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Caja China

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CAJA CHINA

D I M E N S I O N E S Largo Ancho Profundidad 60 cm. 40 cm. 50 cm. 90 cm. 120 cm. 45 cm. 53 cm. 50 cm. 50 cm.

Tamaño

"Chica" "Mediana" "Grande"

Altura 70 cm 70 cm. 70 cm.

Asar un Lechón
Debe abrir el lechón por el centro de la panza. Con cuidado de no hacerle cortes a la piel. (Usualmente lo venden ya abierto) Límpielo bien por dentro y por fuera. (Rasúrelo de ser necesario) A continuación, sazone el lechón de la manera que lo va a preparar. Una forma de prepararlo es usando solo la mezcla de agua con sal que se menciona en el punto 2. La otra es usar la mezcla de agua con sal y además untar el lechón con la mezcla de su agrado. 2. Prepare una mezcla espesa de agua con sal: En un recipiente con agua añada sal, revuelva hasta que no quede sal en el fondo. Inyéctele al cerdo esta mezcla con una jeringa grande cada 10 cms. (la cantidad de mezcla a inyectar dependerá del grosor de la carne). Después, moje totalmente la superficie del cerdo con la misma mezcla de agua con sal. (Si lo desea también puede usar caldo) 3. Prepare el carbón : Utilizando 6 kgs. de carbón aproximadamente, (use más o menos carbón según el tamaño de su Caja China) arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente y durante este tiempo aproveche para proseguir con el paso N° 4. *Una vez que encendió el carbón y se empezó a poner blanco, espárzalo bien hasta que cubra toda la bandeja.

4. Amarre el lechón entre las dos rejillas ajústelo con cadenitas o con alambre galvanizado delgado y póngalo boca arriba dentro de la bandeja de carne. Esto se hace para facilitar el volteado del lechón. La idea es que al voltearlo, el lechón no se despedaze.

Una vez que ya encendió y esparció el carbón colóquese unos guantes resistentes al calor y destape la bandeja del carbón (la tapa) y coloque la bandeja de grasa conteniendo el lechón en el fondo de la Caja China sin el elevador de bandeja. Recuerde, con las costillas hacia arriba. Tape la Caja China con la bandeja del carbón. Se recomienda que la carne del lechón esté a temperatura ambiente, NO CONGELADA. 5. Comience a contar el tiempo de cocción a partir de este momento y manténgalo aproximadamente 1 hora sin destapar. (Si antes de cumplida la primera hora el olor que emana de la Caja China le llama la atención, dele una mirada a su lechón levantando un costado de la tapa y verifique si ya está listo). Si lo cree necesario déjelo por más tiempo. Agregue más carbón si fuera necesario. (No olvide ponerse los guantes cada vez que vaya a levantar la bandeja) 6. Cumplido el tiempo arriba mencionado, levante la bandeja del carbón, voltee el lechón y hágale cortes a la piel con una separación de 10 a 15 cm. entre cada uno. Tenga cuidado de no llegar hasta la carne para evitar que los jugos de la carne se salgan. Vuelva a colocar la bandeja de carbón y déjelo cocinando por 1 hora mas.

No hay ningún problema. de modo que tenga la misma cantidad de carbón que tenía cuando empezó la preparación.. retire la bandeja conteniendo el lechón y coloque en el fondo el elevador de bandeja. Finalmente.En ocasiones no es necesario realizar esta operación ya que al término de la segunda hora notará que su lechón ya estará listo y la piel ya estará tostada. . esta operación la puede repetir hasta que el tostado de la piel quede de su agrado. levante la bandeja de carbón y retire la bandeja de grasa conteniendo el lechón. Esto se debe a que utilizó una cantidad de carbón mayor. 9. Agregue más carbón. 8. siempre y cuando no se le queme. Culminada la segunda hora. NOTA .7. Controle cada 15 ó 20 minutos el tostado de la piel levantando ligeramente la tapa por una esquina. vuelva a colocar la bandeja con el lechón dentro de la Caja China sobre el elevador y tápela nuevamente con la bandeja del carbón.

.Deposite los jugos que hay en el fondo de la bandeja de carne en un recipiente. separe el agua de la grasa. . . Y LISTO!!!! Corte en trozos su lechón y sírvalo.. ya que la carne estará extremadamente suave.. pruébele el punto de sal y rectifíquelo con los condimentos de su elección. Use un cuchillo para ese efecto. o incluso puede usar un plato..

Ponga la pasta en un recipiente aparte. Mojo Cubano (Aderezo típico) INGREDIENTES: Ajo Sal Pimienta negra entera Orégano Jugo de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja. Sazone el cerdo con la mezcla o refrigérela para usarla posteriormente. Deje reposar por 30 minutos a más a temperatura ambiente. Échele encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le añadirán más o menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero).1 Recetas Cerdo 1. 2. Use un mortero para machacarlos. Añada aproximadamente 10 dientes de ajo. Macháquelo todo hasta formar una pasta. algo de pimienta.1. una parte de limón y una parte de lima) PREPARACIÓN: La clave al preparar el Mojo está en las proporciones. Mojo con Aceite y Cebolla INGREDIENTES: 3 cabezas de ajo 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra entera 1 y 1/2 tazas de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja. esto hace 70 a 80 dientes. una parte de limón y una parte de lima) 1 taza de cebolla picada 2 cucharaditas de orégano . Continúe este proceso hasta que todo el ajo (las 5 cabezas) queden molidas. Para un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo. Lo bueno es que se puede preparar la cantidad exacta que se necesite. 1/2 cucharadita de sal. y algo de orégano.

Sazone el cerdo con la mezcla de inmediato.1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen PREPARACIÓN: Machacar el ajo. 3. INGREDIENTES: Para 20 personas a más: * * * * * * 1 lechón de unos 12 kilos 400 gramos de manteca blanca de cerdo 16 dientes de ajo 1 litro de vino blanco hojas de laurel sal Para 8 a 10 personas: * * * * un cochinillo de 6 kilos 200 gramos de manteca 8 dientes de ajo 1 litro de vino blanco * hojas de laurel * sal . Cochinillo (o lechón) a la Segoviana Esta es una receta típica de España. Añada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y mezcle todo bien. gracias a la suavidad de la carne y la crocantés de la piel se puede hacer con un plato. la sal. y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta. la cebolla y el orégano y mezcle. Lo que caracteriza a este plato es el corte final. Agregue el jugo de naranja. En una ollita. caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente (aproximadamente a 180° F) y luego retire del fuego. Aunque es tan delicioso que se recomienda comer todo el año. el cual. Deje reposar por 30 minutos o más a temperatura ambiente. concretamente de Segovia y se acostumbra comer en la época de Navidad.

rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes . Embadurnar el lechón o el cochinillo. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón. por dentro y por fuera con esta mezcla. picado fino 1 cucharada de ajo. pelado y molido (8 dientes más o menos) 1 1/2 cucharadas de sal 1 1/2 cucharaditas de comino 1 1/2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta blanca molida 3/4 de taza de vinagre 1/4 taza de aceite o manteca PREPARACIÓN: Limpiar bien el lechón. en la rejilla de su caja china o en la bandeja de grasa de su caja china sobre unas ramitas y unas hojas de laurel.PREPARACIÓN: Habitualmente el lechón se compra ya limpio. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes. Lechoncito a la Serrana INGREDIENTES: 1 lechoncito de 3 kilos más o menos 1 limón 1 taza de ají panca molido (si gusta reemplace por ají amarillo) 1/4 de taza perejil picadito 1 cucharada de tomillo. Echar el vino y un vaso de agua y colocar en la caja china según las instrucciones (VEA LAS INSTRUCCIONES). desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida. Limpiar bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera. sal y unas hojas de laurel picadas. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Colocar el lechón o el cochinillo. tostado. con la piel hacia abajo. Momentos antes de poner el lechón dentro de la Caja China. 4. de modo que se forme una pasta y adobar el lechón con esta pasta la noche anterior. Si durante el tiempo de cocción se ve que se va quedando seco. se le puede añadir un poco de agua al fondo de la bandeja de grasa.

Poner el lechón en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir las instrucciones dadas con anterioridad (CLIC PARA VER LAS INSTRUCCIONES).en las articulaciones de las patas. Sacar de la Caja China. Cerdo Estilo Mariscal (agridulce) INGREDIENTES: 5 cucharadas de azúcar rubia 5 cucharadas de azúcar blanca 6 cucharadas de sal 4 cucharadas de páprika 2 ½ cucharadas de mostaza seca 2 ½ cucharadas de cebolla en polvo 2 ½ cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de albahaca deshidratada 1 ½ cucharadas de culantro molido 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de pimienta blanca 2 cucharaditas de comino 1 taza de aceite o manteca PREPARACIÓN: Mezcle todo y úntelo en el cerdo. 5. . despresar y servir. (Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer). separando los nervios de estos miembros.

Pierna de Cerdo en Caja China INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. Colocar la pierna. Pierna de Cerdo a la Cerveza INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso 1 margarito de cerveza 1litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azúcar 1 puñado de hierbas aromáticas 1 cucharada de maicena . rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que esté cocido). 7. Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar. Pincelar la superficie con aceite de oliva. mezclar el fondo de cocción con el caldo. el ajo cortado en láminas y el romero. Levantar la tapa para comprobar la cocción. 1 taza de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 2 ramas de romero fresco Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Disponer en un pyrex grande el vino blanco. para que el pellejo se vuelva crocante. Finalmente.6.

en agua hirviendo con sal. Meter en la Caja China de 12 a 15 minutos. las arvejas y las habas. Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa. . Antes de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. rebanar y servir caliente. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio). el poro y la cebolla picadas. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente. Salpimentar y agregar la menta picada. En una fuente de horno colocar la zanahoria.PREPARACIÓN: Licuar las especias. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite. los ajos. cada 30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos. retirar de la sartén y reservar. el vinagre y el caldo de pollo. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un puré. las hierbas aromáticas. una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. la maicena disuelta en agua y con el marinado. Colocar la pierna en una bandeja y bañarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. la coca cola. Solomillo de Cerdo a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 3/4 kilo de solomillo de cerdo 1 poro 1 zanahoria 1 cebolla mediana 200 gramos de habas desgranadas 200 gramos de arvejas 3/4 taza de aceite de oliva unas hojitas de menta sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Atar el solomillo y salpimentar. Retirar. escurridas y saltearlos en el aceite restante. Cocer por separado. 8.

Cuando estén dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja. salpimentarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 2 solomillos de cerdo 3 naranjas 1 plátano troceado 2 manzanas cortadas en gajos 40 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar rubia 3/4 taza de aceite de oliva 3/4 taza de caldo de carne sal y pimienta PREPARACIÓN: Atar los solomillos. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas. salpimentarlas y dejar que se doren. Añadir el plátano y las manzanas. Pelar las naranjas. 10. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. pero reservar una.9. más o menos 15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de siyau 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza de Dijón . Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. y caramelizar los gajos en una olla con la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. Costillas de cerdo a la miel INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.) 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centímetros. Ponerla en una olla al fuego.

Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir. Destapar la caja china. escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos.10 cucharadas de aceite de oliva 20 dientes de ajo muy picados Semillas de ajonjolí tostadas (opcional) PREPARACIÓN: En una olla. y añadir un par de cucharaditas de agua. Sacar las costillas de la marinada. Mientras. mezclar la miel con el resto del siyau y la mostaza. impregnar bien por todas partes. En una sartén. calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. en otro recipiente más pequeño. tapar y meter en la refrigeradora una hora. Meter dentro las costillas.2 Recetas Aves Pollo a la Brasa Peruano INGREDIENTES: 1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sillau 2 cucharadas de ajinomoto 2 cucharadas de pimienta negra Orégano . mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau. y añadir la mezcla de miel y siyau y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estén bien glaseadas. 1.

PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Mézclelos bien e introduzca el pollo. luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. . Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas. Coloque el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos. Pollo Estilo Chino INGREDIENTES: 1 pollo entero chico 1 botella chica de sillau 5 cucharadas de ajo molido 1 cucharada de kión rayado 1 cucharadita de canela china 1 cucharadita de ají amarillo molido sal. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. 1 cucharadita de pimienta sechuan 1 cucharadita de vinagre de arroz PREPARACIÓN : Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de arroz blanco y nabo encurtido. Deje marinando por 3 horas. Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproximadamente 20 a 30 minutos. 2. luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. pimienta y ajinomoto al gusto 2 limones 1 cucharada de azucar rubia.

luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos. Pato Laqueado Estilo Pekín INGREDIENTES: 1 pato de unos 2 kilos eviscerado 1 cebolla picada 2 trozos pequeños de kión rayado 1 cucharada de sal 1 cucharadita de las cinco especies 1 cucharadita de vino de arroz Para escaldar el pato: 10 tazas de agua 3 cucharadas de sal Para laquearlo: 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de miel Para servir: 4 cucharadas de salsa hoi-sin cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centímetros pepino cortado en forma de bastones de 3 centímetros Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo . Pollo a la Mostaza INGREDIENTES: 1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. 4. Acompáñelo con papas doradas. embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva.3.

la piel estará crujiente una vez asado el pato. lo único que luego le costará un poco mas el separarla). Ponerle agua a la bandeja de grasa. La piel no tiene que estar húmeda. se vuelve a pintar. Pasada la hora agregar carbón y volver a colocar el elevador de bandeja. añadir un bastoncillo de pepino. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco. Una vez bien frotado. cambiándolo de posición. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho. bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla. ésta después de asada nos quedaría arrugada. meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarán las puntas. si lo asásemos estando húmeda la piel. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre. darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. (Si estuviera en un restaurante de lujo. y colocar el pato sobre la rejilla. las cinco especies y el vino. cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar. tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Servir con la salsa hoi-sin. Retirar del agua y pintar el pato. cucharada de sal. cortarlos en porciones de 4 centímetros. a las doce horas. Quitar el elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbón. un trozo de carne de pato y enrollarlo artísticamente) Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen así: separar tallos finos de cebollita china. o antes si se quiere. botarle el agua a la bandeja de grasa y asar hasta que la piel quede durita y crujiente. Al final tocarlo para comprobar que quedó seco. lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. . meterlo en el interior. sin mojarlo con la salsa. Asarlo por 20 minutos. una vez que hierva. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal. la piel estará firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor.PREPARACIÓN: Lavar bien el pato por dentro y fuera. cerrar las aberturas con unos palillos. secarlo bien por dentro y por fuera. pero no en exceso. Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja. pinceles de cebollita china. Prender el carbón. dejando la piel en su lugar de ser posible. Si toda la piel esta seca. con la miel disuelta en la salsa soya. recoger todo. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe. sacudir las partículas adheridas a la piel. cortar en pequeñas porciones. kión. Retirar de la Caja China. ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. Una vez limpio el pato. mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe. hasta que el pato obtenga un color marrón dorado. uno de los mozos montaría una ceremonia del cortado y preparado del pato. escaldar el pato.

5 kg de costillas en una sola pieza 1 cucharadita de ablandador 1 cucharadita de sal SALSA: 1 Taza de ketchup. Costillas al Estilo Texano INGREDIENTES: 1. 1 cucharada de salsa tabasco 1 cucharada de mostaza de dijon 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de miel de maple PREPARACIÓN: Es la misma que para la receta anterior. ½ cucharadita de pimienta 2 cucharadas de naranja agria 1 cucharada de azucar rubia ½ cucharada de salsa inglesa ¼ cucharadita de ajo en polvo 1 tira de tocino picado . Costillas Asadas INGREDIENTES: 2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza.1. Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.3 Recetas otras carnes 1. Colóquelas encima de la rejilla de la bandeja de grasa con agua debajo. ½ taza de miel de maple ½ taza de siyau ½ taza de ron blanco 1 cucharadita de kion rayado 1 cucharadita de mostaza ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de clavo dulce 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de piña rayada PREPARACIÓN : Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazón. Déjelo reposar por 3 horas o de un día para otro. 2.

4 ajíes amarillos licuados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca en pasta 1/4 taza de maní tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne PREPARACIÓN: Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados.CUY 1. Pasado este tiempo. . sal. CONEJO 2. Picante de Cuy INGREDIENTES: 4 cuyes (comprar los cuyes pelados. Aparte. Esta salsa se la echa encima del cuy. Agregar el caldo y mezclar. el ají panca. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera. freir en aceite la pasta de ají amarillo. pimienta y comino 4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal. eviscerados y lavados) 12 dientes de ajo sal. colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar. pimienta y comino. los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní. Multiplicar x la cantidad a preparar) 1 conejo 2 ajos Aceite Perejil Sal 1 vasito de vino blanco PREPARACIÓN: Un día antes se deberá empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar. En un mortero machacar los ajos y el perejil picado. Conejo a la Caja China INGREDIENTES: (Por cada conejo. Colocar las papas a un costado para que se doren.

mezclar los ajos picados muy finitos. En un recipiente. 2. Pasada la primera hora. manteca de cerdo 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de vino blanco 1 cabeza grande de ajo entero Sal y pimienta al gusto . darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media más o hasta que esté tierno. Pasado el tiempo de reposo colocar el cabrito en la bandeja de grasa de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo . Unir muy bien todo y bañar el cabrito con esta preparación. Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 1 cabrito entero de 4 kg aprox. cubrirlo con su jugo.Dejar en maceración hasta el día siguiente. aceite y perejil. Cuando ya esté dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos más. Otra receta de Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox. agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. siempre rociándolo con su jugo durante la cocción. dejar reposar de una a dos horas más o menos. CABRITO 1. Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Cumplida la hora comprobar la coción y cocinar por media hora más aproximadamente. (que esté tierno) 4 dientes grandes de ajo 2 limones 2 cucharadas de perejil picado 6 cucharadas de aceite 1 litro de caldo de carne Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Limpiar y lavar el cabrito condimentarlo con sal y pimienta al gusto. el zumo de los limones.

Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas más o menos. Poner el aceite sobre la bandeja de grasa y la carne sobre la misma. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. Cordero Asado en su jugo a la Caja China INGREDIENTES: 1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada 2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado 1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 huevo batido 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada 2 cucharadas de harina 1 1/2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire) 2 tazas de caldo de pollo. Acompañe con una tortilla de papas y/o arroz blanco. PREPARACIÓN: Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado. Asar en la Caja China entre 1 hora 15 a 1 hora 45 minutos. CORDERO 1.PREPARACIÓN: Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. el huevo y la corteza de limón rallada. En un recipiente resistente al calor. . el perejil. la cebolla. Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Condimentarlo con sal y pimienta al gusto. mezclar el vino con 1/2 litro de agua con la cabeza de ajo dentro. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. darle la vuelta y cocinar por 40 minutos más o hasta que esté tierno. Pasado el tiempo siempre y cuando esté cocido.

Voltearlo para que también se dore y se tueste la parte de abajo. Servir la salsa con el asado. Sazonar la parte de afuera del pernil con el ajinomoto. Añadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartén sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado. orégano y sal. Cocinar el pernil por 3 ½ horas (1 hora por cada kilo de pernil). Con un cuchillo hacer incisiones alrededor del pernil y asegurarse de que lleguen aproximadamente hasta el centro del pernil. ya estará listo para dorarse. Añadir el orégano y la sal al ajo machacado y mezclar bien. . Retire. Lavar el pernil con vinagre y después lavarlo con agua. Esto se hace introduciendo y distribuyendo la mezcla en cada uno de los agujeros que hizo en el paso anterior. Cuando la temperatura del pernil llegue a 190 ºF.Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. La distancia entre las incisiones debe ser de 2. Pernil Asado INGREDIENTES: 3 kilos y medio de pernil trasero 7 dientes de ajo grandes (aumentar 2 dientes por cada kilo extra) 1 cucharada de orégano seco 3 ó 4 cucharadas de ajinomoto 7 cucharaditas de sal (2 cucharaditas de sal por cada kilo extra) ½ taza de vinagre ¼ cucharadita de pimienta blanca PREPARACIÓN: Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Mezclar con la harina. Sazonar el pernil con la mezcla de ajo. Poner el pernil en la refrigeradora dentro de un envase cerrado y dejarlo ahí de un día para otro.5 a 4 cms. Ponerlo sobre la bandeja de grasa de la Caja China previamente aceitada y empezar el asado. Para dorar coloque la bandeja sobre el elevador de bandeja de grasa o añádale más carbón a la Caja China y deje que el pernil se dore por la parte de arriba y que la piel se tueste como chicharrón. CARNE DE RES 1. Deje enfriar el pernil por 20 minutos y córtelo en tajadas de aproximadamente centímetro y medio de grueso. Si cuenta con un termómetro para carne chequéele la temperatura.

o eneldo. al retirar los bloques de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado. o la hierba de su preferencia. . PREPARACIÓN: En el fondo de la bandeja de grasa poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo. Chita o Mero a la sal en Caja China INGREDIENTES: 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero. o con salsa tártara. pero lo importante es que quede cubierto por todos lados) Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. o romero.PESCADO 1. son más sabrosos) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua Si desean pueden agregarle salvia. encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. eso significa que quedó bien cocido. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mínimo de una hora. Se dará cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y un poco dorada. si se sale con facilidad es que ya está listo. Retire la bandeja con el pescado. de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta. Acompáñelo con una salsa alioli. Una técnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior. Rompa la capa de sal y separe la sal. pruebe con uno bien grande. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado.

Consejos útiles para Asar Carnes y Aves en CAJA CHINA CRIOLLA Preparación del carbón Prepare el carbón : Utilizando 6 kgs. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente. arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. y mojarlo con la misma mezcla. o menos carbón dependiendo del tamaño de su caja). . Si lo prefiere use alguna de las recetas sugeridas. Inyectar cada 10 cms. Coloque la carne que va a preparar y manténgalo una hora sin destapar la caja ni adicionar mas carbón. Una vez encendido espárzalo sin dejar espacios vacíos en la bandeja. éstas deberán estar a temperatura ambiente y no recién sacadas de la refrigeradora o del congelador. I M P O R T A N T E : Para asegurar que las carnes que va a preparar queden tostadas. También puede aderezarla a su gusto. Inyectar las piezas de acuerdo al espesor de la carne y mojarla con la mezcla de agua con sal. Todas las Aves: Usar la mezcla de agua con sal. Sazonado de las Carnes Paletas o Perniles de Cerdo: Se recomienda emplear una mezcla espesa de agua con sal (ver paso #2 de asado de cerdo entero). de carbón aproximadamente (use más.

No la inyecte ya que lo que se quiere es que se selle. no encima de la rejilla. entonces dele varios cortes a la piel. Cordero y Cabrito se coloca con el costillar hacia abajo. Carnes de Res se colocan con la parte grasosa hacia abajo y encima de la bandeja de carne. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante. (Si lo que está asando es pierna o paleta de cerdo. Patos en una Caja China Mediana Carnes Ahumadas y Jamones : Añada agua a la bandeja de carne y coloque el Pernil o Jamón con el pellejo hacia abajo encima de la rejilla. destape la Caja China y voltee la carne o ave. Colocación Inicial de las Carnes en su Caja China (Durante la primera hora de la preparación) Paletas y Perniles se colocan con la piel hacia abajo. Cabrito y Venado: Usar la mezcla de agua con sal a su gusto.Carne de Res. . Todas las aves se colocan con la pechuga hacia abajo. moje toda la pieza con la mezcla sin hacerle cortes. Cuyes : Abra los cuyes y colóquelos boca arriba dentro de la Caja China. Una vez cumplida la primera hora de su preparación. Vuelva a tapar la Caja China y continúe la preparación. Áselos por una hora en esta posición sin destapar. Cordero. Colocación de las Carnes en su Caja China (Pasada la primera hora de la preparación) Paletas de Cerdo : Voltée y deje cocinar por 2 horas con la piel hacia arriba.

Patos y Pollos : Se dejan que cocinen por ½ hora más con la pechuga hacia arriba y si desea que el pellejo salga crocante entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos.Perniles : Deje cocinar por 2 1/2 horas más con la piel hacia arriba. Pavos : Se cocinan por 1 hora y media más pero con la pechuga hacia arriba. En caso que los patos o pollos pesen más de 2 kilos entonces el tiempo es de 1 hora con la pechuga hacia arriba. Si desea que se dore el pellejo entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos. Notará que la piel se oscurecerá debido al proceso del ahumado. tápelo de nuevo y continúe asando por 2 horas más sin abrir la tapa. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante. úntelos con aceite con sal o mantequilla y dórelos por media hora aproximadamente o hasta que queden a su gusto. con la grasa hacia arriba y dentro de la bandeja de carne no sobre la rejilla. dele cortes largos. Se recomienda usar el elevador de bandeja para que queden crocantes. Cuyes : Cumplida la hora. . Carnes de Res : Se continúa cocinando por 3 horas más. voltéelos. Corderos y Cabritos : Después de voltearlo se deja que cocine por 2 y 1/2 horas más con las costillas hacia arriba. Carnes Ahumadas y Jamones : Después de la primera hora voltée la pieza. Foto de cuyes en una Caja China Chica.

Otros Asados Especiales Costillitas de Cerdo : Cocinar por 1/2 hora con la parte del hueso hacia arriba. Pescado: Espere que la caja esté caliente y asar por 15 minutos o más (dependerá del tipo de pescado). etc. Hot dogs. Para su jugo o gravy puede utilizar el líquido que destiló la carne. : Colóquelos en papel de aluminio directamente al carbón y pínchelos con un palillo para determinar si están a su gusto. revise a los 8 minutos o menos dependiendo de su gusto. ajíes. tan sólo pruébele el punto de sal y agregue los condimentos necesarios al gusto. Siempre deje una separación de 10 cms. papas. Vegetales: Yuca. siempre coloque un poco de agua al fondo de la bandeja para evitar que se resequen. entre sus carnes y la bandeja de carbón. El tiempo requerido para asar una pieza es el mismo que para asar varias. como cuyes y conejos. Morcillas. Se recomienda agregarle el aderezo en el que se marinaron al final de la cocción para evitar que éste se queme. : Envuélvalos en papel de aluminio y colóquelas directamente sobre el carbón. Salchichas. . y y y y y y Consejos Saque las carnes apenas se cumpla el tiempo requerido para evitar que se reseque. si utilizará o no el elevador de la bandeja de grasa. calcule 5 minutos por kg. por otro lado cuando la carne va directamente al fondo de la bandeja de carne gana en sabor y en suavidad al absorber sus propios jugos. camote. Chorizos. Si desea la piel crocante entonces deberá ir sobre la rejilla y terminar sobre el elevador. Lo mismo. plátanos. Cuando prepare piezas pequeñas. dependerá si coloca las carnes directamente sobre la bandeja de carne. etc. luego voltear y asar por media hora más. Dependiendo del tipo de "acabado" que quiere en su carne. o si las coloca sobre la rejilla de la misma.

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