5 recetas platos fuertes 5 recetas postres 

1er

trimestre

‡Jonathan A Delgado E. ‡baudilio

5 Recetas platos fuertes

Talkary de Chivo  Ingredientes: 2 kilos de chivo 1 1/2 kilo de tomates. picados. sin piel y sin semillas 1 kilo de cebollas finamente picadas 6 ajíes dulces picados 1 cabeza de ajo 1 cucharada de curry 1/2 cucharada de comino 1 frasco de encurtidos en vinagre. picaditos l/2 taza de aceite de maíz cucharada de mantequilla sin sal .

Adóbelo con la mitad del curry y del comino. sal y pimienta al gusto. Pique el chivo en trocitos y lávelo bien. Verifique la sal y la pimienta. Pasado este tiempo. aproximadamente 2 horas. tápelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. los encurtidos. los tomates. Añada los ajos. los ajíes dulces. caliente el aceite junto con la mantequilla. Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Revuelva. Antes de coccion total de la carne unos 20 minutos . Frótelo muy bien y déjelo reposar hasta el día siguiente. deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté blanda y la salsa espesita. el resto del curry y del comino. En una olla grande. agregue la carne.

1 manojito de cebollín. 1 cda. ½ taza de aceite onotado (**). 2 kgs. de pan rallado. 4 pimentones rojos. (*) 3 cebollas. 15 ajíes dulces rojos. de mantequilla para el molde. de queso duro rallado. 1 rama de ajoporro. 200 grs. de papelón. 4 huevos.PASTEL DE CHUCHO                  INGREDIENTES (6 personas) 8 plátanos maduros. .alcaparras picadas al gusto. de chucho. 7 dientes de ajo. . 250 grs. 200 grs. 1 manojito de cilantro.

en un caldero. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito. por 1 hora. el ajoporro. la cebolla. dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. desprender la piel y separar la carne de los huesos . Una vez sofritos los aliños.  . el pimentón. el cebollín. el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños.  Aparte. PREPARACIÓN DEL GUISO Cocinar el Chucho en agua. se agrega el cazón y se mezcla. se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce. Sofreír la preparación a fuego lento.

Se lleva al horno a 350º hasta que gratine. se agrega encima más queso y melado de papelón. . en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados. Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada. de queso rallado. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado). PREPARACION DEL PASTEL Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja. de pan rallado. Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. Para que compacte el pastel. se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. luego se procede con otra capa de plátanos. los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. Previamente.

peladas y cortadas en pedazos grandes 6 cambures topochos verdes.HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO  INGREDIENTES: 2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas 1 kilo (o más) de cabezas de pescado en trozos 3 kilos de verduras surtidas (ñame. pelados 1 ajo porro grande 2 cebollas cortadas en dos 1 pimentón sin semilla 4 ajíes dulces sin semillas 10 dientes de ajo machacados 1 ramo de cilantro 1 taza de masa de maíz para arepas            . mapuey. auyama etc). papa. ocumo.

Añada un ajo porro. ajo majado. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia. Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. los dientes de ajo enteros. ajo porro en rueditas. cebollin picad. pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón. Rocíelo con el jugo de ½ limón. añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas. pero firmes. Cuele el caldo y lave la olla. ají picadito. coloque los trozos de pescado antes de servir. En una olla grande con agua. bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz. PREPARACION: Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. una cebolla picada en dos. manténgalos en el fuego por 20 minutos. Pasado ese tiempo. Sirva en platos hondos bien caliente. los ajíes dulces. Retire el pescado y reserve. Luego. agregue las verduras. Adicione sal y pimienta al gusto. deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego. coloque las cabezas de pescado troceadas. . Agregue el cilantro (opcional). Adobe con julianas de cebollas. para que no oscurezca el caldo. Lleve a hervor y cocine por media hora.

Consomé de Chipi Chipi         INGREDIENTES: 250 grs. de Chipi Chipis (con sus conchas. que estén cerraditas) 2 Tallos de cebollín picaditos 2 Ajíes dulces picaditos 1 Diente de ajo muy finamente picado 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto) 1 Pizca de pimienta blanca molida 4 Tazas de agua .

. como final de la sobremesa. Excelente como entrada y en algunas ocasiones. se tapa bien y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos (en ese momento deben abrirse los Chipi Chipis. se corrige de sal y se baja el fuego a mínimo dejándolos cocer por unos 5 minutos más.  PREPARACION: Se lavan muy bien los Chipi Chipis para sacarles la arena. se sirven en tazas de consomé sin los Chipi Chipis (a lo sumo unos 3 por taza como adorno o identificación del plato). como señal de estar cocidos). Se colocan en una olla junto con el agua y los demás ingredientes. inclusive después del postre y del café.

cortadas en cubitos ¼ de taza de crema espesa o crema de leche 3 tazas de consomé de pescado . 2 tazas de agua 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picadita 1 tallo de apio cortado en cubitos 2 ajíes dulces picaditos ½ cucharadita de tomillo 7 cucharadas de maicena ¼ taza de vino blanco seco 3 papas peladas.sal y pimienta blanca al gusto              .CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS)  INGREDIENTES: 1½ taza de guacucos sin concha.

se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante. Sin dejar que hierva. Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto. PREPARACIÓN: Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Agregue las cebollas. Sirva en una sopera grande. Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir. y se cuelan de nuevo en un colador de tela y se reserva el líquido resultante. el vino y el jugo de los guacucos (que reservó). bien caliente. Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. Añada el caldo de pescado. Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos. ajíes y el apio. . Cocine durante 4 minutos más a fuego lento. Salpimiente al gusto. sofría durante 2 minutos a fuego lento. Derrita la mantequilla en una olla grande. Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar durante 3 minutos a fuego lento. revolviendo con frecuencia. Mézclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos.

5 Recetas platos fuertes .

PIÑONATE         Ingredientes 6 huevos 1 vaso (de los de agua) de leche 100 g de azúcar 100 g de miel harina 1/2 vaso (de los de agua) de aguardiente 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva. .

el azúcar y la harina necesaria para formar un bollo de masa que pueda trabajarse con las manos. . Mezclar los trocitos fritos con la miel y colocar la preparación en una fuente en forma de rosca. Retirarlos y reservarlos. Añadir 1/2 vaso de aceite. Poner la miel en un cazo. Cortar los bastones en trocitos del tamaño de un garbanzo. Añadir dos o tres cucharadas de agua y calentar a fuego suave hasta que se derrita. Cortar porciones y hacerlas girar con las dos manos sobre la mesa para formar bostones finos.  Preparación Batir los huevos en un recipiente hondo. Calentar el aceite restante en una sartén y freír los trocitos de masa. el aguardiente. Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y amasarla hasta que se desprenda de las manos y de la mesa.

Majarete de coco        1 taza de harina pan 2 cocos 5 ½ tazas de agua tibia (se puede usar leche de coco enlatada) 2 tazas de papelón triturado o rallado (blanco preferiblemente) Una pizca de sal 1 ramita de canela Canela en polvo .

      . Se coloca la mezcla en una olla. 3-. se pelan y se les saca la carne. luego se le añade el papelón rallado y la sal. Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar). Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco. 4-. Una vez frío se espolvorea con canela.   Preparación: 1-. y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto. Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. se le agrega el palo de canela. hasta que se vuelva un atole bien espeso. Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se calienta los cocos acercándolos al fuego. se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia. removiendo con cuchara de madera para que no se queme. 2-.

Besitos de Coco          Ingredientes 1 Kg de harina de trigo Leudante 1 panela de papelon pequeña 2 cocos rallados 2 huevos 2 Cucharaditas de 1 Cucharadita de clavo de especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua .

se le agrega las claras y luego las yemas. se retira de el fuego y dejar enfriar Se separan las claras de la yemas y se baten por separado El melado se mezcla con el coco rallado. para hacer un melado de regular consistencia. Preparación: Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon. se unetodo muy bien hasta obtener una pasta de regukar consistencia Se engrasa y se enharina una bandeja Se colocan por cucharada separadas una de el otro Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos        . agregandole el bicarbonato Poco a poco se le agrega la harina.

4 tazas de agua. . unas 8 a 9 tazas de leche 2 tazas de arroz. 1 kilo de papelón en pedacitos.Arroz con coco  INGREDIENTES La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos. alrededor de 1/2 cucharada. aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco. canela en polvo. 2 1/2 cucharaditas de sal.

y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. 7. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor. . Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte. Se desecha el agua que contiene. se tritura finamente la pulpa de los cocos. en operaciones sucesivas. 6. PREPARACIÓN 1. pero firme en el interior. aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. 3. Se corta la pulpa. para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario. es decir cocido. Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños. Se escurre bien. Se parten los cocos con un martillo. hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. para ello. Se pone fuego mediano. se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. usando en total 6 de las 7 tazas de agua. en pedazos pequeños. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. 4. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. colocado sobre un envase. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. sin pelar. El arroz debe quedar ³al dente´. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia. 2. Se pasa todo por un colador fino de alambre. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. 5. Se saca la leche de los cocos. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor.

Dulce de merey Ingredientes:  1/2 KL DE MEREY  800 GR DE AZUCAR  3 TAZAS DE AGUA  CLAVITOS DE OLOR (AL GUSTO)  .

CON UN TENEDOR SE PINCHAN LOS MEREYES PARA EXTRAERLES TODO EL JUGO QUE SEA POSIBLE. LUEGO CUANDO ROMPA EL HERVOR DEL AGUA CON EL AZUCAR SE AGREGAN LOS MEREYES CON LOS CLAVITOS DE OLOR Y SE DEJAN COCINAR POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE MEREYES A UTILIZAR.   Preparación: EN UNA OLLA SE MEZCLA EL AZUCAR CON EL AGUA Y SE COLOCA A FUEGO MODERADO. .

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