CAJA CHINA

D I M E N S I O N E S Largo Ancho Profundidad 60 cm. 40 cm. 50 cm. 90 cm. 120 cm. 45 cm. 53 cm. 50 cm. 50 cm.

Tamaño

"Chica" "Mediana" "Grande"

Altura 70 cm 70 cm. 70 cm.

Asar un Lechón
Debe abrir el lechón por el centro de la panza. Con cuidado de no hacerle cortes a la piel. (Usualmente lo venden ya abierto) Límpielo bien por dentro y por fuera. (Rasúrelo de ser necesario) A continuación, sazone el lechón de la manera que lo va a preparar. Una forma de prepararlo es usando solo la mezcla de agua con sal que se menciona en el punto 2. La otra es usar la mezcla de agua con sal y además untar el lechón con la mezcla de su agrado. 2. Prepare una mezcla espesa de agua con sal: En un recipiente con agua añada sal, revuelva hasta que no quede sal en el fondo. Inyéctele al cerdo esta mezcla con una jeringa grande cada 10 cms. (la cantidad de mezcla a inyectar dependerá del grosor de la carne). Después, moje totalmente la superficie del cerdo con la misma mezcla de agua con sal. (Si lo desea también puede usar caldo) 3. Prepare el carbón : Utilizando 6 kgs. de carbón aproximadamente, (use más o menos carbón según el tamaño de su Caja China) arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente y durante este tiempo aproveche para proseguir con el paso N° 4. *Una vez que encendió el carbón y se empezó a poner blanco, espárzalo bien hasta que cubra toda la bandeja.

4. Amarre el lechón entre las dos rejillas ajústelo con cadenitas o con alambre galvanizado delgado y póngalo boca arriba dentro de la bandeja de carne. Esto se hace para facilitar el volteado del lechón. La idea es que al voltearlo, el lechón no se despedaze.

Una vez que ya encendió y esparció el carbón colóquese unos guantes resistentes al calor y destape la bandeja del carbón (la tapa) y coloque la bandeja de grasa conteniendo el lechón en el fondo de la Caja China sin el elevador de bandeja. Recuerde, con las costillas hacia arriba. Tape la Caja China con la bandeja del carbón. Se recomienda que la carne del lechón esté a temperatura ambiente, NO CONGELADA. 5. Comience a contar el tiempo de cocción a partir de este momento y manténgalo aproximadamente 1 hora sin destapar. (Si antes de cumplida la primera hora el olor que emana de la Caja China le llama la atención, dele una mirada a su lechón levantando un costado de la tapa y verifique si ya está listo). Si lo cree necesario déjelo por más tiempo. Agregue más carbón si fuera necesario. (No olvide ponerse los guantes cada vez que vaya a levantar la bandeja) 6. Cumplido el tiempo arriba mencionado, levante la bandeja del carbón, voltee el lechón y hágale cortes a la piel con una separación de 10 a 15 cm. entre cada uno. Tenga cuidado de no llegar hasta la carne para evitar que los jugos de la carne se salgan. Vuelva a colocar la bandeja de carbón y déjelo cocinando por 1 hora mas.

8. Agregue más carbón. retire la bandeja conteniendo el lechón y coloque en el fondo el elevador de bandeja. Esto se debe a que utilizó una cantidad de carbón mayor. vuelva a colocar la bandeja con el lechón dentro de la Caja China sobre el elevador y tápela nuevamente con la bandeja del carbón. de modo que tenga la misma cantidad de carbón que tenía cuando empezó la preparación. Controle cada 15 ó 20 minutos el tostado de la piel levantando ligeramente la tapa por una esquina. Finalmente. levante la bandeja de carbón y retire la bandeja de grasa conteniendo el lechón.7. . NOTA . 9..En ocasiones no es necesario realizar esta operación ya que al término de la segunda hora notará que su lechón ya estará listo y la piel ya estará tostada. esta operación la puede repetir hasta que el tostado de la piel quede de su agrado. siempre y cuando no se le queme. No hay ningún problema. Culminada la segunda hora.

. o incluso puede usar un plato. Y LISTO!!!! Corte en trozos su lechón y sírvalo.... pruébele el punto de sal y rectifíquelo con los condimentos de su elección.Deposite los jugos que hay en el fondo de la bandeja de carne en un recipiente. Use un cuchillo para ese efecto. separe el agua de la grasa. . ya que la carne estará extremadamente suave. .

Lo bueno es que se puede preparar la cantidad exacta que se necesite. Échele encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le añadirán más o menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero). Sazone el cerdo con la mezcla o refrigérela para usarla posteriormente. Añada aproximadamente 10 dientes de ajo. una parte de limón y una parte de lima) 1 taza de cebolla picada 2 cucharaditas de orégano . y algo de orégano. Use un mortero para machacarlos. Continúe este proceso hasta que todo el ajo (las 5 cabezas) queden molidas. una parte de limón y una parte de lima) PREPARACIÓN: La clave al preparar el Mojo está en las proporciones. Mojo Cubano (Aderezo típico) INGREDIENTES: Ajo Sal Pimienta negra entera Orégano Jugo de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja. Ponga la pasta en un recipiente aparte. Para un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo. 1/2 cucharadita de sal. Deje reposar por 30 minutos a más a temperatura ambiente. Mojo con Aceite y Cebolla INGREDIENTES: 3 cabezas de ajo 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra entera 1 y 1/2 tazas de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja.1 Recetas Cerdo 1. algo de pimienta. esto hace 70 a 80 dientes.1. 2. Macháquelo todo hasta formar una pasta.

En una ollita. Sazone el cerdo con la mezcla de inmediato. la cebolla y el orégano y mezcle. concretamente de Segovia y se acostumbra comer en la época de Navidad. Aunque es tan delicioso que se recomienda comer todo el año. Deje reposar por 30 minutos o más a temperatura ambiente. Cochinillo (o lechón) a la Segoviana Esta es una receta típica de España.1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen PREPARACIÓN: Machacar el ajo. la sal. caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente (aproximadamente a 180° F) y luego retire del fuego. gracias a la suavidad de la carne y la crocantés de la piel se puede hacer con un plato. Lo que caracteriza a este plato es el corte final. Agregue el jugo de naranja. el cual. Añada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y mezcle todo bien. 3. INGREDIENTES: Para 20 personas a más: * * * * * * 1 lechón de unos 12 kilos 400 gramos de manteca blanca de cerdo 16 dientes de ajo 1 litro de vino blanco hojas de laurel sal Para 8 a 10 personas: * * * * un cochinillo de 6 kilos 200 gramos de manteca 8 dientes de ajo 1 litro de vino blanco * hojas de laurel * sal . y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta.

Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes. Echar el vino y un vaso de agua y colocar en la caja china según las instrucciones (VEA LAS INSTRUCCIONES). Momentos antes de poner el lechón dentro de la Caja China. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). con la piel hacia abajo. en la rejilla de su caja china o en la bandeja de grasa de su caja china sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Limpiar bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera. Embadurnar el lechón o el cochinillo. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón. rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes . sal y unas hojas de laurel picadas.PREPARACIÓN: Habitualmente el lechón se compra ya limpio. 4. Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida. picado fino 1 cucharada de ajo. Lechoncito a la Serrana INGREDIENTES: 1 lechoncito de 3 kilos más o menos 1 limón 1 taza de ají panca molido (si gusta reemplace por ají amarillo) 1/4 de taza perejil picadito 1 cucharada de tomillo. pelado y molido (8 dientes más o menos) 1 1/2 cucharadas de sal 1 1/2 cucharaditas de comino 1 1/2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta blanca molida 3/4 de taza de vinagre 1/4 taza de aceite o manteca PREPARACIÓN: Limpiar bien el lechón. de modo que se forme una pasta y adobar el lechón con esta pasta la noche anterior. Si durante el tiempo de cocción se ve que se va quedando seco. por dentro y por fuera con esta mezcla. desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. se le puede añadir un poco de agua al fondo de la bandeja de grasa. tostado. Colocar el lechón o el cochinillo.

separando los nervios de estos miembros. Sacar de la Caja China.en las articulaciones de las patas. despresar y servir. Cerdo Estilo Mariscal (agridulce) INGREDIENTES: 5 cucharadas de azúcar rubia 5 cucharadas de azúcar blanca 6 cucharadas de sal 4 cucharadas de páprika 2 ½ cucharadas de mostaza seca 2 ½ cucharadas de cebolla en polvo 2 ½ cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de albahaca deshidratada 1 ½ cucharadas de culantro molido 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de pimienta blanca 2 cucharaditas de comino 1 taza de aceite o manteca PREPARACIÓN: Mezcle todo y úntelo en el cerdo. (Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer). 5. Poner el lechón en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir las instrucciones dadas con anterioridad (CLIC PARA VER LAS INSTRUCCIONES). .

para que el pellejo se vuelva crocante. salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. mezclar el fondo de cocción con el caldo.6. 1 taza de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 2 ramas de romero fresco Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Disponer en un pyrex grande el vino blanco. Pierna de Cerdo a la Cerveza INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. Finalmente. Pincelar la superficie con aceite de oliva. 7. Pierna de Cerdo en Caja China INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que esté cocido). Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la cocción. Colocar la pierna. el ajo cortado en láminas y el romero. sin hueso 1 margarito de cerveza 1litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azúcar 1 puñado de hierbas aromáticas 1 cucharada de maicena .

Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un puré. Cocer por separado. el vinagre y el caldo de pollo. Antes de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza. . Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa. las arvejas y las habas. la coca cola. cada 30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos. las hierbas aromáticas.PREPARACIÓN: Licuar las especias. la maicena disuelta en agua y con el marinado. el poro y la cebolla picadas. rebanar y servir caliente. Salpimentar y agregar la menta picada. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio). escurridas y saltearlos en el aceite restante. Retirar. retirar de la sartén y reservar. en agua hirviendo con sal. Meter en la Caja China de 12 a 15 minutos. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente. Colocar la pierna en una bandeja y bañarla con este preparado. una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. 8. los ajos. En una fuente de horno colocar la zanahoria. Dejar marinando por una noche. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite. Solomillo de Cerdo a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 3/4 kilo de solomillo de cerdo 1 poro 1 zanahoria 1 cebolla mediana 200 gramos de habas desgranadas 200 gramos de arvejas 3/4 taza de aceite de oliva unas hojitas de menta sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Atar el solomillo y salpimentar.

Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina.) 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centímetros. salpimentarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. más o menos 15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de siyau 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza de Dijón . y caramelizar los gajos en una olla con la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. Cuando estén dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 2 solomillos de cerdo 3 naranjas 1 plátano troceado 2 manzanas cortadas en gajos 40 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar rubia 3/4 taza de aceite de oliva 3/4 taza de caldo de carne sal y pimienta PREPARACIÓN: Atar los solomillos. Pelar las naranjas.9. salpimentarlas y dejar que se doren. Costillas de cerdo a la miel INGREDIENTES: (para 20 personas aprox. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas. 10. Sazonar con sal y pimienta. Ponerla en una olla al fuego. pero reservar una. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. Añadir el plátano y las manzanas. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos.

mezclar la miel con el resto del siyau y la mostaza. y añadir un par de cucharaditas de agua. Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir. Sacar las costillas de la marinada. y añadir la mezcla de miel y siyau y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estén bien glaseadas. Mientras. impregnar bien por todas partes.10 cucharadas de aceite de oliva 20 dientes de ajo muy picados Semillas de ajonjolí tostadas (opcional) PREPARACIÓN: En una olla. mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau. tapar y meter en la refrigeradora una hora. 1.2 Recetas Aves Pollo a la Brasa Peruano INGREDIENTES: 1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sillau 2 cucharadas de ajinomoto 2 cucharadas de pimienta negra Orégano . Destapar la caja china. escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos. En una sartén. calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. en otro recipiente más pequeño. Meter dentro las costillas.

Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproximadamente 20 a 30 minutos. luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Pollo Estilo Chino INGREDIENTES: 1 pollo entero chico 1 botella chica de sillau 5 cucharadas de ajo molido 1 cucharada de kión rayado 1 cucharadita de canela china 1 cucharadita de ají amarillo molido sal. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de arroz blanco y nabo encurtido. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera.PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. pimienta y ajinomoto al gusto 2 limones 1 cucharada de azucar rubia. 1 cucharadita de pimienta sechuan 1 cucharadita de vinagre de arroz PREPARACIÓN : Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. . luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Mézclelos bien e introduzca el pollo. 2.

3. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos. embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor. Acompáñelo con papas doradas. Pollo a la Mostaza INGREDIENTES: 1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Pato Laqueado Estilo Pekín INGREDIENTES: 1 pato de unos 2 kilos eviscerado 1 cebolla picada 2 trozos pequeños de kión rayado 1 cucharada de sal 1 cucharadita de las cinco especies 1 cucharadita de vino de arroz Para escaldar el pato: 10 tazas de agua 3 cucharadas de sal Para laquearlo: 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de miel Para servir: 4 cucharadas de salsa hoi-sin cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centímetros pepino cortado en forma de bastones de 3 centímetros Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo . luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. 4. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva.

bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. cerrar las aberturas con unos palillos. darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Una vez bien frotado. cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar. con la miel disuelta en la salsa soya. sin mojarlo con la salsa. las cinco especies y el vino. o antes si se quiere. mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe. la piel estará crujiente una vez asado el pato. lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. botarle el agua a la bandeja de grasa y asar hasta que la piel quede durita y crujiente. Ponerle agua a la bandeja de grasa. cambiándolo de posición. un trozo de carne de pato y enrollarlo artísticamente) Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen así: separar tallos finos de cebollita china. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal. dejando la piel en su lugar de ser posible. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe. Servir con la salsa hoi-sin. añadir un bastoncillo de pepino. La piel no tiene que estar húmeda. pinceles de cebollita china. frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla. lo único que luego le costará un poco mas el separarla). cortar en pequeñas porciones. una vez que hierva. sacudir las partículas adheridas a la piel. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre. Quitar el elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbón. la piel estará firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor. ésta después de asada nos quedaría arrugada. cucharada de sal. meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarán las puntas. escaldar el pato. pero no en exceso. Una vez limpio el pato. Al final tocarlo para comprobar que quedó seco. Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja.PREPARACIÓN: Lavar bien el pato por dentro y fuera. ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. Asarlo por 20 minutos. Pasada la hora agregar carbón y volver a colocar el elevador de bandeja. si lo asásemos estando húmeda la piel. Si toda la piel esta seca. y colocar el pato sobre la rejilla. Retirar de la Caja China. se vuelve a pintar. hasta que el pato obtenga un color marrón dorado. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco. recoger todo. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho. secarlo bien por dentro y por fuera. Retirar del agua y pintar el pato. tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. uno de los mozos montaría una ceremonia del cortado y preparado del pato. meterlo en el interior. cortarlos en porciones de 4 centímetros. . Prender el carbón. (Si estuviera en un restaurante de lujo. a las doce horas. kión.

Costillas Asadas INGREDIENTES: 2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza. ½ cucharadita de pimienta 2 cucharadas de naranja agria 1 cucharada de azucar rubia ½ cucharada de salsa inglesa ¼ cucharadita de ajo en polvo 1 tira de tocino picado .3 Recetas otras carnes 1. 1 cucharada de salsa tabasco 1 cucharada de mostaza de dijon 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de miel de maple PREPARACIÓN: Es la misma que para la receta anterior. Colóquelas encima de la rejilla de la bandeja de grasa con agua debajo. Déjelo reposar por 3 horas o de un día para otro.5 kg de costillas en una sola pieza 1 cucharadita de ablandador 1 cucharadita de sal SALSA: 1 Taza de ketchup. 2. Ase en la Caja China por 2 o 3 horas. Costillas al Estilo Texano INGREDIENTES: 1.1. ½ taza de miel de maple ½ taza de siyau ½ taza de ron blanco 1 cucharadita de kion rayado 1 cucharadita de mostaza ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de clavo dulce 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de piña rayada PREPARACIÓN : Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazón.

colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar. . freir en aceite la pasta de ají amarillo. Aparte. 4 ajíes amarillos licuados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca en pasta 1/4 taza de maní tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne PREPARACIÓN: Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados. sal. el ají panca. Colocar las papas a un costado para que se doren. Picante de Cuy INGREDIENTES: 4 cuyes (comprar los cuyes pelados. Pasado este tiempo. Conejo a la Caja China INGREDIENTES: (Por cada conejo. Multiplicar x la cantidad a preparar) 1 conejo 2 ajos Aceite Perejil Sal 1 vasito de vino blanco PREPARACIÓN: Un día antes se deberá empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar. pimienta y comino. Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera. Agregar el caldo y mezclar. CONEJO 2. En un mortero machacar los ajos y el perejil picado.CUY 1. Esta salsa se la echa encima del cuy. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní. eviscerados y lavados) 12 dientes de ajo sal. pimienta y comino 4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal.

Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 1 cabrito entero de 4 kg aprox. manteca de cerdo 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de vino blanco 1 cabeza grande de ajo entero Sal y pimienta al gusto . Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. En un recipiente. el zumo de los limones. mezclar los ajos picados muy finitos. cubrirlo con su jugo. agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media más o hasta que esté tierno.Dejar en maceración hasta el día siguiente. dejar reposar de una a dos horas más o menos. Pasado el tiempo de reposo colocar el cabrito en la bandeja de grasa de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo . Pasada la primera hora. siempre rociándolo con su jugo durante la cocción. (que esté tierno) 4 dientes grandes de ajo 2 limones 2 cucharadas de perejil picado 6 cucharadas de aceite 1 litro de caldo de carne Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Limpiar y lavar el cabrito condimentarlo con sal y pimienta al gusto. 2. CABRITO 1. aceite y perejil. Otra receta de Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox. Cuando ya esté dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos más. Unir muy bien todo y bañar el cabrito con esta preparación. Cumplida la hora comprobar la coción y cocinar por media hora más aproximadamente.

el perejil. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Poner el aceite sobre la bandeja de grasa y la carne sobre la misma. mezclar el vino con 1/2 litro de agua con la cabeza de ajo dentro. la cebolla. Asar en la Caja China entre 1 hora 15 a 1 hora 45 minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando esté cocido. Acompañe con una tortilla de papas y/o arroz blanco. Condimentarlo con sal y pimienta al gusto. darle la vuelta y cocinar por 40 minutos más o hasta que esté tierno. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas más o menos. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. En un recipiente resistente al calor. Cordero Asado en su jugo a la Caja China INGREDIENTES: 1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada 2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado 1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 huevo batido 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada 2 cucharadas de harina 1 1/2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire) 2 tazas de caldo de pollo.PREPARACIÓN: Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. CORDERO 1. . PREPARACIÓN: Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado. el huevo y la corteza de limón rallada.

Cuando la temperatura del pernil llegue a 190 ºF. Sazonar la parte de afuera del pernil con el ajinomoto. Cocinar el pernil por 3 ½ horas (1 hora por cada kilo de pernil). orégano y sal.5 a 4 cms. Añadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartén sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Para dorar coloque la bandeja sobre el elevador de bandeja de grasa o añádale más carbón a la Caja China y deje que el pernil se dore por la parte de arriba y que la piel se tueste como chicharrón. Voltearlo para que también se dore y se tueste la parte de abajo. Si cuenta con un termómetro para carne chequéele la temperatura. ya estará listo para dorarse. CARNE DE RES 1. Deje enfriar el pernil por 20 minutos y córtelo en tajadas de aproximadamente centímetro y medio de grueso. . Servir la salsa con el asado. Ponerlo sobre la bandeja de grasa de la Caja China previamente aceitada y empezar el asado. Añadir el orégano y la sal al ajo machacado y mezclar bien. Con un cuchillo hacer incisiones alrededor del pernil y asegurarse de que lleguen aproximadamente hasta el centro del pernil. Poner el pernil en la refrigeradora dentro de un envase cerrado y dejarlo ahí de un día para otro. Esto se hace introduciendo y distribuyendo la mezcla en cada uno de los agujeros que hizo en el paso anterior. Sazonar el pernil con la mezcla de ajo. Pernil Asado INGREDIENTES: 3 kilos y medio de pernil trasero 7 dientes de ajo grandes (aumentar 2 dientes por cada kilo extra) 1 cucharada de orégano seco 3 ó 4 cucharadas de ajinomoto 7 cucharaditas de sal (2 cucharaditas de sal por cada kilo extra) ½ taza de vinagre ¼ cucharadita de pimienta blanca PREPARACIÓN: Pelar los dientes de ajo y machacarlos. La distancia entre las incisiones debe ser de 2. Retire. Mezclar con la harina. Lavar el pernil con vinagre y después lavarlo con agua. salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos.Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo.

pero lo importante es que quede cubierto por todos lados) Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. Chita o Mero a la sal en Caja China INGREDIENTES: 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. pruebe con uno bien grande. Rompa la capa de sal y separe la sal. si se sale con facilidad es que ya está listo. o la hierba de su preferencia. Una técnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior. o con salsa tártara. .PESCADO 1. Retire la bandeja con el pescado. PREPARACIÓN: En el fondo de la bandeja de grasa poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo. Acompáñelo con una salsa alioli. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado. al retirar los bloques de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mínimo de una hora. de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta. son más sabrosos) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua Si desean pueden agregarle salvia. eso significa que quedó bien cocido. o romero. Se dará cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y un poco dorada. o eneldo. encima colocar el pescado.

Inyectar cada 10 cms. o menos carbón dependiendo del tamaño de su caja). de carbón aproximadamente (use más.Consejos útiles para Asar Carnes y Aves en CAJA CHINA CRIOLLA Preparación del carbón Prepare el carbón : Utilizando 6 kgs. I M P O R T A N T E : Para asegurar que las carnes que va a preparar queden tostadas. Sazonado de las Carnes Paletas o Perniles de Cerdo: Se recomienda emplear una mezcla espesa de agua con sal (ver paso #2 de asado de cerdo entero). Si lo prefiere use alguna de las recetas sugeridas. Inyectar las piezas de acuerdo al espesor de la carne y mojarla con la mezcla de agua con sal. Todas las Aves: Usar la mezcla de agua con sal. Coloque la carne que va a preparar y manténgalo una hora sin destapar la caja ni adicionar mas carbón. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente. arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. Una vez encendido espárzalo sin dejar espacios vacíos en la bandeja. y mojarlo con la misma mezcla. éstas deberán estar a temperatura ambiente y no recién sacadas de la refrigeradora o del congelador. También puede aderezarla a su gusto. .

Una vez cumplida la primera hora de su preparación. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante. Colocación de las Carnes en su Caja China (Pasada la primera hora de la preparación) Paletas de Cerdo : Voltée y deje cocinar por 2 horas con la piel hacia arriba. Patos en una Caja China Mediana Carnes Ahumadas y Jamones : Añada agua a la bandeja de carne y coloque el Pernil o Jamón con el pellejo hacia abajo encima de la rejilla. moje toda la pieza con la mezcla sin hacerle cortes. Cordero. (Si lo que está asando es pierna o paleta de cerdo. Vuelva a tapar la Caja China y continúe la preparación.Carne de Res. No la inyecte ya que lo que se quiere es que se selle. . Cuyes : Abra los cuyes y colóquelos boca arriba dentro de la Caja China. Cordero y Cabrito se coloca con el costillar hacia abajo. destape la Caja China y voltee la carne o ave. Colocación Inicial de las Carnes en su Caja China (Durante la primera hora de la preparación) Paletas y Perniles se colocan con la piel hacia abajo. Cabrito y Venado: Usar la mezcla de agua con sal a su gusto. entonces dele varios cortes a la piel. no encima de la rejilla. Carnes de Res se colocan con la parte grasosa hacia abajo y encima de la bandeja de carne. Todas las aves se colocan con la pechuga hacia abajo. Áselos por una hora en esta posición sin destapar.

Si desea que se dore el pellejo entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos. Notará que la piel se oscurecerá debido al proceso del ahumado. voltéelos. con la grasa hacia arriba y dentro de la bandeja de carne no sobre la rejilla. tápelo de nuevo y continúe asando por 2 horas más sin abrir la tapa. úntelos con aceite con sal o mantequilla y dórelos por media hora aproximadamente o hasta que queden a su gusto. Se recomienda usar el elevador de bandeja para que queden crocantes. Foto de cuyes en una Caja China Chica. Carnes Ahumadas y Jamones : Después de la primera hora voltée la pieza. Carnes de Res : Se continúa cocinando por 3 horas más. Corderos y Cabritos : Después de voltearlo se deja que cocine por 2 y 1/2 horas más con las costillas hacia arriba. dele cortes largos. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante.Perniles : Deje cocinar por 2 1/2 horas más con la piel hacia arriba. Pavos : Se cocinan por 1 hora y media más pero con la pechuga hacia arriba. Cuyes : Cumplida la hora. . En caso que los patos o pollos pesen más de 2 kilos entonces el tiempo es de 1 hora con la pechuga hacia arriba. Patos y Pollos : Se dejan que cocinen por ½ hora más con la pechuga hacia arriba y si desea que el pellejo salga crocante entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos.

siempre coloque un poco de agua al fondo de la bandeja para evitar que se resequen. Chorizos. : Envuélvalos en papel de aluminio y colóquelas directamente sobre el carbón. Si desea la piel crocante entonces deberá ir sobre la rejilla y terminar sobre el elevador. Salchichas. Siempre deje una separación de 10 cms. dependerá si coloca las carnes directamente sobre la bandeja de carne. plátanos.Otros Asados Especiales Costillitas de Cerdo : Cocinar por 1/2 hora con la parte del hueso hacia arriba. por otro lado cuando la carne va directamente al fondo de la bandeja de carne gana en sabor y en suavidad al absorber sus propios jugos. luego voltear y asar por media hora más. si utilizará o no el elevador de la bandeja de grasa. : Colóquelos en papel de aluminio directamente al carbón y pínchelos con un palillo para determinar si están a su gusto. Morcillas. Dependiendo del tipo de "acabado" que quiere en su carne. o si las coloca sobre la rejilla de la misma. Se recomienda agregarle el aderezo en el que se marinaron al final de la cocción para evitar que éste se queme. . papas. como cuyes y conejos. Para su jugo o gravy puede utilizar el líquido que destiló la carne. Lo mismo. calcule 5 minutos por kg. y y y y y y Consejos Saque las carnes apenas se cumpla el tiempo requerido para evitar que se reseque. etc. Hot dogs. Cuando prepare piezas pequeñas. El tiempo requerido para asar una pieza es el mismo que para asar varias. etc. tan sólo pruébele el punto de sal y agregue los condimentos necesarios al gusto. ajíes. camote. Pescado: Espere que la caja esté caliente y asar por 15 minutos o más (dependerá del tipo de pescado). Vegetales: Yuca. revise a los 8 minutos o menos dependiendo de su gusto. entre sus carnes y la bandeja de carbón.