NOMBRE: LUCAS QUISPE SALAZAR

CURSO: 6TO A sec

AÑO: 2023
 FRICASE
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo
3 tazas de chuño remojado y pelado
1 kg de maíz cocido (
1 cucharadita de pimienta y ajo
1 cuchara de sal molida
1 ramita de hierba buena
3 unidades de ají amarillo en vaina. La opción no
recomendada es usar ají en polvo
2 cucharas de pan molido
3 dientes de ajo picados finos
1 cuchara de comino molido
1 litro de agua

Preparación
1. Quitar las semillas del aji en vaina. Hecho
esto, licuar las vainas de ají en agua suficiente,
junto con 3 dientes de ajo.
2. Trocear la carne de cerdo en pedazos medianos,
calculando que cada uno se destine a un plato.
3. Colocar los trozos de carne de cerdo a la olla con
agua y la ramita de hierba buena, condimentando
con comino, pimienta, ajo en polvo, y una pizca
de sal.
4. Cocinar durante 15 a 20 minutos, y luego agregar
el mote y chuño pelado.
5. Es importante vigilar que, en el transcurso del
hervor del agua y su disminución, se debe agregar
 más agua previamente calentada en otra hornalla.
En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo,
espesar la preparación con 2 cucharas de pan
molido y 2 cucharas de afrecho.
6. Cuando la preparación está completa (verificarlo
en la consistencia de la carne y demás
ingredientes), debe removerse bien y terminar con
una consistencia espesa. Para aumentarle esta
consistencia, ir agregando pan molido.
7. Servir en platos hondos, preferiblemente de barro,
acompañado de rodajitas de locoto (ají verde o
amarillo) y un trozo de pan. En platillos adjuntos.
 SONSO
Ingredientes

1k de yuca
1k de queso
1 cuchara de aceite
1 taza de leche para la mezcla
Sal al gusto
1 o 2 Huevos
Preparación:

Poner a cocer la yuca en agua con una un poco de sal,

mientras rallamos el queso para tenerlo listo.
una vez cocida la yuca, quitar los tallos y raíces del
medio de la yuca.
Empezamos a hacer puré para mezclar con el queso
rallado, al mismo momento agregar aceite para que no
se pegue a la mano.

Añadir la pizca de sal al gusto y seguir mezclando todo

si quiere agregarlo leche y huevo ya es opcional,
Agarre el puré o masa y hacer redondos del tamaño de
un puño aproximadamente.

Se cogen las bolas de masa de yuca preparada,

insertar en palos de madera hasta que quede como
bastoncillos dejando de un lado el bastoncillo
descubierto.
Colocar en la parrilla para que empiece a calentar y
pre quemar o dorarse el contorno de la masa de yuca
de los palillos.
 PIQUE MACHO
Ingredientes para pique macho

1 Kilo de carne blanda (lomo, cuatril, jiba

½ Kilo de
salchichas
4 Cebollas grandes ( mucho mejor la cebolla blanca)
10 Papas medianas
2 Tomates medianos (mucho mejor redondos)
3 Locotos a gusto
Aceite (si gusta)
1 lata de cerveza
Ajo molido
Sal a gusto
Comino molido

COMO SE PREPARA EL PIQUE MACHO

1. Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar
con sal, el ajo, la pimienta y el comino a gusto.
2. Picar el locoto en cuadraditos pequeños y saltear en
la sartén con un poco de aceite caliente, con la
cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y
una pizca de sal.
3. Aparte, freír la carne tapándola para obtener una
carne jugosa.
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite.
4. Mezclar todo y agregar las salchichas picadas en
rodajas y las papas fritas.
5. Servir adornando con trozos de locoto crudo picado
en tiras largas.
para que sea un pique criollo puede agregar longas
de queso y huevo duros en círculos.
6. puede servir en un plato grande y a los comensales
en platos más pequeños para que ellos puedan
levantar lo necesario.
7. la otra forma de servir es a cada uno y no se olvide
su pan francés para el jugo.
 CHICHARRON DE
CHANCHO
INGREDIENTES
2 kilos de carne de cerdo
¼ kilo de tocino (grasita)
½ litro de agua
6 ajos molidos
3 hojas de laurel
1 amarró de hierba buena
1 ají amarillo en vaina
½ taza de jugo de Limón
1 ramita de apio
½ cucharilla de comino
½ cucharilla de pimienta
PARA ACOMPAÑAR
mote de maíz
Papa
Plátano
PREPARACIÓN
1. Limpiar el cerdo y quitarle su grasita
2. En una paila a fuego medio agregar el agua y el
tocino picado en cubitos y cocinar hasta que se
reduzca y suelte su manteca
3. Luego separar ni ni de la manteca que queda y
reservar
4. Cortar en trozos la carne de cerdo
5. Agregar a la paila la carne con la manteca del
tocino, remover un poco y dejar cocer por
aproximadamente 20 minutos
6. Luego incorporamos el ajo, el jugo de Limón, la
pimienta, el laurel, el ají en vaina la sal y el comino
7. Cocinar y remueve constantemente por
aproximadamente unos 30 a 40 minutos
8. Por ultimo agregue las ramitas de yerba buena,
apio y perejil y cocinar un momento más.
9. Cuando la carne esté dorada rociar con la chicha o
la cerveza para darle ese sabor agradable
10. Retirar las hierbas y servir calientito
 MILANESA CON PURÉ
DE PAPAS
INGREDIENTES
500 gr. de filetes de la carne que quieras
2 huevos
4 papas
1 plato de pan rallado
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Leche
Mantequilla
PREPARACIÓN
1. Lo primero será poner las patatas a cocerse, así
que las pelas, lavas bien en agua y troceas en
gajos que pones en una cacerola con bastante
agua y un poco de sal para que se hagan por 20
minutos.
2. Una vez que estén hechas, las sacas del agua y
machacas en un cuenco grande o en
una cacerola. Mezcla con leche y mantequilla, en
la cantidad que necesites, hasta que el
puré consigas que tenga la textura que tú quieras.
3. Bate los huevos con perejil y un poco de sal para
que ambos ingredientes se integren bien en los
huevos.
4. Baña bien la carne en el huevo batido y luego la
rebozas en un plato de pan rallado por ambos
lados.
5. Cada filete vas a sofreírlo en una sartén con
bastante aceite de oliva para que se doren bien.
Una vez los saquen, déjalos reposar un poco en
un plato con papel absorbente para que suelten el
exceso de aceite.
6. Acompaña la carne rebozada con puré de patatas
y listo para cenar.