5 recetas platos fuertes 5 recetas postres 

1er

trimestre

‡Jonathan A Delgado E. ‡baudilio

5 Recetas platos fuertes

Talkary de Chivo  Ingredientes: 2 kilos de chivo 1 1/2 kilo de tomates. picados. picaditos l/2 taza de aceite de maíz cucharada de mantequilla sin sal . sin piel y sin semillas 1 kilo de cebollas finamente picadas 6 ajíes dulces picados 1 cabeza de ajo 1 cucharada de curry 1/2 cucharada de comino 1 frasco de encurtidos en vinagre.

En una olla grande. los tomates. el resto del curry y del comino. aproximadamente 2 horas. Pasado este tiempo. Revuelva. caliente el aceite junto con la mantequilla. los ajíes dulces. Frótelo muy bien y déjelo reposar hasta el día siguiente. Adóbelo con la mitad del curry y del comino. Verifique la sal y la pimienta. los encurtidos. Añada los ajos. Pique el chivo en trocitos y lávelo bien. tápelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. sal y pimienta al gusto. deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté blanda y la salsa espesita. agregue la carne. Antes de coccion total de la carne unos 20 minutos . Sofría la cebolla hasta que esté transparente.

(*) 3 cebollas. de papelón. 4 huevos. 1 cda. 250 grs. 4 pimentones rojos. . de pan rallado. 200 grs. de chucho.PASTEL DE CHUCHO                  INGREDIENTES (6 personas) 8 plátanos maduros. 1 manojito de cebollín. de mantequilla para el molde. de queso duro rallado. ½ taza de aceite onotado (**). 1 manojito de cilantro.alcaparras picadas al gusto. 1 rama de ajoporro. 2 kgs. . 15 ajíes dulces rojos. 7 dientes de ajo. 200 grs.

el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños.  Aparte. en un caldero. la cebolla. el pimentón. dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. el cebollín. Sofreír la preparación a fuego lento. se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce.  . desprender la piel y separar la carne de los huesos . se agrega el cazón y se mezcla. el ajoporro. Una vez sofritos los aliños. por 1 hora. PREPARACIÓN DEL GUISO Cocinar el Chucho en agua. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.

se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine. Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada. ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. luego se procede con otra capa de plátanos. los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado). . PREPARACION DEL PASTEL Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja. se agrega encima más queso y melado de papelón. Para que compacte el pastel. se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. de queso rallado. en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados. Previamente. de pan rallado.

peladas y cortadas en pedazos grandes 6 cambures topochos verdes. mapuey. pelados 1 ajo porro grande 2 cebollas cortadas en dos 1 pimentón sin semilla 4 ajíes dulces sin semillas 10 dientes de ajo machacados 1 ramo de cilantro 1 taza de masa de maíz para arepas            . ocumo.HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO  INGREDIENTES: 2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas 1 kilo (o más) de cabezas de pescado en trozos 3 kilos de verduras surtidas (ñame. papa. auyama etc).

deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego. . Luego. Lleve a hervor y cocine por media hora. una cebolla picada en dos. Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. los dientes de ajo enteros. PREPARACION: Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. coloque las cabezas de pescado troceadas. Cuele el caldo y lave la olla. bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz. los ajíes dulces. Pasado ese tiempo. Sirva en platos hondos bien caliente. pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón. cebollin picad. para que no oscurezca el caldo. ajo majado. manténgalos en el fuego por 20 minutos. Retire el pescado y reserve. En una olla grande con agua. ajo porro en rueditas. Agregue el cilantro (opcional). ají picadito. coloque los trozos de pescado antes de servir. Añada un ajo porro. añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas. Rocíelo con el jugo de ½ limón. Adicione sal y pimienta al gusto. pero firmes. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia. agregue las verduras. Adobe con julianas de cebollas.

de Chipi Chipis (con sus conchas.Consomé de Chipi Chipi         INGREDIENTES: 250 grs. que estén cerraditas) 2 Tallos de cebollín picaditos 2 Ajíes dulces picaditos 1 Diente de ajo muy finamente picado 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto) 1 Pizca de pimienta blanca molida 4 Tazas de agua .

como final de la sobremesa. inclusive después del postre y del café. como señal de estar cocidos). se sirven en tazas de consomé sin los Chipi Chipis (a lo sumo unos 3 por taza como adorno o identificación del plato).  PREPARACION: Se lavan muy bien los Chipi Chipis para sacarles la arena. Excelente como entrada y en algunas ocasiones. . Se colocan en una olla junto con el agua y los demás ingredientes. se corrige de sal y se baja el fuego a mínimo dejándolos cocer por unos 5 minutos más. se tapa bien y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos (en ese momento deben abrirse los Chipi Chipis.

sal y pimienta blanca al gusto              . 2 tazas de agua 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picadita 1 tallo de apio cortado en cubitos 2 ajíes dulces picaditos ½ cucharadita de tomillo 7 cucharadas de maicena ¼ taza de vino blanco seco 3 papas peladas. cortadas en cubitos ¼ de taza de crema espesa o crema de leche 3 tazas de consomé de pescado .CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS)  INGREDIENTES: 1½ taza de guacucos sin concha.

revolviendo con frecuencia. se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante. Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir. PREPARACIÓN: Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Salpimiente al gusto. Sin dejar que hierva. Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. el vino y el jugo de los guacucos (que reservó). Sirva en una sopera grande. Cocine durante 4 minutos más a fuego lento. Derrita la mantequilla en una olla grande. ajíes y el apio. Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar durante 3 minutos a fuego lento. Mézclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos. Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto. Agregue las cebollas. Añada el caldo de pescado. bien caliente. sofría durante 2 minutos a fuego lento. Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos. y se cuelan de nuevo en un colador de tela y se reserva el líquido resultante. .

5 Recetas platos fuertes .

PIÑONATE         Ingredientes 6 huevos 1 vaso (de los de agua) de leche 100 g de azúcar 100 g de miel harina 1/2 vaso (de los de agua) de aguardiente 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva. .

  Preparación Batir los huevos en un recipiente hondo. Añadir dos o tres cucharadas de agua y calentar a fuego suave hasta que se derrita. Cortar porciones y hacerlas girar con las dos manos sobre la mesa para formar bostones finos. . el azúcar y la harina necesaria para formar un bollo de masa que pueda trabajarse con las manos. Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y amasarla hasta que se desprenda de las manos y de la mesa. Calentar el aceite restante en una sartén y freír los trocitos de masa. el aguardiente. Retirarlos y reservarlos. Añadir 1/2 vaso de aceite. Cortar los bastones en trocitos del tamaño de un garbanzo. Mezclar los trocitos fritos con la miel y colocar la preparación en una fuente en forma de rosca. Poner la miel en un cazo.

Majarete de coco        1 taza de harina pan 2 cocos 5 ½ tazas de agua tibia (se puede usar leche de coco enlatada) 2 tazas de papelón triturado o rallado (blanco preferiblemente) Una pizca de sal 1 ramita de canela Canela en polvo .

se pelan y se les saca la carne. Se coloca la mezcla en una olla. Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco. removiendo con cuchara de madera para que no se queme. Una vez frío se espolvorea con canela. Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar). luego se le añade el papelón rallado y la sal. Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. 3-. se le agrega el palo de canela. se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia.       . 4-. hasta que se vuelva un atole bien espeso. 2-. Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se calienta los cocos acercándolos al fuego.   Preparación: 1-. y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto.

Besitos de Coco          Ingredientes 1 Kg de harina de trigo Leudante 1 panela de papelon pequeña 2 cocos rallados 2 huevos 2 Cucharaditas de 1 Cucharadita de clavo de especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua .

se le agrega las claras y luego las yemas. se retira de el fuego y dejar enfriar Se separan las claras de la yemas y se baten por separado El melado se mezcla con el coco rallado. se unetodo muy bien hasta obtener una pasta de regukar consistencia Se engrasa y se enharina una bandeja Se colocan por cucharada separadas una de el otro Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos        . agregandole el bicarbonato Poco a poco se le agrega la harina. Preparación: Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon. para hacer un melado de regular consistencia.

1 kilo de papelón en pedacitos. 4 tazas de agua. canela en polvo. 2 1/2 cucharaditas de sal. aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco.Arroz con coco  INGREDIENTES La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos. . alrededor de 1/2 cucharada. unas 8 a 9 tazas de leche 2 tazas de arroz.

Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. usando en total 6 de las 7 tazas de agua. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. El arroz debe quedar ³al dente´. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. 6. 5. Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte. hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. en operaciones sucesivas. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario. se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora. pero firme en el interior. Se corta la pulpa. es decir cocido. para ello. y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se pasa todo por un colador fino de alambre. Se parten los cocos con un martillo. colocado sobre un envase. 7. 4. Se pone fuego mediano. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor. en pedazos pequeños. sin pelar. . Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños. PREPARACIÓN 1. Se desecha el agua que contiene. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz. 2. para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado. Se escurre bien. aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María. se tritura finamente la pulpa de los cocos. 3. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible. Se saca la leche de los cocos.

Dulce de merey Ingredientes:  1/2 KL DE MEREY  800 GR DE AZUCAR  3 TAZAS DE AGUA  CLAVITOS DE OLOR (AL GUSTO)  .

CON UN TENEDOR SE PINCHAN LOS MEREYES PARA EXTRAERLES TODO EL JUGO QUE SEA POSIBLE. . EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE MEREYES A UTILIZAR.   Preparación: EN UNA OLLA SE MEZCLA EL AZUCAR CON EL AGUA Y SE COLOCA A FUEGO MODERADO. LUEGO CUANDO ROMPA EL HERVOR DEL AGUA CON EL AZUCAR SE AGREGAN LOS MEREYES CON LOS CLAVITOS DE OLOR Y SE DEJAN COCINAR POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

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