FRICASE DE CERDO

Ingredientes:
1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuño remojado y pelado 1 Lb Pataska cocida o ¾ Lb Maíz pelado no cocido 5 colas verdes de cebolla Sal 6 Vainas de ají amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero 5 Dientes de ajo entero Sal

Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez. Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido. El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska

FRICASE
INGREDIENTES:
      

CONDIMENTOS:
    

1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuño remojado y pelado 1 Lb Pataska cocida o ¾ Lb Maíz pelado no cocido 5 colas verdes de cebolla

6 Vainas de ají amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero 5 Dientes de ajo entero Sal

El chuño pelado. para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido. hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla. hasta que termine su cocimiento. Para obtener un mejor sabor. aumentar más agua. 3. las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa. remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. 2. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado. 6. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. . una cabeza de cebolla grande. previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora. después del tiempo transcurrido de cocción. Sal PREPARACION: 1. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto. Una vez obtenga la salsa espesa del ají. Hasta mientras. lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. 4. hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal. todos los condimentos moler de una sola vez. luego nuevamente añadir a la olla. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica. incorporar a la olla de las carnes. luego en un batán o licuadora. añadir junto con los condimentos molidos. Al día siguiente. si fuera necesario. es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo. Una noche antes. VARIACION: Sin cambiar el procedimiento de preparación. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska. (si eligió) durante treinta minutos. 5.

. dos tazas. Son muy ricos tibios con helado. No hay que mezclar mucho. unas gotas. y el gluten endurece la masa. Agregar la leche de a poco.Polvo para hornear. Preparación: . para ocho/diez panqueques: . . . Deben caber tres o cuatro. . también. jarabe de maple. se le puede sacar totalmente el azúcar) también son espectaculares con queso crema y algún compañamiento salado.Agregar los huevos y mezclar hasta humedecer la harina. agregar un poquito de manteca a la sartén. una taza. mezclar la harina. dejar apenas una cucharada o dos de azúcar.) .En un bol. Sin ellos. . los pancakes quedarán muy duros. y se comen salseados con miel.Cuando la masa se llena de burbujas y comienza a dorarse los bordes hay que dar . parar cuando la masa empiece a hacer globitos. tipo los “pancakes” norteamericanos. Y como son apenas dulces (de hecho. o acompañados con fruta.Sal. y se comen en general rellenos con dulce de leche.Con un cucharón o cuchara grande. (Eliminar si se van a preparar salados. .Panqueques esponjosos (“pancakes” o “hotcakes”) Esta receta es para preparar panqueques esponjosos.Esencia de vainilla. el azúcar. esto produce gluten. .Manteca (mantequilla) tres cucharadas cucharadas. .Bicarbonato de sodio. hasta tener una masa ni muy densa ni muy líquida.Harina cuatro ceros. los círculos deben tener más o menos diez centímetros de diámetro. una cucharadita.Leche. los pancakes son más pequeños y más gorditos. Debe ser una masa más densa que la de los panqueques clásicos.En la sartén. como salmón ahumado. Ingredientes. derretir una cucharada generosa de manteca (mantequilla). Volcar la manteca derretida en la preparación y mezclar un poquito. . . media cucharadita. media taza (si se desean los panqueques salados. la sal.Poner a calentar sobre fuego mínimo una sartén pesada o plancha de hierro de fondo plano. A diferencia de los panqueques que comemos en Argentina. dos. Entre tanda y tanda. el polvo de hornear y bicarbonato y la sal. una cucharadita. volcar círculos de masa en la sartén caliente.) . que son finitos y más grandes. porque la masa es densa y lleva pocos huevos. (Estos dos “polvitos” son muy importantes.Huevos. para que no se peguen .Azúcar. No mezclar de más.

****La forma de freír es untar las manos con el aceite. dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal. A medida que se cocinen se pueden apilar en un plato para que no se enfríen. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que la masa doble su tamaño y empezar a freír en la manteca caliente. cuando estén dorados por los dos lados escurrir en una coladera y luego poner en la fuente que se va servir. . y dejar uno o dos minutos más. coger un puñadito con la punta de los dedos e ir dándole forma de redondo muy delgado. cuando se van a poner a freír hacerle un agujero en el medio. huevos y la harina. BUÑUELOS BOLIVIANOS Buñuelos Bolivianos: Cortesia de Estelita's Oven (Woodbridge.. y con un palito o con la parte de atrás de una cuchara de madera darle vueltas siempre por el agujerito. VA) Ingredientes: 2 cucharadas levadura fresca . anis.vuelta los pancakes con una espátula.. 1 taza de agua tibia 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharilla de sal 1/2 cucharilla anis 2 huevos enteros 2 tazas de harina 3 tazas de manteca vegetal para freir miel de caña a gusto 1/2 taza de aceite de para las manos Preparación: En un recipiente poner el agua con el azúcar. disolverla y luego agregar la levadura fresca. esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa.

huevos y la harina.Acompañar con una jarra de miel de caña para que cada persona se sirva la cantidad deseada sobre el buñueloVer másEn un recipiente poner el agua con el azúcar. tomado de face Bolivianos en USA . disolverla y luego agregar la levadura fresca. esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa. dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal. anis.

servir las presas adornando con las verduras. el pimentón colorado y la sal al gusto. luego pelar y lavar bien. 4. Se acompaña con queso y llajhua si gusta. 2. condimentar con la pimienta. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. las horas de laurel. la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. el perejil. tunta remojada y pelada 4 papas grandes 1/4 Lb. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento. 5. una vez blanda la carne. vertir el vino. aliñar con el ají verde pasado por la brasa. Cortar un poco por la mitad. En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo. pecho de vaca 1 espalda de cordero 1 queso mediano fresco 1 ½ Lb. hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia. la zanahoria. añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras. pare suavizar su pulpa. .PICANA DE NAVIDAD INGREDIENTES:           1 pollo mediano 1 Kg. al apio enteros. 3. En otra olla con bastante agua caliente. rellenar con una tajada de queso. la cerveza. dos papas y el caldo. Una vez cocidas las papas y carnes. el zapallo y la cebolla cortadas en juliana. hacer cocer el pecho durante una hora. el nabo. espolvorear el orégano y dejar dar un hervor. En un plato hondo. zapallo 3 zanahorias 1 nabo 2 ramas de perejil y apio            3 hojas de laurel 4 ajíes verdes 1 cebolla 1 copa de vino 1 copa de cerveza ½ cucharilla de pimienta blanca entera 2 cucharas de pimentón colorado entero ½ cucharilla de orégano desmenuzado 1 cucharilla de anís 1 cuchara de azúcar sal al gusto PREPARACION: 1.

una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.VARIACION: Para obtener una picana de diferente sabor. Las vainas lavar. por dentro pliegue por pliegue eliminar los residuos y asperezas que contenga. 3. despepitar. remover hasta que el ají se separe. no añadir zapallo y más bien agregar al final. comino y ajo. 2. cortar en tiras muy finas la parte larga de los pliegues arriba. esperar cocer aproximadamente de treinta a treinta y cinco minutos. primero soazar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer. Agregar el librillo en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo sin sal y una vez que empiece el sonido de la olla. 5. 4. sal al gusto y hacer cocer durante 5 a 10 minutos mas a fuego lento pare que . En una olla con aceite colocar los condimentos recién molidos . suave. siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior. En un batán moler las vainas de una sola vez junto con la pimienta. No debe sobrepasar el tiempo de cocción pues se endurecerá.) 8 papas 1 porción de perejil finamente picado (opcional) sal aceite 1 cebolla ½ tomate 1 locoto despepitado (opcional) 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite CONDIMENTOS:     6 vainas de ají amarillo despepitado 1 cucharilla de pimienta entera 1 cucharilla de comino 4 dientes de ajo PREPARACION: 1. Una vez cocido el librillo. dos vainas pasar por la brasa. luego mezclar con el librillo. quitar la grasa por fuera. Lavar con mucho cuidado el librillo. vertir ocho cucharones de caldo del librillo. RANGA RANGA INGREDIENTES:      SARZA:      1 librillo grande (1 Kg.

previamente lavados estos ingredientes. si gusta. incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). encima colocar la ranga y el caldo. ocas asoleadas 5 locotos pequeños despepitados ½ tomate sin cascara 5 ramitas de quinquiña 1 pizca de sal PREPARACION: 1.html LECHON AL HORNO INGREDIENTES:          SARZA:     1 lechoncito de 5 kilos 1 limón sutil fresco bicarbonato lo necesario 3 cucharillas de pimienta entera 3 cucharillas de comino entero 10 dientes grandes de ajo 3 vainas de ají colorado molido (opcional) sal aceite o manteca 1 cebolla en corte pluma ½ tomate finamente picado 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite LLAJHUA:     ACOMPAÑAMIENTOS:      4 papas 4 camotes 4 plátanos postre 1 cabeza de lechuga 1/2 Lb. http://www. La noche anterior.tome gusto. adornar con la sarza de cebolla en corte pluma.bolivian.com/cocina/ranga. Luego sazonar con sal tanto por . En un plato hondo. servir las papas blancas. 8. Hacer cocer las papas enteras en agua hervida con sal 7. Por último espolvorear perejil. el tomate en dados. 6. mezclado con sal y aceite. Sobre la carne hacer unos cortes. raspar el cuero del lechoncito. eliminar las vísceras y lavar.

Encima el cuero sazonar con sal. el ajo y si utiliza el ají. Una vez esta cocida y dorada. colocar el lechoncito.2. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas. 7. excepto la lechuga. 6. Los acompañamientos lavar bien. 5. remojado y pelado 1 taza de arroz 2 cebollas medianas ½ tomate 2 vainas de ají amarillo ½ cucharilla de pimienta . moler los locotos. mezclar con sal. espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón.com/cocina/lechon. 8. http://www. lo necesario que cubra la carne. En batán moler la pimienta. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite. lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto. Deshojar la lechuga. 4. PREPARACION DE LA LLAJHUA: En un batan o licuadora. encima como por dentro de los cortes. la parte del cuero hacia abajo. Debe obtener una salsa espesa. dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. moler en forma separada. el tomate y la quirquiña previamente lavados. 3. el comino. pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada. (cuidar de no mojar el cuero).html THIMPU INGREDIENTES:    AHOGADO:     1 pierna grande de cordero 1 Lb chuño mediano.bolivian.

3. hacer dar un hervor. las zanahorias enteras y sal al gusto. Cortar en 4 trozos grandes las piernas de cordero y lavar. Dejar cocer durante una hora. un chorrito de aceite. el resto de la cebolla y el ajo finamente picados. luego escurrir el agua y lavar. saltear las cebollas picadas en forma pluma. En una olla a presión con agua hirviendo. arroz una hoja de repollo y los sesos de vaca. agregar el arroz sin lavar. previamente cocidos al vapor. El ahogado debe contener un poco de jugo. el comino y el ajo. hacer cocer el cordero junto con una cebolla. Se sirve la presa de cordero. vertir agua fría que lo cubra.      4 papas medianas 4 hojas de repollo 2 cebollas 2 zanahorias sesos de vaca (opcional) sal    entera ½ cucharilla de comino entero 4 ajos 1 cuchara de aceite PREPARACION: 1. Cuando el agua se vaya consumiendo. dejar cocer hasta que el arroz reviente y se encuentre suelto. agregar la salsa de los condimentos molidos. hasta que el agua se aclare. agregar los chuños enteros. . previamente lavados varias veces y exprimiendo bien en cada lavada. 6. Para el ahogado: en una sartén con aceite caliente. disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua caliente. 5. Preparar el arroz blanco (khaja): En olla de aluminio. chuño. Transcurrido este tiempo. sal al gusto. Encima colocar las papas peladas enteras y las hojas de repollo antes lavadas. Enseguida añadir dos tazas de agua fría. obteniendo una salsa espesa. se acompaña con una papa entera. un cucharón de caldo de cordero y dejar cocer durante quince minutos a fuego lento. 4. se rocía con el ahogado. 2. junto con la pimienta. El ají despepitado lavar y en batán o licuadora moler con poca agua. una vez transparente. Posteriormente se sirve el caldo solo. partidos un poco con los dedos.

Añada el queso y mezcle bien. Cuando este cocido y húmedo.ARROZ CON QUESO ARROZ CON QUESO Ingredientes: 1 1/2 Taza de arroz Taza de leche Taza de queso chaqueño o 1 menonita. añada la leche calculando que el arroz no quede muy líquido y deje hervir. Sirva inmediatamente. cortado en láminas 2 1/2 Tazas de agua Cuchara de 1 aceite Sal a gusto PREPARACION: Cocine el arroz en el agua hirviendo con aceite y sal a gusto. .

cuando el arroz este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar su cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso. solo este retirar a un recipiente. mezclar con el queso ya deshecho. La carne freír en una sartén grande con aceite caliente y una vez que desprenda su jugo. 2. saltear las tres cebollas restantes picadas en rodajas fines junto con el pimento morrón cortado en cuadrados medianos y retirar. Abrir un hueco en medio del arroz enfriado. reservar y seguir friendo. rociar con aceite comestible y dejar reposar mínimo durante dos horas. el ajo. Pasado este tiempo. hasta que la carne se encuentre cocida. queso chaqueño o menonita 1 taza de arroz estaquilla 1 ½ Lb yuca cocida 1 copa de leche diluida o evaporada 2 cucharas de mantequilla suavizada       4 cebollas grandes 1 pimento morrón 1 cucharilla de pimienta recién molida 1 cucharilla de ajo recién molido sal aceite PREPARACION: 1. Dejar dos minutos más en el fuego. colocar la carne. luego adobar con la pimienta. con un poco de agua. agregar una cebolla mediana finamente picada. Cortar la carne en pedazos grandes. 4. una vez que la cebolla se . sal y un chorrito de aceite. Para el arroz con queso: Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fría a fuego lento. Después. en la misma sartén con un poco más de aceite.PACUMUTU INGREDIENTES:       1 ½ Kg. la sal. En recipiente hondo. Retirar y esperar que enfríe un poco. 3. luego vertir la leche y tapar la olla. añadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante dos minutos a fuego lento. pulpa suave (filete) 1/4 Kg.

rociado con su jugo. Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal. escurrir y freír. 6. . el pimento morrón con la carne.encuentre transparente. insertar en forma intercalada la cebolla. Al final. acompañar con la yuca y el arroz con queso. Servir el pacumutu. También el pacumutu con la misma preparación puede azar a la brasa. colocar en cada una. 5. en punzones largos. trocitos de mantequilla. A tiempo de servir.

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