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INTRODUCCION
Existen en la actualidad la problemática de producción de chiffon mediante el
método tradicional es decir sin uso de aditivos (emulsificantes y esponjantes),
donde el volumen dependerá íntegramente de la frescura de los huevos
utilizados en la elaboración de chiffon viéndose reflejado en un menor volumen
lo cual genera la disminución de su precio de venta de los mismos. El presente
proyecto tiene como finalidad determinar el efecto que tiene la frescura de los
huevos sobre el volumen del chiffon para determinar los parámetros adecuados
límites para su utilización en la elaboración, disminuyendo con ello pérdidas
económicas de las pastelerías tradicionales.
II. OBJETIVOS
CHIFFON
260 gr RECEPCION
FORMULACION
PESADO
Huevos,
Azucar BATIDO I
BATIDO II
MEZCLADO
ENFRIADO
CHIFFON
4.66
A.2Enases y etiquetas
bolsas unidad 1 0.1 0.10
Etiqueta unidad 1 0.25 0.25
TOTAL 5.01
Unidades producidas 1
Ingresos por producción S/15
Costo unitario (S/.) S/ 5.01
Precio Venta (S/.) S/ 15.00
Utilidad unitaria S/ 9.99
Utilidad Total S/ 9.99
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN POR MES
PRODUCTO: CHIFFON CANTIDAD:
Descripción Unid. Cantidad C.U (S/.) TOTAL (S/.)
A. COSTOS DIRECTOS 817.46
A.1. Insumos 206.26
Harina KG 1.04 2.20 2.29
Maicena kg 0.152 4.00 0.61
Azúcar Rubia kg 0.48 2.00 0.96
Sal kg 0.08 1.50 0.12
Polvo de hornear kg 0.044 8.00 0.35
Aceite kg 0.6 5.00 3.00
Azúcar blanca kg 0.048 2.20 0.11
kanu kg 0.012 1.80 0.02
huevos unidad 32 0.35 11.20
VI-CONCLUSIONES
De los objetivos
De la practica
VII. BIBLIOGRAFIA
Adición de la harina,
El batido de las yemas sobre las yemas batidas.
El moldeado
Verter las claras batidas.