1.

ALTA VERAPAZ
KAK - IK

Ingredientes:
1 Pavo (chompipe) cortado en piezas.
4 Hojas de cilantro
2 Cabezas de ajo
3 cabezas de cebolla
1 Manojo de hieba buena
25 Tomate

Preparacin:
Se pone a cocer las piezas de pavo con una cabeza de cebolla, las hojas
de cilantro y dos cabezas de ajo. Luego en otra olla se asan y se lican las
cebollas, los tomates, la cabeza de ajo y el achiote, si se desea.
Lo cual se convierte en el caldo; el cual se vierte sobre el pavo y se le
agrega el chile en polvo al gusto, el chile preferiblemente debe ser
cobanero para no perder la originalidad del platillo.

2. BAJA VERAPAZ
Frijoles con Arroz

Ingredientes:

180g de frijoles Blancos secos

2 litros de Agua
2 1/4 cucharadita de sal
1 ramita de Tomillo fresco picada fina
1/2 Pimiento verde picado fino
3 cucharada de aceite vegetal
un trozo de carne magra de cerdo salada
cortado en dados pequeos
2 dientes de Ajo picado finos
1/4 de Guindilla roja despepitada y picada fina
2 Cebollas picadas
750g de Arroz
1/2 cucharadita de Pimienta negra

Preparacin:
Lave los frijoles en un colador con agua corriente hasta que el agua salga clara.
depositelos en una olla grande con 4 tazas de agua,1cucharadita de sal, el tomillo
y la mitad del pimiento verde.
Llvelo todo a ebullicin a fuego fuerte, baje el fuego y djelo hervir 3 horas o
hasta que los frijoles queden tiernos.
Aada ms agua si se evapora demasiado. Escurra los frijoles cocidos y reserve el
agua para hervir el arroz.

Retire 1 cuchara de frijoles y machquelos en un mortero hasta obtener una pasta

fina. En un sartn grande con aceite caliente fra la Carne de cerdo hasta que
quede crujiente y haya soltado toda la grasa. Retire la carne del fuego y dejla
escurrir sobre papel de cocina. Resrvela, rehoque en la sartn el ajo, el resto del
pimiento verde, la guindilla y la cebolla 5 minutos removiendo constantemente.
Incorpore el pur de los frijoles, los frijoles restantes y la carne de cerdo. Baje el
fuego y dejlo hervir todo sin tapar unos 10 minutos. Pase todos estos
ingredientes a la olla con el agua de los frijoles y aada el arroz, 1 1/4 de
cucharadita de sal y la pimienta negra.
Llvelo todo a ebullicin sin dejar de remover para mexclar todos los ingredientes,
dejlo hervir durante 20 minutos o hasta que se cueza el arroz y el liquido se haya
evaporado. Prubelo, rectifique de sal. Se sirve de inmediato.

3. CHIMALTENANGO
CHILAQUILAS

Ingredientes:

2 guisquiles cocidos enteros

1/4 queso fresco
3 huevos
Sal
Harina

Preparacin:
Pelar y cocer con sal los guisquiles enteros. Partirlos en rodajas. Coloque una
rodaja de queso fresco entre dos rodajas de guisquil. Bata las claras a punto de
nieve, agregue las yemas, con un poco de sal y harina, pasa el huevoy pongalos a
freir en aceite ya caliente. Se sirven con salsa de tomate
 4. CHIQUIMULA
EMPANADAS DE LOROCO CON REQUESN

Ingredientes:
1 libra de maz molido.
libra de requesn.
4 onzas de loroco
Sal
Preparacin:
El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se
muele el loroco con el requesn y se le agrega un poquito de sal, se hacen
las tortillas de la masa que ya tenemos lista, despus se rellenan con la
preparacin que de antemano hemos preparado. Se doblan por la mitad y
se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer
en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan
rpido y ya estn listas para servirse.

5. PETEN
BOLLITOS DE CHAYA

Ingredientes:
4 libras de maz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de
marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de pltano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
Preparacin:
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al
grano fcilmente la ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia
 con un trapo hmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est de buen
tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose
cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida,
se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la
sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por
quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en
una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le
hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuacin se le hecha un poco
de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se le aplica ms manteca, al
mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fra
se envuelve en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como
para una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada
de jugo, se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al
terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera:
los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la
olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos
horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se
coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.

6. EL PROGRESO

POLLO CON LOROCO

Ingredientes:

1 pollo
5 tomates
1 cebolla BH rodajas
1 diente de ajo
1 chile pimiento
Pimienta de Castilla al gusto
Loroco al gusto

Preparacin:
Se cuece el pollo y fre. Se fren tomate, chile pimiento, cebolla y ajo, se le agrega
el pollo y agua hasta que se ablande la carne, se le agrega el loroco entero o en
trocitos y por ltimo la crema cuando ya se vaya a servir.
7. QUICH (SANTA CRUZ DEL QUICH)

Masa Quebrada

INGREDIENTES
250 gr. de masa quebrada u hojaldre
1 cebolla grande muy picada y caramelizada en poca grasa
600 gr. de champin blanco picado
1 manzana en daditos pequeos
2 tomates maduros en daditos pequeos
2 huevos L
200 ml. de nata
Parmesano rallado al gusto
Sal
Pimienta
PREPARACION
Picar y caramelizar la cebolla.
Cubrir un molde redondo de unos 20-24cms
de dimetro con la masa, dejando el borde superior ligeramente ms grueso.
Mezclar todas las verduras (excepto un poco de champin que reservaremos
para decorar) y poner la mezcla sobre la masa.
Mezclar los huevos, con la nata, el queso y las especias, y volcar sobre las
verduras
Hornear 45 minutos a 180C, o hasta que los huevos estn cuajados.
Para que la quiche quede ms vistosa, aadir la decoracin de championes
en los ltimos 15 minutos de coccin ya que si los aadimos desde el principio,
estos encogern mucho y no parecern una flor al sacarlos del horno.

8. ESCUINTLA (ESCUINTLA)
POLLO EN JOCN:

INGREDIENTES
2 lbs de pollo
1na cebolla
1 chile pimiento o morron verde
5 ramitas de culantro o cilantro
5 ramitas de perejil
5 tallos de cebolla o cebollin verdes
1 cucharada de maicena o fcula de maiz
(como espesante)
PREPARACION
Se cose el pollo junto con la cebolla, el chile, pimento o morron, el culantro, el
perejil y los tallos de cebolla o cebollin verde en un litro de agua.
Se le agrega sal, luego se saca el pollo y se vierte el jugo con los vegetales en la
licuadora,
Ya licuado se vierte de nuevo en una olla agregndole el pollo, la maicena o fcula
de maiz y se hierve durante tres minutos y listo para servir!

9. GUATEMALA (GUATEMALA)
TAMALITOS DE CHIPILIN

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar
queso feta [griego] o queso tropical)
(OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o
hoja de milpa

Preparacin:
Lave las hojas de chipiln y squelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las
indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes
mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se
suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la
hoja de maz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamao es
aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Srvase caliente.
10. HUEHUETENANGO (HUEHUETENANGO)
EL PEPIN

Ingredientes para pepin negro:

Para 4 personas

2 lb. De carne ( la de su predileccin)

1 Chile Gaque
1 Chile pasa
2 onz de miltomate
2 onz de Ajonjol
2 onz de Pepitoria Verde
1 cscara de pltano
4 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
Gisquil
Lb. De Ejotes
Lb. de papas medianas
sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que
este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el
ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano.
Despus de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan,
con un poco del caldo donde se ha cocido la carne ese licuado se pone a hervir y
espesas junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se
mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y

agregarle ms tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompaarse con Arroz blanco

11. IZABAL (PUERTO BARRIOS)

FABADA ASTURIANA

300 gr. de alubia blanca (fabes)

1 zanahoria
1 puerro
150 gr. chorizo para cocido
150 gr. morcilla
150 gr. de tocino con veta
1 hueso de jamn
1 trozo de oreja o rabo de cerdo
1 pizca de pimentn
Sal

PREPARACION
Para que nuestra fabada asturiana quede perfecta, ponemos a remojo las alubias
en agua fra la noche anterior. Tambin se ponen a remojar en agua templada el
hueso de jamn, y el trozo de oreja o rabo de cerdo.
Al da siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria
y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamn y el trozo de
oreja o de rabo de cerdo. Cubrimos con agua y ponemos al fuego. Despus del
primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las
fabes estn siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo, aadimos agua
fra en pequeas cantidades.
Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo
en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan slo 20 minutos para
que la fabada asturiana quede sabrosa, pero en su punto. Una vez cocida la
morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido y reservamos. El caldo debe quedar
espeso. Para ello, pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una
pizca de pimentn por el pasador.
Ya cocida la fabada asturiana, se retira del fuego y se deja reposar 10 minutos.
Una vez reposada y puesta a punto de sal, la presentamos en la mesa en una
sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.
12. SUCHITEPQUEZ (MAZATENANGO)
Picadillo de carne de cerdo

1 Kg. de carne de cerdo picada

3 zanahorias
3 tomates
2 pimientos rojos o morrones
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 1/2 tazas de guisantes cocidos o en
lata
1 taza de uvas pasas
1 taza de ciruelas pasas
Organo en polvo
Tomillo en polvo
Laurel en polvo
Pastillas de caldo de carne concentrada (de ternera)
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
PREPARACION
Para preparar este delicioso guiso de picadillo de carne de cerdo agridulce, lo
primero que tenemos que hacer es un triturado, en un robot de cocina o en el vaso
de la batidora, con el tomate, la cebolla y el pimiento. Lo trituramos y reservamos.
Ponemos a calentar una sartn con el aceite de oliva, y agregamos la mezcla que
hemos tritura anteriormente. Agregamos las especias y el consom y lo dejamos
al fuego hasta que cambie de color.
Mientras, vamos pelando las zanahorias y las picamos en el robot, y la agregamos
a la sartn. Seguidamente agregamos la carne junto con el resto de ingredientes
que an no habamos utilizado.
Una vez que la carne est lista, al igual que el resto de ingredientes, tendremos el
picadillo de carne de cerdo agridulce listo para comer.
Nota del autor
Este picadillo de carne de cerdo agridulce, es perfecto si se acompaa con
arroz y una ensalada de pepino con rbano y cebolla.
13. JALAPA (JALAPA)

Bolas de calabacn
INGREDIENTES
2 calabacines
Pan rallado
90 gr. de queso rallado (mejor del que se
funde)
Aceite
Sal
Para empanar:
Pan rallado
1 huevo para empanar
Aceite para frer

PREPARACION
Como pasos previos para cocinar estas bolas de calabacn, vamos a lavar los
calabacines y a cortar en rodajas gruesas.,
Primeramente cogemos los calabacines y los hervimos en una olla con agua y un
poco de sal. A continuacin, escurrimos los calabacines, y estando an calientes,
los colocamos en una fuente y los trituramos un poco con ayuda de un tenedor.
Luego les aadimos el pan y el queso rallados, y vamos formando las bolas de
calabacn moldeando con las propias manos. Si es necesario, aadiremos ms
pan rallado a las bolas de calabacn, para que tengan la consistencia deseada.
Finalmente, pasamos las bolas de calabacn por pan rallado, huevo y pan rallado
otra vez, y las fremos en una sartn con aceite hasta que estn bien doraditas.

14. JUTIAPA (JUTIAPA)

Gallo en Chicha

Ingredientes -
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.
 Preparacin -
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero
y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito
siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y
aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra
en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve
el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como
adorno.

15. QUETZALTENANGO (QUETZALTENANGO)

TAMALITOS DE ARROZ

INGREDIENTES
2 libras de carne de cerdo
3 libras de arroz
1 cucharadita de azafrn
1 libra de manteca
Sal a gusto
Hojas de pltano
Para el recado:
2 onzas de pepitoria
1 onza de ajonjol
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35 aceitunas
35 chiles piminentos cortados en tiras

Preparacin
La noche anterior pon en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el
talco). Prepara las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado
para envolver el tamal. Luego psalas por agua hirviendo y ponlas a secar en las
orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen. Pon la carne de
cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no
sobrecocer.
Luego crtala en 50 pedazos. Guarda el agua para usar en la masa. Tira el agua
donde se encuentra el arroz y muele ste por pocos, aadindo agua hasta que
tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4 litros). Aade a
esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coci la carne. Agrega a
la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua hirviendo y
deshecho y 4 cucharadas de sal. Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso y
cocina a fuego medio; mueve constantemente con una paleta de madera.

16. RETALHULEU

Chancletas
Ingredientes

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto

Instrucciones
Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad
(a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. La pulpa
mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se
fre en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los gisquiles a
las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por
20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.
 17. SACATEPQUEZ

Churrasco tpico
Ingredientes
1 1/2 de carne (puyaso o lomito)
sal y pimienta
1 cucharadita de ajo picado
1/4 cebolla picada
1 ramita de cilantro
1 aguacate
limn
2 manojos de cebollines
1 libra de tomates
1/2 cebolla picada
Hierbabuena
Sal al gusto
Aceite de oliva

Preparacin
1. Marina la carne con ajo picado, sal y pimienta al gusto.
2. Prepara los cebollines con limn, aceite de oliva y sal al gusto.
3. Asa en la parrilla los cebollines y tomates, cuando los tomates estn
asados, remover la cascara, luego machucarlos bien, combinndolos con
cebolla, cilantro picado y sal al gusto.
4. Por ltimo asa la carne, segn tu gusto.
5. Acompaa el churrasquito con arroz, guacamol, frijoles volteados y
tortillas de maz dorada en las brasas.

18. SAN MARCOS

El tamal marquense

INGREDIENTES
Recado:
1 Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles secos de pache (optativo si se quiere
picante)
2 Onzas de ajonjol (ssamo)
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza o zapallo)
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo
Achiote (bija o biya)
Sal
Masa:
1 Libra de masa de maz
6 Onzas de arroz
8 Onzas de manteca de marrano
Sal
Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de pltano
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal
1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
4 Onzas de pasas
2 Libras de carne de cerdo
1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos

El Recado:
Cocine en poco agua los tomates, los chiles pimientos (y los secos). Ya cocidos se
muelen en piedra o con licuadora, agregando el achiote a discrecin para dar color
y sabor. Cuele esta mole para que quede fino.
En comal se ponen a dorar por separado el ajonjol, la pepitoria y la canela.

Luego de que estn dorados, sin quemarlos pues producen un sabor

desagradable, se muelen bien con la piedra o se licuan en seco. Este polvo
resultante se revuelve bien con el ole de chiles y tomate. Se pone esta mezcla a
hervir durante 20 minutos agregando en este tiempo la onza de manteca de cerdo.
Se sazona con sal al gusto. Este recado debe quedar un poco espeso y un poco
salado pues los tamales tienden a perder sal al cocinarlos. Reservar.

La Masa:
Cocinar el arroz, licuarlo y reservarlo.
Deshacer la masa de maz en medio litro de agua y licue.
En una olla adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa
licuada y se remueve constantemente. Cuando espesa la masa, se agrega el arroz
cocido y licuado. Se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal ya que
tiende a perder sal el tamal en la coccin.

Si se pone demasiado espesa se agrega agua caliente de a pocos. Se contina

batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se
agrega la manteca de cerdo y se bate hasta que la manteca desaparece y se
incorpora, y la masa se torne brillante.

Elaboracin de los tamales:

Se cortan las hojas de maxn o de sal por la parte ms gruesa, se lavan bien y se
ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm. Por
lado, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
El tocino crudo se corta en pedacitos y se agrega al recado.
La carne de cerdo se corta en dados de regular tamao y se agregan al recado.
En una sartn adecuada, se derrite la manteca de cerdo y se pone a frer el
recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se
eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras. Reservar.
Ponga un cuado de hoja de pltano sobre una de maxn en diagonal. Se sirve una
porcin de masa en el centro, y se agrega recado abundante. Sobre el recado se
pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile
pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar un paquete el cual se
amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para
que ablanden.

Coccin de los tamales:

En una olla amplia se pone un colchn con las hojas sobrantes, se agregan 4
tazas de agua y se pone a hervir. Se colocan los tamales en la olla sobre el
colchn. Tapar la olla con ms hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de
plstico . Se pone a hervir todo esto por una hora y media paa que tanto los
tamales como la carne que contienen se cocinen bien.

19. SANTA ROSA

Carne Guisada
Ingredientes

1 lb. de carne cortada en cubos

1 zanahoria grande en rodajas
2 papas medianas en cuadritos
1 lata de Pasta de Tomate
1 sobre de Consom de Res
1 cda. de comino
1 cda. de mostaza
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por 30 minutos o
hasta que la carne se suavice.
Revolver ocasionalmente sin dejar que seque la salsa. Servir de inmediato.
 20. SOLOL
Pulik de Pollo
Ingredientes:
5 unidades de clavo y pimienta castilla
2 libras de pollo amarillo o gallina criolla
1 libra de cebolla
libra de ajonjol
4 onzas de pepitoria
2 unidades de chile guaque
2 unidades de chile pasa
1 cabeza de ajo pequeo
2 libras de tomate
Sal al gusto
Achiote para darle color
libra de harina de arroz para espesar

Preparacin:
Se pone a cocer el pollo en una olla
pequea, mientras se cose el pollo se le
agrega el ejote(previamente cortados),
Luego quitarle la pepita al chile guaque
y chile pasa, tambin se pone a limpiar
el ajonjol y la pepitoria(limpiarlo muy
bien).
Seguidamente se pone a cocer el
tomate con el ajo, una unidad de cebolla
y se agrega el chile guaque y pasa, en
lo que se cose el tomate se pon e a
tostar el ajonjol y la pepitoria,
Agregndole el clavo y la pimienta,
cuando ya este tostado se pone en la licuadora conjuntamente con el tomate y los
chiles indicados.
Luego se pica cebolla, y en un sartn se le agrega aceite y se pone a sofrer la
cebolla, cuando ya este bien dorada se le tira conjuntamente con lo licuado en la
olla del pollo y se mueve constantemente y se le agrega la harina de arroz hay
que moverlo para que no se avodoque, conforme se va poniendo espeso
agregarle el cilantro y listo.

Arroz:
2 libras de arroz blanco
1 unidad de cebolla
Sal al gusto
Preparacin:
nicamente se pone a sofrer cebolla con el arroz blanco, luego agregarle sal y
agua para su coccin y listo (Tiene que ser blanco para acompaar a nuestra
comida ya que la combinacin de colores es perfecta).
 21. TOTONICAPN

El Tobic

INGREDIENTES:
1 libra de costilla de res
1 libra de carne de res para guisar
4 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 gisquil
1 repollo pequeo
1 zanahoria grande
2 libras de tomate
1 cebolla
2 ramas de culantro
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
4 chiles chiltepes

PREPARACIN:
1. Cocinar la carne, partida en piezas medianas, con el agua y el ajo.
2. A media coccin de la carne agregar los gisquiles partidos en ocho , la
zanahoria en bastones y el repollo en trozos.
3. Dar un hervor al tomate, cebolla en trozos y culantro. Licuar.
4. Colar y agregar a la carne cocida, dejando que hierva por 10 minutos. Agregar
ms agua de ser necesario (es un caldo)
5. Agregar la sal y el comino
6. Retirar la espuma de la coccin con una espumadera.
7. Machaque el chile en un mortero y agregue a la preparacin.
 22. ZACAPA

Chicharrn con yuca

Ingredientes

- Una libra de lonjas de cerdo

- Manteca de cerdo

Preparacin
En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el
fuego por unos minutos. Cuando est bien caliente, introduzca
las lonjas de cerdo; agrgueles sal al gusto. Como la carne despedir ms grasa,
al menos cada 10 minutos revulvala, hasta obtener los chicharrones.

Para la yuca
- 1 yuca - Sal al gusto Pele la yuca y crtela en trozos. En una olla con suficiente
agua, pngala a cocer con un poco de sal y espere a que est suave.

Para la salsa
- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.
Cueza los tomates, luego plelos y licelos hasta obtener una mezcla acuosa. En
una sartn, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condimntela con sal y
cilantro; deje hervir por 10 minutos.