PREPARA PRODUCTOS DE PANADERIA

DE ACUERDO AL RECETARIO BASE.

TEMA:
CROISSANTS

ALUMNO: CHRISTIAN ORLANDO AVILA PENICHE

GRADO Y GRUPO: 4AVAB
MAESTRO(A): ALEEN POOT
 CROISSANTS

 El cruasán (del francés croissant, AFI: [kʁwa'sɑ̃],

“creciente”),1 también escrito abundantemente en su
grafía sin adaptar croissant, conocido como medialunas
en Argentina, Uruguay y Chile y, en algunos países de
América Latina, como cachitos, cangrejitos o cuernitos,
es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco,
hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla (en
ocasiones se sustituye por margarina).
 La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una
tradición milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de
Argelia o el kaab el ghzal de Marruecos.
 Historia del croissants
 Según la leyenda más divulgada, el Croissant nace como uno de los
actos festivos al salvarse Viena del sitio otomano a finales del siglo
XVII. En 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Kara
Mustafá, después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas
del Danubio, sitian Viena que, después de Constantinopla, habría
sido la primera conquista importante en Europa.
 Después de varios intentos de asalto poco exitosos, los turcos
decidieron atacar Viena por sorpresa con una nueva estrategia.
Pensaron en socavar el terreno y así evitar las murallas pero
actuando sólo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas,
se dieron cuenta de la amenaza por los continuos ruidos y dieron la
alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que
tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a
retroceder.
 Después las tropas austriacas del emperador Leopoldo I, bajo el mando del rey de
Polonia Juan III Sobieski, terminaron de expulsar del país al ejército enemigo. Se dice
que el emperador decidió condecorar a los panaderos vieneses por la valiosa ayuda
ofrecida. Estos, como agradecimiento, elaboraron dos panes: uno con el nombre de
“emperador” y otro Halbmond, en alemán: “media luna”, antepasado del actual
croissant, como mofa a la media luna de la bandera otomana
 INFORMACION DE ELABORACIÓN

INGREDIENTES % GRAMOS
Leche 57

Levadura 4

Azúcar 4

Sal 2

Mantequilla pomada 100

Harina de trigo para panadería 100

Empaste 57
 PROCEDIMIENTO

 ·         Balancear la formula
 ·         Pesar los ingredientes
 ·         Elaboración del moje
 ·         Empastar
 ·         Dar dos vueltas dobles o tres sencillas
 ·         Reposar 10 min en la nevera tapada
 ·         Laminar
 ·         Elaborar formas y cortes
 ·         Rellenar
 ·         Leudar por 30 min aproximadamente a 27 °C
 ·         Brillar con huevo
 ·         Hornear a 200 °C por 30 min
 ·         Sacar del horno y una vez caliente barnizar con jarabe.
