“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SABIDURIA NACIONAL”

INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

DOCENTE: MILAGROS HOYOS MONDRAGON

CURSO: INVESTIGACIÓN E INNOVACION TECNOLÓGICA

ESPECIALIDAD: ENFERMERÍA

INTEGRANTES:

CHUQUIMANGO AYAY FLOR BERLINDA

CHUQUIMANGO FUENTES NELVA SOLIS
GUEVARA ESCOBAL FLORISA
SANCHEZ CHAVEZ MARIA SARITA
TACILLA MOROCHO LUZ MAGALY

CAJAMARCA-2022

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ÍNDICE

2. IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA.............................................pág. 3

3. FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION.......................pág3

4. IDENTIFICACION DEL OBJETO DE INVESTIGACION ………………. pág.4

5. IDENTIFICACION DEL CAMPO ESPECIFICO DE LA INVESTIGACIÓN

……………………………………………………………………………………... pág.4

6. FORMULACIÓN DE LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN……... pág.4

6.1 OBJETIVO GENERAL……………………………………………………… pág.4

6.2 OBJETIVO ESPECIFICO……………………………………………………. pág.4

7. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN ………. pág.5

7.1 HIPÓTESIS GENERAL………………………………………………………pág.5

pág. 2
2. IDENTIFICACION DE LA PROBLEMÁTICA

La desnutrición se puede presentar en diversas formas; desde un niño que no

alcanza su altura adecuada para la edad debido a la falta de recursos económicos,
deficiencia de lactancia materna en los primeros meses o el acceso limitado de
alimentos nutritivos. También puede presentarse en niños con carencias de
vitaminas o minerales, en niños con obesidad por alto consumo de alimentos de
baja calidad, o en niños extremadamente delgado y de estatura por causas de la
mala alimentación la falta de disponibilidad de alimentos y problemas para digerir
los alimentos.

La desnutrición crónica tiene serias consecuencias para la salud de los niños en el

corto y largo plazo. En el corto plazo, aumenta el riesgo de muerte. En el largo
plazo, afecta su desarrollo cognitivo.

3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA

¿Cómo mejorar el acceso a los alimentos nutritivos en los niños menores de cinco años de edad en
el lugar de Granja Porcon?

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4. IDENTIFICACIÓN DEL OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN

En el lugar de Granja Porcon se observa el difícil acceso a los alimentos por motivo
que no está permitido la siembra de algunos alimentos, en los hogares solo está
autorizado para tener una vivienda y para un pequeño biohuerto y solo criar animales
menores en menor cantidad por eso es que muchos tienen que viajar al lugar de
Cajamarca para realizar sus compras de los alimentos o acudir al mismo lugar de
Granja Porcon en el tiempo que se realiza la cosecha de papa, ocas, trigo pero esto no
abastece para todos los hogares por eso es que tienen que viajar a Cajamarca en este
lugar está totalmente prohibido tener una tienda individual solamente hay tienda en el
mismo lugar que todos las personas puedan comprar y también no se les permite juntar
los hongos en gran cantidad solamente juntan los trabajadores para el beneficio e
ingresos del mismo lugar como también siembran frambuesas y si es que alguien
quiere para su hogar tiene que acudir a la tienda y lo tienen que comprar para poder
consumirlo.

Por todo lo mencionado anteriormente decimos que hay un difícil acceso a los
alimentos en el lugar de Granja Porcon.

5. IDENTIFICACIÓN DEL CAMPO ESPECÍFICO DE LA INVESTIGACIÓN

Nuestro campo especifico se realizará en la comunidad de Granja Porcon con los niños
menores de cinco años de edad y los padres de familia para poder prevenir la
desnutrición que afecta a los niños en su peso, talla y su rendimiento escolar ya que no
tienen acceso a las diferentes variedades de productos que son necesarios para la buena
alimentación de los niños por falta de la economía.

6. FORMULACIÓN DE LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

6.1 OBJETIVO GENERAL

Mejorar el acceso de los alimentos para prevenir la desnutrición en niños menores de

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 cinco años de edad en la comunidad de Granja Porcon

6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Elaborar un producto rico en proteínas para combatir la desnutrición en niños

menores de cinco años de edad.

 Brindar información a las madres de familia sobre una buena alimentación

que deben de tener sus hijos para un buen desarrollo de la salud de cada
niño.

 Realizar una sesión educativa con el apoyo del Gerente General de la

comunidad de la Graja Porcon.

7. FORMULACION DE LA HIPOTESIS DE LA INVESTIGACIÓN

7.1 HIPÓTESIS GENERAL

Si deseamos mejorar el acceso de los alimentos en los niños menores de cinco

años de edad en la comunidad de Granja Porcon tenemos que elaborar una
mazamorra de hongos con un alto valor nutritivo de proteínas, vitaminas y
carbohidratos y además los hongos son como medicina porque mejora la nutrición
y mejora la función del sistema inmunológico y ofrecer este producto para poder
llevarlos a vender en una movilidad a los hogares y brindar información a las
madres de familia acerca de la importancia de la alimentación saludable mediante
una capacitación demostrativa y dar una pequeña información en volantes y con
el apoyo del Gerente General de la Granja Porcon.

8. EL ESTADO DEL ARTE

8.1 LA DESNUTRICIÓN

La desnutrición es un estado patológico que ocurre cuando el organismo no recibe

nutrientes en la cantidad y variedad que necesita para su normal funcionamiento.
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 Cuando se habla del problema del hambre, lo importante son las consecuencias del
hambre, es decir, la desnutrición. Sin embargo, el hambre no es la única causa de
desnutrición, ya que la misma puede ocurrir en personas que tienen suficientes
recursos económicos para acceder a alimentos

8.2 SIGNOS Y SÍNTOMAS DE LA DESNUTRICIÓN

 Niños:

o Retraso en el crecimiento (peso y talla)

o Irritabilidad

 Bebés:

o Alternan períodos de llanto e inactividad

o Problemas de aprendizaje

o Atención dispersa

o Resequedad y descamación de la piel.

o Vientre hinchado

8.3. CAUSAS DE LA DESNUTRICIÓN

La desnutrición puede surgir cuando una persona no consume suficientes nutrientes

en sus comidas, o bien cuando no puede absorberlos. Las causas pueden ser:

 Anorexia nerviosa. La anorexia es un desorden de la alimentación.

 Bulimia. Los vómitos provocados impiden al cuerpo absorber los nutrientes

necesarios.

 Disfagia. Es la dificultad para deglutir.

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 Depresión y otras enfermedades mentales. La depresión puede causar una
disminución significativa del apetito.

 Cáncer y otras infecciones crónicas. Las enfermedades crónicas y la medicación

utilizada para tratarlas pueden causar pérdida de apetito y dificultades para digerir.
Dado que los ancianos son quienes más frecuentemente sufren de enfermedades
crónicas, son un grupo de riesgo.

 Adicciones. El abuso del alcohol o drogas puede llevar a saltearse comidas por los
mismos efectos de la sustancia adictiva o por falta de recursos económicos.

 Enfermedades gastrointestinales. Las mismas impiden la correcta absorción o

asimilación de uno o varios nutrientes.

 Vómitos. Aunque una persona consuma suficientes nutrientes, si sufre de vómitos

por otras patologías, el organismo no llega a absorber los nutrientes de la comida.
Las enfermedades que pueden causar vómitos son dengue, fiebre tifoidea, gripe y
otros.

 Diarrea. La diarrea aguda, que dura unos pocos días, no puede causar
desnutrición. Por el contrario, la diarrea crónica, que dura más de cuatro semanas,
provoca la pérdida de minerales indispensables para la supervivencia: cloruro,
potasio y sodio.

 Diabetes mellitus tipo 1 o tipo 2. Impiden la normal absorción de la glucosa.

 Parasitosis. El parásito consume la mayor parte de los nutrientes de la comida.

8.4. CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN

Dependiendo de la persona y del grado de desnutrición, las consecuencias de la

misma pueden variar. Entre ellas se encuentran:

 Pérdida de peso y de masa muscular

 Agotamiento

 Problemas gastrointestinales
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  La digestión es menos efectiva

 Se ven afectados los músculos internos, los órganos y sus funciones. Los primeros
órganos afectados son el hígado, el páncreas y los riñones.

 En casos severos, se ven afectados los sistemas respiratorios, nervioso e inmune.

En casos de desnutrición infantil, el desarrollo físico y mental puede retrasarse.

8.5. PREVENCIÓN DE LA DESNUTRICIÓN

 Diagnosticar y tratar las patologías que pueden causar desnutrición.

 Mantener una nutrición balanceada, que incluya suficiente variedad de nutrientes.

 Monitorear la alimentación de niños y ancianos, controlando la cantidad y variedad

de nutrientes.

 Hacer controles médicos periódicos, especialmente los niños, los ancianos y las
embarazadas.

8.6. QUE SON LOS NUTRIENTES

Son sustancias químicas formadas por moléculas unidas fuertemente entre sí. El aparato
digestivo cuenta con enzimas que “rompen” esas uniones y permiten que un alimento,
por ejemplo, una milanesa (que no es otra cosa que un conjunto de carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas y minerales) se convierta en una cantidad de pequeñas
moléculas que pueden ser transportadas por la sangre hasta cada célula del cuerpo,
obteniendo así la energía vital.
En las células, esas moléculas se vuelven a unir, pero de una manera distinta y en sus
uniones guardan la energía que el cuerpo utilizará cuando la necesite. Entre las energías
podemos encontrar una forma que es de rápida utilización, brindada por los
carbohidratos, y otra de reserva, que es proporcionada por las grasas.
Es importante saber que no todos los nutrientes tienen la función de brindar energía. Por
ejemplo, las proteínas sirven para formar nuevas células, enzimas, y proteínas. También,
aportan al transporte de sustancias a través de la sangre, entre otras cuestiones.
Por su parte, las vitaminas y minerales, a pesar de que se encuentran y utilizan en
pequeña cantidad, cumplen muy variadas e importantísimas funciones como por ejemplo
pág. 8
colaborar en los procesos de cicatrización y de regeneración de tejidos, ayudar en la
inmunidad y en la formación de glóbulos rojos, etcétera. Es por estas razones que
la alimentación sana debe ser lo suficientemente variada como para cubrir las
necesidades de la mayor cantidad de nutrientes posible.

8.7. TRATAMIENTO PARA LA DESNUTRICIÓN

 Cuando se trata de una desnutrición de grado 1, el tratamiento es ambulatorio y

sólo requiere atención médica constante

 Al comienzo comidas líquidas para facilitar la digestión en un sistema

gastrointestinal probablemente dañado por la desnutrición.

 Alimentos con alto contenido de hidratos de carbono, proteínas y oligoelementos.

 Cuando el organismo está más fortalecido, administrar suplementos alimenticios y

vitamínicos.

8.8. HISTORIA DE LOS HONGOS

Se sabe que fue en los años ochenta cuando, con el apoyo de la Comunidad
Económica Europea y la Cooperación Técnica Belga en convenio con el Estado
peruano, se inician las campañas de plantación y reforestación de Pinus patula,
Pinus pseudostrobus, Pinus muricata, Pinus radiata, Pinos montezumae y Pinus
greggii en las alturas andinas de Ferrñeafe, Lambayeque, y en la granja Porcon en
Cajamarca, con el fin de aprovechar la madera en zonas donde se solía cultivar
menestras y otros productos de autoconsumo. Años después los lugareños se
vieron visitados sorpresivamente por el nacimiento de este hongo comestible de
la familia Suillus Luteos, el cual crece por la simbiosis, de manera natural, con
los pinos y al que inicialmente no le dieron mucha importancia.
Es recién a partir del año 2008, cuando ya se conocen sus propiedades culinarias
y nutritivas, que el hongo S. luteus adquiere importancia a nivel nacional y los
comuneros de la comunidad campesina San Isidro Labrador de Marayhuaca
comienzan a recolectarlo de los bosques de Pinus radiata. En esta zona la
comercialización de este hongo es importante porque genera ingresos para

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 familias comuneras en condición de pobreza.
En el 2015, el Fondo Nacional de Desarrollo Científico, Tecnológico y de
Innovación Tecnológica – FONDECYT, inicia el desarrollo de capacidades
técnico productivas, organizativas y de gestión empresarial para mejorar la
cadena productiva y comercial de estos hongos silvestres comestibles
deshidratados S. luteus y hoy en día, la producción se destina a la exportación, al
abastecimiento de la demanda de exclusivos restaurantes de Lima, a la
alimentación de sus pobladores y a atender la demanda de los visitantes a las
zonas de producción.

8.9 VALOR NUTRICIONAL DE LOS HONGOS

 El hongo del pino (SUILLUS LUTEUS) contiene 20 gramos de proteínas, 57

gramos de carbohidratos, 6 gramos de grasas y 6 gramos de minerales (Blanco,
Fajardo, Verde & Rodríguez, 2012).
Estos hongos son muy apreciados, entonces, porque tienen un alto valor proteico,
bastante carbohidratos y cero grasa.

 Beneficios para la salud de los Hongos de Granja Porcón

El principal beneficio para la salud que el Suillus Luteus ofrece está en su
elevado valor proteico.

8.10. CONTRAINDICACIONES O EFECTOS SECUNDARIOS

El Suillus Luteus, y otras especies de Suillus, pueden generar reacciones alérgicas

en algunas personas, así como problemas digestivos cuando se ingiere su piel
viscosa. Es mejor cocinar el hongo antes de comerlo, y se recomienda retirar la
cutícula y los tubos glutinosos antes de hervirlo.

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10
 TABLA NUTRICIONAL

10 porciones por kilogramo

Tamaño de porción 100g

Cantidad por porción

CALORIAS 434

Cantidad por 100 g

Energía 1,814 K J
Grasa total 12.7 g
sodio
Carbohidratos totales 74.9g
Carbohidratos disponibles 73.8 g
Fibra Dietaría 1.1 g
Proteínas 6.0 g
Calcio 22 mg
Fosforo 665 mg
Zinc 0.64
Hierro 0.60 mg
Potasio
Agua 4.8 g
Cenizas 1.6 g
Vitamina A 0 mg
Tiamina (B1) 0.04 mg
Riboflavina (B2) 0.04 mg
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Niacina (B3) 0.50 mg
Vitamina C 0.00 mg
Acido fólico (B9)

LA MAZAMORRA

La mazamorra hecha a base de harina y agua. No obstante,

muchos son los que aseguran que esta mezcla ya era elaborada
por los antepasados incas con fécula de maíz, siendo entonces
un postre prehispánico. En cualquier caso, el nombre se asentó y
popularizó durante las conquistas españolas, pues, cuenta la
historia que, al probar los españoles la mezcla, la bautizaron como
"mazamorra" debido a que no les gustó.
Con el paso de los años, se han ido agregando ingredientes hasta
convertir a la mazamorra en uno de los postres más tradicionales,
populares y deliciosos de Perú. Aunque podemos degustarlo
durante todo el año, es costumbre comer mazamorra.

¿Qué aporta la mazamorra?

Aportan proteínas vegetales y grasas saludables, vitaminas (E) y

minerales (calcio, fosforo...). Además, son un buen aliado para
combatir el estreñimiento debido a su contenido en fibra.

PREPARACION DE LA MAZAMORRA

Ingredientes:
 1 piña (1 kg)

 40 guindas (400 gr)

 20 orejones (1 kg)

 12 guindones (120 gr)

 2 rajas de canela (12 gr)

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  5 clavos de olor (5 gr)

 1 taza de azúcar (200 gr)

 1 kg de maíz morado

 1 palito de canela (6 gr)

 ¾ de kg de azúcar (o al gusto) (750 gr)

 10 cdas. de harina de camote (150 gr)

 2 limones (60 gr)

 Canela en polvo

Preparación:

9. ELABORACION DEL MODELO TEÓRICO CONCEPTUAL

Para la sesión educativa de nuestro proyecto se realizará a

través de volantes, carteles y también con la elaboración de un
postre rico en nutrientes, proteínas, vitaminas para dar a
conocer a la población de la comunidad de Granja Porcon
sobre la forma que deben alimentar a sus hijos.

ESTRUCTURS DE LA SECION EDUCATIVA

Sesión:
Objetivo: es a dar a conocer a las madres de familia de los
diversos platos que se pueden preparar con el hongo que
contiene muchos nutrientes para una buena alimentación.

Metodología:

Es preparar alimentos que contengan vitaminas, proteínas y

así prevenir la desnutrición para aumentar los niveles de
hemoglobina en los niños y niñas de la comunidad de Granja
Porcon. Para lo cual se sigue el siguiente procedimiento.

El postre a preparar es: mazamorra de hongo

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 Ingredientes:
 Harina de hongo
 4 tazas de agua
 Azúcar al gusto
 Canela y clavo de olor al gusto
 Chuño
 Piña
 Manzana
 Pasas
Preparación:

1. Picar la manzana y la piña en cuadritos.

2. Poner hervir las 4 tasas de agua
3. Verter la fruta picada en el agua y dejar hervir por 10
minutos.
4. Disolver el chuño y la harina de hongo en 1 taza de agua
fría y verter a el agua hirviendo.
5. Verter la azúcar, pasas, canela y clavo de olor al gusto y
dejar cocer de 3 a 5 minutos.
6. Finalmente servimos y a disfrutarlo en familia.

10. ELABORACION DEL MODELO CUANTICO

10.1. Población:

Tipos de niños niñas Cantidad

usuario total
3 años 15 20 35
4 años 25 32 57
5 años 18 28 46
Total 138

10.2. Muestra:

Al ser una población finita de 138, se aplico la siguiente

formula estadística para sacar la muestra

pág.
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 El tamaño de n calculada para la población de niños es de
111, los cuales serán seleccionados al azar:

Tipo de población Tamaño de N° de

usuario muestra encuestados
Niños 138 111 111
3-5

10.3. Método o técnica de recolección de datos

para recopilar los datos que se originan de las variables de
estudio se aplicara la técnica de encuestas en su modalidad
escrita en hojas de impresión siendo una parte importante para
recoger la información por medio de cuestionarios.
11.FORMULACIÓN DEL TITULO DE INVESTIGACION
Variable dependiente:
Variable independiente:
12.TAREAS, CRONOGRAMA Y PRESUPUESTOS
TAREAS TIEMPO
EN
HORAS
identificación de la problemática
Formulación de la pregunta
Identificación del objeto de investigación
Identificación del campo especifico de la
investigación
Formulación de los objetivos de la investigación
Formulación de la hipótesis de la investigación

pág.
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El estado del arte
Elaboración del modelo teórico conceptual
Formulación del título de investigación

pág.
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