Tamalitos De Chipiln Con Loroco

Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipiln
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de
consom)
1 cucharada de consom
2 manojos de hojas de mazorca de maz

Preparacin.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maz para que se
suavicen.
Separamos las hojas del chipiln del tallo, del loroco utilizamos nicamente las
flores, de preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un
recipiente con agua clorada el chipiln y el loroco durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartn a fuego lento, si lo desea puede agregar
una cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipiln, el loroco,
el queso, el consom, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura,
agregar 1/2 o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los
ingredientes queden integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2
cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos, doblamos la hoja y las
puntas las atamos con una tira de la misma hoja.
En una olla de tamao adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie
de colchn, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego
cubrimos los tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla
con una tapadera. Estar pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco
ms para que no se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.

Carne En Jocn
Ingredientes -
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que
pique)
2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1
 1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
Preparacin -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y pngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

Chilaquilas De Wisquil

Ingredientes
1 gisquil queso de capas
3 huevos sal aceite

Preparacin
1. lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo
en rodajas similares, que las rodajas no sean ni
muy gruesas ni muy delgadas.
2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves,
cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del
gisquil.
4. tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de
queso como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del gisquil y el
queso.
5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3
granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.
6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.
7. tomar las rodajas del gisquil, cuidando de que no se salga el queso y
cubrirlo con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite
caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga
un color dorado, hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la
sarten.
8. hacerlo mismo con el resto del gisquil, teniendo en cuenta que hay que
echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.

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9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un
poco de queso duro en polvo.

Pan De Camote
Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante

Preparacin
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c
Instrucciones De Elaboracin:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a
200c con vapor.

Kakic De Chompipe O Gallina

Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.

Preparacin
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un
colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

3
 Frijoles Blancos Con Espinazo

(Rinde para 8 personas)

Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
1 libra de espinazo
1 libra de posta de marrano

Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de comino
Sal y pimienta

Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y
ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros, las
carnes en trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar.
Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles,
agregarles el recado y continuar cocindolos en olla a fuego lento por 20 minutos.
Espesarlos con un poco del mismo frjol molido y colado.

Tamales de Flores de Izote

Ingredientes
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote

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Hojas de berijao o de pltano las necesarias

Preparacin

En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe
a hervir se introduce la carne cortada en cubos de 2 centmetros hasta que se
cuece. Se hieven los chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los
citlalitos y se muelen. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la
salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fre la salsa
durante 15 minutos y se agrega la carne cocida. En una olla grande se desbarata
la masa con la manteca y se va aadiendo el caldo donde se coci la carne hasta
que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se
mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que
se obtiene una consistencia de masa suave. La flor de izote se limpia cuidando
que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se pone a hervir
durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de
platanillo asadas. Se pone una porcin de masa en una de las hojas puestas en
cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con
el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua
hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo.

Yuca Con Chicharron

Ingredientes
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como Cocinar La Yuca:

Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber
si ya esta blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas.
bajela y bote el agua.

Para La Salsa:

Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de

tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua
caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo,
luego la salsa y el chicharron.

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 Gallo En Chica

Ingredientes
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en
piezas.
3 Cucharaditas de sal
Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de
pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas ( de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos
1 Taza de chicha.

Preparacin
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita ms lquido se agrega caldo
o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas
de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que
qued de la carne al frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela,
tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir
3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en
chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Quesadilla
Ingredientes

- 2 libras de mantequilla lavada

- 2 libras de azcar
- 3 libras de harina de arroz
- 8 huevos
- 3 cucharadas de harina de pan
- 3 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de sal de mesa

Preparacin:

Lavala mantequilla un da antes de la preparacin, cambindole varias vecesagua.

Cuela la harina y psala. Luego bate la mantequilla fuertementecon una paleta
hasta que est cremosa. Por aparte, mezcla la harina dearroz con el azcar y la

6
sal. Poco a poco se agrega a la mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate
con una batidora hasta que lamasa est consistente.
Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con
mucho cuidado incorpraselo a la masa anterior.
Prepara los moldes untando manteca y espolvoreando harina, llnalos hasta dos
terceras partes de su capacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y
deja caer lastres cucharadas de azcar con las tres de harina de pan y hornea
inmediatamente durante unos 20 minutos.

Carne Guisada
Ingredientes
6 raciones
2 libras carne de res (lomo)
3 cdas. aceite. (yo us de oliva).
1 rajita canela o 1/4 cdita. en polvo.
1 ramita tomillo o 1/2 cdita en polvo.
3 clavos de olor machacados.
1/2 cdita pimienta molida.
3 hojas laurel.
4 dientes ajo.
1 cebolla.
10 tomates.
2 chiles pimientos rojos.
1/2 bolillo (pan francs) remojado. sto es para que tenga ms espesita la
consistencia nuestro guiso.
3 zanahorias cortadas en rodajas (no muy gruesas ni muy delgadas).
2 papas grandes cortadas de la misma forma que la zanahoria.
Sal al gusto.

Pasos
60 minutos

Asar los tomates, la cebolla, el ajo y los pimientos.

Se lica todo lo que asamos junto con el pan remojado, la canela, los clavos, el
tomillo y algo de sal.

As cort la zanahoria y las papas.

Vamos a frer la carne en el aceite con el laurel, la pimienta algo de sal. Cuando
est dorada la carne se agrega la salsa. Una vez que est suave la carne se
aade la zanahoria y la papa.

Agregados los ltimos ingredientes es cueza de esperar que se cuezan stos

ltimos y no olvides probar para ver que est bien d sabor. Se sirve con arroz
oblanco y tortillas calientes. Si son hechas a mano omucho mejor!!!
BUEN PROVECHO

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 Quesadillas de arroz
1 libra mantequilla
8 oz crema
1 taza azcar
4 oz queso crema
4 oz queso seco
1 libra harina de arroz
2 cucharadas polvo de hornear
3 huevos
1/3 taza leche

Pasos
40 minutos

Precalentar el horno a 350C.

Batir la mantequilla y el azcar.

Seguir aadiendo los ingredientes hmedos. Seguir con los huevos uno por uno.

Agregar el queso crema, la leche y de ultimo la crema. Aadir el harina y mezclar

bien.

En un molde engrasado verter la mezcla y hornear de 40 a 50 minutos o hasta

insertar un palillo y este salga seco.

Chuchitos de Chipilin
Ingredientes
14 raciones
2 libras harina de maiz
1 manojo chipilin
1 libra Manteca de cerdo
Sal
Queso seco rallado
1/2 litro agua
Hojas maz secas, en Guatemala le llamamos tusas
Pasos
35 minutos
En un recipiente agregue la harina, el agua, el queso rayado, la sal...mescle bien
hasta que logre que la masa quede consistente (no aguada) es decir trmino.
Medio
Luego agregue la manteca a la masa e incorpore homogneamente y luego
agregue las hojas del ramo de chipilin...slo las hojas

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Luego tome una tusa agregue una porcin de masa y envuelva bien de la misma
tusa desgaje en pedazos unas cuantas a modo que quede como cordel eso
servir para el amarrado de chuchito de chipilin...un sucesivamente hasta que
logre unos 20 chuchitos...luego debe dejar cocer por dos horas

ARROZ PICANTE CON VERDURAS

Ingredientes
5 raciones
600 gr arroz, mejor tipo esponjoso
1000 cl. caldo
3 tomates maduros
1 zanahoria
1 manojo ejotes verdes, como 200 gramos
2 pimientos
1 cebolla
600 gr championes grandes
aceite de oliva virgen extra
chile cobanero (tradicional de guatemala) / si no tienen de este cualquiera que sea
en polvo
sal

Pasos
Blanqueamos las judas verdes brevemente, con una ligera coccin de dos
minutos a fuego medio. Retiramos, picamos y escurrimos.

Pelamos los tomates y picamos junto a cebolla, pimientos y championes, stos

de preferencia cortados en rodajas gruesas por su consistencia para que no se
rompan en el guiso.

Sacamos un sartn lo suficientemente grande para surtir el arroz y las verduras en

el y aadimos aceite de oliva al gusto.

Templamos y aadimos la cebolla finamente picada dejando blanquear a fuego

lento, posteriormente los pimientos cortados en finas tiras, rehogando hasta que
vayan enterneciendo.

Casi a la par que ellos aadimos los championes, rehogando todo y baando en
aceite de oliva sin dejar de mover.

Finalmente se incorpora al guiso el tomate pelado y muy picado dejando rehogar

en l al menos tres minutos.

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Sobre todo esto aadimos el arroz, salamos, dejamos que se empape con el
tomate y con los jugos que sueltan las verduras, salteamos a fuego algo ms
fuerte.

Espolvoreamos un cuarto de una servidora del picante que tengamos de

preferencia cobanero.

Incorporamos al guiso el caldo caliente, justamente el doble de caldo que de arroz

y dejamos cocer con a fuego moderado unos 16 a 18 minutos.

Aadiendo la zanahoria en trozos 14 minutos despus de poner el arroz. A

disfrutar.

SOPA DE FRIJOL CON CHORIZO

Ingredientes

1 libra frijol negro

2 cebollas
2 onzas tocino ahumado
libra chorizo
2 tomates
1 chile jalapeo
1 ramita culantro
Sal y pimienta al gusto
Preparacin

Cocinar los frijoles con una cebolla.

Sofrer el tocino ahumado picado. Retirar y reservar.
En la misma grasa, sofrer el chorizo en rodajas.
Agregar el tomate asado, pelado y picado, la cebolla picada, el chile jalapeo y el
culantro picado.
Adicionar el frijol cocido con su caldo. Dejar hervir.
Condimentar con sal y pimienta.

Consejos

Espolvorear queso seco.

Utiliza tomate manzano.
Servir con crotones.

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 Encurtido o curtido
Ingredientes

2 cebollas
1 repollo pequeo
3 zanahorias
libra ejote
1 coliflor pequea
libra arveja
3 remolachas
Salmuera
2 tazas agua
2 hojas laurel
1 ramita tomillo
5 pimientas gordas
3 clavos de olor
1 cordoncillo
cucharadita semillas de mostaza
cucharadita organo
3 dientes ajo
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza vinagre o segn el gusto
taza aceite oliva
Preparacin

Cortar las cebollas en medias lunas y dejar encurtir con 2 cucharadas de vinagre y
sal.
Cortar y cocinar por separado el resto de verduras. Cuidar que queden al dente.
Preparar la salmuera: hervir en dos tazas de agua, las especias y los dientes de
ajo. Al soltar el hervor, bajar el fuego,y permitir que se impregnen los aromas.
Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Agregar el vinagre y condimentar con sal y pimienta. Mezclar con los vegetales,
rectificar la sazn y rociar con el aceite de oliva.

Revolcado,
Ingredientes

6 tazas agua
1 cabeza cerdo
6 oz. Corazn
1 libra bazo

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2 tallos apio
3 cebolla grande
5 dientes ajo
3 clavos olor
Sal al gusto
2 libras tomate
6 onzas miltomate
2 hojas laurel
1 cucharada comino
Pimienta al gusto
1 cuchara organo
1 chile guaque
2 cucharadas aceite
taza arroz
Preparacin

En el agua cocinar la cabeza de cerdo ya triturada y sin dientes con el corazn y el

bazo en trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos y la sal a
que se cocine todo bien.

Preparar un recado:
Asar el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes ajo.
Tostar el laurel, comino, pimienta, organo y el chile guaque.
En aceite caliente dejar dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar
dorados, incorporar el tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agregar las
especias tostadas y la sal para dar sabor.
Espesar con el arroz remojado, molido y colado, mezclado con el caldo de la
carne.
Pintar con achiote y dejar hervir a fuego lento.

Hilachas
Ingredientes

Hilachas
Hilachas
1 libra de carne (falda o bolovique)
1 cebolla de tallo
5 tomates maduros
1 chile pimiento rojo
2 miltomates
1 diente ajo

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1 chile guaque
1 cucharada aceite
2 papas grandes
taza arvejas
Sal y comino al gusto
1 cucharadita achiote
Preparacin

Cocinar la carne en suficiente agua a que la cubra (3 tazas) y un tallo de cebolla.

Al estar cocinada la carne, retirar de la olla y deshebrar.
Asar los tomates, chile pimiento sin semillas, miltomates, ajo, cebolla y chile
guaque sin semillas y venas. Licuar, sofrer en aceite y dejar hervir por unos
minutos.
Agregar papas en cubos, las arvejas, finalmente la carne y condimentar con sal y
comino.
Adicionar el achiote disuelto en un poco de agua.
Dejar cocinar y servir.

Consejos:
Agregar zanahoria.
De ser necesario, espesar la salsa con harina o tortilla

El iguashte o Iwaxte

Ingredientes

1/3 taza pepitoria

1.5 libra de tomate
1 cebolla mediana
1 diente ajo
2 tazas agua
1 cucharadita aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Dorar la pepita de ayote, pulverizar en la licuadora y reservar.

Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, Licuar con el agua y colar.
Sofrer en aceite los ingredientes licuados e incorporar la pepita molida y dejar
espesar.
Condimentar con sal y pimienta.

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Incorporar la verdura de su eleccin y dejar cocinar.

Tobik
INGREDIENTES:

1 libra de costilla de res

1 libra de carne de res para guisar
4 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 gisquil
1 repollo pequeo
1 zanahoria grande
2 libras de tomate
1 cebolla
2 ramas de culantro
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
4 chiles chiltepes

PREPARACIN:

1. Cocinar la carne, partida en piezas medianas, con el agua y el ajo.

2. A media coccin de la carne agregar los gisquiles partidos en ocho , la

zanahoria en bastones y el repollo en trozos.

3. Dar un hervor al tomate, cebolla en trozos y culantro. Licuar.

4. Colar y agregar a la carne cocida, dejando que hierva por 10 minutos. Agregar
ms agua de ser necesario (es un caldo)

5. Agregar la sal y el comino

6. Retirar la espuma de la coccin con una espumadera.

7. Machaque el chile en un mortero y agregue a la preparacin.

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