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5 Recetas platos fuertes

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5 recetas platos fuertes 5 recetas postres 

1er

trimestre

‡Jonathan A Delgado E. ‡baudilio

5 Recetas platos fuertes

picaditos l/2 taza de aceite de maíz cucharada de mantequilla sin sal . sin piel y sin semillas 1 kilo de cebollas finamente picadas 6 ajíes dulces picados 1 cabeza de ajo 1 cucharada de curry 1/2 cucharada de comino 1 frasco de encurtidos en vinagre. picados.Talkary de Chivo  Ingredientes: 2 kilos de chivo 1 1/2 kilo de tomates.

Adóbelo con la mitad del curry y del comino. los encurtidos. aproximadamente 2 horas. sal y pimienta al gusto. deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté blanda y la salsa espesita. el resto del curry y del comino. Revuelva. tápelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. los ajíes dulces. los tomates. En una olla grande. Antes de coccion total de la carne unos 20 minutos . caliente el aceite junto con la mantequilla. Frótelo muy bien y déjelo reposar hasta el día siguiente. Pique el chivo en trocitos y lávelo bien. agregue la carne. Pasado este tiempo. Añada los ajos. Verifique la sal y la pimienta. Sofría la cebolla hasta que esté transparente.

. ½ taza de aceite onotado (**). 1 manojito de cebollín. (*) 3 cebollas. de mantequilla para el molde.PASTEL DE CHUCHO                  INGREDIENTES (6 personas) 8 plátanos maduros. 200 grs. 7 dientes de ajo. 15 ajíes dulces rojos. de chucho. 4 pimentones rojos. 1 rama de ajoporro. de pan rallado. 1 cda. 2 kgs.alcaparras picadas al gusto. 1 manojito de cilantro. 4 huevos. . de papelón. 250 grs. de queso duro rallado. 200 grs.

Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito. se agrega el cazón y se mezcla. Sofreír la preparación a fuego lento.  . el cebollín. desprender la piel y separar la carne de los huesos . en un caldero. se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce. el pimentón. por 1 hora. Una vez sofritos los aliños. el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo.  Aparte. la cebolla. el ajoporro. PREPARACIÓN DEL GUISO Cocinar el Chucho en agua.

los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. Para que compacte el pastel. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine. luego se procede con otra capa de plátanos. de pan rallado. PREPARACION DEL PASTEL Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja. se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. Previamente. . de queso rallado. se agrega encima más queso y melado de papelón. Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado). en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados. se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs.

auyama etc). peladas y cortadas en pedazos grandes 6 cambures topochos verdes. papa.HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO  INGREDIENTES: 2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas 1 kilo (o más) de cabezas de pescado en trozos 3 kilos de verduras surtidas (ñame. mapuey. ocumo. pelados 1 ajo porro grande 2 cebollas cortadas en dos 1 pimentón sin semilla 4 ajíes dulces sin semillas 10 dientes de ajo machacados 1 ramo de cilantro 1 taza de masa de maíz para arepas            .

Retire el pescado y reserve. Adobe con julianas de cebollas. bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz. ají picadito. agregue las verduras. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia. deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego. pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón. Sirva en platos hondos bien caliente. los ajíes dulces. Agregue el cilantro (opcional). coloque los trozos de pescado antes de servir. los dientes de ajo enteros. Rocíelo con el jugo de ½ limón. ajo porro en rueditas. cebollin picad. Añada un ajo porro. coloque las cabezas de pescado troceadas. Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. ajo majado. Pasado ese tiempo. una cebolla picada en dos. PREPARACION: Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. Luego. En una olla grande con agua. Lleve a hervor y cocine por media hora. . Adicione sal y pimienta al gusto. añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas. Cuele el caldo y lave la olla. pero firmes. para que no oscurezca el caldo. manténgalos en el fuego por 20 minutos.

de Chipi Chipis (con sus conchas.Consomé de Chipi Chipi         INGREDIENTES: 250 grs. que estén cerraditas) 2 Tallos de cebollín picaditos 2 Ajíes dulces picaditos 1 Diente de ajo muy finamente picado 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto) 1 Pizca de pimienta blanca molida 4 Tazas de agua .

como señal de estar cocidos). . se sirven en tazas de consomé sin los Chipi Chipis (a lo sumo unos 3 por taza como adorno o identificación del plato). se corrige de sal y se baja el fuego a mínimo dejándolos cocer por unos 5 minutos más. inclusive después del postre y del café. Se colocan en una olla junto con el agua y los demás ingredientes. Excelente como entrada y en algunas ocasiones.  PREPARACION: Se lavan muy bien los Chipi Chipis para sacarles la arena. como final de la sobremesa. se tapa bien y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos (en ese momento deben abrirse los Chipi Chipis.

sal y pimienta blanca al gusto              . cortadas en cubitos ¼ de taza de crema espesa o crema de leche 3 tazas de consomé de pescado . 2 tazas de agua 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picadita 1 tallo de apio cortado en cubitos 2 ajíes dulces picaditos ½ cucharadita de tomillo 7 cucharadas de maicena ¼ taza de vino blanco seco 3 papas peladas.CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS)  INGREDIENTES: 1½ taza de guacucos sin concha.

Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir. ajíes y el apio. . y se cuelan de nuevo en un colador de tela y se reserva el líquido resultante. Mézclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos. Añada el caldo de pescado. el vino y el jugo de los guacucos (que reservó). Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar durante 3 minutos a fuego lento. se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante. revolviendo con frecuencia. Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto. sofría durante 2 minutos a fuego lento. Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. PREPARACIÓN: Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Agregue las cebollas. Salpimiente al gusto. Sin dejar que hierva. bien caliente. Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos. Cocine durante 4 minutos más a fuego lento. Derrita la mantequilla en una olla grande. Sirva en una sopera grande.

5 Recetas platos fuertes .

PIÑONATE         Ingredientes 6 huevos 1 vaso (de los de agua) de leche 100 g de azúcar 100 g de miel harina 1/2 vaso (de los de agua) de aguardiente 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva. .

Calentar el aceite restante en una sartén y freír los trocitos de masa. Mezclar los trocitos fritos con la miel y colocar la preparación en una fuente en forma de rosca.  Preparación Batir los huevos en un recipiente hondo. Añadir dos o tres cucharadas de agua y calentar a fuego suave hasta que se derrita. Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y amasarla hasta que se desprenda de las manos y de la mesa. Añadir 1/2 vaso de aceite. Cortar porciones y hacerlas girar con las dos manos sobre la mesa para formar bostones finos. Poner la miel en un cazo. Retirarlos y reservarlos. Cortar los bastones en trocitos del tamaño de un garbanzo. el aguardiente. . el azúcar y la harina necesaria para formar un bollo de masa que pueda trabajarse con las manos.

Majarete de coco        1 taza de harina pan 2 cocos 5 ½ tazas de agua tibia (se puede usar leche de coco enlatada) 2 tazas de papelón triturado o rallado (blanco preferiblemente) Una pizca de sal 1 ramita de canela Canela en polvo .

hasta que se vuelva un atole bien espeso. y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto. Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se calienta los cocos acercándolos al fuego. se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia. Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco. Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar). 3-. Se coloca la mezcla en una olla. 4-. se pelan y se les saca la carne. luego se le añade el papelón rallado y la sal. se le agrega el palo de canela.   Preparación: 1-. 2-.       . Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. removiendo con cuchara de madera para que no se queme. Una vez frío se espolvorea con canela.

Besitos de Coco          Ingredientes 1 Kg de harina de trigo Leudante 1 panela de papelon pequeña 2 cocos rallados 2 huevos 2 Cucharaditas de 1 Cucharadita de clavo de especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua .

agregandole el bicarbonato Poco a poco se le agrega la harina. se unetodo muy bien hasta obtener una pasta de regukar consistencia Se engrasa y se enharina una bandeja Se colocan por cucharada separadas una de el otro Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos        . Preparación: Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon. se retira de el fuego y dejar enfriar Se separan las claras de la yemas y se baten por separado El melado se mezcla con el coco rallado. para hacer un melado de regular consistencia. se le agrega las claras y luego las yemas.

1 kilo de papelón en pedacitos. aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco.Arroz con coco  INGREDIENTES La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos. unas 8 a 9 tazas de leche 2 tazas de arroz. alrededor de 1/2 cucharada. . 2 1/2 cucharaditas de sal. canela en polvo. 4 tazas de agua.

pero firme en el interior. Se desecha el agua que contiene. Se parten los cocos con un martillo. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal. Se corta la pulpa. Se pone fuego mediano. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. usando en total 6 de las 7 tazas de agua. se tritura finamente la pulpa de los cocos. es decir cocido. para ello. 2. y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor. 3. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz. Se pasa todo por un colador fino de alambre. aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María. colocado sobre un envase. Se escurre bien. 5. para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado. PREPARACIÓN 1. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. en pedazos pequeños. Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños. Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte. 6. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia. Se saca la leche de los cocos. . 7. sin pelar. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. en operaciones sucesivas. El arroz debe quedar ³al dente´. 4. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara.

Dulce de merey Ingredientes:  1/2 KL DE MEREY  800 GR DE AZUCAR  3 TAZAS DE AGUA  CLAVITOS DE OLOR (AL GUSTO)  .

EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE MEREYES A UTILIZAR. CON UN TENEDOR SE PINCHAN LOS MEREYES PARA EXTRAERLES TODO EL JUGO QUE SEA POSIBLE. . LUEGO CUANDO ROMPA EL HERVOR DEL AGUA CON EL AZUCAR SE AGREGAN LOS MEREYES CON LOS CLAVITOS DE OLOR Y SE DEJAN COCINAR POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE.   Preparación: EN UNA OLLA SE MEZCLA EL AZUCAR CON EL AGUA Y SE COLOCA A FUEGO MODERADO.

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