CAJA CHINA

D I M E N S I O N E S Largo Ancho Profundidad 60 cm. 40 cm. 50 cm. 90 cm. 120 cm. 45 cm. 53 cm. 50 cm. 50 cm.

Tamaño

"Chica" "Mediana" "Grande"

Altura 70 cm 70 cm. 70 cm.

Asar un Lechón
Debe abrir el lechón por el centro de la panza. Con cuidado de no hacerle cortes a la piel. (Usualmente lo venden ya abierto) Límpielo bien por dentro y por fuera. (Rasúrelo de ser necesario) A continuación, sazone el lechón de la manera que lo va a preparar. Una forma de prepararlo es usando solo la mezcla de agua con sal que se menciona en el punto 2. La otra es usar la mezcla de agua con sal y además untar el lechón con la mezcla de su agrado. 2. Prepare una mezcla espesa de agua con sal: En un recipiente con agua añada sal, revuelva hasta que no quede sal en el fondo. Inyéctele al cerdo esta mezcla con una jeringa grande cada 10 cms. (la cantidad de mezcla a inyectar dependerá del grosor de la carne). Después, moje totalmente la superficie del cerdo con la misma mezcla de agua con sal. (Si lo desea también puede usar caldo) 3. Prepare el carbón : Utilizando 6 kgs. de carbón aproximadamente, (use más o menos carbón según el tamaño de su Caja China) arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente y durante este tiempo aproveche para proseguir con el paso N° 4. *Una vez que encendió el carbón y se empezó a poner blanco, espárzalo bien hasta que cubra toda la bandeja.

4. Amarre el lechón entre las dos rejillas ajústelo con cadenitas o con alambre galvanizado delgado y póngalo boca arriba dentro de la bandeja de carne. Esto se hace para facilitar el volteado del lechón. La idea es que al voltearlo, el lechón no se despedaze.

Una vez que ya encendió y esparció el carbón colóquese unos guantes resistentes al calor y destape la bandeja del carbón (la tapa) y coloque la bandeja de grasa conteniendo el lechón en el fondo de la Caja China sin el elevador de bandeja. Recuerde, con las costillas hacia arriba. Tape la Caja China con la bandeja del carbón. Se recomienda que la carne del lechón esté a temperatura ambiente, NO CONGELADA. 5. Comience a contar el tiempo de cocción a partir de este momento y manténgalo aproximadamente 1 hora sin destapar. (Si antes de cumplida la primera hora el olor que emana de la Caja China le llama la atención, dele una mirada a su lechón levantando un costado de la tapa y verifique si ya está listo). Si lo cree necesario déjelo por más tiempo. Agregue más carbón si fuera necesario. (No olvide ponerse los guantes cada vez que vaya a levantar la bandeja) 6. Cumplido el tiempo arriba mencionado, levante la bandeja del carbón, voltee el lechón y hágale cortes a la piel con una separación de 10 a 15 cm. entre cada uno. Tenga cuidado de no llegar hasta la carne para evitar que los jugos de la carne se salgan. Vuelva a colocar la bandeja de carbón y déjelo cocinando por 1 hora mas.

En ocasiones no es necesario realizar esta operación ya que al término de la segunda hora notará que su lechón ya estará listo y la piel ya estará tostada. No hay ningún problema.7. siempre y cuando no se le queme. Agregue más carbón. levante la bandeja de carbón y retire la bandeja de grasa conteniendo el lechón. Controle cada 15 ó 20 minutos el tostado de la piel levantando ligeramente la tapa por una esquina.. Culminada la segunda hora. Esto se debe a que utilizó una cantidad de carbón mayor. esta operación la puede repetir hasta que el tostado de la piel quede de su agrado. retire la bandeja conteniendo el lechón y coloque en el fondo el elevador de bandeja. NOTA . 9. . vuelva a colocar la bandeja con el lechón dentro de la Caja China sobre el elevador y tápela nuevamente con la bandeja del carbón. Finalmente. de modo que tenga la misma cantidad de carbón que tenía cuando empezó la preparación. 8.

o incluso puede usar un plato..Deposite los jugos que hay en el fondo de la bandeja de carne en un recipiente. pruébele el punto de sal y rectifíquelo con los condimentos de su elección. ya que la carne estará extremadamente suave. separe el agua de la grasa. . Y LISTO!!!! Corte en trozos su lechón y sírvalo... Use un cuchillo para ese efecto.. .

Macháquelo todo hasta formar una pasta. y algo de orégano. una parte de limón y una parte de lima) 1 taza de cebolla picada 2 cucharaditas de orégano .1. Para un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo. Ponga la pasta en un recipiente aparte. Lo bueno es que se puede preparar la cantidad exacta que se necesite. Mojo Cubano (Aderezo típico) INGREDIENTES: Ajo Sal Pimienta negra entera Orégano Jugo de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja. Mojo con Aceite y Cebolla INGREDIENTES: 3 cabezas de ajo 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra entera 1 y 1/2 tazas de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja. Añada aproximadamente 10 dientes de ajo. Continúe este proceso hasta que todo el ajo (las 5 cabezas) queden molidas. algo de pimienta.1 Recetas Cerdo 1. una parte de limón y una parte de lima) PREPARACIÓN: La clave al preparar el Mojo está en las proporciones. 2. Deje reposar por 30 minutos a más a temperatura ambiente. Sazone el cerdo con la mezcla o refrigérela para usarla posteriormente. Use un mortero para machacarlos. esto hace 70 a 80 dientes. 1/2 cucharadita de sal. Échele encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le añadirán más o menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero).

Lo que caracteriza a este plato es el corte final. Cochinillo (o lechón) a la Segoviana Esta es una receta típica de España. caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente (aproximadamente a 180° F) y luego retire del fuego. Sazone el cerdo con la mezcla de inmediato. y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta. la sal. Añada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y mezcle todo bien. 3. Deje reposar por 30 minutos o más a temperatura ambiente. concretamente de Segovia y se acostumbra comer en la época de Navidad. Agregue el jugo de naranja. gracias a la suavidad de la carne y la crocantés de la piel se puede hacer con un plato. En una ollita. el cual.1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen PREPARACIÓN: Machacar el ajo. la cebolla y el orégano y mezcle. INGREDIENTES: Para 20 personas a más: * * * * * * 1 lechón de unos 12 kilos 400 gramos de manteca blanca de cerdo 16 dientes de ajo 1 litro de vino blanco hojas de laurel sal Para 8 a 10 personas: * * * * un cochinillo de 6 kilos 200 gramos de manteca 8 dientes de ajo 1 litro de vino blanco * hojas de laurel * sal . Aunque es tan delicioso que se recomienda comer todo el año.

Si durante el tiempo de cocción se ve que se va quedando seco. sal y unas hojas de laurel picadas. Limpiar bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera. con la piel hacia abajo. Embadurnar el lechón o el cochinillo. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes. de modo que se forme una pasta y adobar el lechón con esta pasta la noche anterior. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón. en la rejilla de su caja china o en la bandeja de grasa de su caja china sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes . desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. se le puede añadir un poco de agua al fondo de la bandeja de grasa. Echar el vino y un vaso de agua y colocar en la caja china según las instrucciones (VEA LAS INSTRUCCIONES).PREPARACIÓN: Habitualmente el lechón se compra ya limpio. Lechoncito a la Serrana INGREDIENTES: 1 lechoncito de 3 kilos más o menos 1 limón 1 taza de ají panca molido (si gusta reemplace por ají amarillo) 1/4 de taza perejil picadito 1 cucharada de tomillo. picado fino 1 cucharada de ajo. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Colocar el lechón o el cochinillo. 4. Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida. pelado y molido (8 dientes más o menos) 1 1/2 cucharadas de sal 1 1/2 cucharaditas de comino 1 1/2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta blanca molida 3/4 de taza de vinagre 1/4 taza de aceite o manteca PREPARACIÓN: Limpiar bien el lechón. tostado. por dentro y por fuera con esta mezcla. Momentos antes de poner el lechón dentro de la Caja China.

Poner el lechón en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir las instrucciones dadas con anterioridad (CLIC PARA VER LAS INSTRUCCIONES). 5.en las articulaciones de las patas. separando los nervios de estos miembros. . Sacar de la Caja China. despresar y servir. (Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer). Cerdo Estilo Mariscal (agridulce) INGREDIENTES: 5 cucharadas de azúcar rubia 5 cucharadas de azúcar blanca 6 cucharadas de sal 4 cucharadas de páprika 2 ½ cucharadas de mostaza seca 2 ½ cucharadas de cebolla en polvo 2 ½ cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de albahaca deshidratada 1 ½ cucharadas de culantro molido 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de pimienta blanca 2 cucharaditas de comino 1 taza de aceite o manteca PREPARACIÓN: Mezcle todo y úntelo en el cerdo.

Pierna de Cerdo en Caja China INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. Pincelar la superficie con aceite de oliva. 1 taza de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 2 ramas de romero fresco Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Disponer en un pyrex grande el vino blanco. para que el pellejo se vuelva crocante. el ajo cortado en láminas y el romero. Pierna de Cerdo a la Cerveza INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. mezclar el fondo de cocción con el caldo. rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que esté cocido). Finalmente. 7. sin hueso 1 margarito de cerveza 1litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azúcar 1 puñado de hierbas aromáticas 1 cucharada de maicena . Levantar la tapa para comprobar la cocción. Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar.6. Colocar la pierna.

Retirar. cada 30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un puré.PREPARACIÓN: Licuar las especias. rebanar y servir caliente. Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa. Cocer por separado. la maicena disuelta en agua y con el marinado. . los ajos. las hierbas aromáticas. retirar de la sartén y reservar. en agua hirviendo con sal. el vinagre y el caldo de pollo. Solomillo de Cerdo a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 3/4 kilo de solomillo de cerdo 1 poro 1 zanahoria 1 cebolla mediana 200 gramos de habas desgranadas 200 gramos de arvejas 3/4 taza de aceite de oliva unas hojitas de menta sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Atar el solomillo y salpimentar. Meter en la Caja China de 12 a 15 minutos. escurridas y saltearlos en el aceite restante. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. el poro y la cebolla picadas. En una fuente de horno colocar la zanahoria. Antes de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza. Colocar la pierna en una bandeja y bañarla con este preparado. las arvejas y las habas. 8. Salpimentar y agregar la menta picada. la coca cola. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente. una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. Dejar marinando por una noche. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio). Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite.

Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina. Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. 10. Ponerla en una olla al fuego. pero reservar una. y caramelizar los gajos en una olla con la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 2 solomillos de cerdo 3 naranjas 1 plátano troceado 2 manzanas cortadas en gajos 40 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar rubia 3/4 taza de aceite de oliva 3/4 taza de caldo de carne sal y pimienta PREPARACIÓN: Atar los solomillos. Cuando estén dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja.9. más o menos 15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de siyau 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza de Dijón . salpimentarlas y dejar que se doren. Costillas de cerdo a la miel INGREDIENTES: (para 20 personas aprox. Pelar las naranjas. Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. salpimentarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas. Añadir el plátano y las manzanas.) 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centímetros.

Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir. en otro recipiente más pequeño.10 cucharadas de aceite de oliva 20 dientes de ajo muy picados Semillas de ajonjolí tostadas (opcional) PREPARACIÓN: En una olla. 1. impregnar bien por todas partes. Destapar la caja china. En una sartén. tapar y meter en la refrigeradora una hora. Sacar las costillas de la marinada. Mientras. escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos. Meter dentro las costillas. y añadir la mezcla de miel y siyau y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estén bien glaseadas. mezclar la miel con el resto del siyau y la mostaza. calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. y añadir un par de cucharaditas de agua.2 Recetas Aves Pollo a la Brasa Peruano INGREDIENTES: 1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sillau 2 cucharadas de ajinomoto 2 cucharadas de pimienta negra Orégano . mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau.

Mézclelos bien e introduzca el pollo. Pollo Estilo Chino INGREDIENTES: 1 pollo entero chico 1 botella chica de sillau 5 cucharadas de ajo molido 1 cucharada de kión rayado 1 cucharadita de canela china 1 cucharadita de ají amarillo molido sal. .PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproximadamente 20 a 30 minutos. 2. 1 cucharadita de pimienta sechuan 1 cucharadita de vinagre de arroz PREPARACIÓN : Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de arroz blanco y nabo encurtido. pimienta y ajinomoto al gusto 2 limones 1 cucharada de azucar rubia. luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas.

4. luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Acompáñelo con papas doradas. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Pollo a la Mostaza INGREDIENTES: 1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos. Pato Laqueado Estilo Pekín INGREDIENTES: 1 pato de unos 2 kilos eviscerado 1 cebolla picada 2 trozos pequeños de kión rayado 1 cucharada de sal 1 cucharadita de las cinco especies 1 cucharadita de vino de arroz Para escaldar el pato: 10 tazas de agua 3 cucharadas de sal Para laquearlo: 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de miel Para servir: 4 cucharadas de salsa hoi-sin cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centímetros pepino cortado en forma de bastones de 3 centímetros Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo .3.

o antes si se quiere. lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. cucharada de sal. hasta que el pato obtenga un color marrón dorado. cambiándolo de posición. meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarán las puntas. secarlo bien por dentro y por fuera.PREPARACIÓN: Lavar bien el pato por dentro y fuera. . una vez que hierva. ésta después de asada nos quedaría arrugada. escaldar el pato. cerrar las aberturas con unos palillos. Si toda la piel esta seca. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho. Retirar del agua y pintar el pato. Asarlo por 20 minutos. dejando la piel en su lugar de ser posible. Pasada la hora agregar carbón y volver a colocar el elevador de bandeja. lo único que luego le costará un poco mas el separarla). si lo asásemos estando húmeda la piel. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal. Una vez limpio el pato. se vuelve a pintar. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe. cortar en pequeñas porciones. cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar. ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. sacudir las partículas adheridas a la piel. mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe. un trozo de carne de pato y enrollarlo artísticamente) Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen así: separar tallos finos de cebollita china. uno de los mozos montaría una ceremonia del cortado y preparado del pato. Prender el carbón. Servir con la salsa hoi-sin. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre. la piel estará crujiente una vez asado el pato. recoger todo. con la miel disuelta en la salsa soya. darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. y colocar el pato sobre la rejilla. las cinco especies y el vino. meterlo en el interior. a las doce horas. frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla. sin mojarlo con la salsa. bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. La piel no tiene que estar húmeda. añadir un bastoncillo de pepino. Una vez bien frotado. botarle el agua a la bandeja de grasa y asar hasta que la piel quede durita y crujiente. Al final tocarlo para comprobar que quedó seco. pinceles de cebollita china. pero no en exceso. (Si estuviera en un restaurante de lujo. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco. Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja. cortarlos en porciones de 4 centímetros. Ponerle agua a la bandeja de grasa. Quitar el elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbón. Retirar de la Caja China. la piel estará firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor. tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. kión.

Costillas Asadas INGREDIENTES: 2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza. Costillas al Estilo Texano INGREDIENTES: 1. ½ cucharadita de pimienta 2 cucharadas de naranja agria 1 cucharada de azucar rubia ½ cucharada de salsa inglesa ¼ cucharadita de ajo en polvo 1 tira de tocino picado .3 Recetas otras carnes 1. 1 cucharada de salsa tabasco 1 cucharada de mostaza de dijon 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de miel de maple PREPARACIÓN: Es la misma que para la receta anterior. Déjelo reposar por 3 horas o de un día para otro. 2.5 kg de costillas en una sola pieza 1 cucharadita de ablandador 1 cucharadita de sal SALSA: 1 Taza de ketchup. Colóquelas encima de la rejilla de la bandeja de grasa con agua debajo. Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.1. ½ taza de miel de maple ½ taza de siyau ½ taza de ron blanco 1 cucharadita de kion rayado 1 cucharadita de mostaza ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de clavo dulce 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de piña rayada PREPARACIÓN : Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazón.

Esta salsa se la echa encima del cuy. Pasado este tiempo.CUY 1. pimienta y comino. CONEJO 2. los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Aparte. En un mortero machacar los ajos y el perejil picado. . 4 ajíes amarillos licuados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca en pasta 1/4 taza de maní tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne PREPARACIÓN: Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados. Colocar las papas a un costado para que se doren. el ají panca. eviscerados y lavados) 12 dientes de ajo sal. Multiplicar x la cantidad a preparar) 1 conejo 2 ajos Aceite Perejil Sal 1 vasito de vino blanco PREPARACIÓN: Un día antes se deberá empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar. freir en aceite la pasta de ají amarillo. sal. Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera. Picante de Cuy INGREDIENTES: 4 cuyes (comprar los cuyes pelados. Conejo a la Caja China INGREDIENTES: (Por cada conejo. Agregar el caldo y mezclar. pimienta y comino 4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal. colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar.

Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 1 cabrito entero de 4 kg aprox. darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media más o hasta que esté tierno. agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. manteca de cerdo 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de vino blanco 1 cabeza grande de ajo entero Sal y pimienta al gusto . Pasado el tiempo de reposo colocar el cabrito en la bandeja de grasa de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo . Otra receta de Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox.Dejar en maceración hasta el día siguiente. Cumplida la hora comprobar la coción y cocinar por media hora más aproximadamente. Cuando ya esté dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos más. mezclar los ajos picados muy finitos. Pasada la primera hora. cubrirlo con su jugo. siempre rociándolo con su jugo durante la cocción. (que esté tierno) 4 dientes grandes de ajo 2 limones 2 cucharadas de perejil picado 6 cucharadas de aceite 1 litro de caldo de carne Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Limpiar y lavar el cabrito condimentarlo con sal y pimienta al gusto. 2. CABRITO 1. aceite y perejil. dejar reposar de una a dos horas más o menos. Unir muy bien todo y bañar el cabrito con esta preparación. En un recipiente. el zumo de los limones. Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora.

Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. En un recipiente resistente al calor. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. el perejil. Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. mezclar el vino con 1/2 litro de agua con la cabeza de ajo dentro. Pasado el tiempo siempre y cuando esté cocido. darle la vuelta y cocinar por 40 minutos más o hasta que esté tierno. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Asar en la Caja China entre 1 hora 15 a 1 hora 45 minutos. la cebolla. CORDERO 1. PREPARACIÓN: Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado. Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Condimentarlo con sal y pimienta al gusto. . el huevo y la corteza de limón rallada. Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas más o menos. Poner el aceite sobre la bandeja de grasa y la carne sobre la misma. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.PREPARACIÓN: Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. Acompañe con una tortilla de papas y/o arroz blanco. Cordero Asado en su jugo a la Caja China INGREDIENTES: 1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada 2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado 1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 huevo batido 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada 2 cucharadas de harina 1 1/2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire) 2 tazas de caldo de pollo.

Deje enfriar el pernil por 20 minutos y córtelo en tajadas de aproximadamente centímetro y medio de grueso. Añadir el orégano y la sal al ajo machacado y mezclar bien. Si cuenta con un termómetro para carne chequéele la temperatura. ya estará listo para dorarse. Esto se hace introduciendo y distribuyendo la mezcla en cada uno de los agujeros que hizo en el paso anterior.Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. La distancia entre las incisiones debe ser de 2. Cocinar el pernil por 3 ½ horas (1 hora por cada kilo de pernil). Retire. orégano y sal. Pernil Asado INGREDIENTES: 3 kilos y medio de pernil trasero 7 dientes de ajo grandes (aumentar 2 dientes por cada kilo extra) 1 cucharada de orégano seco 3 ó 4 cucharadas de ajinomoto 7 cucharaditas de sal (2 cucharaditas de sal por cada kilo extra) ½ taza de vinagre ¼ cucharadita de pimienta blanca PREPARACIÓN: Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Servir la salsa con el asado. Ponerlo sobre la bandeja de grasa de la Caja China previamente aceitada y empezar el asado. Mezclar con la harina. CARNE DE RES 1. Poner el pernil en la refrigeradora dentro de un envase cerrado y dejarlo ahí de un día para otro. Añadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartén sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Sazonar el pernil con la mezcla de ajo. Para dorar coloque la bandeja sobre el elevador de bandeja de grasa o añádale más carbón a la Caja China y deje que el pernil se dore por la parte de arriba y que la piel se tueste como chicharrón. salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Cuando la temperatura del pernil llegue a 190 ºF.5 a 4 cms. Lavar el pernil con vinagre y después lavarlo con agua. Con un cuchillo hacer incisiones alrededor del pernil y asegurarse de que lleguen aproximadamente hasta el centro del pernil. Sazonar la parte de afuera del pernil con el ajinomoto. Voltearlo para que también se dore y se tueste la parte de abajo. .

eso significa que quedó bien cocido. Retire la bandeja con el pescado. o con salsa tártara. Una técnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior. al retirar los bloques de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado. pruebe con uno bien grande. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado. Chita o Mero a la sal en Caja China INGREDIENTES: 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero. Se dará cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y un poco dorada. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. o la hierba de su preferencia.PESCADO 1. Acompáñelo con una salsa alioli. Rompa la capa de sal y separe la sal. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mínimo de una hora. encima colocar el pescado. PREPARACIÓN: En el fondo de la bandeja de grasa poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo. son más sabrosos) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua Si desean pueden agregarle salvia. o romero. . de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta. pero lo importante es que quede cubierto por todos lados) Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. o eneldo. si se sale con facilidad es que ya está listo.

También puede aderezarla a su gusto. arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente. Todas las Aves: Usar la mezcla de agua con sal. I M P O R T A N T E : Para asegurar que las carnes que va a preparar queden tostadas.Consejos útiles para Asar Carnes y Aves en CAJA CHINA CRIOLLA Preparación del carbón Prepare el carbón : Utilizando 6 kgs. Sazonado de las Carnes Paletas o Perniles de Cerdo: Se recomienda emplear una mezcla espesa de agua con sal (ver paso #2 de asado de cerdo entero). . Inyectar las piezas de acuerdo al espesor de la carne y mojarla con la mezcla de agua con sal. Inyectar cada 10 cms. éstas deberán estar a temperatura ambiente y no recién sacadas de la refrigeradora o del congelador. Coloque la carne que va a preparar y manténgalo una hora sin destapar la caja ni adicionar mas carbón. Una vez encendido espárzalo sin dejar espacios vacíos en la bandeja. y mojarlo con la misma mezcla. o menos carbón dependiendo del tamaño de su caja). Si lo prefiere use alguna de las recetas sugeridas. de carbón aproximadamente (use más.

No la inyecte ya que lo que se quiere es que se selle. Carnes de Res se colocan con la parte grasosa hacia abajo y encima de la bandeja de carne. Áselos por una hora en esta posición sin destapar. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante. Vuelva a tapar la Caja China y continúe la preparación. Cabrito y Venado: Usar la mezcla de agua con sal a su gusto. no encima de la rejilla. entonces dele varios cortes a la piel. Cordero.Carne de Res. (Si lo que está asando es pierna o paleta de cerdo. Cuyes : Abra los cuyes y colóquelos boca arriba dentro de la Caja China. destape la Caja China y voltee la carne o ave. Colocación de las Carnes en su Caja China (Pasada la primera hora de la preparación) Paletas de Cerdo : Voltée y deje cocinar por 2 horas con la piel hacia arriba. Colocación Inicial de las Carnes en su Caja China (Durante la primera hora de la preparación) Paletas y Perniles se colocan con la piel hacia abajo. Una vez cumplida la primera hora de su preparación. . Todas las aves se colocan con la pechuga hacia abajo. Cordero y Cabrito se coloca con el costillar hacia abajo. Patos en una Caja China Mediana Carnes Ahumadas y Jamones : Añada agua a la bandeja de carne y coloque el Pernil o Jamón con el pellejo hacia abajo encima de la rejilla. moje toda la pieza con la mezcla sin hacerle cortes.

Carnes Ahumadas y Jamones : Después de la primera hora voltée la pieza. voltéelos. Se recomienda usar el elevador de bandeja para que queden crocantes. dele cortes largos. Notará que la piel se oscurecerá debido al proceso del ahumado. Carnes de Res : Se continúa cocinando por 3 horas más. En caso que los patos o pollos pesen más de 2 kilos entonces el tiempo es de 1 hora con la pechuga hacia arriba. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante.Perniles : Deje cocinar por 2 1/2 horas más con la piel hacia arriba. Corderos y Cabritos : Después de voltearlo se deja que cocine por 2 y 1/2 horas más con las costillas hacia arriba. úntelos con aceite con sal o mantequilla y dórelos por media hora aproximadamente o hasta que queden a su gusto. con la grasa hacia arriba y dentro de la bandeja de carne no sobre la rejilla. Foto de cuyes en una Caja China Chica. Cuyes : Cumplida la hora. Pavos : Se cocinan por 1 hora y media más pero con la pechuga hacia arriba. . tápelo de nuevo y continúe asando por 2 horas más sin abrir la tapa. Patos y Pollos : Se dejan que cocinen por ½ hora más con la pechuga hacia arriba y si desea que el pellejo salga crocante entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos. Si desea que se dore el pellejo entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos.

camote. Hot dogs. Siempre deje una separación de 10 cms. tan sólo pruébele el punto de sal y agregue los condimentos necesarios al gusto. etc. : Colóquelos en papel de aluminio directamente al carbón y pínchelos con un palillo para determinar si están a su gusto. luego voltear y asar por media hora más. siempre coloque un poco de agua al fondo de la bandeja para evitar que se resequen. Dependiendo del tipo de "acabado" que quiere en su carne. : Envuélvalos en papel de aluminio y colóquelas directamente sobre el carbón. revise a los 8 minutos o menos dependiendo de su gusto. Vegetales: Yuca. entre sus carnes y la bandeja de carbón. Para su jugo o gravy puede utilizar el líquido que destiló la carne. Se recomienda agregarle el aderezo en el que se marinaron al final de la cocción para evitar que éste se queme. Cuando prepare piezas pequeñas. Pescado: Espere que la caja esté caliente y asar por 15 minutos o más (dependerá del tipo de pescado). por otro lado cuando la carne va directamente al fondo de la bandeja de carne gana en sabor y en suavidad al absorber sus propios jugos. Salchichas. Lo mismo. plátanos.Otros Asados Especiales Costillitas de Cerdo : Cocinar por 1/2 hora con la parte del hueso hacia arriba. ajíes. calcule 5 minutos por kg. etc. dependerá si coloca las carnes directamente sobre la bandeja de carne. El tiempo requerido para asar una pieza es el mismo que para asar varias. como cuyes y conejos. . si utilizará o no el elevador de la bandeja de grasa. y y y y y y Consejos Saque las carnes apenas se cumpla el tiempo requerido para evitar que se reseque. papas. Si desea la piel crocante entonces deberá ir sobre la rejilla y terminar sobre el elevador. Chorizos. o si las coloca sobre la rejilla de la misma. Morcillas.

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