I.E.S.T.P LUIS E.

VALCARCEL
PROGRAMA DE ESTUDIO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA III

INFORME SOBRE LA
ELABORACION DE PIE DE
MANZANA
Curso
EXPERIENCIAS FORMATIVAS

Autor
JOSE LUIS MAMANI YARASCA

Docente

TEC. JUDITH QUISPE LLANQUI

ILO – Perú, noviembre de 2022

.-Formulación: PIE DE MANZANA

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO

GR
Harina 2000 9.20
Margarina 500 10.00
manteca 500 7.00
Huevos 190 2.00
Sal 5 0.30
Polvo de 5 0.30
hornear
azúcar 50 0.20
Leche 400 1.9
terciada

RELLENO

Manzana 2500 15.00

verde
Canela 15 g al gusto 1.00
molida
Azúcar 400 1.60
blanca

Total S/ 48.50

Otros

Horno S/ 3.00

Bolsas S/ 1.50

Huevo barniz S/ 1.00

TOTAL S/ 54.00

Salieron 57 pie de manzana

S/. 54.00 / 57 = 0.94 céntimos

Precio unitario = 0.94 céntimos

Sacamos el 30 %
Precio venta = 0.28 + 0.94= 1.22 céntimos S/. 1.50
7.-FLUJOGRAMA DE PIE DE MANZANA

Pesado

Mezcla

Pesado
Reposo

Lavado División

Picado
Estirado de masa

Enfriado Corte

Cocción Relleno

Decoración

Barnizado

Horneado
8.-PROCEDIMIENTO PIE MANZANA

Comercialización Envasado
Primero pesar los ingredientes, luego se colocó todo lo seco (la harina, sal, azúcar, p
h) en la maquina amasadora – mezcladora, luego que se mezcle todo agregar las
grasas (manteca y margarina), hasta que llegue punto arenado, por ultimo echar
huevo y leche.

Reposar 15 a 20 minutos aprox.

Aparte ir haciendo el relleno, en una olla colocar la manzana debidamente lavadas y
picada en recojas delagadas, también agregar azúcar y canela, hervir no demasiado
para que al momento de comer el pie se sienta la fruta.

Dejar enfriar
Estirar pequeñas cantidades de masa en forma redonda y colocar encima de los
moldes de pie, presionar con los dedos, cortar los bordes.
Rellenar, echar un poco de agua a los bordes, decorar con tiras de la misma masa
forma de canasta.

Barnizar
Hornear 160 grados C, por 15 a 20 minutos aprox.