CAJA CHINA

D I M E N S I O N E S Largo Ancho Profundidad 60 cm. 40 cm. 50 cm. 90 cm. 120 cm. 45 cm. 53 cm. 50 cm. 50 cm.

Tamaño

"Chica" "Mediana" "Grande"

Altura 70 cm 70 cm. 70 cm.

Asar un Lechón
Debe abrir el lechón por el centro de la panza. Con cuidado de no hacerle cortes a la piel. (Usualmente lo venden ya abierto) Límpielo bien por dentro y por fuera. (Rasúrelo de ser necesario) A continuación, sazone el lechón de la manera que lo va a preparar. Una forma de prepararlo es usando solo la mezcla de agua con sal que se menciona en el punto 2. La otra es usar la mezcla de agua con sal y además untar el lechón con la mezcla de su agrado. 2. Prepare una mezcla espesa de agua con sal: En un recipiente con agua añada sal, revuelva hasta que no quede sal en el fondo. Inyéctele al cerdo esta mezcla con una jeringa grande cada 10 cms. (la cantidad de mezcla a inyectar dependerá del grosor de la carne). Después, moje totalmente la superficie del cerdo con la misma mezcla de agua con sal. (Si lo desea también puede usar caldo) 3. Prepare el carbón : Utilizando 6 kgs. de carbón aproximadamente, (use más o menos carbón según el tamaño de su Caja China) arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente y durante este tiempo aproveche para proseguir con el paso N° 4. *Una vez que encendió el carbón y se empezó a poner blanco, espárzalo bien hasta que cubra toda la bandeja.

4. Amarre el lechón entre las dos rejillas ajústelo con cadenitas o con alambre galvanizado delgado y póngalo boca arriba dentro de la bandeja de carne. Esto se hace para facilitar el volteado del lechón. La idea es que al voltearlo, el lechón no se despedaze.

Una vez que ya encendió y esparció el carbón colóquese unos guantes resistentes al calor y destape la bandeja del carbón (la tapa) y coloque la bandeja de grasa conteniendo el lechón en el fondo de la Caja China sin el elevador de bandeja. Recuerde, con las costillas hacia arriba. Tape la Caja China con la bandeja del carbón. Se recomienda que la carne del lechón esté a temperatura ambiente, NO CONGELADA. 5. Comience a contar el tiempo de cocción a partir de este momento y manténgalo aproximadamente 1 hora sin destapar. (Si antes de cumplida la primera hora el olor que emana de la Caja China le llama la atención, dele una mirada a su lechón levantando un costado de la tapa y verifique si ya está listo). Si lo cree necesario déjelo por más tiempo. Agregue más carbón si fuera necesario. (No olvide ponerse los guantes cada vez que vaya a levantar la bandeja) 6. Cumplido el tiempo arriba mencionado, levante la bandeja del carbón, voltee el lechón y hágale cortes a la piel con una separación de 10 a 15 cm. entre cada uno. Tenga cuidado de no llegar hasta la carne para evitar que los jugos de la carne se salgan. Vuelva a colocar la bandeja de carbón y déjelo cocinando por 1 hora mas.

NOTA . retire la bandeja conteniendo el lechón y coloque en el fondo el elevador de bandeja.7. Esto se debe a que utilizó una cantidad de carbón mayor. . 8. Controle cada 15 ó 20 minutos el tostado de la piel levantando ligeramente la tapa por una esquina. esta operación la puede repetir hasta que el tostado de la piel quede de su agrado. 9. No hay ningún problema. vuelva a colocar la bandeja con el lechón dentro de la Caja China sobre el elevador y tápela nuevamente con la bandeja del carbón. Agregue más carbón. Culminada la segunda hora.En ocasiones no es necesario realizar esta operación ya que al término de la segunda hora notará que su lechón ya estará listo y la piel ya estará tostada.. Finalmente. levante la bandeja de carbón y retire la bandeja de grasa conteniendo el lechón. de modo que tenga la misma cantidad de carbón que tenía cuando empezó la preparación. siempre y cuando no se le queme.

o incluso puede usar un plato. ya que la carne estará extremadamente suave.. pruébele el punto de sal y rectifíquelo con los condimentos de su elección. . .. separe el agua de la grasa. Use un cuchillo para ese efecto. Y LISTO!!!! Corte en trozos su lechón y sírvalo..Deposite los jugos que hay en el fondo de la bandeja de carne en un recipiente..

Use un mortero para machacarlos. Mojo con Aceite y Cebolla INGREDIENTES: 3 cabezas de ajo 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra entera 1 y 1/2 tazas de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja. Lo bueno es que se puede preparar la cantidad exacta que se necesite. Para un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo. 1/2 cucharadita de sal. una parte de limón y una parte de lima) PREPARACIÓN: La clave al preparar el Mojo está en las proporciones. esto hace 70 a 80 dientes. Macháquelo todo hasta formar una pasta. 2. Añada aproximadamente 10 dientes de ajo. Ponga la pasta en un recipiente aparte. Échele encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le añadirán más o menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero). Deje reposar por 30 minutos a más a temperatura ambiente. algo de pimienta.1.1 Recetas Cerdo 1. y algo de orégano. una parte de limón y una parte de lima) 1 taza de cebolla picada 2 cucharaditas de orégano . Sazone el cerdo con la mezcla o refrigérela para usarla posteriormente. Mojo Cubano (Aderezo típico) INGREDIENTES: Ajo Sal Pimienta negra entera Orégano Jugo de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja. Continúe este proceso hasta que todo el ajo (las 5 cabezas) queden molidas.

En una ollita. INGREDIENTES: Para 20 personas a más: * * * * * * 1 lechón de unos 12 kilos 400 gramos de manteca blanca de cerdo 16 dientes de ajo 1 litro de vino blanco hojas de laurel sal Para 8 a 10 personas: * * * * un cochinillo de 6 kilos 200 gramos de manteca 8 dientes de ajo 1 litro de vino blanco * hojas de laurel * sal . Deje reposar por 30 minutos o más a temperatura ambiente. Aunque es tan delicioso que se recomienda comer todo el año. la sal. caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente (aproximadamente a 180° F) y luego retire del fuego. Agregue el jugo de naranja. Añada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y mezcle todo bien.1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen PREPARACIÓN: Machacar el ajo. concretamente de Segovia y se acostumbra comer en la época de Navidad. gracias a la suavidad de la carne y la crocantés de la piel se puede hacer con un plato. la cebolla y el orégano y mezcle. y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta. el cual. Lo que caracteriza a este plato es el corte final. Cochinillo (o lechón) a la Segoviana Esta es una receta típica de España. 3. Sazone el cerdo con la mezcla de inmediato.

por dentro y por fuera con esta mezcla. desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Echar el vino y un vaso de agua y colocar en la caja china según las instrucciones (VEA LAS INSTRUCCIONES). con la piel hacia abajo. se le puede añadir un poco de agua al fondo de la bandeja de grasa. picado fino 1 cucharada de ajo. Lechoncito a la Serrana INGREDIENTES: 1 lechoncito de 3 kilos más o menos 1 limón 1 taza de ají panca molido (si gusta reemplace por ají amarillo) 1/4 de taza perejil picadito 1 cucharada de tomillo.PREPARACIÓN: Habitualmente el lechón se compra ya limpio. de modo que se forme una pasta y adobar el lechón con esta pasta la noche anterior. pelado y molido (8 dientes más o menos) 1 1/2 cucharadas de sal 1 1/2 cucharaditas de comino 1 1/2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta blanca molida 3/4 de taza de vinagre 1/4 taza de aceite o manteca PREPARACIÓN: Limpiar bien el lechón. sal y unas hojas de laurel picadas. 4. Colocar el lechón o el cochinillo. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Embadurnar el lechón o el cochinillo. rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes . Momentos antes de poner el lechón dentro de la Caja China. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes. tostado. Si durante el tiempo de cocción se ve que se va quedando seco. en la rejilla de su caja china o en la bandeja de grasa de su caja china sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Limpiar bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera. Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida.

5. (Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer). Sacar de la Caja China. . despresar y servir. separando los nervios de estos miembros. Cerdo Estilo Mariscal (agridulce) INGREDIENTES: 5 cucharadas de azúcar rubia 5 cucharadas de azúcar blanca 6 cucharadas de sal 4 cucharadas de páprika 2 ½ cucharadas de mostaza seca 2 ½ cucharadas de cebolla en polvo 2 ½ cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de albahaca deshidratada 1 ½ cucharadas de culantro molido 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de pimienta blanca 2 cucharaditas de comino 1 taza de aceite o manteca PREPARACIÓN: Mezcle todo y úntelo en el cerdo. Poner el lechón en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir las instrucciones dadas con anterioridad (CLIC PARA VER LAS INSTRUCCIONES).en las articulaciones de las patas.

Pierna de Cerdo en Caja China INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. Colocar la pierna. Levantar la tapa para comprobar la cocción. Finalmente. 1 taza de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 2 ramas de romero fresco Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Disponer en un pyrex grande el vino blanco. salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que esté cocido). Pierna de Cerdo a la Cerveza INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. el ajo cortado en láminas y el romero. 7. sin hueso 1 margarito de cerveza 1litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azúcar 1 puñado de hierbas aromáticas 1 cucharada de maicena . Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar. Pincelar la superficie con aceite de oliva.6. para que el pellejo se vuelva crocante. mezclar el fondo de cocción con el caldo.

escurridas y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la menta picada. En una fuente de horno colocar la zanahoria. 8. Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa. el poro y la cebolla picadas. cada 30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente. Retirar. . el vinagre y el caldo de pollo. Meter en la Caja China de 12 a 15 minutos. Dejar marinando por una noche. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio). las arvejas y las habas. la maicena disuelta en agua y con el marinado. Antes de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza. retirar de la sartén y reservar. los ajos. en agua hirviendo con sal. Cocer por separado. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un puré. rebanar y servir caliente. Solomillo de Cerdo a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 3/4 kilo de solomillo de cerdo 1 poro 1 zanahoria 1 cebolla mediana 200 gramos de habas desgranadas 200 gramos de arvejas 3/4 taza de aceite de oliva unas hojitas de menta sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Atar el solomillo y salpimentar. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite. las hierbas aromáticas. Colocar la pierna en una bandeja y bañarla con este preparado. una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore.PREPARACIÓN: Licuar las especias. la coca cola.

Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas. Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 2 solomillos de cerdo 3 naranjas 1 plátano troceado 2 manzanas cortadas en gajos 40 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar rubia 3/4 taza de aceite de oliva 3/4 taza de caldo de carne sal y pimienta PREPARACIÓN: Atar los solomillos. salpimentarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente.9. salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas. 10. Ponerla en una olla al fuego. más o menos 15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de siyau 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza de Dijón . Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. y caramelizar los gajos en una olla con la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Cuando estén dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Añadir el plátano y las manzanas. Sazonar con sal y pimienta. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. pero reservar una. Costillas de cerdo a la miel INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.) 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centímetros.

2 Recetas Aves Pollo a la Brasa Peruano INGREDIENTES: 1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sillau 2 cucharadas de ajinomoto 2 cucharadas de pimienta negra Orégano . En una sartén. Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir. calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. y añadir un par de cucharaditas de agua.10 cucharadas de aceite de oliva 20 dientes de ajo muy picados Semillas de ajonjolí tostadas (opcional) PREPARACIÓN: En una olla. escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos. mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau. y añadir la mezcla de miel y siyau y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estén bien glaseadas. en otro recipiente más pequeño. mezclar la miel con el resto del siyau y la mostaza. tapar y meter en la refrigeradora una hora. Mientras. 1. impregnar bien por todas partes. Destapar la caja china. Sacar las costillas de la marinada. Meter dentro las costillas.

Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Coloque el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos. Deje marinando por 3 horas. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de arroz blanco y nabo encurtido.PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. . luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Pollo Estilo Chino INGREDIENTES: 1 pollo entero chico 1 botella chica de sillau 5 cucharadas de ajo molido 1 cucharada de kión rayado 1 cucharadita de canela china 1 cucharadita de ají amarillo molido sal. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas. Mézclelos bien e introduzca el pollo. luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. 2. Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproximadamente 20 a 30 minutos. 1 cucharadita de pimienta sechuan 1 cucharadita de vinagre de arroz PREPARACIÓN : Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. pimienta y ajinomoto al gusto 2 limones 1 cucharada de azucar rubia.

luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. 4. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos.3. Acompáñelo con papas doradas. Pato Laqueado Estilo Pekín INGREDIENTES: 1 pato de unos 2 kilos eviscerado 1 cebolla picada 2 trozos pequeños de kión rayado 1 cucharada de sal 1 cucharadita de las cinco especies 1 cucharadita de vino de arroz Para escaldar el pato: 10 tazas de agua 3 cucharadas de sal Para laquearlo: 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de miel Para servir: 4 cucharadas de salsa hoi-sin cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centímetros pepino cortado en forma de bastones de 3 centímetros Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo . Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor. Pollo a la Mostaza INGREDIENTES: 1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera.

Al final tocarlo para comprobar que quedó seco. cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar. pinceles de cebollita china. Retirar del agua y pintar el pato.PREPARACIÓN: Lavar bien el pato por dentro y fuera. Servir con la salsa hoi-sin. la piel estará crujiente una vez asado el pato. y colocar el pato sobre la rejilla. darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. una vez que hierva. Pasada la hora agregar carbón y volver a colocar el elevador de bandeja. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre. Una vez limpio el pato. a las doce horas. ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. sacudir las partículas adheridas a la piel. añadir un bastoncillo de pepino. bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. las cinco especies y el vino. Quitar el elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbón. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal. ésta después de asada nos quedaría arrugada. La piel no tiene que estar húmeda. se vuelve a pintar. recoger todo. cortar en pequeñas porciones. si lo asásemos estando húmeda la piel. la piel estará firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho. Si toda la piel esta seca. mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe. Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja. frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla. botarle el agua a la bandeja de grasa y asar hasta que la piel quede durita y crujiente. con la miel disuelta en la salsa soya. cerrar las aberturas con unos palillos. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco. Retirar de la Caja China. cucharada de sal. lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. escaldar el pato. un trozo de carne de pato y enrollarlo artísticamente) Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen así: separar tallos finos de cebollita china. . sin mojarlo con la salsa. tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarán las puntas. pero no en exceso. o antes si se quiere. kión. Ponerle agua a la bandeja de grasa. dejando la piel en su lugar de ser posible. cambiándolo de posición. Asarlo por 20 minutos. Prender el carbón. uno de los mozos montaría una ceremonia del cortado y preparado del pato. cortarlos en porciones de 4 centímetros. lo único que luego le costará un poco mas el separarla). secarlo bien por dentro y por fuera. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe. hasta que el pato obtenga un color marrón dorado. meterlo en el interior. Una vez bien frotado. (Si estuviera en un restaurante de lujo.

Colóquelas encima de la rejilla de la bandeja de grasa con agua debajo.1.3 Recetas otras carnes 1. Ase en la Caja China por 2 o 3 horas. Déjelo reposar por 3 horas o de un día para otro. 2. ½ cucharadita de pimienta 2 cucharadas de naranja agria 1 cucharada de azucar rubia ½ cucharada de salsa inglesa ¼ cucharadita de ajo en polvo 1 tira de tocino picado . 1 cucharada de salsa tabasco 1 cucharada de mostaza de dijon 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de miel de maple PREPARACIÓN: Es la misma que para la receta anterior. Costillas al Estilo Texano INGREDIENTES: 1.5 kg de costillas en una sola pieza 1 cucharadita de ablandador 1 cucharadita de sal SALSA: 1 Taza de ketchup. ½ taza de miel de maple ½ taza de siyau ½ taza de ron blanco 1 cucharadita de kion rayado 1 cucharadita de mostaza ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de clavo dulce 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de piña rayada PREPARACIÓN : Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazón. Costillas Asadas INGREDIENTES: 2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza.

En un mortero machacar los ajos y el perejil picado. Conejo a la Caja China INGREDIENTES: (Por cada conejo. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Multiplicar x la cantidad a preparar) 1 conejo 2 ajos Aceite Perejil Sal 1 vasito de vino blanco PREPARACIÓN: Un día antes se deberá empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar. Aparte. los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní. . 4 ajíes amarillos licuados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca en pasta 1/4 taza de maní tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne PREPARACIÓN: Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados. Agregar el caldo y mezclar. Colocar las papas a un costado para que se doren. Esta salsa se la echa encima del cuy. pimienta y comino. freir en aceite la pasta de ají amarillo. colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar.CUY 1. sal. Pasado este tiempo. eviscerados y lavados) 12 dientes de ajo sal. el ají panca. Picante de Cuy INGREDIENTES: 4 cuyes (comprar los cuyes pelados. CONEJO 2. Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera. pimienta y comino 4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal.

cubrirlo con su jugo. CABRITO 1. Pasada la primera hora. mezclar los ajos picados muy finitos.Dejar en maceración hasta el día siguiente. Cuando ya esté dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos más. Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Otra receta de Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox. darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media más o hasta que esté tierno. Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 1 cabrito entero de 4 kg aprox. el zumo de los limones. Cumplida la hora comprobar la coción y cocinar por media hora más aproximadamente. En un recipiente. Pasado el tiempo de reposo colocar el cabrito en la bandeja de grasa de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo . Unir muy bien todo y bañar el cabrito con esta preparación. dejar reposar de una a dos horas más o menos. aceite y perejil. agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. manteca de cerdo 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de vino blanco 1 cabeza grande de ajo entero Sal y pimienta al gusto . (que esté tierno) 4 dientes grandes de ajo 2 limones 2 cucharadas de perejil picado 6 cucharadas de aceite 1 litro de caldo de carne Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Limpiar y lavar el cabrito condimentarlo con sal y pimienta al gusto. 2. siempre rociándolo con su jugo durante la cocción.

En un recipiente resistente al calor. Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Cordero Asado en su jugo a la Caja China INGREDIENTES: 1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada 2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado 1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 huevo batido 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada 2 cucharadas de harina 1 1/2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire) 2 tazas de caldo de pollo. CORDERO 1. Poner el aceite sobre la bandeja de grasa y la carne sobre la misma. Condimentarlo con sal y pimienta al gusto.PREPARACIÓN: Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. mezclar el vino con 1/2 litro de agua con la cabeza de ajo dentro. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. PREPARACIÓN: Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado. . el perejil. Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas más o menos. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. la cebolla. darle la vuelta y cocinar por 40 minutos más o hasta que esté tierno. Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando esté cocido. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Asar en la Caja China entre 1 hora 15 a 1 hora 45 minutos. el huevo y la corteza de limón rallada. Acompañe con una tortilla de papas y/o arroz blanco.

Si cuenta con un termómetro para carne chequéele la temperatura. Sazonar el pernil con la mezcla de ajo. Lavar el pernil con vinagre y después lavarlo con agua. La distancia entre las incisiones debe ser de 2. Añadir el orégano y la sal al ajo machacado y mezclar bien.Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Ponerlo sobre la bandeja de grasa de la Caja China previamente aceitada y empezar el asado. ya estará listo para dorarse. salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Retire. . Poner el pernil en la refrigeradora dentro de un envase cerrado y dejarlo ahí de un día para otro. Mezclar con la harina. Añadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartén sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Voltearlo para que también se dore y se tueste la parte de abajo.5 a 4 cms. Cuando la temperatura del pernil llegue a 190 ºF. Pernil Asado INGREDIENTES: 3 kilos y medio de pernil trasero 7 dientes de ajo grandes (aumentar 2 dientes por cada kilo extra) 1 cucharada de orégano seco 3 ó 4 cucharadas de ajinomoto 7 cucharaditas de sal (2 cucharaditas de sal por cada kilo extra) ½ taza de vinagre ¼ cucharadita de pimienta blanca PREPARACIÓN: Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Con un cuchillo hacer incisiones alrededor del pernil y asegurarse de que lleguen aproximadamente hasta el centro del pernil. orégano y sal. CARNE DE RES 1. Deje enfriar el pernil por 20 minutos y córtelo en tajadas de aproximadamente centímetro y medio de grueso. Cocinar el pernil por 3 ½ horas (1 hora por cada kilo de pernil). Para dorar coloque la bandeja sobre el elevador de bandeja de grasa o añádale más carbón a la Caja China y deje que el pernil se dore por la parte de arriba y que la piel se tueste como chicharrón. Servir la salsa con el asado. Sazonar la parte de afuera del pernil con el ajinomoto. Esto se hace introduciendo y distribuyendo la mezcla en cada uno de los agujeros que hizo en el paso anterior.

o romero. Chita o Mero a la sal en Caja China INGREDIENTES: 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero. Se dará cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y un poco dorada. PREPARACIÓN: En el fondo de la bandeja de grasa poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo. Acompáñelo con una salsa alioli. o con salsa tártara. pero lo importante es que quede cubierto por todos lados) Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada.PESCADO 1. encima colocar el pescado. son más sabrosos) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua Si desean pueden agregarle salvia. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. Una técnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior. . pruebe con uno bien grande. si se sale con facilidad es que ya está listo. o eneldo. o la hierba de su preferencia. de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta. Rompa la capa de sal y separe la sal. Retire la bandeja con el pescado. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mínimo de una hora. eso significa que quedó bien cocido. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado. al retirar los bloques de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado.

Inyectar las piezas de acuerdo al espesor de la carne y mojarla con la mezcla de agua con sal. I M P O R T A N T E : Para asegurar que las carnes que va a preparar queden tostadas. Sazonado de las Carnes Paletas o Perniles de Cerdo: Se recomienda emplear una mezcla espesa de agua con sal (ver paso #2 de asado de cerdo entero). de carbón aproximadamente (use más. Coloque la carne que va a preparar y manténgalo una hora sin destapar la caja ni adicionar mas carbón. . También puede aderezarla a su gusto. o menos carbón dependiendo del tamaño de su caja). Una vez encendido espárzalo sin dejar espacios vacíos en la bandeja. Todas las Aves: Usar la mezcla de agua con sal. y mojarlo con la misma mezcla. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente. Inyectar cada 10 cms. arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. Si lo prefiere use alguna de las recetas sugeridas.Consejos útiles para Asar Carnes y Aves en CAJA CHINA CRIOLLA Preparación del carbón Prepare el carbón : Utilizando 6 kgs. éstas deberán estar a temperatura ambiente y no recién sacadas de la refrigeradora o del congelador.

Todas las aves se colocan con la pechuga hacia abajo. Colocación de las Carnes en su Caja China (Pasada la primera hora de la preparación) Paletas de Cerdo : Voltée y deje cocinar por 2 horas con la piel hacia arriba. Vuelva a tapar la Caja China y continúe la preparación. Cordero y Cabrito se coloca con el costillar hacia abajo. no encima de la rejilla. . Colocación Inicial de las Carnes en su Caja China (Durante la primera hora de la preparación) Paletas y Perniles se colocan con la piel hacia abajo. (Si lo que está asando es pierna o paleta de cerdo. Una vez cumplida la primera hora de su preparación. No la inyecte ya que lo que se quiere es que se selle. Carnes de Res se colocan con la parte grasosa hacia abajo y encima de la bandeja de carne. Patos en una Caja China Mediana Carnes Ahumadas y Jamones : Añada agua a la bandeja de carne y coloque el Pernil o Jamón con el pellejo hacia abajo encima de la rejilla. Cabrito y Venado: Usar la mezcla de agua con sal a su gusto.Carne de Res. destape la Caja China y voltee la carne o ave. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante. Áselos por una hora en esta posición sin destapar. moje toda la pieza con la mezcla sin hacerle cortes. entonces dele varios cortes a la piel. Cuyes : Abra los cuyes y colóquelos boca arriba dentro de la Caja China. Cordero.

En caso que los patos o pollos pesen más de 2 kilos entonces el tiempo es de 1 hora con la pechuga hacia arriba. Si desea que se dore el pellejo entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos. Pavos : Se cocinan por 1 hora y media más pero con la pechuga hacia arriba. Cuyes : Cumplida la hora. dele cortes largos. Se recomienda usar el elevador de bandeja para que queden crocantes. Patos y Pollos : Se dejan que cocinen por ½ hora más con la pechuga hacia arriba y si desea que el pellejo salga crocante entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos. Notará que la piel se oscurecerá debido al proceso del ahumado. con la grasa hacia arriba y dentro de la bandeja de carne no sobre la rejilla. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante. voltéelos. úntelos con aceite con sal o mantequilla y dórelos por media hora aproximadamente o hasta que queden a su gusto. Corderos y Cabritos : Después de voltearlo se deja que cocine por 2 y 1/2 horas más con las costillas hacia arriba.Perniles : Deje cocinar por 2 1/2 horas más con la piel hacia arriba. . tápelo de nuevo y continúe asando por 2 horas más sin abrir la tapa. Carnes Ahumadas y Jamones : Después de la primera hora voltée la pieza. Carnes de Res : Se continúa cocinando por 3 horas más. Foto de cuyes en una Caja China Chica.

Siempre deje una separación de 10 cms. plátanos. papas. : Colóquelos en papel de aluminio directamente al carbón y pínchelos con un palillo para determinar si están a su gusto. o si las coloca sobre la rejilla de la misma. Pescado: Espere que la caja esté caliente y asar por 15 minutos o más (dependerá del tipo de pescado). Se recomienda agregarle el aderezo en el que se marinaron al final de la cocción para evitar que éste se queme. calcule 5 minutos por kg. entre sus carnes y la bandeja de carbón. Chorizos. camote. : Envuélvalos en papel de aluminio y colóquelas directamente sobre el carbón. ajíes. si utilizará o no el elevador de la bandeja de grasa. Hot dogs. Morcillas. luego voltear y asar por media hora más. revise a los 8 minutos o menos dependiendo de su gusto. tan sólo pruébele el punto de sal y agregue los condimentos necesarios al gusto. Salchichas. siempre coloque un poco de agua al fondo de la bandeja para evitar que se resequen. por otro lado cuando la carne va directamente al fondo de la bandeja de carne gana en sabor y en suavidad al absorber sus propios jugos. etc. Si desea la piel crocante entonces deberá ir sobre la rejilla y terminar sobre el elevador. Cuando prepare piezas pequeñas. y y y y y y Consejos Saque las carnes apenas se cumpla el tiempo requerido para evitar que se reseque. Vegetales: Yuca. Para su jugo o gravy puede utilizar el líquido que destiló la carne. dependerá si coloca las carnes directamente sobre la bandeja de carne. Dependiendo del tipo de "acabado" que quiere en su carne.Otros Asados Especiales Costillitas de Cerdo : Cocinar por 1/2 hora con la parte del hueso hacia arriba. como cuyes y conejos. El tiempo requerido para asar una pieza es el mismo que para asar varias. Lo mismo. . etc.

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