5 recetas platos fuertes 5 recetas postres 

1er

trimestre

‡Jonathan A Delgado E. ‡baudilio

5 Recetas platos fuertes

Talkary de Chivo  Ingredientes: 2 kilos de chivo 1 1/2 kilo de tomates. picaditos l/2 taza de aceite de maíz cucharada de mantequilla sin sal . picados. sin piel y sin semillas 1 kilo de cebollas finamente picadas 6 ajíes dulces picados 1 cabeza de ajo 1 cucharada de curry 1/2 cucharada de comino 1 frasco de encurtidos en vinagre.

Frótelo muy bien y déjelo reposar hasta el día siguiente. caliente el aceite junto con la mantequilla. Añada los ajos. Pasado este tiempo. el resto del curry y del comino. En una olla grande. Pique el chivo en trocitos y lávelo bien. los tomates. Verifique la sal y la pimienta. Revuelva. los ajíes dulces. aproximadamente 2 horas. los encurtidos. agregue la carne. tápelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. Adóbelo con la mitad del curry y del comino. sal y pimienta al gusto. Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Antes de coccion total de la carne unos 20 minutos . deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté blanda y la salsa espesita.

7 dientes de ajo.alcaparras picadas al gusto. 1 rama de ajoporro. de mantequilla para el molde. 1 cda. 2 kgs. 250 grs.PASTEL DE CHUCHO                  INGREDIENTES (6 personas) 8 plátanos maduros. . de queso duro rallado. de chucho. . 15 ajíes dulces rojos. 1 manojito de cebollín. (*) 3 cebollas. 1 manojito de cilantro. 200 grs. 200 grs. ½ taza de aceite onotado (**). de pan rallado. 4 huevos. de papelón. 4 pimentones rojos.

el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. la cebolla. en un caldero. se agrega el cazón y se mezcla. por 1 hora.  Aparte. dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. el pimentón. el cebollín. desprender la piel y separar la carne de los huesos .  . se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce. PREPARACIÓN DEL GUISO Cocinar el Chucho en agua. el ajoporro. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito. Una vez sofritos los aliños. Sofreír la preparación a fuego lento.

se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. luego se procede con otra capa de plátanos. los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. se agrega encima más queso y melado de papelón. Para que compacte el pastel. . se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados. Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada. ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado). PREPARACION DEL PASTEL Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja. Previamente. de pan rallado. de queso rallado. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine.

HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO  INGREDIENTES: 2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas 1 kilo (o más) de cabezas de pescado en trozos 3 kilos de verduras surtidas (ñame. ocumo. papa. mapuey. pelados 1 ajo porro grande 2 cebollas cortadas en dos 1 pimentón sin semilla 4 ajíes dulces sin semillas 10 dientes de ajo machacados 1 ramo de cilantro 1 taza de masa de maíz para arepas            . peladas y cortadas en pedazos grandes 6 cambures topochos verdes. auyama etc).

Lleve a hervor y cocine por media hora. una cebolla picada en dos. Adobe con julianas de cebollas. agregue las verduras. coloque los trozos de pescado antes de servir. ajo majado. para que no oscurezca el caldo. manténgalos en el fuego por 20 minutos. pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón. En una olla grande con agua. los dientes de ajo enteros. Cuele el caldo y lave la olla. . cebollin picad. PREPARACION: Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas. ajo porro en rueditas. Sirva en platos hondos bien caliente. ají picadito. deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego. los ajíes dulces. Rocíelo con el jugo de ½ limón. bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia. coloque las cabezas de pescado troceadas. Adicione sal y pimienta al gusto. Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. Agregue el cilantro (opcional). pero firmes. Añada un ajo porro. Luego. Retire el pescado y reserve. Pasado ese tiempo.

de Chipi Chipis (con sus conchas.Consomé de Chipi Chipi         INGREDIENTES: 250 grs. que estén cerraditas) 2 Tallos de cebollín picaditos 2 Ajíes dulces picaditos 1 Diente de ajo muy finamente picado 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto) 1 Pizca de pimienta blanca molida 4 Tazas de agua .

inclusive después del postre y del café. como señal de estar cocidos).  PREPARACION: Se lavan muy bien los Chipi Chipis para sacarles la arena. se tapa bien y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos (en ese momento deben abrirse los Chipi Chipis. . se sirven en tazas de consomé sin los Chipi Chipis (a lo sumo unos 3 por taza como adorno o identificación del plato). Se colocan en una olla junto con el agua y los demás ingredientes. Excelente como entrada y en algunas ocasiones. se corrige de sal y se baja el fuego a mínimo dejándolos cocer por unos 5 minutos más. como final de la sobremesa.

cortadas en cubitos ¼ de taza de crema espesa o crema de leche 3 tazas de consomé de pescado . 2 tazas de agua 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picadita 1 tallo de apio cortado en cubitos 2 ajíes dulces picaditos ½ cucharadita de tomillo 7 cucharadas de maicena ¼ taza de vino blanco seco 3 papas peladas.CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS)  INGREDIENTES: 1½ taza de guacucos sin concha.sal y pimienta blanca al gusto              .

Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos. se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante. Derrita la mantequilla en una olla grande. bien caliente. Salpimiente al gusto. Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar durante 3 minutos a fuego lento. el vino y el jugo de los guacucos (que reservó). . Mézclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos. Sin dejar que hierva. Cocine durante 4 minutos más a fuego lento. revolviendo con frecuencia. Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto. y se cuelan de nuevo en un colador de tela y se reserva el líquido resultante. PREPARACIÓN: Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Añada el caldo de pescado. Sirva en una sopera grande. Agregue las cebollas. Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. ajíes y el apio. Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir. sofría durante 2 minutos a fuego lento.

5 Recetas platos fuertes .

.PIÑONATE         Ingredientes 6 huevos 1 vaso (de los de agua) de leche 100 g de azúcar 100 g de miel harina 1/2 vaso (de los de agua) de aguardiente 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva.

Añadir dos o tres cucharadas de agua y calentar a fuego suave hasta que se derrita. Calentar el aceite restante en una sartén y freír los trocitos de masa. Retirarlos y reservarlos. Cortar porciones y hacerlas girar con las dos manos sobre la mesa para formar bostones finos. Cortar los bastones en trocitos del tamaño de un garbanzo. Mezclar los trocitos fritos con la miel y colocar la preparación en una fuente en forma de rosca. . Añadir 1/2 vaso de aceite. Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y amasarla hasta que se desprenda de las manos y de la mesa. el azúcar y la harina necesaria para formar un bollo de masa que pueda trabajarse con las manos. el aguardiente. Poner la miel en un cazo.  Preparación Batir los huevos en un recipiente hondo.

Majarete de coco        1 taza de harina pan 2 cocos 5 ½ tazas de agua tibia (se puede usar leche de coco enlatada) 2 tazas de papelón triturado o rallado (blanco preferiblemente) Una pizca de sal 1 ramita de canela Canela en polvo .

2-. Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco. Se coloca la mezcla en una olla. Una vez frío se espolvorea con canela. 4-. se le agrega el palo de canela. Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. 3-. Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se calienta los cocos acercándolos al fuego.       . luego se le añade el papelón rallado y la sal. removiendo con cuchara de madera para que no se queme.   Preparación: 1-. se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia. hasta que se vuelva un atole bien espeso. Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar). se pelan y se les saca la carne. y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto.

Besitos de Coco          Ingredientes 1 Kg de harina de trigo Leudante 1 panela de papelon pequeña 2 cocos rallados 2 huevos 2 Cucharaditas de 1 Cucharadita de clavo de especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua .

se retira de el fuego y dejar enfriar Se separan las claras de la yemas y se baten por separado El melado se mezcla con el coco rallado. Preparación: Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon. se unetodo muy bien hasta obtener una pasta de regukar consistencia Se engrasa y se enharina una bandeja Se colocan por cucharada separadas una de el otro Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos        . se le agrega las claras y luego las yemas. agregandole el bicarbonato Poco a poco se le agrega la harina. para hacer un melado de regular consistencia.

. 4 tazas de agua. aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco. 1 kilo de papelón en pedacitos.Arroz con coco  INGREDIENTES La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos. unas 8 a 9 tazas de leche 2 tazas de arroz. canela en polvo. 2 1/2 cucharaditas de sal. alrededor de 1/2 cucharada.

Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte. Se escurre bien. 5. usando en total 6 de las 7 tazas de agua. 4. 6. . Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. colocado sobre un envase. aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María. en pedazos pequeños. para ello. Se pone fuego mediano. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. sin pelar. en operaciones sucesivas. Se saca la leche de los cocos. 7. es decir cocido. Se pasa todo por un colador fino de alambre. Se parten los cocos con un martillo. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se desecha el agua que contiene. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. se tritura finamente la pulpa de los cocos. Se corta la pulpa. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor. pero firme en el interior. para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. PREPARACIÓN 1. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. 3. y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario. 2. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal. El arroz debe quedar ³al dente´. se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora. Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua.

Dulce de merey Ingredientes:  1/2 KL DE MEREY  800 GR DE AZUCAR  3 TAZAS DE AGUA  CLAVITOS DE OLOR (AL GUSTO)  .

CON UN TENEDOR SE PINCHAN LOS MEREYES PARA EXTRAERLES TODO EL JUGO QUE SEA POSIBLE. .   Preparación: EN UNA OLLA SE MEZCLA EL AZUCAR CON EL AGUA Y SE COLOCA A FUEGO MODERADO. LUEGO CUANDO ROMPA EL HERVOR DEL AGUA CON EL AZUCAR SE AGREGAN LOS MEREYES CON LOS CLAVITOS DE OLOR Y SE DEJAN COCINAR POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE MEREYES A UTILIZAR.