1DCB PLATOS 8 PANES IV 7 al 11 de febrero de 2022

Masa madre
500 gr Harina
125 gr Masa vieja
250 ml Agua
10 gr Sal
Mezclar todo. Amasar y guardar en frío.

Pan de morcilla

500 gr Harina XXX

300 ml Agua
100 gr Masa madre
10 gr Sal
20 gr levadura
4 gr Mejorante T2
150 gr Morcilla desmigada
Amasar 15 minutos. Añadir la morcilla al final del amasado. Reposo en bloque 20 minutos.
Formar piezas de 300 gr. Fermentar 1 hora. Hornear a 165ºC 30 minutos.

Pan de leche

500 gr Harina xxx

150 ml Leche
150 ml Agua
10 gr Sal
18 gr Levadura
100 gr Masa madre
Amasar. Reposar en bloque 20 minutos. Formar piezas de 50 gr y fermentar 45 minutos. Hornear
a 190ºC 20 minutos.

Colines

500 gr Harina x
200 ml Agua
10 gr Levadura
10 gr Sal