FICHA RECETA

CURSO: 2012-2013
CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN Y CIENCIA

IES JACARANDA ( Churriana-Málaga) MODULO PCA - TC GRUPO: 1º COCINA A

NOMBRE: LENTEJAS
Nº DE RACIONES:
GRUPO: POTAJES 16
COSTE COSTE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
KG TOTAL
LENTEJAS 1 KGRMS. 1.25 0.62
ACÉITE DE OLIVA 250 GRMS. 3,90 1.95
ZANAHORIAS 250 GRMS. 2.25 1.12
1.96
AJO ASADO 1 DIENT. 4CABEZA 0.06
(cada cabeza
8 und)
1,30
LAUREL 4 HOJAS. 0.52
10HOJAS
PIMENTON 100 GRMS. 0.30
3,00
PATATAS 350 GRMS. 0.43 0.15
CHORIZO 1 KGRMS. 7.33 7.33
MORCILLA 1 KGRMS. 7.13 7.13
SAL C/S GRMS. 1,33
CARNE DE CERDO 500 GRMS. 3.50 1.75
TOMÁTE 250 GRMS. 3,18 0.79
TOTAL 21.72
Peso
293.75
Ración

Coste Total: 21.72

Coste por Ración: 1.35
Peso por Ración: 293.75
MATERIAL NECESARIO:

ELABORACIÓN:

1ºMise en place de géneros y utensilios, cacerola, escurridor, puntilla, tabla,

espumadera, etc.
2º PONER a remojo las lentejas la noche antes.
3º COCER las lentejas, cubiertas de agua, AÑADIR las patatas a cascos, triscadas, a
fuego fuerte hasta que hierva y entonces bajar el fuego y romperle el hervor (asustar)
con muy poca cantidad de agua y hacerlo muchas veces; desespumar.
4º AÑADIR la cabeza de ajo, laurel, pimentón, tomate limpio, carne en trozos medianos
y el chorizo y la morcilla y cocer TAPADAS a fuego BAJO, hasta que hierva, luego
destapar.
5º VIGILAR que no se rompan las lentejas por el hervor. SAZONAR al final de la
cocción.!!!!!!!!!.
APLICACIONES Y PRESENTACIÓN:

OBSERVACIONES:

Las lentejas pardinas (pequeñas) no necesitan remojo!.