PLANTILLA ESCANDALLO

NOMBRE RECETA MENÚ 5 NAVIDAD

CANTIDAD: 1 PAX: 8

PRECIO DE CO

% DE
PRODUCTO/ELABORACIÓN CANT. UNID. CANT.
MERMA

RAPE 0.96 kg 0.25 1

cola de gambas 0.24 kg 0 1
fumet 2.88 kg 0 1
ESPARRAGOS 1 UNID. 0 1
GUISANTES 0.25 kg 0 1
SALSA VERDE 1.6 kg 0 1
HUEVOS 4 kg 0 1
ALMEJAS 0.8 kg 0 1
pimiento rojo 0.1 kg 0 1
pimiento verde 0.1 kg 0 1
pimiento amarillo 0.1 kg 0 1
leche de coco deshidratada 0.09 kg 0 1
tomates 0.18 kg 0 1
calabaza 0.211 kg 0 1
knorr salsa sweet chili 0.08 kg 0 1
aceite de oliva 0.01 kg 0 1
canutillos de chocolate 6 UNID. 0 1
leche entera 2 kg 0 1
mousse de chocolate blanco con pepita 0.35 kg 0 1
mousse chocolate 0.35 kg 0 1
TOTAL MATERIA PRIMA

% DE
OTROS CANT. UNID. CANT.
MERMA
( Barqueta Delivery) 2 0 1
0 0 1
0 0 1
TOTAL OTROS

PERSONAL Nº PERSONAS TIEMPO EN HORAS

cocina 0.3

TOTAL PERSONAL

COSTE MAT. PRIMA X RACIÓN 10.23

COSTE OTROS 0.60
COSTE PERSONAL 1.20
TOTAL 12.03

PRECIO NETO RECOMENDADO X RACIÓN (30 % MATERIA PRIMA)

30.00

27.00

37.89

62.11
CANDALLO

FECHA:

PRECIO DE COMPRA

% COSTE
COSTE MAT.
UNID. COSTE € TOTAL MAT.
PRIMA
PRIMA
kg 9.5 9.143 14.89
kg 14.11 3.386 5.52
kg 6.4 18.432 30.02
lata 8 uds 2.8 2.800 4.56
kg 3.2 0.800 1.30
kg 1.1 1.760 2.87
kg 0.15 0.600 0.98
kg 7.4 5.920 9.64
kg 0.000 0.00
kg 2 0.200 0.33
kg 2 0.200 0.33
kg 30.6 2.754 4.49
kg 2.25 0.405 0.66
kg 2 0.422 0.69
kg 7.79 0.623 1.02
kg 3 0.030 0.05
kg 1 6.000 9.77
kg 0.8 1.600 2.61
kg 9.02 3.157 5.14
kg 9.02 3.157 5.14
61.389

UNID. COSTE € COSTE OTROS

0.3 0.600
0 0.000
0 0.000
 0.600

€/HORA SUBTOTAL € € COSTE/UNID.

4 1.2 0.000

1.200 0.000

34.105

-7.105

DIFERENCIA