TORTILLA DE PATATAS

 Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 4 patatas
medianas, 4 ó 5 huevos, 1 cebolla
mediana, ¼ l de aceite de oliva y sal.

PREPARACION

1. Pelamos las patatas, las lavamos para

quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en
láminas semifinas, a mí no me gusta que se deshagan sino que al freírlas
se tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos
a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto. Removemos bien y
reservamos.
2. Elegimos nuestra sartén más grande y antiadherente. La ponemos
al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra. No tengáis
miedo en gastaros un poco de dinero en aceite, le va a dar ese punto de
sabor que distingue vuestra tortilla de las demás, podéis emplear muchas
variedades: arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, royal… el que más os
guste, pero de calidad.
3. Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se
cocinen durante aproximadamente de veinte a treinta minutos a fuego
bajo. El tema del grosor de las patatas también va a gustos. Hay quien
prefiere cortarlas a trozos muy pequeños, en láminas muy finas que casi
se rompan al freír y o más bien grandes.
4. Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos
a echar las patatas batimos los huevos, reservamos. Pelamos la cebolla y
cortamos lo más fino posible.
5. En otra sartén calentamos aceite de oliva y añadimos los trozos de
cebolla. Pochamos hasta que tenga un color dorado, que tenga un punto
de caramelización pero sin llegar a quemarse. La cebolla se hará antes
que las patatas, así que escurrimos y añadimos al bol con el huevo batido.
 PAELLA

Ingredientes

 400 g de Arroz Vaporizado de Grano Medio: Ideal para Paella

Mahatma®
 1 pimiento rojo, cortado en tiras
 1 tomate grande picado
 2 dientes de ajo picados
 6 cucharadas de aceite de oliva
 2 cucharadas de perejil picado
 2 cucharadas de pimentón dulce
 300 g de rape, cortado en trozos
 250 g de mejillones
 150 g de anillas de calamar
 12 camarones
 1,5 lt de caldo de marisco
 sal
 hebras de azafrán

PREPARACION

Paso 1
 En primer lugar, caliente el caldo de marisco junto con el azafrán en
una olla grande.
Paso 2
 A continuación, caliente a fuego medio-alto 4 cucharadas de aceite de
oliva en una paellera de 30 cm de diámetro (o un sartén grande y poco
profundo) y sofría el rape, los camarones y las anillas de calamar
durante 1 o 2 minutos, de forma que no se cocinen por completo.
Retire de la paellera el resultado y resérvelo.
Paso 3
 Después, agregue las 2 cucharadas de aceite restante y fría el
pimiento rojo y el tomate cortado en cubitos junto con el ajo, el perejil y
el pimentón dulce, integrando muy bien todos los ingredientes.
Finalmente, reduzca la temperatura del fuego, añada el arroz y
remueva para que se fría ligeramente y quede suelto.
 Paso 4
 Vierta entonces el caldo, caliéntelo hasta llevarlo a ebullición y cocine
durante 3 minutos, removiendo el arroz y girando el sartén de vez en
cuando. Pasado este tiempo, agregue el pescado y el marisco,
distribúyalo de forma uniforme en la paellera y ajuste la sal si fuera
necesario (sin remover el arroz). Por último, reduzca el fuego y
continúe cocinando el arroz hasta que absorba el líquido
(aproximadamente durante 14 minutos). Si considera que es
necesario, puede agregar más líquido.
Paso 5
 Una vez que la paella esté lista y se haya evaporado todo el líquido,
deje que repose durante unos minutos más antes de servirla y
disfrutarla.

LAS MIGAS

MIGA DE ARROZ
Ingredientes
 1 ½ tazas de Arroz Blanco
Mahatma®, cocido
 2 cucharadas de mantequilla
sin sal
 1 cucharada de aceite de
oliva
 1 cebolla amarilla mediana,
finamente picada
 ½ pimiento, sin tallo, sin semillas y finamente picado
 1 taza de chips de tortilla, ligeramente triturados
 12 huevos grandes
 ¼ taza de salsa
 1 taza de frijoles pintos en lata, escurridos y enjuagados
 ½ cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de chile molido en polvo
 ½ cucharadita de sal kosher
 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
 1 ½ tazas de queso rallado pepper jack
 ½ taza de crema agria
 ½ taza de cebollas verdes en rodajas finas
 PREPARACION

 Arroz, cebolla amarilla, pimiento, chips de tortilla, salsa, frijoles pintos,

crema agria, cebolla verde y varias especias, se mezclan para
conseguir el delicioso sabor de estas Migas de Arroz. ¡Pruébalas!
 Paso 1
Derrite la mantequilla y calienta el aceite de oliva en un sartén grande
a fuego medio. Agrega la cebolla y la pimienta y saltea,
aproximadamente durante 5 minutos. Agrega los chips de tortilla y
continúa cocinando y revolviendo hasta que los chips estén
ligeramente dorados. Esto tomará aproximadamente 2 minutos más.
 Paso 2
Rompe los huevos en un tazón grande y bátelos para combinar las
claras y las yemas. En otro tazón, mezcla la salsa, el arroz, los frijoles,
el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta y remueve hasta
formar una mezcla uniforme. Mezcla el contenido de ambos tazones
en un sartén. Con la ayuda de una espátula de goma resistente al
calor rompe los huevos y cocina hasta que comiencen a endurecerse.
Agrega el queso y continúa cocinando hasta que esté derretido y los
huevos estén firmes pero con una textura pegajosa.
 Paso 3
Divide las migas en platos. Sirve cubriendo con crema agria y cebolla
verde. Asegúrate de servir un bowl con salsa extra en caso de que
alguien quiera servirse más.
 GAZPACHO
Ingredientes
 1 paquete (8.8
oz) de Mezcla
de Arroz Jazmín
y Arroz Salvaje
Rojo Mahatma®
 3 tomates
grandes,
cortados y
divididos
 3 pepinos pequeños, cortados y divididos
 1 pimiento amarillo pequeño, picado en trozos grandes
 1 echalote grande, picado grueso
 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
 1 diente de ajo
 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
 1 cucharadita de salsa picante
 1 cucharadita de sal y pimienta
 ½ cucharadita de pimentón
 2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado

PREPARACION

 Paso 1
Cocina la mezcla de arroz de acuerdo con las instrucciones del
paquete. Reserva mientras se enfría por completo.
 Paso 2
Mientras tanto, en la licuadora, licúa 2 tomates, 2 pepinos, el pimiento
amarillo, la chacota, 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo hasta
formar un puré. Sigue licuando mientras viertes el vinagre, el pimentón
y la salsa picante. Prueba y corrige el sabor con sal y pimienta. Sirve
en un recipiente grande, cubre y refrigera durante 1 o 2 horas.
 Paso 3
Pica finamente el resto del tomate y el pepino. Divide el arroz en 4
porciones iguales y sirve en platos hondos. Sirve la sopa fría y decora
con el tomate picado, el pepino y el cebollino. Rocia con el aceite
restante.
RABO DE TORO

1,5 kg. rabo de ternera o buey

1 cebolla grande
3 zanahorias medianas
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 puerro
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
3 vasos de vino tinto
Sal y pimienta negra molida (al
gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Harina para rebozar

PREPARACION

1. Ponemos una cazuela grande al fuego con 3 o 4 cucharadas de

aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente añadimos los
trozos del rabo de ternera. Los cocinamos hasta que estén bien dorados
por todas partes. Retiramos y reservamos.
2. En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar la carne
sofreiremos las verduras. Si vemos que el aceite ha quedado con restos
de harina podemos desecharlo y utilizar aceite nuevo. Cuando el aceite
esté caliente vamos añadiendo las verduras comenzando por la cebolla y
los ajos bien troceados.
3. Doramos durante 5 minutos y añadimos el pimiento y las
zanahorias cortados en dados. Cocinamos durante 10 minutos
removiendo de vez en cuando.
4. Añadimos a la cazuela el puerro troceado, las hojas de laurel y las
ramas de tomillo y dejamos que se pochen las verduras durante 10
minutos más. Pelamos los tomates y los incorporamos al sofrito en
trozos pequeños y salamos. Dejamos que se cocinen las verduras
durante 15 minutos.
5. Añadimos el vino tinto y la carne que teníamos reservada y
cocinamos a fuego medio alto, con la olla destapada, durante 10
minutos. Tapamos la olla y bajamos el fuego de la cocina. Dejamos que
se cocine el guiso durante 4 horas a fuego lento.
6. Pasado este tiempo retiramos los trozos de carne, que han de estar
muy tiernos, y con el guiso de verduras preparamos la salsa. Podemos
pasarla por la batidora, por el pasapurés o incluso por el chino si lo que
queremos es un resultado más fino.
7. Volvemos a colocar la carne dentro de la olla con la salsa ya
preparada hasta el momento de servir. Servimos el plato acompañando
la carne con parte de la salsa y con unas patatas estofadas o cocidas
como guarnición.
8. La opción rápida sería prepararlo en olla a presión o express
durante unos 60 minutos. Siempre esperando a que salga todo el vapor
de la válvula de la olla antes de abrirla.
9. Aunque también os digo que no queda igual, pero con el siguiente
truquillo, puede llegar a quedar como a fuego lento.
10. Hacemos el estofado en la olla pero sólo 45 minutos. Acabamos sin
la tapa, de manera normal a fuego medio-bajo durante otros 45
minutos. Vamos probando la carne hasta que esté melosa y hecha. Si lo
preparáis el día antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela
a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue a la
cazuela.