TIPO DE GRAMAJE DEL

TIEMPO NOMBRE DEL PLATO

PLATO PLATO

POSTRE
1 CUPCAKE FRESA-MORA 3200
FRIO
TOTAL GENERAL 3200
TASA DE CAMBIO
COSTO DEL MENU $0.00 0.00%
PRECIO DEL MENU $15.00
 C. INSUMOS OTROS
C. INSUMOS BS T. COSTOS Bs.
$ COSTOS

0.39 $0.00 0.30 0.69

0.39 $0.00 0.30 0.69

4,500,000.00
T. COSTOS
PRECIO Bs PRECIO $
$

$0.00 1.50 $0.05

$0.00 1.50 $0.05

 MAESTRO DE INSUMOS
TASA DE CAMBIO 27.76
INSUMO COSTO UND GRAMOS
AGUA 2.00 20,000 0.00
AZUCAR 1.34 1,000 0.00
AZUCAR GLASS 2.90 1,000 0.00
ACIDO CITRICO 1.00 100 0.01
CREMA DE LECHE 6.00 1,000 0.01
MORA 2.00 1,000 0.00
FRESA 5.00 3,500 0.00
HARINA DE TRIGO 1.92 1,000 0.00
HUEVOS 2.79 750 0.00
ESENCIA VAINILLA 2.00 250 0.01
MARGARINA 5.38 1,000 0.01
LECHE EN POLVO 10.00 900 0.01
BIZCOCHO 3.33 1,150 0.00
REDUCCION MORA 2.36 595 0.00
REDUCCION FRESA 1.80 700 0.00
CHANTILLY MORA 1.42 260 0.01
STICKER 2.40 500 0.00
CAPACILLOS 10 CM 1.16 100 0.01
ENVASE UNIDAD 2.00 12 0.17
 PLANTILLA DE COSTOS

Nombre del Plato: CUPCAKES FRESA-MORA

CANT.
INSUMOS COSTOS COSTO NETO
GRAMOS
BIZCOCHO 0.00 47 0.14
REDUCCION MORA 0.00 8 0.03
CAPACILLOS 10 CM 0.01 24 0.28
CHANTILLY MORA 0.01 10 0.05
ENVASE UNIDAD 0.17 1 0.17
STICKER 0.00 1 0.00
TOTAL INSUMOS 0.39
TOTAL COSTO UNITARIO 0.39
Costo de Nomina 20% 0.08
Gastos de Operaciones 20% 0.08
Cargos Fijos 20% 0.08
Gastos de Administracion 5% 0.02
Otros 10% 0.04
TOTAL OTROS 0.30
TOTAL COSTOS GENERALES 0.69
RENTABILIDAD 118% 0.81
PRECIO MINIMO 1.50
PRECIO DE VENTA 100,000.00
PRECIO MINIMO $ 0.05
TASA DE CAMBIO 27.76
PREGUNTAR AL PROFE
 PLANTILLA DE COSTOS

Nombre del Plato: SUB-RECETA: BIZCOCHO

CANT.
INSUMOS COSTOS COSTO NETO
GRAMOS
HUEVOS 0.00 280 1.04
AZUCAR 0.00 250 0.34
HARINA DE TRIGO 0.00 300 0.58
LECHE EN POLVO 0.01 25 0.28
AGUA 0.00 10 0.00
ESENCIA VAINILLA 0.01 3 0.02
MARGARINA 0.01 200 1.08
TOTAL BIZCOCHO 3.33
CANTIDAD DE PRODUCCION (Und) 24
RECETA PARA CAPACILLOS DE
TOTAL COSTO UNITARIO 0.14
RECETA PARA CAPACILLOS DE 10,50CM. ALCANZA PARA 24 UNIDADES DE CUPCAKES
 PLANTILLA DE COSTOS

Nombre del Plato: SUB-RECETA: REDUCCION FRESA

CANT.
INSUMOS COSTOS COSTO NETO
GRAMOS
FRESA 0.00 1000 1.43
AZUCAR 0.00 250 0.34
ACIDO CITRICO 0.01 4 0.04
TOTAL REDUCCION FRESAS 1.80
CANTIDAD DE PRODUCCION (Und) 87
TOTAL COSTO UNITARIO 0.02
UN APROXIMADO DE 700 GR
UN APROXIMADO DE 700 GR
 PLANTILLA DE COSTOS

Nombre del Plato: SUB-RECETA: REDUCCION MORA

CANT.
INSUMOS COSTOS COSTO NETO
GRAMOS
MORA 0.00 990 1.98
AZUCAR 0.00 250 0.34
ACIDO CITRICO 0.01 4 0.04
TOTAL REDUCCION MORA 2.36
CANTIDAD DE PRODUCCION (Und) 14
TOTAL COSTO UNITARIO 0.17
UN APROXIMADO DE 595 GR
UN APROXIMADO DE 595 GR
 PLANTILLA DE COSTOS

Nombre del Plato: SUB-RECETA: CHANTILLY MORA

CANT.
INSUMOS COSTOS COSTO NETO
GRAMOS
CREMA DE LECHE 0.01 200 1.20
AZUCAR GLASS 0.00 20 0.06
REDUCCION MORA 0.00 40 0.16
TOTAL CHANTILLY MORA 1.42
CANTIDAD DE PRODUCCION (Und) 26
TOTAL COSTO UNITARIO 0.05