Ensalada de Pepino con Yogur

Esta receta de Ensalada de pepino con yogur es muy típica en los países árabes. Es una
ensalada fresca y muy digestiva. Es una receta muy fácil de elaborar.
Ingredientes: (4 Personas)
 4 pepinos medianos

 6 yogures naturales

 2 dientes de ajo machacados

 Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca

 Sal

 2 cucharadas de aceite de oliva

 

Preparación:

Paso 1:
Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos
minutos.

Paso 2:
Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Paso 3:
Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco.

Kibbe (Receta Libanesa)

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La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-
libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y
Palestina y gran parte de  Suramérica (México, Brasil…).
Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito
tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente
medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el
bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda
(en este caso se utiliza más carne).
Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida
favorita bien fría.
Ingredientes: (8 Personas)
 

Para la masa:
 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada

 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)

 1 cebolla grande y picada finamente

 Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
 3/4 de kilo de carne de ternera picada

 2-3 cebollas picadas

 2 dientes de ajo picados

 1 cucharadita de pimienta blanca

 1/2 cucharadita de canela

 1 taza de perejil fresco y picado

 150 g. de piñones fritos

 1 vaso de aceite de oliva

 Sal al gusto
Preparación:
Paso 1:
Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:
Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta
obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Paso 3:
Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el
ajo.

Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal.
Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del
fuego.

Paso 4:
Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y
presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación,

cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos
puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Paso 5:
Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en
pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes
sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho

Mutabal (Receta auténtica) o Crema de Berenjenas

El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es

una receta que se suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona
del levante del Mundo Árabe. En algunos países como Siria o Palestina se conoce
también como Baba Ghannouj.
 

Ingredientes: (4 Personas)

 2 berenjenas grandes

 3 dientes de ajo

 Zumo de 2 limones (o según el gusto)

 4 cucharadas de tahini

 2 cucharadas de yougurt natural

 Sal

 Perejil fresco picado

Preparación de la receta de Mutabal:

Paso 1 :
Asar las berenjenas.

Se asan las berenjenas  sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las
berenjenas coja el sabor ahumado).
Forma de asarlas: 1.- En un horno precalentado a 230 grados. 2.- También puedes ponerlo
encima del fuego directamente o en una sartén de asar castañas. 3.- En una barbacoa.
Se abre la  berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la carne  o se pela
directamente.

Paso 2 : 
Aplastar la carne de las berenjenas asadas con un tenedor para mantener la textura adecuada
en trocitos.

Paso 3 : 
Añadir el Tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar durante 2
minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema espesa.
Paso 4: 
Extender en una fuente o plato para servir. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.

Se puede adornar con el perejil , pimentón dulce, unos granos de granadas o trocitos de
nueces.

Variaciones del Mutabal:

 Se pueden utilizar calabacines en vez de
berenjenas, pero entonces, no se utiliza ni el Tahini , el zumo de limón ni el perejil. Se
aumenta la cantidad del yogur natural y se adorna con hierbabuena fresca o seca.