ETIQUETADO NUTRICIONAL

Dra. Yudelka Ramirez

 QUE ES EL ETIQUETADO
NUTRICIONAL

• Es la información sobre el contenido

de nutrientes y mensajes relacionados
con los alimentos y la salud que
figuran en las etiquetas de los
productos alimenticios.
 OBJETIVOS DEL ETIQUETADO
NUTRICIONAL

Ayudar al consumidor en la selección de

alimentos saludables

Incentivar a la industrias a mejorar la

calidad nutricional de sus productos

Contribuir a facilitar la comercialización de

alimentos a nivel nacional e internacional
 QUE INCLUYE EL ETIQUETADO
NUTRICIONAL

1. Información nutricional: Es la información

sobre el aporte de energía, proteínas, hidratos de
carbono, grasa, vitaminas o minerales que
contienen los productos alimenticios.
2. Propiedades nutricionales: Son mensajes
que destacan el contenido de nutrientes, fibra
dietética o colesterol de un alimento.
3. Propiedades saludables: Son mensajes en
que se relacionan los alimentos con el estado de
salud de las personas.
 COMO SE EXPRESA LA INFORMACIÓN
NUTRICIONAL EN LAS ETIQUETAS?

• Se expresa por 100 gr o 100 ml del producto y por

porción de consumo habitual. Esta última es la
cantidad del alimento que generalmente es
consumida por una persona en una oportunidad.
La porción nos sirve para:
• 1. Conocer cuántas porciones contiene el envase
del producto.
• 2. Identificar el contenido de energía y nutrientes
del alimento en la cantidad que lo consumimos en
una oportunidad.
• 3. Comparar el valor nutritivo de productos
semejantes.
 CONTENIDO QUE DEBE TENER UNA ETIQUETA
NUTRICIONAL

• La información nutricional mínima que debe

aparecer en la etiqueta es el contenido de
energía, expresado en kilocalorías (kcal) y la
cantidad de proteínas, grasa total e hidratos de
carbono disponibles expresados en gramos (g).
• Las vitaminas y minerales se expresan en
milígramos (mg) o microgramos (µg), debido a
que se requieren en muy pequeña cantidad.
También puede aparecer la cantidad de
cualquier otro nutriente, fibra dietética o
colesterol acerca del cual se haga una
declaración de propiedad nutricional o
saludable.
 INFORMACIÓN SOBRE PROPIEDADES
NUTRICIONALES

Son mensajes que indican una característica del alimento en relación al aporte de
energía o contenido de proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas o minerales.
Para indicar una característica nutricional esta permitido colocar frases como:

• Libre Extra magro

• Bajo Buena fuente
• Reducido Alto
• Liviano Fortificado
 LIBRE

• De calorías: una porción del alimento aporta menos de 5

kcal.
• De grasa: una porción del alimento aporta menos de 0,5 g de
grasa total.
• De grasas saturadas: una porción del alimento aporta
menos de 0,5 g de grasas saturadas y menos de 0,5 g de
ácidos grasos trans.
• De colesterol: una porción del alimento aporta menos de 2
mg de colesterol.
• De azúcar: una porción del alimento aporta menos de 0,5 g
de azúcar.
• De sodio: una porción del alimento aporta menos de 5 mg de
sodio
 BAJO EN:

• En calorías: una porción del alimento aporta menos de 40 kcal.

• En grasas: una porción del alimento aporta un máximo de 3 g de grasa total.
• En grasa saturada: una porción de consumo habitual contiene un máximo de 1 g de
grasas saturadas y un 15% de las calorías provenientes de grasas saturadas (en relación a
las calorías totales).
• En colesterol: una porción del alimento aporta un máximo de 20 mg de colesterol.
• En sodio: una porción del alimento aporta menos de 140 mg de sodio
• * Si la porción del alimento es pequeña (menos de 30 g) sólo se puede usar la palabra
“bajo” por cada 50 gr del alimento.
OTRAS FRASES PERMITIDAS UTILIZAR

• Este termino se utiliza cuando el alimento se ha modificado y

contiene un 50% menos de la cantidad del nutriente que tiene el
Liviano alimento en su composición normal ej: 50% menos de HC, 50%
menos de Grasas saturadas etc.

• Por porción de consumo habitual de referencia y por 100 g contiene

Extra Magro como máximo: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de
colesterol. Este descriptor se usa solo en carnes.

• Alto en algún nutriente o fibra dietética cuando sin modificación, una

Alto porción del alimento contiene 20% o más de la dosis diaria de
referencia para el nutriente o fibra dietética.

• Cuando al alimento se le agrega un 10% o más de la dosis diaria de

Fortificado referencia por porción de consumo habitual.
 ETIQUETADO NUTRICIONAL EN REP. DOM.

• Indocal: Instituto Dominicano para la calidad ( organismo encargado de supervisar

veracidad de las etiquetas nutricionales en RD.
• Reglamento Técnico Dominicano 675
• El Indocal y el RTD 675 Dela republica Dominicana están regidos por el CODEX
alimentarios que es donde se establecen las normas internacionales de los
alimento.

• El Codex esta certificado por la FAO y OMS

• FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
• OMS: Organización Mundial de la Salud
 RECOMENDACIONES

• Leer las etiquetas de los alimentos y productos alimenticios al comprar.

• Identifica la fecha de elaboración y vencimiento del producto.
• Fijarse en los ingredientes y aditivos que contienen los alimentos, en especial si tú o
algún miembro de tu familia padece de alergia alimentaria.
• Leer el mensaje nutricional o saludable en el alimento.
• Elegir alimentos “bajos”, “livianos” o “reducidos” en grasas, calorías, sodio o
colesterol.
• Consumir preferiblemente alimentos “buena fuente”, “altos” o “fortificados” en calcio,
hierro, ácido fólico o fibra dietética.
QUE LES PARECE ESTA ETIQUETA
 TAREA: PORTAFOLIO ETIQUETA
NUTRICIONALES

Valor: 20 puntos
Fecha de entrega: a mas tardar Viernes 2 de Julio 2021, a las 11:58 pm. La misma será
entregada y calificada en el aula virtual.
Recopilar etiquetas nutricionales de los alimentos, incluyendo todo tipo de alimentos.
Analizar cada una de ellas e identificar lo sigt:
1. Grupo de alimento al que pertenece (Dar prioridad al componente que tiene mayor
aporte)
2. Es este alimento saludable? Justifique su respuesta.
3. Identificar si la etiqueta cumple con todas las informaciones que la misma debe
aportar a los consumidores. Justifique su respuesta.