frutas de venden en las ferias de otros
departamentos, por los volmenes de produccin no es posible la exportacin hacia otros pases del
mundo, y entre las frutas ms sobresalientes se encuentra el mango que ocupa el 7% del total de la
produccin nacional, mismas se encuentran duraznos, papayas, granadillas, bananos, guineo
majunche, guineo criollo, pltanos, guineo morado, sandillas, melones que tienen el 4% del total de la
produccin a nivel nacional, los zapotes y el chico.

Peten:
En el departamento de Petn, se produjo para el ao 2013, el 6% del total de la produccin nacional
del aguacate, el 1% de la produccin nacional de pia, el 46% del total de la produccin de banano, y
el 82% del rea total cultivada de la caa del azcar.

Quetzaltenango
El departamento de Quetzaltenango, produce variedad de frutas como el banano, pltano, naranja,
limn, el mango, la manzana ocupa el 8% del total de la produccin a nivel nacional, el banano que
ocupa el 2.5% de la produccin total nacional, la mandarina y otras frutas que por su baja cosecha no
es posible exportar, por lo que se produce para el consumo en el mercado local, para el consumo
familiar, para el intercambio, para semilla y para mercados circunvecinos.
Quiche
En el departamento del Quich, produjo para el ao 2013, e 10% del total de la produccin nacional
del aguacate, el 46.8% de la produccin nacional de manzana, y el 24.4% del total de la produccin
de melocotn, situacin que lo coloca como uno de los departamentos con mayor produccin de
aguacate y del melocotn a nivel nacional.
Retalhuleu
El departamento de Retalhuleu, produce variedad de frutas como el banano, pltano, la naranja, el
mango cuya produccin ocupa el 28% de la produccin total nacional, la caa de azcar ocupa el 2%
de la produccin nacional, las otras frutas se producen en cantidades pequeas solo para el consumo
familiar, en mercados locales y de los municipios circunvecinos, ferias y productos que se trasladan
para el mercado de la terminal zona 4 de la capital, e la produccin a nivel nacional, los zapotes y el
chico. Por las cantidades pequeas que se producen de otras frutas no es posible exportar hacia
pases del extranjero.

Sacatepquez
Entre las frutas se pueden mencionar el durazno, pera, manzana y aguacate

San marcos.
El departamento de San marcos, produce variedad de frutas como el banano, pltano, naranja, limn,
el cacao que ocupa el 25% del total de la produccin a nivel nacional, el mango ocupa el 7% del total
de la produccin a nivel nacional, la manzana ocupa el 17% del total a nivel nacional, el melocotn
ocupa el 21% de la produccin total nacional, la naranja ocupa el 6.2%, el pltano que ocupa el 22%
del total de la produccin nacional, el banano que ocupa el 8.1% de la produccin total, la mandarina y
otras frutas que por su baja cosecha no es posible exportar, por lo que se produce para el consumo en
el mercado local, para el consumo familiar, para el intercambio, para semilla y para mercados
circunvecinos.

Santa Rosa
El departamento de Santa Rosa produce variedad de frutas como el banano, pltano, sandilla, meln,
el chico, el zapote, pia, granadilla, la naranja que ocupa el 13% de la produccin total del pas, el
mango la produccin ocupa el 13% de la produccin total nacional, el meln ocupa el 7% de la
produccin total, la caa de azcar ocupa el 2% de la produccin nacional, las otras frutas se
producen en cantidades pequeas solo para el consumo familiar, en mercados locales y de los
municipios circunvecinos, ferias y productos que se trasladan para el mercado de la terminal zona 4 de
la capital, e la produccin a nivel nacional, los zapotes y el chico. Por las cantidades pequeas que se
producen de otras frutas no es posible exportar hacia pases del extranjero.

Solol.
El departamento de Solol, produce variedad de frutas como el banano que ocupa el 5.5% del total de
la produccin a nivel nacional, pltano, la naranja, mandarina, lima limn, el mango cuya, la
produccin del resto de frutas no es en cantidades grandes lo que no permite su exportacin a otros
mercados, es utilizada para el consumo familiar, en mercados locales y de los municipios
circunvecinos.

Suchitepquez.

El departamento de Suchitepquez, produce variedad de frutas como el banano, pltano, la naranja,

lima, el mango cuya produccin ocupa el 10% de la produccin total nacional, la caa de azcar
ocupa el 8% de la produccin nacional, el pltano que ocupa el 12% del total de la produccin
nacional, la caa de azcar que ocupa el 8% del total de la produccin a nivel nacional, las otras
frutas se producen en cantidades pequeas solo para el consumo familiar, y consumo en mercados
locales y de los municipios circunvecinos, Por las cantidades pequeas que se producen de otras
frutas no es posible exportar hacia pases del extranjero.

Totonicapn:
El departamento de Totonicapn, produce variedad de frutas como el banano, pltano, naranja que ocupa el
6.2% de la produccin total a nivel nacional, el melocotn que ocupa el 21.1% del total de la produccin
nacional, el mango, el banano que, la mandarina y otras frutas que por su baja cosecha no es posible
exportar, por lo que se produce para el consumo en el mercado local, para el consumo familiar, para el
intercambio y para mercados circunvecinos. En el departamento de Totonicapn, en lo que se refiere a la
agricultura se dedican al cultivo de diversos productos como maz, frijol, avena, trigo y cebada, se produce
en cantidades no exportables, y se utiliza para consumo local, para venta en mercados circunvecinos, para
intercambio, para semilla de producciones posteriores y consumo familiar.
BIBLIOGAFIA

http://www.deguate.com/artman/publish/cultura-platillos-bebidas-guatemala/comidas-
tipicas-de-los-departamentos-de-guatemala.shtml

I
 INTRODUCCIN

La gastronoma de Guatemala se caracteriza por la variedad de sabor, aroma y color en

sus platos, es una cocina que se basa en el uso de productos como el maz, frijol, gran
variedad de frutas (pitaya, aguacate, meln, dtiles, mango, papaya, pltano, etc.),
especias (pimienta, laurel, organo, hierbabuena y perejil, entre otras), arroz y carnes de
vaca y pollo.
 CONCLUSIN

En Guatemala se empieza el da con un buen desayuno, ya est compuesto por zumo,

caf y pan dulce o por unos ricos huevos fritos acompaados de tortitas, tambin
conocidas como panqueques; se trata de comenzar de buena manera el da, cargando las
pilas con un gran desayuno.

BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com.gt/search?
q=quetzaltenango+y+sus+trajes+tipicos+DOC&t
bm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahU
KEwj6vZ7wgYTTAhUERiYKHYWvDuAQsAQIHw&bi
w=853&bih=612#imgrc=ftOid847QTVSqM:
ALTA VERAPAZ

BAJA VERAPAZ

CHIMALTENANGO
CHIQUIMULA

EL PETEN
EL PROGRESO

QUICHE

ESCUINTLA
 GUATEMALA

HUEHUETENANGO
IZABAL

JALAPA
 JUTIAPA

QUETZALTENANGO
 RETALHULEU

SACATEPEQUEZ

SAN MARCOS
SANTA ROSA

SOLOLA
SUCHITEPEQUEZ

TOTONICAPAN
ZACAPA