5 recetas platos fuertes 5 recetas postres 

1er

trimestre

‡Jonathan A Delgado E. ‡baudilio

5 Recetas platos fuertes

picados. sin piel y sin semillas 1 kilo de cebollas finamente picadas 6 ajíes dulces picados 1 cabeza de ajo 1 cucharada de curry 1/2 cucharada de comino 1 frasco de encurtidos en vinagre. picaditos l/2 taza de aceite de maíz cucharada de mantequilla sin sal .Talkary de Chivo  Ingredientes: 2 kilos de chivo 1 1/2 kilo de tomates.

agregue la carne. los tomates. Añada los ajos. En una olla grande. Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Revuelva. el resto del curry y del comino. tápelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. Pasado este tiempo. Adóbelo con la mitad del curry y del comino. Frótelo muy bien y déjelo reposar hasta el día siguiente. Verifique la sal y la pimienta. Antes de coccion total de la carne unos 20 minutos . caliente el aceite junto con la mantequilla. aproximadamente 2 horas. sal y pimienta al gusto. los encurtidos. Pique el chivo en trocitos y lávelo bien. los ajíes dulces. deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté blanda y la salsa espesita.

200 grs. . . de mantequilla para el molde. 4 huevos. 1 manojito de cilantro. 7 dientes de ajo. 15 ajíes dulces rojos. 1 manojito de cebollín. de queso duro rallado. de pan rallado. 250 grs. ½ taza de aceite onotado (**). 1 rama de ajoporro. 2 kgs. (*) 3 cebollas. de chucho.alcaparras picadas al gusto. de papelón. 4 pimentones rojos. 200 grs. 1 cda.PASTEL DE CHUCHO                  INGREDIENTES (6 personas) 8 plátanos maduros.

la cebolla. se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce.  Aparte. por 1 hora. dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. el cebollín.  . Sofreír la preparación a fuego lento. el pimentón. el ajoporro. se agrega el cazón y se mezcla. desprender la piel y separar la carne de los huesos . Una vez sofritos los aliños. en un caldero. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito. el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. PREPARACIÓN DEL GUISO Cocinar el Chucho en agua.

de pan rallado. Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine. Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. . Para que compacte el pastel. Previamente. los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. de queso rallado. PREPARACION DEL PASTEL Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja. se agrega encima más queso y melado de papelón. ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado). se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados. se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. luego se procede con otra capa de plátanos.

ocumo. mapuey.HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO  INGREDIENTES: 2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas 1 kilo (o más) de cabezas de pescado en trozos 3 kilos de verduras surtidas (ñame. pelados 1 ajo porro grande 2 cebollas cortadas en dos 1 pimentón sin semilla 4 ajíes dulces sin semillas 10 dientes de ajo machacados 1 ramo de cilantro 1 taza de masa de maíz para arepas            . auyama etc). papa. peladas y cortadas en pedazos grandes 6 cambures topochos verdes.

los ajíes dulces. ajo majado. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia. Agregue el cilantro (opcional). Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. Lleve a hervor y cocine por media hora. bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz. Sirva en platos hondos bien caliente. En una olla grande con agua. Pasado ese tiempo. para que no oscurezca el caldo. ají picadito. PREPARACION: Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. Adobe con julianas de cebollas. los dientes de ajo enteros. ajo porro en rueditas. coloque los trozos de pescado antes de servir. cebollin picad. pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón. agregue las verduras. deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego. Rocíelo con el jugo de ½ limón. Luego. Añada un ajo porro. . pero firmes. Cuele el caldo y lave la olla. manténgalos en el fuego por 20 minutos. añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas. Adicione sal y pimienta al gusto. coloque las cabezas de pescado troceadas. Retire el pescado y reserve. una cebolla picada en dos.

Consomé de Chipi Chipi         INGREDIENTES: 250 grs. que estén cerraditas) 2 Tallos de cebollín picaditos 2 Ajíes dulces picaditos 1 Diente de ajo muy finamente picado 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto) 1 Pizca de pimienta blanca molida 4 Tazas de agua . de Chipi Chipis (con sus conchas.

se tapa bien y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos (en ese momento deben abrirse los Chipi Chipis. se corrige de sal y se baja el fuego a mínimo dejándolos cocer por unos 5 minutos más. como señal de estar cocidos). como final de la sobremesa.  PREPARACION: Se lavan muy bien los Chipi Chipis para sacarles la arena. se sirven en tazas de consomé sin los Chipi Chipis (a lo sumo unos 3 por taza como adorno o identificación del plato). . inclusive después del postre y del café. Se colocan en una olla junto con el agua y los demás ingredientes. Excelente como entrada y en algunas ocasiones.

cortadas en cubitos ¼ de taza de crema espesa o crema de leche 3 tazas de consomé de pescado . 2 tazas de agua 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picadita 1 tallo de apio cortado en cubitos 2 ajíes dulces picaditos ½ cucharadita de tomillo 7 cucharadas de maicena ¼ taza de vino blanco seco 3 papas peladas.sal y pimienta blanca al gusto              .CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS)  INGREDIENTES: 1½ taza de guacucos sin concha.

revolviendo con frecuencia. Agregue las cebollas. ajíes y el apio. Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto. PREPARACIÓN: Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir. Derrita la mantequilla en una olla grande. el vino y el jugo de los guacucos (que reservó). Añada el caldo de pescado. Salpimiente al gusto. Sirva en una sopera grande. Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos. bien caliente. se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante. y se cuelan de nuevo en un colador de tela y se reserva el líquido resultante. sofría durante 2 minutos a fuego lento. Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar durante 3 minutos a fuego lento. Mézclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos. Sin dejar que hierva. Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. . Cocine durante 4 minutos más a fuego lento.

5 Recetas platos fuertes .

.PIÑONATE         Ingredientes 6 huevos 1 vaso (de los de agua) de leche 100 g de azúcar 100 g de miel harina 1/2 vaso (de los de agua) de aguardiente 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva.

Cortar porciones y hacerlas girar con las dos manos sobre la mesa para formar bostones finos. Poner la miel en un cazo.  Preparación Batir los huevos en un recipiente hondo. Añadir 1/2 vaso de aceite. . Mezclar los trocitos fritos con la miel y colocar la preparación en una fuente en forma de rosca. Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y amasarla hasta que se desprenda de las manos y de la mesa. el azúcar y la harina necesaria para formar un bollo de masa que pueda trabajarse con las manos. Calentar el aceite restante en una sartén y freír los trocitos de masa. Retirarlos y reservarlos. Añadir dos o tres cucharadas de agua y calentar a fuego suave hasta que se derrita. Cortar los bastones en trocitos del tamaño de un garbanzo. el aguardiente.

Majarete de coco        1 taza de harina pan 2 cocos 5 ½ tazas de agua tibia (se puede usar leche de coco enlatada) 2 tazas de papelón triturado o rallado (blanco preferiblemente) Una pizca de sal 1 ramita de canela Canela en polvo .

Una vez frío se espolvorea con canela.   Preparación: 1-. se pelan y se les saca la carne. Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar). luego se le añade el papelón rallado y la sal. removiendo con cuchara de madera para que no se queme. 3-. 4-. Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco. Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se calienta los cocos acercándolos al fuego. y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto. Se coloca la mezcla en una olla.       . Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. se le agrega el palo de canela. hasta que se vuelva un atole bien espeso. 2-. se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia.

Besitos de Coco          Ingredientes 1 Kg de harina de trigo Leudante 1 panela de papelon pequeña 2 cocos rallados 2 huevos 2 Cucharaditas de 1 Cucharadita de clavo de especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua .

se retira de el fuego y dejar enfriar Se separan las claras de la yemas y se baten por separado El melado se mezcla con el coco rallado. se le agrega las claras y luego las yemas. Preparación: Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon. se unetodo muy bien hasta obtener una pasta de regukar consistencia Se engrasa y se enharina una bandeja Se colocan por cucharada separadas una de el otro Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos        . agregandole el bicarbonato Poco a poco se le agrega la harina. para hacer un melado de regular consistencia.

alrededor de 1/2 cucharada. aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco. 1 kilo de papelón en pedacitos. .Arroz con coco  INGREDIENTES La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos. 4 tazas de agua. 2 1/2 cucharaditas de sal. canela en polvo. unas 8 a 9 tazas de leche 2 tazas de arroz.

Se pasa todo por un colador fino de alambre. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. Se corta la pulpa. . Se saca la leche de los cocos. hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. usando en total 6 de las 7 tazas de agua. 3. 7. para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado. 2. en operaciones sucesivas. y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. 4. se tritura finamente la pulpa de los cocos. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor. colocado sobre un envase. PREPARACIÓN 1. 6. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. El arroz debe quedar ³al dente´. se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora. Se pone fuego mediano. para ello. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz. Se escurre bien. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible. aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. es decir cocido. en pedazos pequeños. sin pelar. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. pero firme en el interior. Se desecha el agua que contiene. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara. 5. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal. Se parten los cocos con un martillo. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte.

Dulce de merey Ingredientes:  1/2 KL DE MEREY  800 GR DE AZUCAR  3 TAZAS DE AGUA  CLAVITOS DE OLOR (AL GUSTO)  .

LUEGO CUANDO ROMPA EL HERVOR DEL AGUA CON EL AZUCAR SE AGREGAN LOS MEREYES CON LOS CLAVITOS DE OLOR Y SE DEJAN COCINAR POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE.   Preparación: EN UNA OLLA SE MEZCLA EL AZUCAR CON EL AGUA Y SE COLOCA A FUEGO MODERADO. . CON UN TENEDOR SE PINCHAN LOS MEREYES PARA EXTRAERLES TODO EL JUGO QUE SEA POSIBLE. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE MEREYES A UTILIZAR.

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