FRICASE DE CERDO

Ingredientes:
1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuño remojado y pelado 1 Lb Pataska cocida o ¾ Lb Maíz pelado no cocido 5 colas verdes de cebolla Sal 6 Vainas de ají amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero 5 Dientes de ajo entero Sal

Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez. Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido. El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska

FRICASE
INGREDIENTES:
      

CONDIMENTOS:
    

1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuño remojado y pelado 1 Lb Pataska cocida o ¾ Lb Maíz pelado no cocido 5 colas verdes de cebolla

6 Vainas de ají amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero 5 Dientes de ajo entero Sal

incorporar a la olla de las carnes. . Sal PREPARACION: 1. Hasta mientras. Una vez obtenga la salsa espesa del ají. 2. 3. 6. después del tiempo transcurrido de cocción. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica. El chuño pelado. Al día siguiente. luego nuevamente añadir a la olla. si fuera necesario. las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa. luego en un batán o licuadora. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. hasta que termine su cocimiento. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla. hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo. una cabeza de cebolla grande. es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo. lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. VARIACION: Sin cambiar el procedimiento de preparación. Una noche antes. 4. añadir junto con los condimentos molidos. previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora. (si eligió) durante treinta minutos. hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska. Para obtener un mejor sabor. 5. aumentar más agua. todos los condimentos moler de una sola vez. para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.

En la sartén. para ocho/diez panqueques: . el polvo de hornear y bicarbonato y la sal.Sal.) . y se comen en general rellenos con dulce de leche. mezclar la harina.Harina cuatro ceros. Volcar la manteca derretida en la preparación y mezclar un poquito. . una cucharadita. . tipo los “pancakes” norteamericanos. derretir una cucharada generosa de manteca (mantequilla). Debe ser una masa más densa que la de los panqueques clásicos. . . agregar un poquito de manteca a la sartén. también.Huevos. Agregar la leche de a poco. se le puede sacar totalmente el azúcar) también son espectaculares con queso crema y algún compañamiento salado. . media taza (si se desean los panqueques salados. (Eliminar si se van a preparar salados. . los círculos deben tener más o menos diez centímetros de diámetro. la sal. (Estos dos “polvitos” son muy importantes. y se comen salseados con miel. una taza. los pancakes quedarán muy duros.) . No mezclar de más.Poner a calentar sobre fuego mínimo una sartén pesada o plancha de hierro de fondo plano.Panqueques esponjosos (“pancakes” o “hotcakes”) Esta receta es para preparar panqueques esponjosos. para que no se peguen . dos tazas. Preparación: . los pancakes son más pequeños y más gorditos. esto produce gluten. Deben caber tres o cuatro.Manteca (mantequilla) tres cucharadas cucharadas. media cucharadita. Son muy ricos tibios con helado.Azúcar. Y como son apenas dulces (de hecho. dos. como salmón ahumado.Polvo para hornear. Ingredientes. o acompañados con fruta. . .En un bol.Leche. parar cuando la masa empiece a hacer globitos. porque la masa es densa y lleva pocos huevos. A diferencia de los panqueques que comemos en Argentina. y el gluten endurece la masa. el azúcar. volcar círculos de masa en la sartén caliente.Bicarbonato de sodio. una cucharadita. No hay que mezclar mucho. unas gotas. hasta tener una masa ni muy densa ni muy líquida.Con un cucharón o cuchara grande.Esencia de vainilla. Sin ellos. dejar apenas una cucharada o dos de azúcar.Agregar los huevos y mezclar hasta humedecer la harina. . .Cuando la masa se llena de burbujas y comienza a dorarse los bordes hay que dar . que son finitos y más grandes. jarabe de maple. Entre tanda y tanda.

VA) Ingredientes: 2 cucharadas levadura fresca . cuando se van a poner a freír hacerle un agujero en el medio. y con un palito o con la parte de atrás de una cuchara de madera darle vueltas siempre por el agujerito. coger un puñadito con la punta de los dedos e ir dándole forma de redondo muy delgado. BUÑUELOS BOLIVIANOS Buñuelos Bolivianos: Cortesia de Estelita's Oven (Woodbridge. .. disolverla y luego agregar la levadura fresca. dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal. anis. ****La forma de freír es untar las manos con el aceite. A medida que se cocinen se pueden apilar en un plato para que no se enfríen. huevos y la harina..vuelta los pancakes con una espátula. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que la masa doble su tamaño y empezar a freír en la manteca caliente. cuando estén dorados por los dos lados escurrir en una coladera y luego poner en la fuente que se va servir. esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa. y dejar uno o dos minutos más. 1 taza de agua tibia 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharilla de sal 1/2 cucharilla anis 2 huevos enteros 2 tazas de harina 3 tazas de manteca vegetal para freir miel de caña a gusto 1/2 taza de aceite de para las manos Preparación: En un recipiente poner el agua con el azúcar.

tomado de face Bolivianos en USA . huevos y la harina. esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa.Acompañar con una jarra de miel de caña para que cada persona se sirva la cantidad deseada sobre el buñueloVer másEn un recipiente poner el agua con el azúcar. dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal. anis. disolverla y luego agregar la levadura fresca.

rellenar con una tajada de queso. la cerveza. el perejil. añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras. pecho de vaca 1 espalda de cordero 1 queso mediano fresco 1 ½ Lb. la zanahoria. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia. tunta remojada y pelada 4 papas grandes 1/4 Lb. el pimentón colorado y la sal al gusto. 5. servir las presas adornando con las verduras. dos papas y el caldo. hacer cocer el pecho durante una hora. Una vez cocidas las papas y carnes. En un plato hondo. el zapallo y la cebolla cortadas en juliana. 4. pare suavizar su pulpa. condimentar con la pimienta. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento. 3. . En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo. hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar. En otra olla con bastante agua caliente. vertir el vino. Se acompaña con queso y llajhua si gusta. Cortar un poco por la mitad. 2.PICANA DE NAVIDAD INGREDIENTES:           1 pollo mediano 1 Kg. la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. una vez blanda la carne. las horas de laurel. luego pelar y lavar bien. espolvorear el orégano y dejar dar un hervor. zapallo 3 zanahorias 1 nabo 2 ramas de perejil y apio            3 hojas de laurel 4 ajíes verdes 1 cebolla 1 copa de vino 1 copa de cerveza ½ cucharilla de pimienta blanca entera 2 cucharas de pimentón colorado entero ½ cucharilla de orégano desmenuzado 1 cucharilla de anís 1 cuchara de azúcar sal al gusto PREPARACION: 1. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. al apio enteros. el nabo. aliñar con el ají verde pasado por la brasa.

suave. 2. Una vez cocido el librillo. En una olla con aceite colocar los condimentos recién molidos .) 8 papas 1 porción de perejil finamente picado (opcional) sal aceite 1 cebolla ½ tomate 1 locoto despepitado (opcional) 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite CONDIMENTOS:     6 vainas de ají amarillo despepitado 1 cucharilla de pimienta entera 1 cucharilla de comino 4 dientes de ajo PREPARACION: 1.VARIACION: Para obtener una picana de diferente sabor. despepitar. primero soazar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer. luego mezclar con el librillo. esperar cocer aproximadamente de treinta a treinta y cinco minutos. remover hasta que el ají se separe. Agregar el librillo en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo sin sal y una vez que empiece el sonido de la olla. dos vainas pasar por la brasa. una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua. por dentro pliegue por pliegue eliminar los residuos y asperezas que contenga. 5. quitar la grasa por fuera. no añadir zapallo y más bien agregar al final. cortar en tiras muy finas la parte larga de los pliegues arriba. 4. No debe sobrepasar el tiempo de cocción pues se endurecerá. En un batán moler las vainas de una sola vez junto con la pimienta. vertir ocho cucharones de caldo del librillo. siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior. sal al gusto y hacer cocer durante 5 a 10 minutos mas a fuego lento pare que . RANGA RANGA INGREDIENTES:      SARZA:      1 librillo grande (1 Kg. Lavar con mucho cuidado el librillo. comino y ajo. 3. Las vainas lavar.

previamente lavados estos ingredientes. incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). http://www. Luego sazonar con sal tanto por . Hacer cocer las papas enteras en agua hervida con sal 7. encima colocar la ranga y el caldo.com/cocina/ranga. ocas asoleadas 5 locotos pequeños despepitados ½ tomate sin cascara 5 ramitas de quinquiña 1 pizca de sal PREPARACION: 1. mezclado con sal y aceite. 8. adornar con la sarza de cebolla en corte pluma. el tomate en dados.html LECHON AL HORNO INGREDIENTES:          SARZA:     1 lechoncito de 5 kilos 1 limón sutil fresco bicarbonato lo necesario 3 cucharillas de pimienta entera 3 cucharillas de comino entero 10 dientes grandes de ajo 3 vainas de ají colorado molido (opcional) sal aceite o manteca 1 cebolla en corte pluma ½ tomate finamente picado 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite LLAJHUA:     ACOMPAÑAMIENTOS:      4 papas 4 camotes 4 plátanos postre 1 cabeza de lechuga 1/2 Lb. eliminar las vísceras y lavar. 6. servir las papas blancas. La noche anterior. si gusta. En un plato hondo. raspar el cuero del lechoncito.tome gusto. Por último espolvorear perejil. Sobre la carne hacer unos cortes.bolivian.

la parte del cuero hacia abajo. 5. En batán moler la pimienta. el ajo y si utiliza el ají. 4. Debe obtener una salsa espesa. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. 6. Deshojar la lechuga. mezclar con sal.bolivian.2. espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. 8. lo necesario que cubra la carne. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto. dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. Encima el cuero sazonar con sal. excepto la lechuga. colocar el lechoncito. 7. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite. moler los locotos. el comino. 3. remojado y pelado 1 taza de arroz 2 cebollas medianas ½ tomate 2 vainas de ají amarillo ½ cucharilla de pimienta . (cuidar de no mojar el cuero). PREPARACION DE LA LLAJHUA: En un batan o licuadora. http://www. pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada. Los acompañamientos lavar bien. Una vez esta cocida y dorada.com/cocina/lechon. encima como por dentro de los cortes. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. moler en forma separada. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite. lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos.html THIMPU INGREDIENTES:    AHOGADO:     1 pierna grande de cordero 1 Lb chuño mediano. el tomate y la quirquiña previamente lavados.

Posteriormente se sirve el caldo solo. un cucharón de caldo de cordero y dejar cocer durante quince minutos a fuego lento. disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua caliente. 4. Preparar el arroz blanco (khaja): En olla de aluminio. agregar los chuños enteros. agregar el arroz sin lavar. Se sirve la presa de cordero. previamente cocidos al vapor. junto con la pimienta. hasta que el agua se aclare.      4 papas medianas 4 hojas de repollo 2 cebollas 2 zanahorias sesos de vaca (opcional) sal    entera ½ cucharilla de comino entero 4 ajos 1 cuchara de aceite PREPARACION: 1. El ají despepitado lavar y en batán o licuadora moler con poca agua. las zanahorias enteras y sal al gusto. . hacer cocer el cordero junto con una cebolla. 2. el comino y el ajo. Enseguida añadir dos tazas de agua fría. chuño. Para el ahogado: en una sartén con aceite caliente. hacer dar un hervor. el resto de la cebolla y el ajo finamente picados. sal al gusto. Encima colocar las papas peladas enteras y las hojas de repollo antes lavadas. Cuando el agua se vaya consumiendo. previamente lavados varias veces y exprimiendo bien en cada lavada. se acompaña con una papa entera. 6. arroz una hoja de repollo y los sesos de vaca. saltear las cebollas picadas en forma pluma. luego escurrir el agua y lavar. Dejar cocer durante una hora. obteniendo una salsa espesa. 5. En una olla a presión con agua hirviendo. vertir agua fría que lo cubra. Transcurrido este tiempo. partidos un poco con los dedos. 3. Cortar en 4 trozos grandes las piernas de cordero y lavar. se rocía con el ahogado. un chorrito de aceite. dejar cocer hasta que el arroz reviente y se encuentre suelto. El ahogado debe contener un poco de jugo. agregar la salsa de los condimentos molidos. una vez transparente.

Añada el queso y mezcle bien. cortado en láminas 2 1/2 Tazas de agua Cuchara de 1 aceite Sal a gusto PREPARACION: Cocine el arroz en el agua hirviendo con aceite y sal a gusto.ARROZ CON QUESO ARROZ CON QUESO Ingredientes: 1 1/2 Taza de arroz Taza de leche Taza de queso chaqueño o 1 menonita. añada la leche calculando que el arroz no quede muy líquido y deje hervir. . Cuando este cocido y húmedo. Sirva inmediatamente.

Dejar dos minutos más en el fuego. cuando el arroz este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar su cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso. Abrir un hueco en medio del arroz enfriado. Cortar la carne en pedazos grandes.PACUMUTU INGREDIENTES:       1 ½ Kg. colocar la carne. 4. una vez que la cebolla se . agregar una cebolla mediana finamente picada. saltear las tres cebollas restantes picadas en rodajas fines junto con el pimento morrón cortado en cuadrados medianos y retirar. solo este retirar a un recipiente. hasta que la carne se encuentre cocida. añadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante dos minutos a fuego lento. con un poco de agua. Retirar y esperar que enfríe un poco. sal y un chorrito de aceite. reservar y seguir friendo. La carne freír en una sartén grande con aceite caliente y una vez que desprenda su jugo. Pasado este tiempo. la sal. 2. el ajo. luego vertir la leche y tapar la olla. luego adobar con la pimienta. rociar con aceite comestible y dejar reposar mínimo durante dos horas. en la misma sartén con un poco más de aceite. Para el arroz con queso: Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fría a fuego lento. 3. En recipiente hondo. pulpa suave (filete) 1/4 Kg. mezclar con el queso ya deshecho. Después. queso chaqueño o menonita 1 taza de arroz estaquilla 1 ½ Lb yuca cocida 1 copa de leche diluida o evaporada 2 cucharas de mantequilla suavizada       4 cebollas grandes 1 pimento morrón 1 cucharilla de pimienta recién molida 1 cucharilla de ajo recién molido sal aceite PREPARACION: 1.

5. el pimento morrón con la carne. Servir el pacumutu. colocar en cada una. 6. Al final. insertar en forma intercalada la cebolla. Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal. A tiempo de servir. También el pacumutu con la misma preparación puede azar a la brasa. acompañar con la yuca y el arroz con queso. escurrir y freír. . en punzones largos. rociado con su jugo. trocitos de mantequilla.encuentre transparente.

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