LOS ESTABILIZANTES

•Son aditivos utilizados en la industria

alimentaria para mejorar la textura , la
apariencia y la vida útil de los alimentos.

•Estos ingredientes ayudan a mantener la

consistencia y prevenir cambios no
deseados en los productos alimenticios,
como la separación de los componentes o la
formación de cristales de hielo.

•Los estabilizantes alimentarios ayudan a

que los alimentos se conserven por mucho
más tiempo. Su uso o consumo se puede
hacer a lo largo de días una vez que se
abren. Esto ayuda a que, como consumidor,
te fíes más de los productos y de su buen
estado.
Segun la definición legal en el
artículo 2 del Real Decreto
142/2002
Estabilizantes: las sustancias que posibilitan el
mantenimiento del estado físico-químico de un
alimento. Los estabilizadores incluyen las sustancias
que permiten el mantenimiento de una dispersión
homogénea de dos a más sustancias no miscibles en un
alimento, las sustancias que estabiliza retienen o
intensifican un color existente en un alimento y
sustancias que incrementan la capacidad de enlace de
los alimentos, incluye la formación de enlaces cruzados
entre las proteínas que permiten la unión de los trozos
de alimento en el producto alimenticio reconstituido.
•Existen diferentes tipos de estabilizantes que se utilizan en
alimentos y cada uno tiene una función específica. En
cuanto si los estabilizantes son alimentarios buenos o
malos, es mucho más recomendable consumir alimentos
frescos y de temporada, pero como no siempre. Pero como
no siempre podemos encontrar algunos productos o por
falta de tiempo, recorrimos a alimentos procesados yo
refrigerados lo cual muchos necesitan estabilizantes, la
mejor obstino sería los estabilizantes de origen vegetal que
hayan sido considerados no nocivos.
Estabilizantes:

Pectina

Es una fibra que se encuentra en las paredes

celulares de las plantas y alcanza una gran
concentración en las pieles de las frutas. Lo que
conseguimos es espesar de forma natural muestra
conserva, añadir menos azúcar, aguda a que se dé
más rápido la cocción y manteniendo mucho más
su sabor natural.
Agar – Agar
Es extraído de las algas marinas
consumibles. Es una sustancia incolora e
insípida, que absorbe el agua en cantidades
de 200 y 300 veces su peso. y tiene el poder Propiedades del agar-agar
de espesar los líquidos en forma de gelatina El agar-agar posee numerosas propiedades digestivas, que
muy nutritiva, es decir, puede convertir el ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino, regulan
líquido en gel. Por su alta capacidad para el estreñimiento y disminuye el colesterol y los triglicéridos
gracias a su propiedad depurativa.
absorber agua.
Asimismo, regula los niveles de azúcar y es ideal para las dietas
en las que se quiere perder peso, debido a su elevado poder
saciante y su bajo aporte calórico.

Es muy beneficioso para la salud, ya que proporciona calcio,

magnesio, potasio, sodio, hierro y muchos otros minerales y
oligoelementos
Goma gellan
Es un polisacárido soluble en agua obtenido por la fermentación
producida por la bacteria Sphingomonas elodea. Normalmente se
obtiene del almidón de maíz. Se utiliza en la industria como
espesante y estabilizante de zumos, productos lácteos, salsas,
helados, cremas… Es un texturizante que soporta temperaturas
calientes como el agar agar, hasta los 120º C, pero su poder
gelificante es mucho mayor, aproximadamente el doble, es decir,
que si se utiliza goma gellan en lugar de agar agar, es necesaria la
mitad de producto.
Ácido algínico

Es un polisacárido estructural de las paredes celulares de las

algas pardas, de la familia Luminaria, y que se utiliza como
una sal mixta de sodio, potasio, calcio y magnesio. Puede
hidratarse en agua, pero no disolverse. En la industria de
alimentos se utiliza en la estabilización de helados y de
cremas de leche, así como para la obtención de esferas para
elaborar «falso caviar» en la cosina, puesto que tiene la
capacidad de gelificar en presencia del calcio. El cuerpo
humano no lo puede absorber y, por tanto, es considerado un
ingrediente bajo en calorías y una fuente de fibra.