5 recetas platos fuertes 5 recetas postres 

1er

trimestre

‡Jonathan A Delgado E. ‡baudilio

5 Recetas platos fuertes

sin piel y sin semillas 1 kilo de cebollas finamente picadas 6 ajíes dulces picados 1 cabeza de ajo 1 cucharada de curry 1/2 cucharada de comino 1 frasco de encurtidos en vinagre. picaditos l/2 taza de aceite de maíz cucharada de mantequilla sin sal .Talkary de Chivo  Ingredientes: 2 kilos de chivo 1 1/2 kilo de tomates. picados.

Añada los ajos. caliente el aceite junto con la mantequilla. los tomates. Antes de coccion total de la carne unos 20 minutos . En una olla grande. Revuelva. tápelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. Pique el chivo en trocitos y lávelo bien. el resto del curry y del comino. los ajíes dulces. los encurtidos. aproximadamente 2 horas. Verifique la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. Pasado este tiempo. Adóbelo con la mitad del curry y del comino. agregue la carne. Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Frótelo muy bien y déjelo reposar hasta el día siguiente. deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté blanda y la salsa espesita.

1 manojito de cilantro. de chucho. 15 ajíes dulces rojos. 7 dientes de ajo. 2 kgs. de queso duro rallado. .alcaparras picadas al gusto. . 250 grs. de mantequilla para el molde. (*) 3 cebollas. 200 grs. 200 grs. de pan rallado. 1 cda. 4 huevos. 1 rama de ajoporro. 4 pimentones rojos. 1 manojito de cebollín. ½ taza de aceite onotado (**). de papelón.PASTEL DE CHUCHO                  INGREDIENTES (6 personas) 8 plátanos maduros.

el pimentón. se agrega el cazón y se mezcla. el ajoporro. en un caldero. dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. PREPARACIÓN DEL GUISO Cocinar el Chucho en agua.  .  Aparte. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito. por 1 hora. el cebollín. Una vez sofritos los aliños. Sofreír la preparación a fuego lento. la cebolla. se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce. desprender la piel y separar la carne de los huesos . el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños.

de queso rallado. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado). se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. Previamente. PREPARACION DEL PASTEL Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja. se agrega encima más queso y melado de papelón. de pan rallado. en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados. ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. . Para que compacte el pastel. luego se procede con otra capa de plátanos. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine. Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada. Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs.

mapuey. papa. pelados 1 ajo porro grande 2 cebollas cortadas en dos 1 pimentón sin semilla 4 ajíes dulces sin semillas 10 dientes de ajo machacados 1 ramo de cilantro 1 taza de masa de maíz para arepas            . auyama etc). ocumo. peladas y cortadas en pedazos grandes 6 cambures topochos verdes.HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO  INGREDIENTES: 2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas 1 kilo (o más) de cabezas de pescado en trozos 3 kilos de verduras surtidas (ñame.

para que no oscurezca el caldo. ají picadito. agregue las verduras. . Añada un ajo porro. coloque los trozos de pescado antes de servir. Sirva en platos hondos bien caliente. Luego. ajo porro en rueditas. Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. pero firmes. ajo majado. los dientes de ajo enteros. Rocíelo con el jugo de ½ limón. Adobe con julianas de cebollas. bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz. una cebolla picada en dos. añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas. deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego. Retire el pescado y reserve. manténgalos en el fuego por 20 minutos. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia. Adicione sal y pimienta al gusto. Lleve a hervor y cocine por media hora. coloque las cabezas de pescado troceadas. En una olla grande con agua. Cuele el caldo y lave la olla. cebollin picad. Pasado ese tiempo. PREPARACION: Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. Agregue el cilantro (opcional). pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón. los ajíes dulces.

Consomé de Chipi Chipi         INGREDIENTES: 250 grs. de Chipi Chipis (con sus conchas. que estén cerraditas) 2 Tallos de cebollín picaditos 2 Ajíes dulces picaditos 1 Diente de ajo muy finamente picado 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto) 1 Pizca de pimienta blanca molida 4 Tazas de agua .

se tapa bien y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos (en ese momento deben abrirse los Chipi Chipis.  PREPARACION: Se lavan muy bien los Chipi Chipis para sacarles la arena. Se colocan en una olla junto con el agua y los demás ingredientes. se corrige de sal y se baja el fuego a mínimo dejándolos cocer por unos 5 minutos más. Excelente como entrada y en algunas ocasiones. . como señal de estar cocidos). se sirven en tazas de consomé sin los Chipi Chipis (a lo sumo unos 3 por taza como adorno o identificación del plato). inclusive después del postre y del café. como final de la sobremesa.

2 tazas de agua 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picadita 1 tallo de apio cortado en cubitos 2 ajíes dulces picaditos ½ cucharadita de tomillo 7 cucharadas de maicena ¼ taza de vino blanco seco 3 papas peladas.CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS)  INGREDIENTES: 1½ taza de guacucos sin concha.sal y pimienta blanca al gusto              . cortadas en cubitos ¼ de taza de crema espesa o crema de leche 3 tazas de consomé de pescado .

 PREPARACIÓN: Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Cocine durante 4 minutos más a fuego lento. . se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante. y se cuelan de nuevo en un colador de tela y se reserva el líquido resultante. Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir. Derrita la mantequilla en una olla grande. revolviendo con frecuencia. sofría durante 2 minutos a fuego lento. bien caliente. Mézclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos. ajíes y el apio. Sirva en una sopera grande. Sin dejar que hierva. Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos. Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto. el vino y el jugo de los guacucos (que reservó). Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar durante 3 minutos a fuego lento. Añada el caldo de pescado. Salpimiente al gusto. Agregue las cebollas.

5 Recetas platos fuertes .

.PIÑONATE         Ingredientes 6 huevos 1 vaso (de los de agua) de leche 100 g de azúcar 100 g de miel harina 1/2 vaso (de los de agua) de aguardiente 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva.

Calentar el aceite restante en una sartén y freír los trocitos de masa. Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y amasarla hasta que se desprenda de las manos y de la mesa. Mezclar los trocitos fritos con la miel y colocar la preparación en una fuente en forma de rosca. el aguardiente. Poner la miel en un cazo. Añadir dos o tres cucharadas de agua y calentar a fuego suave hasta que se derrita. Retirarlos y reservarlos. Cortar los bastones en trocitos del tamaño de un garbanzo. el azúcar y la harina necesaria para formar un bollo de masa que pueda trabajarse con las manos. .  Preparación Batir los huevos en un recipiente hondo. Añadir 1/2 vaso de aceite. Cortar porciones y hacerlas girar con las dos manos sobre la mesa para formar bostones finos.

Majarete de coco        1 taza de harina pan 2 cocos 5 ½ tazas de agua tibia (se puede usar leche de coco enlatada) 2 tazas de papelón triturado o rallado (blanco preferiblemente) Una pizca de sal 1 ramita de canela Canela en polvo .

Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar). Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. hasta que se vuelva un atole bien espeso.       . Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco.   Preparación: 1-. se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia. y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto. 4-. luego se le añade el papelón rallado y la sal. se le agrega el palo de canela. se pelan y se les saca la carne. Una vez frío se espolvorea con canela. Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se calienta los cocos acercándolos al fuego. 3-. 2-. Se coloca la mezcla en una olla. removiendo con cuchara de madera para que no se queme.

Besitos de Coco          Ingredientes 1 Kg de harina de trigo Leudante 1 panela de papelon pequeña 2 cocos rallados 2 huevos 2 Cucharaditas de 1 Cucharadita de clavo de especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua .

agregandole el bicarbonato Poco a poco se le agrega la harina. para hacer un melado de regular consistencia. se retira de el fuego y dejar enfriar Se separan las claras de la yemas y se baten por separado El melado se mezcla con el coco rallado. se unetodo muy bien hasta obtener una pasta de regukar consistencia Se engrasa y se enharina una bandeja Se colocan por cucharada separadas una de el otro Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos        . Preparación: Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon. se le agrega las claras y luego las yemas.

. unas 8 a 9 tazas de leche 2 tazas de arroz. aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco. 4 tazas de agua. 2 1/2 cucharaditas de sal.Arroz con coco  INGREDIENTES La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos. alrededor de 1/2 cucharada. 1 kilo de papelón en pedacitos. canela en polvo.

Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. en pedazos pequeños. Se parten los cocos con un martillo. se tritura finamente la pulpa de los cocos. Se desecha el agua que contiene. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. en operaciones sucesivas. 4. Se pasa todo por un colador fino de alambre. es decir cocido. Se corta la pulpa. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara. PREPARACIÓN 1. Se saca la leche de los cocos. . hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. pero firme en el interior. y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. usando en total 6 de las 7 tazas de agua. sin pelar. 7. El arroz debe quedar ³al dente´. Se pone fuego mediano. Se escurre bien. 2. aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María. Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte. 3. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal. se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. para ello. 6. 5. Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños. colocado sobre un envase. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor.

Dulce de merey Ingredientes:  1/2 KL DE MEREY  800 GR DE AZUCAR  3 TAZAS DE AGUA  CLAVITOS DE OLOR (AL GUSTO)  .

   Preparación: EN UNA OLLA SE MEZCLA EL AZUCAR CON EL AGUA Y SE COLOCA A FUEGO MODERADO. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE MEREYES A UTILIZAR. CON UN TENEDOR SE PINCHAN LOS MEREYES PARA EXTRAERLES TODO EL JUGO QUE SEA POSIBLE. LUEGO CUANDO ROMPA EL HERVOR DEL AGUA CON EL AZUCAR SE AGREGAN LOS MEREYES CON LOS CLAVITOS DE OLOR Y SE DEJAN COCINAR POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful