CENTRO DE FORMACION ARTESANAL MITAD

NOMBRE DE LA/S PREPARACIÓN/ES: CERDO EN SALSA DE TAMARINDO

TIPO DE MENÚ: BOCADITO ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE MENU

CONSERVACIÓN: Ambiente FRIO CALIENTE Congelación

N°- PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE CORTE

1 PULPA DE TAMARINDO 440 gr PESADO

2 SALSA DE TOMATE 120 gr PROCESADO
3 CERDO 2 lb LAVADO FILETEADO
4 ZANAHORIA 226 gr LAVADO Y PICADO BRONOISE
5 AJO 0.06 gr LAVADO Y PICADO BRONOISE
6 ROMERO 0.12 gr
7 MIEL 0.45 gr
8 ACEITE DE OLIVA 30 ml
9 SAL 0.07 gr
10 PIMIENTA 0.04 gr
11
12
Procedimiento de preparación:
A: EN LA LICUADORA GREGAMOS LA PULPA DE TAMARINDO+ SALSA DE TOMATE + LA ZANAHORIA+ AJO+ MIEL Y LICUAMOS
B: VERTEMOS EL LICUADO EN LA SARTEN PARA QUE ESPESE Y ESTARIA LISTA
C: FILETAMOS LA CARNE DE CERDO
D: HORNEAMOS A 100 GRADOS CELCIUS POR 25 MIN, SERVIMOS CON NUESTRA SALSA
E:
F:
G:
H:
L:
NAL MITAD DEL MUNDO
FECHA DE ELABORACIÓN: 14/01/24 # pax: 4
OTROS (especificar): TIPO DE SALSA

Otros:………………… Kcal total

………………………… aprox:
MÉTODO DE Técnicas culinarias aplicadas Cantidad y Costo COSTO COSTO
COCCIÓN referencial UNIT TOTAL

HUMEDO LICUADO 440 gr 1.9 1.9 1.9

HUMEDO LICUADO 120gr 0.9 0.9 0.9
HUMEDO AL HORNO 2 lb 2.05 2.05 2.05
HUMEDO LICUADO 226 gr 0.75 0.75 0.75
SECO 0,06gr 0.05 0.05 0.05
0,12 gr 0.15 0.15 0.15
0,45 gr 0.25 0.25 0.25
30 ml 0.80 0.80 0.80
0,07 gr 0.05 0.05 0.05
0,04 gr 0.05 0.05 0.05

COSTO TOTAL NETO 6.95

COSTO POR PAX 1.72
UTILIDAD 33_% 2.28
IVA 12% 2.55
PVP 3.25
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